לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP.

[ארקה]

שלוםארקה, אני מבקש ממך להגיב ליצירה שלי לפי המתכון שלך, באופן עקרוני ניתחתי את הטעויות שלי, אבל הייתי רוצה לראות מקצוען,)) כולי קלפתי קמח, הוספתי יותר מ 30 גרם, אני חושב שהתחלתי סוף סוף להבין את העקביות של הבצק. אבל יש רגעים כל כך לא מובנים, איך מודדים את עליית המבחן פי 2? יישרתי אותו וניקבתי אותו עם מקל עץ וסימנתי סימן לאותו גובה, אבל הלחם עדיין לא השתתף מספיק, היה חם מאוד במטבח ובשעה 1:15 הוא כבר התנשא מעל הסימן ואני בדחיפות הדליק את האפייה, כי זה היה ריסוס יתר על המידה זו הבעיה הנצחית שלי בכל לחמי השיפון, לפני כן כולם התיישבו איתי. הנה מה שקרה, פירור לא מבעבע באופן שווה, דביק, והגג נסדק מאוד בזמן האפייה, חלקו העליון של הלחם היה רטוב כשהפעלתי את האפייה.

[סוואטי]

סוואטי, יום טוב!
נראה לי שהגג פוצץ בגלל לשון המעטה.
באשר לדביקות הפירור, ישנן מספר אפשרויות: או שצריך לחזק את המחמצת, או שיש פחות נוזלים, או שצריך להגדיל מעט את זמן האפייה.
ומה עם הטעם? לא כתבת כלום

devulechki! אנחנו שומרים על האגרופים, הלחם הזה מפריע

עברה שעה, משהו לא ממש עלה, כמעט לא עלה, אבל המחמצת שלי צעירה. צופה הלאה

מוכן, מחכה שיתקרר ויחתוך אותו. גג אופל

[יֶלֶד]

הגג יכול היה ליפול אם הוא יתקע, או שיש הרבה מים.
כמה היה לי להגן יֶלֶד?
מה הטעם של זה?
אם משהו לא מסתדר, זה לא משנה, כתוב, נבין את זה

שום דבר לא יצא מזה, אפילו לא צילמתי ((((
הגג נפל, הכל היה בהתאם למתכון, הוא הופשר במשך 2.5 שעות. עלה כמו דבר טוב. הפירור לח וכבד

[יֶלֶד]

יֶלֶדמה היה ניקוב הפירור?
כמה זמן לוקח לחמץ לגדל את עצמו?

הכל היה בהתאם למתכון

יש להתאים את כמות המים כך שתתאים לקמח שלך, אז זה לא קפדני מדי.
אולי יש הרבה מים, בגלל זה כל הבעיות, ואולי לא היה מספיק זמן הגהה, המחמצת רק גדלה.
והם לא צילמו לשווא, יהיה קל יותר להבין את הסיבות לכישלון

[ארקה]

ארקה, החורים היו כמו בחנות. אבל הוא היה איכשהו כטול כבד. אנסה שוב ואצלם

אתם דואגים לתרבות המתחילים שלכם, מאכילים אותה בקביעות, לפני הערבוב, מאכילים את תרבות המתחילים פעמיים כדי להפיץ אותה.
קח פחות מים בשביל. פעמים, אולי הקמח כבר רטוב מדי (זוהי גם דרך להכין 1 ק"ג מ- 900 גרם).

ארקה, עםתודה על המתכון! אני אופה באופן קבוע כבר חצי שנה באמצעות המתכון הזה. הלחם טעים מאוד. אבל מאוד לא נוח לשלוף את עצם השכמה מהבצק, אז החלטתי לשנות מעט את הטכנולוגיה: 1. אני מפעיל את "ללא גלוטן" ולוש את הבצק לפי המתכון שלך.
2. כבה "ללא גלוטן" והפעל "לחם שיפון".
3. שעה לאחר מכן בדיוק, כשהלישה מתחילה, אני מוציא את הדלי. הלישה נמשכת 9 דקות.
4. החזרתי את הדלי. ושום דבר אחר לא צריך להיעשות, הלחם נשמר ונאפה היטב.

לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP. תגובה מס '105 באוקטובר 18 2012, 13:42 "
5 הקופיקות שלי: שים מתג על המנוע ליצרן הלחם.
לאחר הלישה, כבה אותו.
והמנוע אינו מסתובב במצב סרק, ואין צורך להסיר את הלהב!

אהבתי את הרעיון הזה מוולדימיר. הבעל הלך לחפש את המתג

כן))) יש לנו הרבה אדונים כאן!
אני שמח שאהבתי את הלחם