לְהִתְבַּטֵל. מתכונים, היסטוריה, טקסים

[אלנה]

אלנה, שיק! אני מאוד אוהב שהם גבוהים! איך אתה עושה שהם לא מטשטשים איתך?

Devulki, שלום! עם חבר הכנסת יצטרך לחכות, הכיכר נפלה ... אבל בקרוב מתוכננת אחת ...

לכיכר אני מכין בצק: שמרים לחוצים 20 גרם, 0.25 מ"ל נוזל (מי גבינה עם מים, שמנת חמוצה עם מים), קמח 1.5 כפות. הכנסתי מים רותחים לתנור ליד התבנית למשך 40-60 דקות.
אני מפריד בערך 1/4 חלק מהבצק, מוסיפים עוד 1/4 כוס נוזל, 2 חלבונים, 1/2 כפית מלח, 1/4 כוס סוכר וחתיכת חמאה. כמה קמח ייקח. הבצק סמיך, אלסטי, לא נדבק לקירות. בשקית ובמקרר.
בבצק שנותר: ממליחים 1 כפית ללא חלק עליון, סוכר 1/2 כף, 2 ביצים + חלמון, חמאה 50-70 גרם ו 1/2 כפית כל קינמון והל, ונילין. אני מערבבת הכל, מוסיפה קמח, אבל הבצק רך יותר מקודמו (הוא משתרך מאחורי הקירות, הוא נאסף לכדור). אני לשה את הבצק פעמיים.
חָשׁוּב! בשלב זה, לכל הצרות להגיב בניתוק ובטוב לב, לא לדחוף את חוסר הסיפוק והטינה פנימה, עדיף לצחוק, במיוחד על עצמך, ובכן, להזדהות ...
לאחר הלישה השנייה מחלקים את הבצק לשני חלקים: 1/3 ו- 2/3, מגלגלים גדול לכדור, סוגרים את התחתית, מניחים על תבנית מכוסה, מגלגלים 1/3 לרצועה, חותכים לאורך כמעט עד הסוף, גלגל חוסם עורקים ארוך עם הידיים, קפל לשניים, סובב חוט, העבר את הקצה לולאה, מחובר עם הקצה השני, שים כיכר, יישר אותו יפה (די רופף, לא מְשׁוֹך). מכסים בקערה למשך 40 דקות.
אני מוציא את הבצק מהמקרר, מפריד חצי, מרדד פס, חותך אותו לאורכו ל -3 חלקים לא עד הסוף, שוזר צמה, מקפל אותה, חותך את הפושע פנימה, בפינה בסוף החוצה, חותך אותו פינה, שים אותה במקרר על צלחת. אני מרדד את הבצק דק, חותך את החסר לשושנים עם חריץ עגול, כפולות 4. אני מסמא את שולי העיגולים (3-4 חתיכות לכל ריק), מגלגל אותם, מהדק את "המותניים", חותך, הכניסו אותם למקרר. על הכיכר שלי יש 4 או 8 ורדים, אולי 12, אבל כבר לא מתאים. בעזרת סכין פיצה חתכתי עלים, 4 זהים או 8 בשני גדלים.
אני משמן את הכיכר בחלמון, מניח את העלים, מורח אותו בחלמון, שם צמה, באמצע הצמה - תבנית. בין העלים חתכתי חבית של כיכר עם מספריים וורדים דבק עם עלי כותרת מיושרים, טובל את בסיס הפרח בחלמון. אני מצפה את הכל בחלמון. אני מחמם את התנור ל 200 גרם, מפזרים את הכיכר במים ומכניסים לתנור. לאחר 10 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -180-160, אחרי חצי שעה ל 100. אני אופה עד שביב יבש, בערך 50 דקות, מוציא אותו על קרש, מרסס אותו במים, מכסה אותו במגבת. אני מצנן את זה על האכסדרה, עוטף אותה בסרט.

[אלנה]

אלנה, תודה רבה על המתכון. יש לה את החוכמה שלה ששיתפת. הם בהחלט יועילו לי. אך ישנם מושגים מופשטים במתכון, כמו "כמה קמח זה לוקח". כנראה למי שמתמודד לעתים קרובות עם בצק שמרים, המושג הזה הוא נורמלי. אבל מבחינתי, לצערי, הכל מותנה. אני לא מבין כמה "כמה זה ייקח"?
הלן, האם אינך יכולה למדוד את הקמח בפעם הבאה שתלוש את הבצק? ובמקביל, המתכון כבר נערך על פי כל הכללים.
קשה מאוד לתפוס מספר כה גדול של מילים, שכולן כתובות בשורה. יש לנו כפתור בכל קטע ... אם כל מה שכתבת מולא על פי מדגם זה, הכל יהיה ברור יותר. ותמונה !! אני מתגעגע אליהם מאוד.

אני חותך לאורך לשלושה חלקים לא עד הסוף, שוזר צמה, מקפל אותה, חותך את הפושע פנימה, בפינה הסופית כלפי חוץ, חותך את הפינה לפינה, מכניס אותה למקרר על צלחת.

לא מבין איך זה? פינות פנימה, פינות כלפי חוץ !! האם אתה יכול לצלם את התהליך?
אנא !!! אני לא ממהר, אבל אני מאוד רוצה !!

פשתן, למה יש מספר זוגי של ורדים? זו לא הלוויה ?!

טניה, אפילו לא, אלא מכפל של 4. קישוטים מסודרים לרוחב. אולם סמליות נוצרית

מכפיל של 4 אינו אפילו?

[טייטיורט]

טייטיורט, לנה, בחייך ח"כ: בראבו: אנא אאאאאאא! לא הכל ברור בתיאור

בסדר

טאניושה, אני מקווה שתראה את ההודעה שלי, אמור לי בבקשה, האם אפית את הכיכר שלך בטבעת? ובאיזה בצק עיטרת?

הוסיפו פרחים.

[אלנה]

אלנה, אלגנטי וטעים!

נוסף יום שני 9 במאי 2016 10:01

הוסיפו פרחים.

לנה, האם הכיכר הזו בתמונה עשויה ממנת בצק אחת?

כן, עבור כף אחת של נוזל, קילוגרם תפוקה, ובכן, בערך ...

קוסיאקוב לאין שיעור, אך נהנה מהתהליך

נטליה, אמור לי בבקשה, איזה סוג בצק את מקשטת ומתי הנחת אותם על כיכר, על מוכנה או לפני האפייה?

שלום!
איזה סוג של יפהפיות אתה מציג כאן !!! הסתכלתי, הסתכלתי מקרוב, ועכשיו, התכבדתי !!!
לפני זמן רב חשבתי לשלוט באפיית כיכרות, אז התחלתי להתאמן.
היא הכינה את שתי הכיכרות בתבנית אפייה עגולה ונמוכה. התכשיטים התבררו כבדים. מורחת את הכיכר שלי לרוחב. ומה יקרה אם תכינו אותו על תבנית אפייה מלבנית עם שיפוע סביב הלחמניה ותקשטו אותה 10 דקות לפני סיום האפייה? אולי אז זה לא יתפשט? אני רוצה כיפה וחרמש ... אאאאאאא
אני כבר רוצה לנסות להכין את זה בצורה תרמילית .... אנסה את זה לפני כמה ימים.

אני אופה לחם הרבה מאוד זמן ואני מבשל מאפים לפי הזמנה. וכאן הם מבקשים כיכרות. אז, ברוך השם, האימונים המיוחלים שלי החלו.
מחר אנסה לקשט לאחר האפייה, הכיפה החזקה ככל הנראה לא תיפול. ואיש הג'ינג'ר שוקע איתי בכבדות, כנראה מתחת למשקל הצמה או הפרחים. נמשיך לשלוט ולהסיק מסקנות)!
זה כל כך נהדר שיש פורומים כאלה!
אני לא נפרד!

תמונות משום מה לא מצורפות ...

הזמנו קורובאי בשלוש קומות, מסטיק לחלוטין, ב 6 ק"ג. מי יגיד לך לפחות איזה גובה וקוטר צריך להיות כל נדבך?

ערב טוב לכולם. ואני קיבלתי את הקרוואים האלה.

נוסף ביום שני 10 באוקטובר 2016 18:41

הו והתמונה לא צורפה.

נוסף ביום שני 10 באוקטובר 2016 19:36

נוסף ביום שני 10 באוקטובר 2016 19:37

[קטיושה]

קטיושה, ואיך העלת את התמונות? נסה זאת דרך הגלריה שלנו.

תודה. אני מתחיל, אני לא מצליח להבין את זה.

נוסף יום רביעי 12 באוקטובר 2016 21:07

עוזרי. אבל איך להיכנס לגלריה.

[בחר קובץ]

עבור להודעה דרך הכפתור החלק העליון ייכתב הכנס את התמונה של המחבר להודעה לחץ על העכבר וחלון ייפתח, לחץ על "בחר קובץ"בחר תמונה ואז לחצן "העלה קובץ" כאשר התמונה מועלה, העתק את הקישור והדבק אותו בהודעה.
FSE

תודה אנסה.

נוסף ביום שלישי 18 באוקטובר 2016 06:17

ועוד אחד כזה

יום טוב. בנות בבקשה תגיד לי מה יכולה להיות הסיבה שהכיכר מתפרצת אופקית.

[חתול]

חתול, הגהה גרועה.

אני כבר כל כך משתדל. אולי אני עושה משהו לא בסדר?

[אולי אני עושה משהו לא בסדר]

אני כבר כל כך משתדל. אולי אני עושה משהו לא בסדר?

ואף אחד לא יודע את זה חוץ ממך. אך אם המוצר נסדק בתחתיתו, בצד, ברור כי אין זה מספיק הגהה אחרונה.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

נוסף יום ראשון 05 במרץ 2017 18:00

[חתול]

חתול, הקישור מוביל לתצלום שלי של הקבב. ומה זה אומר?

סבטה, אנא סלח לי. זה אומר שאני משעמם. רציתי להעלות את התמונה שלי, אבל היא לא נועדה.

[חתול]

חתול, קטיה, הכיכר לפני האפייה אמורה להיות כבר רועדת, רחוקה מאוד. ואל תשכח לרסס בשפע מים נקיים.

הכיכר הראשונה שלי ..בזכות הפורום קראתי אותו בעיון, ניתחתי את השגיאות ..

מבט מזווית אחרת

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, ז'אן, כיכר יפה מאוד! בחורה חכמה!

חֲתָך..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, החיתוך טוב, יפה.

נינה בוגיאן מבצק VK, כיכר לקשט בצורה מדהימה! בשף קונדיטור הרשע היא נתנה מתכון בתגובות.
ביצים 1 עם 2 יחידות, קמח 2 כפות, חמאה, r. 3 כפות. ליטר, מלח 1/2 כפית, מים （3 כפות. אני） לבצק חזק מאוד. שכב לחצי שעה. נשמר במקרר לשבוע בוודאות.
עיטר פשטידה עם לונגבונים טריים לבדיקה.
לבצק טעם נעים, אינו מעוות במהלך האפייה, שומר על הקלותו לחלוטין.

[אלנה]

אלנהאז זה מתכון לבצק תכשיטים, הא? אני מכין מי בצק פשוטים + קמח עם לחישת מלח לקישוטים, זה נראה בדיוק אותו דבר.

[סווטה]

סווטה, סבטוליה, אבל לא כל כך אהבתי בבת אחת ... לא עשיתי את זה וזה טעים יותר כמו ...
ושמתי את הבצק גם על החדר מסונאדור. יש מים: קמח 5: 1, תוך ערבוב, מחומם לרתיחה.

לנה, אף אחד לא אוכל את הקישוטים האלה, הם לקישוט.

בכורי! כן, ומותאם אישית!

המלחייה נסעה קצת, אבל זה נראה נורמלי. לא סופר דופר, כמובן. יש על מה לעבוד.

[אנג'לה]

אנג'לה, מעמד !!! בחורה חכמה! זה כל מה שאתה יכול לעשות, ועוגות וכיכרות ובשר ... ובכלל אתה סופר !!!

[סווטה]

סווטה, תודה. אני עושה כמיטב יכולתי)

[אנג'לה]

אנג'לה, הכיכר מעולה！

[אלנה]

אלנה, תודה. ניסיתי. זה היה מפחיד.

בנות שמצאתי! ממש במקרה, נתקלתי בסיפור מדהים ביוטיוב, איך לאפות כיכרות בעיר טטייב, אזור קייב. זה עם טקסים, משפטים, כיכר אוקראינה ענקית כפרית אמיתית!



עלילה 33 דקות לפני שתילת הכיכר בכיריים. חבל שאין תוצאה סופית, רציתי לראות אותה אחרי האפייה.
והתגובות כל כך טובות מתחת לעלילה, קראתי אותה ישר.

שלום . וכאן מישהו אחר נכנס.



אני מאוד רוצה לדעת איך לאפות כיכרות. כדי שהחלק העליון יהיה ישר, זה מרגיש כאילו הם הופכים אותם. או שאני טועה .

הביא להראות כיכר ניסיון. באפריל לבת יש חתונה, אז החלטתי לנסות לאפות.
נאפה כאן לפי המתכון הזה בצק שמרים לפשטידות
עם שינויים קלים: סוכר -1 כוס, שומנים - חמאה ומרגרינה 50 גרם כל אחד, שמנת חמוצה - 2 כפות, חמאה מומלחת. - 2 כפות. היא גם הוסיפה קמח, אך לא מדדה כמה. לישתי את הבצק קצת יותר חזק מאשר על הפשטידות. צורתו הגולמית התבררה כ- 1610 גרם. חילק את הבצק לשני חלקים. החלק הראשון (משקל 830 גרם) חולק ל -11 גלילים של 75-76 גרם כל אחד. שקל אותם בקנה מידה כך שיהיו באותו גודל. מניחים על הקצה בתבנית בקוטר 26 ס"מ. במרכז הבצק שנותר.
מעוטר בבצק בלתי מוגש 15 דקות לפני הבישול. אחרי שרציתי לקשט את החביות בזילוף דרך סטנסיל, אבל לא הצלחתי. כנראה היה צורך לשמן את הגליל במשהו כדי שהציפוי יידבק טוב יותר לבצק. ציירתי נקודות שונות, אבל בעת החיתוך הן נושרות. מישהו יכול לספר לי על ציפוי. אני אהיה אסיר תודה.

[מרינה]

מרינה, סופר!