תבשיל תוצרת בית (Panasonic SR-TMH 18)

[וויקי]

וויקי, מעוקרים במים. לא עקרתי אותו אתמול כיוון שאני מתכנן לשמור אותו במקרר ולאכול אותו במהירות.

תודה, אולי אנסה לעשות זאת בסוף השבוע של מאי. אחסון מחוץ למקפיא חשוב מאוד, לעולם אין בו מקום.

יום טוב! ספר לי בבקשה. קניתי את סיר הלחץ המצויר InsnantPot. האם ניתן להכין בו תבשיל משומר מיד? אתה צריך לסובב אותם בחוזקה בבת אחת? יש מעט ביקורות עליו, מכיוון שהוא משמש בעיקר בארה"ב ובקנדה. אני מאוד רוצה תבשיל ביתי, אבל מפחיד שהפחיות יתפוצצו מלחץ או אפילו יותר גרוע). ספר לי בבקשה.

[עקרוני אחד]

ניתן לבשל בכל מולטי קוקר וסיר לחץ, עקרוני אחד.

שאל שאלה לגבי תבשיל כאן: מתכונים לאוטוקבייט ואוטוקבייט בסירי לחץ התבונן היטב בנושאים

או פה אני מחפש מתכון בפורום שלנו

לצערי המתכונים פזורים ברחבי הפורום, כך שתוכלו לשאול עוד בנושאי MULTI-COOKER

תודה! התיישבתי לקרוא את הנושאים בפירוט!

תודה לך, רומוצ'קה, על המתכון. קיבלתי השראה בקיץ שעבר לאחר שקראתי נושא זה. בישלתי תבשיל בסטריליזטור. שמתי את הבשר בצנצנות, תבלינים, פלפל אנגלי, כיסיתי אותו במכסים ועקרתי אותו (לפי ההוראות למכשיר). בסוף הקדנציה (לדעתי 5-6 שעות), גלגלתי את הפחיות והורדתי אותן למרתף. אנו פותחים כעת צנצנות תבשיל בדאצ'ה ומודים לרומוצ'קה על רעיון כל כך טוב! זה טעים מאוד במרק, תפוחי אדמה ודייסה.

[טאניושה]

טאניושה, לבריאותך! כל הכבוד!

[טנצ'קה]

שים כל בשר בסיר איטי

טנצ'קה, אני מצטער בפראות על השאלה המטופשת, לא משנה באיזה גודל הבשר ייחתך לחתיכות?

בתום הבישול מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם תוך 1-2 שעות.

ולמה לא מלח / תבלינים מיד?

"חתיכות" קטנות לזמן בישול כה ארוך יהפכו לאבק
נתחים גדולים ישמרו על צורתם, גם אם הבשר היה מבושל. כמוצא אחרון, לאחר הרתיחה, ניתן לחצות חתיכות גדולות לפני שנארז בצנצנות. ובשר גושי כזה הוא הרבה יותר טעים, נשמרים בו חוטי קולגן וג'לי.

המלחה היא עניין של טעם, בכל עת. אבל, נהוג להמליח את הבשר בסוף הבישול.

נושא בשר מרופד, ג'לי, אספי (מבשר, דגים)

"יש להוסיף מלח גם לבשר הצ'לי לאחר 4-5 שעות, מכיוון שבתהליך של מים רותחים, המרק נהיה מרוכז יותר, ויש אפשרות פשוט להפריח את המנה".

תבשיל, אותו בשר מרושל, רק ללא מרק מים, גם הנוזל מהבשר מבושל, הוא הופך לסמיך ומרוכז.

מנהל, בנות!
אני רוצה להכין תבשיל חזיר לאחסון מחוץ למקרר למשך 2-3 חודשים. אנחנו רוצים גם לצאת לדרך לכמה ימים.
השאלה היא: האם מישהו סגר תבשיל כזה במכסי ניילון לשימורים וכמה שהוא מצמרר.
יש גם מכסי זכוכית עם אטמי גומי ומהדק מתכת. השאלה זהה.

האם מישהו סגר תבשיל כזה עם מכסי ניילון לשימורים וכמה שהוא מצמרר.

זה רק לאחסון קצר במקרר

יש גם מכסי זכוכית עם אטמי גומי ומהדק מתכת.

כן, מכסים אלה אפשריים - הם מאפשרים עיקור חלקי של מזון משומר, ובשר משומר, ללא אוטוקלב, חייב להיות מעוקר שלוש פעמים, תוך שמירה על הידוק הסגר, עם שתי חשיפות יומיות בטמפרטורת החדר.

הייתי צריך להוסיף מים (כי אחרי 3 שניות כל הנוזלים התאדו, אני מבשל בסיר איטי בתפירה ..אני מחכה למה שיקרה, סליחה אם 2 ק"ג בקר יורד לטמיון

אבל הכל הסתדר מצוין עם מים, פחדתי לשווא) במקרר זה נהיה ג'לטיני בצורה מושלמת

[שימורים טבעיים]

יש כיסויי זכוכית עם אטמי גומי וקליפ מתכת. השאלה זהה

אם הפחיות סגורות "לתפירה", אז ללא אוטוקלב וקלטות מיוחדות, לא ניתן להשתמש בהן לשיטה שתיארתי.
אם הפחיות סגורות במכסי בורג מתפתלים, מכסי זכוכית עם אטמים ומהדקים מגומי או סיליקון, מכסי מערכת VACS, אתה יכול. אבל! עד שקופסאות השימורים יתקררו לחלוטין, אסור להפיל אותן (לא יהיה זמן ליצור חותם הדוק).

שימורים טבעיים בלי החיטוי
1. הכן את המוצר המשומר.
2. עבור מוצרים הדורשים הכנת המילוי, הכינו את המילוי
3. בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות) שימו את המוצר המשומר עם המרק שנוצר במהלך תהליך הבישול, או מלאו אותו במילוי מיוחד (למוצרים שאינם משומרים ללא מילוי ).
4. סגור את הצנצנות במכסים מעוקרים.
5. מכניסים צנצנות עם שימורי מזון למיכל עיקור (מכסים במכסה) ומעקרים.
6. מרגע שהמים רותחים במיכל העיקור, אנו סופרים את הרגע בו מתחיל עיקור של שימורי מזון. לפחיות 0.5 ליטר - 60 דקות. לפחיות 0.7 ליטר - 90 דקות.
7. במקביל, החזיקו סיר מים רותחים על הכיריים כדי להוסיף מים רותחים למיכל הסטריליזציה כשהמים רותחים בו (בהם יש צנצנות עם מזון משומר מעוקרות).
8. לאחר סיום העיקור, כבה את המבער והשאיר את מיכל הסטריליזציה בתוכו את שימורי המזון להתקרר.
9. אנו בודקים אם הם מנוגבים יבשים, מגלגלים לאט את הפחית בצורה אופקית ובודקים בעזרת מפית נייר (כתם, נייר טואלט) אם הנוזל יצא מתחת למכסה במהלך הגלגול (בדקו אם יכול דולף). אם הפח דולף, הוא אינו אטום הרמטית. צנצנות כאלה נפתחות ותכולתן מונחת מחדש בהתאם לפסקאות 3-5 בצנצנות מוכנות נקיות. שאר הפחיות שעברו את הבדיקה עוברות עיקור משני 24 שעות לאחר הקירור (ראה סעיף 10).
10. מהרגע בו המזון המשומר התקרר לטמפרטורת החדר (מיכל הסטריליזציה עם קופסאות השימורים בצנצנות "מעט חם" למגע) אנו סופרים 24 שעות - לאחר מכן אנו חוזרים על נקודות 6-10.
11. לבשר, חזור על שלבים 6-10 פעם נוספת.
באופן זה ניתן לשמר בשר, פטריות, אפונה, שעועית וכו '.

נזיד
בשר טבעי משומר
1. חותכים את הבשר לחתיכות, מכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהוא רך. אל תוסיף תבלינים או מלח.
2. אם נעשה שימוש בבשר עם עצמות, הפרד את הבשר מהעצמות.
3. שים את הבשר עם המרק שנוצר בצנצנות מעוקרות מוכנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר (עד כתפי הצנצנות).
בהמשך, פסקאות 4-11 "מזון משומר טבעי".

הדרך לקחת מהספר "מטבח פולני" (מחברים ס 'ברגר, א' קולזובה-גאווליצ'קובה, א 'סטובניצקאיה; לְכָל. מפולנית. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
שימורי מזון כאלה מאוחסנים בתנאי החדר. צנצנות פתוחות - במקפיא (אם יותר מיומיים).