לחם שיפון 100% "ויטבסקי" מקמח זרעים.

קטגוריה: לחם מחמצת
100% לחם שיפון ויטבסק מקמח זרעים.

רכיבים

חָמֵץ
קמח נזרע 55 גרם.
מים 40 גרם.
הַלחָמָה
קמח נזרע 95 גרם.
מאלט שיפון לא מותסס (לבן) 15 גרם.
אניס מגורד 1-2 גרם.
מים 190 גרם.
OPARA
חָמֵץ 81 גרם.
לחלוט מכוסה 294 גרם.
קמח זרעים 52 גרם
בצק
בצק 400 גרם.
קמח זרעים 132 גרם.
מלח 4 גרם.
סירופ 16 גרם

שיטת בישול

  • המתכון מיועד ללחם אחד 450 גרם.
  • חָמֵץ
  • אנחנו לוקחים 30 גרם. תרבית פתיחה פעילה על קמח זרעים 100% לחות 25 גרם. מים ו 40 גרם. קמח נזרע, מערבבים, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 4 שעות בטמפרטורה של 30C.
  • הַלחָמָה
  • הוסיפו מים רותחים לקמח המעורבב עם אניס, ערבבו היטב, לאחר שהמסה שהתקבלה התקררה ל -65 צלזיוס, הוסיפו מאלט (במקרה זה, מאלט לבן הוא יסוד מסכך).
  • 100% לחם שיפון ויטבסק מקמח זרעים.
  • לאחר מכן, יש צורך לשמור על לחלוט על 63-65C למשך 2.5 שעות, ואז לקרר עד 30C. המבשל נעשה הרבה יותר דק ומתוק מאוד עם ריח עדין של אניס, השתמשתי באניס כוכב (כוכב אניס) במקביל לחלוט, המחמצת מוכנה
  • 100% לחם שיפון ויטבסק מקמח זרעים.
  • OPARA
  • שלב את המחמצת, עלי התה והקמח, ערבב היטב והשאיר לתסיסה למשך 5 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס. הבצק שהבשיל גדל מאוד בנפחו !! יש לבחור את המיכל הנכון.
  • בצק
  • מוסיפים לבצק מולסה ומלח (ניתן להחליף מולסה בדבש, 80% ממשקל המולסה), מערבבים ואז מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מעבירים את הבצק המוגמר לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים במכסה, ניילון ומניחים למשך 60-70 דקות בטמפרטורה של 30C.
  • לאחר מכן שמים את הבצק על משטח לח, יוצרים כיכר קצרה עם קצוות קהים ומעבירים אותו בזהירות לדף נייר אפייה. (לא אפיתי את גרסת האח כי הבצק נראה לי דק, אני צריך לעבוד עליו)
  • הגהה נוספת: 25-30 דקות, במהלך הגהה מעת לעת, מגהצים את הכיכר בידיים רטובות. לפני האפייה משמנים את החומר עם מחית קמח.
  • אנו אופים בתנור למשך 5 דקות. עם כמות קטנה של אדים בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -240 צלזיוס ואפו במשך 25-30 דקות.
  • משמנים את הלחם המוגמר בג'לי עמילן ומשאירים 8-10 שעות.
  • 100% לחם שיפון ויטבסק מקמח זרעים.
  • הלחם מאוד עדין וטעים מאוד.


מררי
סרגיי,! האם יש מנה כפולה של בצק או 2 לחמניות קטנות?
דוגרטן
שלום אירינה.
המתכון מיועד ללחם אחד קטן במשקל של כ -450 גרם. במקרה זה משתמשים בחלק משולש מכל המרכיבים. העובדה שאפיתי לחם מעוצב היא לא נכונה, מכיוון שצריך לאפות אותו באח, אבל כמו שאמרתי, הבצק נראה לי דק.
נסו לאפות את "ויטבסקי", אני מבטיח שלא תתחרטו.
בהצלחה עם הלחם שלך.
מררי
הדפסתי את המתכון, יהיה זמן, אני אאפה אותו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם