ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) בתנור

אתמול בשעה אחת עשרה וחצי בלילה היו 2 כיכרות מוכנות. השעה תשע וחצי הבוקר השעה אחת אחת.

עכשיו אני אעשה מה שהדחלילים עושים בלילה

עכשיו אני אעשה מה שהדחלילים עושים בלילה

האם חדשות אלה עבורך? הם זוללים. כל המשפחה. והאשמה מרצדת כמו אתמול.

משהו לא היה כאן הרבה זמן. והמתכון נפלא. אני בעיקר אופה בייצור לחמים, ואין לי ניסיון עם לחם האח. אבל הג'בטה הזו עוררה בי השראה. והתברר ממש בפעם הראשונה. היא אפתה יומיים ברציפות, ונראה שכל המשפחה מכורה אליה לחלוטין. הם לא מבקשים שום לחם אחר. בפעם הראשונה אפיתי בקפדנות לפי המתכון הזה, ובפעם השנייה לקחתי מאנה

לא ראיתי את התצלום הנפלא הזה !!! איפה שהייתי? שיכור מתחת לעץ או מה?

גדול! צבע נהדר. החורים עלו מעט, אבל זה קורה גם לי, למרות שאפיתי הרבה ג'בטה. שפר את עצמך. יש רק תרגול בלחם הזה. אבל אתה תתחיל להרגיש ביטחון מהר מאוד.

תודה רבה לך !!! אפיתי את הג'בטה הזו כמה פעמים! טוב יותר ויותר בכל פעם. החורים, לעומת זאת, קטנים יותר לאחר האפייה. כשהבצק עומד, כשאני מכניס אותו לתנור, הם נראים בבירור. אולי התנור לא תקין ... או הידיות עקומות ... הפעם הלכתי רחוק מדי עם שמן זית, אבל שלי שניהם אוהבים את הריח והטעם.

החיתוך לא נראה לעין במיוחד, אך גם חורים גדולים נפרדים באופן מובהק.
ואי אפשר לזלול שמן זית!

אפיתי לחם צרפתי ב- KhP על ביגה של שלושה ימים. לא היה לי איפה לשים את זה, וחיי המדף פג. יצא טוב:

בשבת האחרונה החלטתי לאפות ג'בטה (בישלתי את הביגו ביום רביעי). התוכניות השתנו מעט וכדי ש"הטוב לא יאבד ", היא אפתה לחם ב- KhP (היא ריגלה שנטשה צ'וצ'לקה אפתה לחם ב- KhP). נכון, אפיתי במצב הראשי, כי לא היה זמן. התוצאה היא לחם נהדר, אוורירי, אך לא מתפורר! עליתי לגג היום החלטתי לאפות לחם צרפתי בשקית גדולה (לפי המתכון של נטשה). זה עדיין 4 שעות לפני הסוף, והלחם כבר מתקרב לגג של פקו על שמרי סאף-לוקס חיים. תודה רבה לנטשה!

אם יש תמונה, זה יהיה פשוט נהדר!

התגעגעתי ללחם הזה, אלך לשים את הבצק, הילדים מבקשים חורים גדולים

תודה על המתכון

אני מדווח. זה עדיין מתקרר, אבל אין סבלנות, כבר ניסיתי את זה))
לא מחורר כמו בדחליל, הנקב לא אחיד. הפירור מעט גומי, אך לא רטוב, אלסטי מאוד. כשלוחצים על הלחם הוא דוחס חזק מאוד ואז מתיישר בקלות למצבו המקורי. לחמניות קלות מאוד התבררו כשאתה לוקח את זה ביד שלך, נראה שמדובר באשליה אופטית
רק שלמרות ההגהה, חבית הלחמניות הגדולות נשברה מעט, עדיין לא ממש הבנתי את הסיבה. הטמפרטורה של טוליה הייתה גבוהה יותר. מהנדרש היה צריך להגן על פילטות הקירוי עוד יותר. אם אתה יכול, עזור בעצות, כפי שאחזור.
🔗 🔗
תודה רבה על המתכון, הלחם ממש טעים! עכשיו אני אנסה עם ג'יאבטים אחרים, כי אתה כותב שזה טעים יותר בפוליש, האם זה באמת אפשרי? אנסה לבטל את המנוי)

וואו, איזה גבר נאה. החורים לא אחידים - לא מפחידים. אחידות אינה עוסקת בצ'בטו. שמתם לב לכל דבר בדיוק בתכונותיו: המשקל אינו מתואם חזותית לגודל (כך אני מגדיר צ'בטו טוב - הוא צריך להיראות כבד יותר במראהו ממה שהוא באמת), גומי, אך לא לחות. אז הכל הסתדר מצוין. הברק המבריק בחור הגדול - הגלוטן היה טוב.

ניסוי, זה מאוד ממכר!))

כיכר נוספת. כמה כבר עשיתי מחדש ... הלחם האהוב על בעלי.

תודה על המתכון הנפלא! אופית על אבן או סתם על נייר אפייה? ובאיזה מצב התנור עובד (למעלה + תחתון או רק תחתון) תודה)

[איליה זובוף]

איליה זובוף,

אני אופה על אבן מחימר. יש לי אותו על הגריל הרגיל מהתנור, ואני מושך אותו קדימה ואחורה איתו.

ואני אופה במצב תנור קונדיטוריה. יש לי מאוורר במצב הזה. אך אינו מראה את הכללת גוף החימום העליון או התחתון.

וכמובן, תודה! רק שיש לי גם תנור רב-מצבי, והמאוורר הוא הסעה. פחדתי שהוא יתייבש מהר מדי) ושאלה נוספת (סלח לי שעונה אותי בלילה - באיזה סוג קמח אתה משתמש?))

[איליה זובוף]

איליה זובוף,

בכנות?))) מה נורא. אני מרגיש בטוח עם הבצק, אז אני לא מפחד מקמח))). בדרך כלל זה קמח כיתה א 'או דגנים מלאים במחצית עם קמח VS. אחד מהם שנתקל בחנות - אני לוקח את זה: מקפה, אלכסייבסקאיה (הרבה זמן לא לקחתי את נורדיק: המחיר מטורף). קמח של כיתה א 'זמין כעת נקראסובסקאיה (צף) ו ... אני לא זוכר)). CZ אוהבים את Altai Health. זה יכול להיות נגוע.

אני אוהב להשתמש במניטובה כתוסף. קצת, זה ספציפי. זה בעיקר כדי להוסיף גלוטן. אין מניטובה (וזה דבר נדיר, למען האמת, ולא נמכר בחנויות רגילות) - קנו פאניפרין (קלוקובינה חיטה יבשה טבעית), הוסיפו פשוטו כמשמעו על קצה הסכין (לצ'בט או לחמים דומים). זה נחמד שיש לך חומצה אסקורבית בארסנל שלך. אבקת מרקחת טבעית. היא מעורבת באופן פעיל בפיתוח גלוטן, כך שקמח נורדי, למשל, מגיע בתוספת חומצה אסקורבית.

תודה! באופן עקרוני, יש לנו גם מניטובה וגם פאניפרין, אבל אנחנו רוצים לעשות את זה בלעדיהם. יש קמח פיני Pirkka 14% חלבון, יש את ה"נכון "שלנו - 12%, שניהם כיתה א '. וקמח פרימיום, כמו "פרדפורטובה" - סוג של כיכר "פופ" לפי הטעם, למרות שהוא מבעבע היטב)
אתמול ניסיתי לאפות אותו - אבל עשיתי משהו עם ההגהה האחרונה ועיצבתי אותו בצורה גרועה (פחדתי לפגוע בבועות), כתוצאה מכך החורים קטנים מאוד (אם כי אחרי השעה וחצי הראשי של הגהה, הבצק התגלגל ממש מתחת לידי!

כן, וגם, תגידו לי, כאשר לישה של בצק ב- HP, לחמניה מופיעה תוך 6-7 דקות - האם זה מוקדם? האם אוכל להוסיף מעט מים?)

היה גם מקרה כזה עם ג'בטה, לישה של הבצק ב- HP, אחרי 10 דקות הוא התחיל לפגר מאחורי הקירות ואפילו התחתית, משום מה החלטתי להתערב בזה, ופתאום זה התחיל להיצמד להכל שוב, ואיך! כמעט ולא נמתח, במהלך הגהה הבועות לא נשארו בפנים, אלא יצאו אל פני השטח, ושם הבצק נסדק. כתוצאה מכך, אפוי, כמובן, לחמניה, אך ברור שלא ג'בטה)))

[איליה זובוף]

איליה זובוף,

למה אתה מפחד ממניטובה? ובכן, בסדר, פאניפרין לפחד, אם כי זה פשוט גלוטן יבש. מניטובה היא סוג ספציפי של קמח בעל תכולת חלבון גבוהה מאוד, קמח חזק (יש אינדיקטור כזה ששקיות לאנשי מקצוע מתויגות עם - W (חוזק קמח)). אותה מניטובה עשויה להיות בשקית שקניתם מקמח פרימיום רגיל למדי, מכיוון שהוא משמש בדיוק לערבוב והוספה לייצור קמח לחם. זה מגביר את חוזק הקמח. ואינדיקטור זה חשוב מאוד בייצור של צ'בטה, בגטים, מאפינס ופנטון (מוצרים עם הרבה מאפינס ותכלילים).

אם יש לך פינית טובה - כמובן, קח את זה. נסה את ה"נכון "שלך. קמח הוא דבר הפכפך. אותו מותג יכול להיות טוב ורע בקבוצות. למרות שכמובן שחלק מהיצרנים טובים תמיד באופן קבוע, אפילו עם פנצ'רים שנתקלתם בהם, אחרים הם כאלה. אגב, Ryazanochka די טוב מתוך מגוון אחד של יצרנים נפוצים. לפינים איכות יציבה. נסה את אותו נורדי (זה VS, אבל לדעת למה לחתור))) - לשם השוואה.

על ידי ערבוב. אתה יכול לנווט זמן מה, לדעת מה ובאיזה מהירות לישה. יש לי Arcansrum Original, אם כי HP גם לשה טוב מאוד. הטכנולוגיה ללישת בצק לחם היא די סטנדרטית מבחינתי: ראשית, 4 דקות במהירות בינונית, ואז לנוח 20 דקות. הגלוטן מתנפח ומתפתח. ואז שוב, 3 דקות על בינוני וחמש דקות על גבוה.כמובן שהדקות משתנות בהתאם למה שאני רואה בקערה. יש אפשרות מסובכת, כאשר לא משתמשים בכל הקמח למנה הראשונה, אז מתקבלות שתי מנוחות קצרות יותר: לאחר המנה הראשונה ולאחר הוספת הקמח שנותר. הוסף תמיד שומן לקראת סוף המנה השנייה. שומן מפריע להתפתחות הגלוטן, מכיוון שמולקולות השומן עוטפות את מולקולות העמילן ומונעות מהן להרטיב באופן רגיל ולהתחבר לשרשראות גלוטן (שהיא מסגרת הבצק).

לכן, בסיפור הכיכר הכושלת שלך, אפשר בהחלט ללוש יתר על המידה קמח טוב או קמח. התכולה הגבוהה של גלוטן (האם לדעתך היצרנים אינם חוטאים על ידי הגדלת תכולת החלבון והגלוטן על ידי הוספת אותו פניפרין?), כמו מניטובה, למשל - זה לא תמיד טוב. הפלוסים שלה מתחילים לשחק נגדה. מלחם מניטובה אחד הוא נורא: צף, גומי להפליא.

אם אתה עדיין מעוניין בכמה נקודות - ספר לנו, נדון.

תודה! הקמח היה פיני, 14% חלבון) כנראה שזה היה הלישה הנוספת.
אני מערבב את הבצק במכונת לחם Panasonic 257, עם מרית פשוטה, במצב "כופתאות".
יש לנו מניטובה "Moulino grassi", אנסה להוסיף)
שוב תודה רבה על ההתייעצויות המפורטות והמעניינות!
נ.ב. לפני שנה התחלתי לאפות לחם שיפון מחמצת, סבלתי הרבה זמן עד ש"הבנתי "אותו, עכשיו - אין בעיה)

היי, התברר) אני לא מצליח להבין איך להכניס תמונות (יצא קצת יותר צפוף בתחתית, אבל חורים נפלאים מלמעלה) תודה)

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[איליה זובוף]

איליה זובוף,

התמונה, כמובן, לא גדולה, אבל אני יכול לראות את החורים. מזל טוב! לחם מזל!

מדוע זה יצא צפוף יותר למטה? האם החומר היה גבוה מדי?

האם ניתן להכין ביגה באמצעות שמרים חיים?
או רק יבש?

בטח שתוכלו. שמרים ניתנים להחלפה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
תגיד לי. ביגי על פי המתכון צריך לצאת בערך 520-550 גרם. ו 455 גרם נכנס לבצק. לזרוק את השאר?

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
תגיד לי. ביגי על פי המתכון צריך לצאת בערך 520-550 גרם. ו 455 גרם נכנס לבצק. לזרוק את השאר?

שים הכל. אם כבר - התאם מעט את המים. קצת. למעשה, הביגי יהיה מעט קטן יותר. חלקם יידבקו לקערה)).

תודה על המתכון, המשפחה מאוד אוהבת אותו

[Anyut @]

Anyut @,

ברור שהיא לא כלכלה על קמח.

הם נראים טוב. נראה שהחורים צריכים להיות טובים מכיוון שהם מנופחים כרגיל.

טוב, כן, אחרת הפעם הראשונה ששפכתי מעט והבצק לנייר דבק קטלני על בעלי היה צריך לאכול עם נייר

[Anyut @]

Anyut @,

העיתון הזה גרוע. נתקלתי בזה בעצמי. קנו למשל את פקלן. הכל יהיה בסדר בלי שום קמח בכלל.

נטשה, ג'בטה זה פשוט אגדה !!!! לא ציפיתי לזה מעצמי! תודה רבה על המתכון!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

ומישהו פתאום לא ציפה ?? CleverBeautifulGoldieru צ'קים. וזה הכל! ואל תתווכחו !!)))

לא, תמיד פחדתי מבצק דביק כזה. ועכשיו פשוט התאהבתי. אפיתי חצי מנה עבור כפכף אחד, ומחר אשים מנה שלמה! מעמד! גבר נאה! ואיזה טעים !!!! נאטה, אתה גאון !!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

אני לא גאון, אני חוזר. לדוד פיטר!)))

אני לא גאון, אני חוזר. לדוד פיטר!)))

אתה יודע, כן הארי יסלחו לי, יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל יש צורך להעז לחזור ולשנות אותו למציאות שלנו. כאן אינך יכול להסתדר ללא ידע. אז אמא של גאונות, גאונות ...

נטול, אני רוצה לנסות את הג'בטה עם בצל מטוגן. מה אתה אומר? מאניה ישר יש לי

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

כן בבקשה. הם עושים את זה עם זיתים.

יש לי תנופת צ'יאבט כאן! היא כנפיים ישרות. לאפות - עף איפשהו. אלה עם בצל מטוגן בפנים. טעם
מריח כמו המשך ..

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק,

אתה יודע, בצל מטוגן בדרך כלל מריח ככה!)))

יש לך צ'אטים מגניבים מאוד. נפוח, נפוח!

יש לך צ'אטים מגניבים מאוד. נפוח, נפוח!

והם הלכו שוב לאנשהו ...

גרם 10 בביגו וגרם 15 בבצק.

נאט, גם אם לא דוקוצטסה; ויבש 0.5 כפית. ו -1.5 כפית.l.? 1: 3 או לא zamorachivatstsa? וגם? אחרת רציתי zamahnutstsa ..

נוסף יום חמישי, 26 במאי, 2016 19:45

נט, תראה, היא עושה הכל נכון? להקשיב עם צליל)))

[עַיִן]

עַיִן,

החלפתי 1: 5 כל חיי. 2 כפית - זה בין 5 ל 6 גרם. Alive פירושו כ 25 גרם. הכל תקין. אבל אם השמרים גרעיניים, פחות אפשרי.

עוד לא צפיתי בסרטון. אני עם טלפון. ואז אסתכל!))

אם הבנתי נכון (נכנס לשיחה), אז על כל 100 גרם קמח חיטה לוקחים 2 גרם שמרים טריים

תודה לך, סאנס!
הלך לשחק בגדול

[עַיִן]

עַיִן,

שזוף, הסתכל. נראה שהכל בסדר. אבל יש כמה "נקודות" שהייתי עושה קצת רע.

1. היא קיפלה את הבצק בקערה עם מעטפה והחזירה אותו לקערה לתסיסה. אז הייתי משמן את הקערה בשמן זית ואז שם את הבצק שם שוב. לאחר מכן הבצק ייפול בצורה מושלמת ולא יהיה אובדן של בועות / נפילה חזקה בגלל העובדה שהוא נדבק למוות ויש לקלף אותו. אגב, זו עצתו של ריינהרט.

2. כשמקפלים כיכרות למעטפה - אל תשתמשו בקמח על פני הבצק, ואז יהיה בתוך הכיכר. עדיף לא לפזר את זה בכלל. רק זה החיצוני שאיתו הבצק מונח על השולחן - כדי שלא יידבק. כי זה (קמח) יישאר ללא לחות. לדעתי, ממש בסוף, שם היא חתכה את הכיכר לאורכה, "תפר" הקמח הזה נראה מעט בעיסה (אני אסתכל שוב מקרוב).

3. אני מוותר על מה שכבר אשים בתנור ובכיריים. או על הקלף שעליו הוא אודה, אני גורר / מושך משהו שחומם כמוקד בתנור. כלומר, לאחר הגהת החומר, אני כבר לא נוגע בו בידיים ולא מעביר אותו ממקום למקום (מדוע שאעביר אותו ממגבת לאת? עדיף מיד על הקלף ולהפיץ אותו ), כי זה נופל מהמניפולציות האלה.

4. אני לא מכסה בשום דבר בזמן האפייה. יש לי תנור אדים כרגע. אבל לא כיסיתי אותו קודם - נכנעתי לאדים בעת העמסתו וריססתי מראש את חומר העבודה.

נ.ב: עכשיו תיעדתי את זה - כן, אתה יכול לראות את הקמח לא נרטב עם תפר לבן, אם כי המסגרת עוזבת מיד (עד 4 דקות 57-58 שניות). במיוחד על החצי, שהוא החלק העליון של המסגרת.

נטוסיק, תודה לך, סאנס!
1. תני את הקערה
2. קמח-, חמאה +, אני חותך את בצק השמרים בחמאה בעצמי, אני לא אוהב קמח
3. על זה אני מדבר: אני לא נוגע בזהב המעוצב, אני לא מעביר אותו, אני לא תוקע אותו
4. זה ברור, הוסף זוג
נט, ולהתקפל ככה?

[עַיִן]

עַיִן,

כן, כן, קפלו ככה, אין טכניקות וטכנולוגיות מיוחדות. העיקר הוא "לתחוב" אותו ללא קנאות. במיוחד כיכרות, שכבר מכילות הרבה בועות טעימות ושומניות))). תרגע.))

[טבלת התאמה בין כמות / משקל בין שמרים יבשים לשמרים טריים]

2 כפית - זה בין 5 ל 6 גרם. Alive פירושו כ 25 גרם.

אני משתמש בשלט הבא במשך שנים רבות, זה מאוד נוח:

טבלת התאמה בין כמות / משקל בין שמרים יבשים לשמרים טריים
שמרים יבשים (בכפית) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

שמרים יבשים (בגר ') 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

שמרים טריים (בגר ') 9 13 18 22 25 31 36 40 45

טוס, אם לא בנושא, אני אסיר, רק שורק ...

ביגה עדיין במקפיא. גדל, לא לגעת.
אני הולך לאפות מחר.
נט, אני חושב על זה: יהיו שתי לחמניות.
לאפות אותם יחד? או להתחלף? טאדה השני או הפראוסטואיט או כשמושכים מתחת לא שבריטיצה?
נסע? אני מבין שהתנסות לעתים קרובות יותר מנונה. כך שלא יהיו שאלות רעות. אבל עד כה.
כן, והוסיפו כף סוכר, כתבתם, וחומצה אסקורבית