ריזוטו עם פירות ים

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
שמן צמחי (חמאה)	לטיגון
שום	2 ציפורן
בצל בינוני	מחשב אחד.
עגבניה (לא חובה)	מחשב אחד.
שרימפסים לא קלופים קפואים	400 לפני הספירה
צדפות קפואות	300 לפני הספירה
מאכלי ים יכולים להיות בכל אחד!
אורז ארבוריו (לא לשטוף!)	1.5 כוסות
יין לבן יבש (ורד)	200 מ"ל
מרק (ירקות / עוף / בקר)	1 ליטר
טימין / אורגנו / בזיליקום (מה יש)	1-2 כפית
פלפל לבן / שחור	2-3 צביטות
זעפרן (אם זמין)	2-3 צביטות
מלח	טַעַם
גבינה קשה (פרמזן / גרנו פדאנו)	100 גרם

שיטת בישול

תזדקק למחבת עמוקה גדולה. אנו נעשה הכל בזה לבד, כדי לא להעביר כלים נקיים בבית שלא לצורך.

1. הכנה:

- הכן פירות ים: להפשיר, מה נדרש - לקלף.

- קוצצים את הבצל דק.

- השתמשו בסכין או במרית כדי למעוך את שיני השום (לא לקצוץ!).

- הכן תבלינים, מלח.

- מגרדים דק את הגבינה.

- חממו את המרק מראש ושמרו על האש הנמוכה ביותר כך שהוא תמיד חם. אם אין לך מלאי מספיק, אתה יכול לדלל אותו במים.

- אם תוסיף עגבנייה (אתה לא יכול להוסיף אותה), חתוך אותה, הסר את הזרעים, חתוך את הקליפה (או שתוכל להוציא אותה מהמחבת לאחר טיפול בחום).

2. הכנה:

- במחבת, מחממים את השמן יחד עם השום הכתוש, כשהשמן מתחמם והשום שחום, הסירו אותו מהשמן, אנחנו כבר לא צריכים אותו, מכיוון שהוא כבר הכניס את כל המיצים והניחוחות לתוך שמן.

- מטגנים את הבצל עד לשקיפות.

- הגבירו את האש והוסיפו פירות ים גולמיים לבצל וטגנו אותם במהירות (לא יותר מ 2-3 דקות). העבר טיגון לפירות ים מוכנים (היו לי שרימפס מבושלים, לא הייתי צריך לטגן אותם).

- פריט זה מיועד למי שמחליט להשתמש בעגבנייה. מורחים את העגבנייה עד שהיא רכה באותה מחבת, כותשים אותה בעזרת מרית ומעבירים לפירות הים.

- הוסיפו עוד שמן למחבת במידת הצורך.

- כשמחממים מוסיפים את כל אורז הארבוריו הלא שטוף (!) ומטגנים אותו לזמן קצר על אש גבוהה עד שהצבע משתנה (הוא הופך לשקוף).

- יוצקים כוס יין לאורז (הפעם נשארו לי שאריות של ורוד). תוך כדי ערבוב האורז, לא לתת לו להישרף, לאדות את כל היין.

3. צעד שחוזר על עצמו על אש בינונית: שופכים 1-1.5 כפות מרק חם לתוך האורז, מספיק כדי לשמור על האורז חשוף, ומערבבים את האורז, ולא נותנים לו להישרף, עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

- חזור על שלב 3 עד שנשאר לך ~ כף מרק אחת. בשלב זה, האורז צריך להיות כמעט מבושל (רך מבחוץ, גרעין קשה) וצריך לגדול במידה הגונה.

4. סוף הבישול:

- לצד הכדור האחרון של הנוזל, הוסיפו תבלינים, מלח (בשלב זה עדיף לא להוסיף מעט מלח), פירות ים למחבת, והמשיכו להתאדות, תוך ערבוב.

אם האורז עדיין קשה מדי, הפחיתו את האש ואדו את הנוזל על אש בינונית עד שהאורז הספיק להגיע. בכל מקרה, באורז מבושל לחלוטין, הליבה צריכה להיות קשה בקושי בצורה ניכרת, ובשום מקרה אסור להרתיח את האורז.

- לאחר אידוי כמעט את כל הנוזלים (צמיגות מסויימת תישאר), הוסיפו את הגבינה המגורדת, ערבבו היטב ונסו שוב עם מלח. ממליחים במידת הצורך.

5. הגשה:

- תנו לריזוטו המוגמר להתבשל עד שהגבינה נמסה לחלוטין.

- מסדרים על קערות, מקשטים את החלק העליון בשרימפס או בפירות ים אחרים של ריזוטו מרהיב, ומפזרים קורט טימין / בזיליקום / אורגנו, או ליתר דיוק ענף עשבי תיבול טריים (שלי הוא טימין).

- קראו לכולם לשולחן! מגישים לצד יין לבן או רוזה צונן.

בתאבון!

זה טעים מאוד ואין שום קשר עם דייסה, אם מישהו העלה השוואה זו.

המנה מיועדת ל

3 מנות

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

על התנור

מטבח לאומי

אִיטַלִיָה

הערה

על אדן החלון שלי במטבח יש הרבה תבלינים ירוקים שונים בעציצים. תחליף מצוין לצמחים מקורה במטבח: גם הירוקים נעימים לעין וגם הארומה, ואין מה לומר על היתרונות! והכל התחיל ברכישת כמה זרדים מעניינים מראש בחנות לבדיקה, אלה שאהבתם נבטו במים, ולאחר שחרורם של השורשים ניטעו בעציצים. עכשיו אני רק לעתים רחוקות משתמש בעשבים יבשים, אני לא יכול להשוות עם עשבים טריים!
ריזוטו עם פירות ים