ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) בתנור

[עַיִן]

עַיִן,

אני אופה את שניהם בבת אחת. כדי שלא יהיו צרות מלעמוד ולהעיף את השאר. למה להתחלף אם שניהם משתלבים? רק יותר זמן לקפוץ ליד התנור ולהוציא חשמל))).
ואכן התיישבתי בפראג. אוי, הצעצוע החדש שלי ..

שניהם, שניים, אתה צריך חפירה, אז ...
פראג, גרייש קצת! תראה לי!

[עַיִן]

עַיִן,

מה עבורך חפירה? שים את הפרידה על הקלף ואז משוך את הקלף במקום שאתה אופה אותו. באופן כללי, אני אופה על תבנית דקה רגילה (נאפיג את כל האבנים האלה וכן הלאה: התנור חדש, הוא יורה את הזרם בדרכו, מחמם כל פעם גיליון מתכת דק ואפילו מתבדח באדים) . על נייר האפייה, ואני מחלק. נמאס לי מהקפיצות האלה עם ריקים משתנים / גוררים.

הצעצוע החדש שלך

אני בוער מסקרנות, איזה סוג צעצוע ?!

אני בוער מסקרנות, איזה סוג צעצוע ?!

כתבתי ב- Kitchen, Innus: קערת חימום מדויקת למטבח.

[עַיִן]

עַיִן,

מה עבורך חפירה? שים את הפרידה על הקלף ואז משוך את הקלף במקום שאתה אופה אותו. באופן כללי, אני אופה על נייר אפייה דק רגיל (נאפיג את כל האבנים האלה וכן הלאה: התנור חדש, הוא יורה את הזרם בדרכו, מחמם יריעת מתכת דקה בכל פעם, ואפילו מתבדח באדים) . על נייר האפייה, ואני מצוקה. נמאס לכם מהקפיצות האלה עם ריקים משתנים / גוררים.

טאדה אנחנו חוצים את האת והולכים אליך, בזמן שהתנור חדש))) משום מה שלי אמור להשתמש במצב "לחם" כדי להכניס מים לתבנית אפייה, שמונחת במפלס העליון, או שהם פישל עם המספור והניח אותו לקר.
אז אני מורח אותו על נייר אפייה על גבי נייר טפלון, ואשים אותו עליו. והמחבת למים - למטה. בוא נלך ללוש את הבצק

קערת חימום מדויקת למטבח

נותר רק לירות בעצמך בקנאה ...

למה יש כוס כזו לאנקרסרום?!?!

צריך תלונה מרושע עליהם / על היצרנים להתגלגל ישר בדחיפות !!!

רק למי, בעצם, להתלונן, עדיין לא הגעתי ...

רק למי, בעצם, להתלונן, עדיין לא הגעתי ...

אבל עליתי על זה ובאתי.
לא קיבלתי חורים. בהחלט. והחומצה האסקורבית לא עזרה. שוב ספוג. שלא כמו "על פוליש" הספוג רטוב. נעלי בית כבדות יצאו. הבצק בתנור כלל לא צמח. ו -250 מעלות, ואדים ... אחרי 20 דקות לבן-לבן, אחרי חצי שעה קיבלתי את זה.
: ילדה בחלומות: לא לומר שהיא נסערת - היא פיצתה בסלט בורש וכרוב, אבל כן.

[עַיִן]

עַיִן,

לא עבד ... סליחה על העבודה. בטוח. אבל אל תתעצבן, יקירתי, זה קורה. והקמח עלול להיכשל.

אם אחרי 20 דקות לבן-לבן - הטמפרטורה נמוכה.

התמונה של החתך צולמה כמעט בלילה, כך שהיא לא הצליחה במיוחד, אך החורים והתפתחות הגלוטן נראים לעין))

[דַחלִיל]

יָקָר דַחלִיל, אני קורא את הבלוג שלך הרבה זמן, אבל רק היום החלטתי לאפות ג'בטה לפי המתכון שלך (לפני כן אפיתי רק במכונת לחם). לפני כן למדתי את מתכוני GOSTs הסובייטים והוראות טכנולוגיות לייצור מוצרי מאפה, אותם מצאתי באינטרנט, אך אסור לי להכניס קישורים. לכן, ב- TI נאמר בבירור כי שמרים מוסיפים לבצק החיטה עם 2-2.5% משקל קמח בשיטה הלא מזווגת, ו- 0.5-1% עם הספוג. במקרה זה שמרים את השמרים רק בבצק. במתכון שלך, זה בדיוק 0.5 כפית. שמרים יבשים בבצק. לפיכך, לא הוספתי שמרים נוספים לבצק עצמו. מ 0.5 כפית. בצק השמרים עלה בסדר גמור ואפיתי שתי סיבטים עם טעם נהדר ומרקם פירורים (ראה תמונה), אבל הכיכר שלא חתכתי נסדקה אחרי 5 דקות בתנור.ויש לי כמה שאלות בשבילך, כמו לגבי מומחה: הלחמניות שלך לא נסדקות ואתה לא חותך אותן מלמעלה - איך זה עובד? ועוד דבר: ניסיתי להבין כיצד לחשב את כמות המים על פי תכולת הלחות של המוצר במתכון על פי GOST ולא הבנתי איך. אנא ספר לי כיצד לעשות זאת.
נ.ב. הבלוג שלך הוא שהניע אותי לאפות לחם ספוג - המתכונים שלך פשוטים וברורים. תודה רבה לך!

[אלנה רד וולף]

אלנה רד וולף,

לנה, תודה על המשוב שלך. אני יכול לומר שככל הנראה לא תחושב כמות המים על בסיס תכולת הלחות של המוצר הסופי. מכיוון שכמות המים בבצק קשורה לתכולת הלחות של חומר הגלם (קמח) ומחושבת מכך. ורק אז, מהבצק של לחות מסוימת, תוך התחשבות במצב האפייה, מתקבל תכולת הלחות הסופית של המוצר המוגמר. אפייה היא מדע שלם, מכונים עובדים ולומדים)). לכן, לפעמים אתה רק צריך לנסות בניסוי.

סדק במוצר לאחר תחילת האפייה - התפתחות לא טובה. השבטות מעולם לא חתכו. כשאתה מוכיח צ'אטים, אתה צריך לתפוס את הרגע שבו הם כמעט בשיאם. כמעט. קצת יותר - והם עשויים להתחיל ליפול. במקרה זה, כאשר הוא מונח על האפייה, המוצר "יתנפח" כמה שיותר, אך לא מספיק כדי לשבור את הקרום. גם מצב האפייה חשוב. אפייה באדים מאפשרת לעכב מעט את אפיית הקרום, מה שמאפשר לזמן השבטה להתרחב כמה שיותר לפני שהקרום מתחיל "לרעוד". ורק אז זה מתקשה וגוון.

הפירור אינו נראה לעין במיוחד, אך למרות זאת נראה מבנהו הטוב וכמה חורים גדולים. כל הכבוד!!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על התשובה! אמשיך לנסות!

נטוצ'קה אפתה עבור בעלה צ'יאבטקות לעבודה לרגל ד"ר וחופשה. אחד משומן בשמן זית, זרועים עשבי תיבול ומלח ים, והשני זרוע שומשום.
הייתה סט שלם: ג'בטה עם מעדנים מטומטמים ביתיים ועוגה. כולנו אהבנו את זה מאוד. שוב תודה על המתכון הנהדר. לא צילמתי, הייתי מאוד מודאג וממהר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה אפתה את הג'בטה שלך פעמים רבות. ואז ביגי לישה מנה כפולה, והלחם של אתמול טרם הסתיים. הוא עומד במקרר. בהקשר זה השאלה היא: ביגה מתאימה מאוד, אך אם היא תעמוד למשך 3 ימים, האם עלי לכופף אותה? אני חושש שהוא יזחל מהקערה.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה,

אל תיגע בה בכלל. תן לזה לעלות לעצמו וזהו.

אני רוצה להזהיר את כל מי שעוד לא הכין ג'בטה - זה מסוכן מאוד, אז לא תוכלו לתפוס לחם אחר, הוא משמיך, במשך זמן רב (לעומת יצרנית לחם, זרקתי הכל ולחצתי על הכפתור ), אבל מבחינתי - אם אין מנה הבאה לאפייה בדרך, אין שום דאגה קומית)))

[קוקיל]

קוקיל,

אוהד לתיאור, מאוד מאוד!))))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אבל עבד הכל לאוטומטיזם, לא תנועה מיותרת אחת, למרבה המזל עם הזמן בסדר)))

[דַחלִיל]

יָקָר דַחלִיל, תודה על המתכון שלך. כבר מזמן רציתי לאפות לחם כזה. והנה מה שקרה.



נכון, היא לא רצתה לחם מלוח מדי. .. שבמקום 1.5 כפיות זרקתי חדר אוכל עם מגלשה ... טוב, ככה אפשר

[אמאטה]

אמאטה,

חדר אוכל ??? נדא ..)) אז איך? אתה יכול לאכול לפחות?)) שמרים, אם לשפוט לפי הפירור, סבלו הכל! מיאקיש ממש טוב)).

מו, הילדים אמרו טעים ... זה אני לפי אינרציה, הלחם הבסיסי שלי * קייב ארנאוטקה * ויש כמעט רחוב שלם. הכף הולכת על פי המתכון ... בגלל זה דחפתי אותו, כמו שאומרים בלי להסתכל. כבר כשחתכתי לדו"ח, עלה על דעתי: במתכון יש כפית. וכך רציתי לא לחם מלוח.
בפעם הבאה אעשה הכל על פי הכללים

נאטה, תודה רבה, הג'בטה יצאה טעימה. אני רק צריך להתאמן עם הדפוס כך שהחורים יהיו גדולים יותר.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

ולדעתי חורים טובים. איך ל!

המתכון, כמובן, אמין מאוד, אני אוהב אותו. בינה עמדה 5-6 ימים במקרר. זה בכלל לא החמיר)). שלי שטף את שתי הכיכרות בערב.))

🔗

[נאטה]

נאטה, איזה יופי, טעימות! ואני לא מצליחה להשיג חורים כאלה.

[יאריק]

יאריק,

שמור על ביגו זמן רב שצברת אנרגיה. אל תמהר. תן לזה לעמוד במשך 3 ימים, זה יעבוד טוב יותר.השתמש בשמרים יבשים.

[נאטה]

נאטה, תודה, ננסה שוב. למה לייבש?

[יאריק]

יאריק,

איכשהו הם פעילים יותר, הם מתחילים לעבוד מהר יותר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, לשאת את הג'יבאטקי הראשון שלי. ותודה.))

עשיתי הכל לפי המתכון, לא היה לי תנור אדים, אז במשך 10 הדקות הראשונות שמתי מיכל עם מים ואז הסרתי אותו.
מאז החוויה הראשונה, התברר שהוא בכלל לא אידיאלי. חורים ענקיים עדיין בחלומות.
ועדיין - לכל אחד מהם יש "פערים" קטנים מהצד הפנימי למטה למטה ...

למה זה יכול להיות?
המלח לי 1.5 כפית. נראה שזה לא מספיק, אני אגדיל את זה ל -2.
וכן, יום לא מספיק גם לביגי, אני אשמור אותו למשך 3 ימים בפעם הבאה!

[לודמילה]

לודמילה,

התוצאה טובה, במיוחד בפעם הראשונה. הפירור נקבובי. זו נקבוביות גדולות. הדמעות לא מפותחות. הלחם החל להיאפות, אך הוא המשיך להתפוצץ מבפנים. כתוצאה מכך, הקרום נשבר. מיכל עם מים זה לא זה. היא לא תיתן קיטור. עדיף להתיז באבקה כמה פעמים לתנור עם הלחם העמוס ואז לסגור אותו.