כיכר חיטה מלוחה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר חיטה מלוחה (תנור)

רכיבים

קמח חיטה 250 גרם
מים חמים 150 גרם
שמרים אינסט. 3 גרם
קפיר חם 25 גרם
מלח 6 גרם
סוכר 5 גרם

שיטת בישול

  • כיכר חיטה מלוחה (תנור)
  • זה נפתח יפה עם מעט הגהה.
  • משקל הכיכר המוגמרת הוא 390 גרם.
  • להפעלת שמרים (30 דקות):
  • קמח חיטה - 150 גרם
  • מים חמים - 150 גרם
  • שמרים אינסט. - 3 גרם
  • בצק (שעה עם 4 קיפולי קיפול):
  • קמח חיטה - 100 גרם
  • קפיר חם - 25 גרם
  • מלח - 6 גרם
  • סוכר - 5 גרם
  • ללוש בצק של 150 גרם קמח, 150 גרם מים חמים ו -3 גרם שמרים מיידיים. ללוש רק עד שהקמח רטוב. שמנו מיכל עם בצק בקערת מים חמים למשך 30 דקות.
  • ככה נראה הבצק אחרי 30 דקות.
  • כיכר חיטה מלוחה (תנור)
  • מוסיפים את שאר המרכיבים: יתרת הקמח, קפיר, מלח, סוכר. הבצק דביק ולח, לכן אני משתמש במגרד כדי ללוש אותו מהקצה לאמצע 200 קיפולים (כ- 6 דקות).
  • כיכר חיטה מלוחה (תנור)
  • תסיסה למשך שעה בקערת מים חמים (כמו בצק). כל 15 דקות מקפלים את הבצק עם מגרד פי 8 - 10 מקצה למרכז.
  • אנו מעבירים לשטיח זרוע קמח, צורה. עיצבתי כיכר. אנחנו מדליקים את התנור.
  • הגהה למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
  • כיכר חיטה מלוחה (תנור)
  • אנו חותכים ואופים על אבן בטמפרטורה של 225 מעלות במשך 11 דקות עם קיטור (יש לי אותה מתחת למיכל מתכת), ואז 11 דקות ללא קיטור.
  • מצננים על רשת. אחרי חצי שעה אפשר לחתוך ובהתאם גם לאכול.
  • פירור הלחם בינוני-קטן, רך, והקרום דק.
  • המתכון מתאים להכנת לחם הדרושה לפתע, לוקח 3 שעות לפני החיתוך, עם תכולת שמרים מוערכת מדי (1.2% אופה).

המנה מיועדת ל

390 גרם

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

איש לחם

הערה

אוהב זרעי שמיר (עד 0.3 כפיות למתכון).

הלן
טוב, כיכר !!!
Lleexxus
תודה
אלבינה
אלכסיי, כיכר יפה 🔗
מנהל

אלכסיי, כל לחם מכיל מלח על פי המתכון - זו הנורמה. לכן לא יהיה נכון להדגיש זאת בכותרת.
אם זה היה המצב ההפוך, העדר מלח בלחם - אז כן, הגיוני להדגיש זאת בשם הלחם
brendabaker
התברר שזה כיכר יפה, אפילו ורודה.
הפירור אחיד. ובתוך 2.5 שעות בלבד.
אני אסמן את זה בסימניות, זה יהיה שימושי בוודאות, במיוחד מכיוון שהכל מתואר בפירוט כיצד לעשות זאת.
תודה רבה על פרסום המתכון.
ראדה-דמס
כיכר מדהימה! והטופס הוא האהוב עלינו! תודה!
Lleexxus
ציטוט: מנהל
אלכסיי, כל לחם מכיל מלח לפי המתכון - זו הנורמה. לכן לא יהיה נכון להדגיש זאת בכותרת.
אך לחם זה הוא בעל שיעור מלח גבוה יותר (2.4% גובה הצליל, לעומת 1.6% המקובל), ומכאן השם. בו הדגשתי רק את התכונות של הלחם הזה (כולל זמן הבישול בגלל בצק אינטנסיבי). נראה שיש GOST "כיכר שולחן (מלוח)" ... עם זאת, אני יכול לטעות.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם