לחם שיפון 100% מקמח קלוף וזרוע ב- HP.

אבל מה אם תוציא אותו מהדלי, תעצב אותו ותשלח אותו בחזרה לדלי ההגהה?

האם זה אפשרי בפירוט רב יותר? מה זה "עובש" ומתי לעשות זאת:
מיד לאחר הלישה או רגע לפני האפייה?

בעת האפייה הוא יצטרך לאפות באופן אחיד, מכיוון שהנקבוביות המקסימלית תהיה בחלקו העליון. או שלא?

נראה לי שאם הנקבוביות שונה, אז האפייה תהיה שונה.
אז הטריק שלי הוא שהנקבוביות זהה ...
רק אחרי שהוצא כיכר מדלי, נראה שהפירור "מפוצץ", כלומר
נדבק יחד בגלל דביקות ... וכל כך הרבה שהוא יורד מהגג.
וברגע הראשון לאחר האפייה הכיכר נראית פשוט מושלמת!

נראה לי שאם הנקבוביות שונה, אז האפייה תהיה שונה.
אז הטריק שלי הוא שהנקבוביות זהה ...

זה הטריק. קראתי ערימות של ספרות בנושא זה ולא מצאתי שום דבר מועיל שם. אחר כך הצגתי את עצמי תחילה עם המחמצת, ואז בפני הכיכר עצמה. בועות אוויר בפנים לאחר הלישה. אז אנסה להיפטר מהם. ואבזבז את האנרגיה שלי על הדבר הלא נכון. אני לא יודע לכתוב את זה. בוא ננסה. הבצק נלוש, הוא מתסיס. אנחנו מוציאים אותו, מכינים ממנו כיכר ריקה בידיים רטובות, סוחטים את האוויר, מחזירים אותו בחזרה. ותני לו לעלות. כשהוא עולה אנו אופים. לקחת את הסיכון? וגם לחתוך את החלק העליון של זה, או לנקב אותו עם מקל עץ בכמה מקומות.
בחלק העליון של התבנית הנקבוביות גדולות יותר בגלל העובדה שהבצק לוחץ את התחתית עם המשקל.

[את כל]

אנחנו מוציאים אותו, בידיים רטובות אנחנו יוצרים ממנו כיכר ריקה, סוחטים את האוויר, מחזירים אותו בחזרה. ותני לו לעלות.

כעת יש לי את ה"ניסוי האחרון "...
בהמשך, אם לא יהיו רעיונות אחרים לגמרי, אנסה.
אבל אין לזה מעט תקווה, כי לפני כן כשהייתי כלום
לא עשיתי את זה, הכל נאפה. ועכשיו מחוץ לעור שלך -
שום דבר לא נאפה ... כאילו משהו השתנה!

או ליתר דיוק, הם השתנו את כל... אחרי הכל נגמרו לי המניות הישנות,
ואותה תווית על מוצרים חדשים אינה מתחייבת
הרכב כימי זהה. (כימיה ארורה, או טכנולוגיה דיגיטלית)

בחלק העליון של התבנית הנקבוביות גדולות יותר בגלל העובדה שהבצק לוחץ את התחתית עם המשקל.

טוב, כן, קצת יותר גדול ... כמו בתמונות שלי בעמוד הקודם.

לא תאמינו ... זה נאפה !!!
הפירור כל כך אלסטי - אפילו לשבת עליו !!!
אז קמח או מולסה ...

לא אהבתי את המולסה הזו מהמנה החדשה, אבל כל הזמן אמרתי לעצמי:

בתיאוריה, מולסה אמורה לשפר את איכות הלחם ...

מה התווסף שם?!

(אבל בקיץ, במזג אוויר חם, מולסה מהמנה הישנה החלה לתסוס איתי ... (עמדה בארון).
ובכן, העברתי אותו למקרר, אבל אז הלחם ממנו היה כל כך טעים!)

חוררים אותו במקל עץ בכמה מקומות.

אבל הרעיון הזה לא הצליח במיוחד ... פירסתי אותו, אז הוא התיישב מייד
על ידי 1-2 ס"מ, וכך זה נשאר. הגג, לעומת זאת, התיישר במהלך האפייה, אבל
הכיכר הייתה נמוכה והנקבוביות קטנות, קטנות ...
(אבל יש הרבה כאלה והפירור עדיין רך מאוד).

אני חושב שזה יכול להיות בגלל החמץ שבקמח: קודם לכן החמץ שלי גדל קלוף,
והקמח החדש - לא ידוע מה, אבל אם לשפוט לפי המראה - זרעים (על האריזה זה מצוין בלבד
"קמח שיפון מאפייה", אריזת 0.5 ק"ג).

אין לי נקבוביות גדולות על הקמח הזרע. כן, ולא הזנתי את המחמצת על פי המדע,
ומיד מזג פנימה קמח חדש וייצב את הבצק.

אוקיי, סיימתי להתנסות בינתיים. אני לוקח פסק זמן לשבוע, אני אעשה זאת
תאכל את הלחם שלך ... (כמה התגעגעתי אחרי החנות!)
תודה לכל מי שתמך בי בתקופות קשות!

ואז אחזור ואמצא את האשם !!!

אורררררראאאאא! ולדימיר, ניצחון!
כמה אני שמח שהכל הסתדר! בתיאבון!

אני רוצה להודות למחבר המתכון, אני רק מתחיל לשלוט במדע הזה והכנתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת נצחית, אהבתי אותו מאוד, רק שהגג שלי התגלה לא אחיד ועם סדקים, אבל לא עשיתי ' לא לשמן או להתיז משהו, אין פשיקלקה, אבל איך הופכים את הגג ליפה, חלק ומבריק?
הכנתי לחם מקמח שיפון רגיל מסוג אחד וסוכר, שמתי כפית 1, השאר בדיוק כמו במתכון, תודה!

אני רוצה להודות למחבר המתכון, אני רק מתחיל לשלוט במדע הזה והכנתי את הלחם הראשון שלי עם מחמצת נצחית, אהבתי אותו מאוד, רק שהגג שלי התגלה לא אחיד ועם סדקים, אבל לא עשיתי ' לא לשמן או להתיז משהו, אין פשיקלקה, אבל איך הופכים את הגג ליפה, חלק ומבריק?
הכנתי לחם מקמח שיפון רגיל מסוג אחד וסוכר, שמתי כפית 1, השאר בדיוק כמו במתכון, תודה!

הרטבתי את ידי ביסודיות במים וגיהצתי את חלקו העליון של הבצק, הוא מתגלה גם (וגם לא גושי) ולח. כדי רק להרטיב, אתה יכול לטפטף אותו שוב לגג מהיד שלך.

באופן כללי, אפיתי אותו שוב עם הקמח הישן והסוכר.
מבושל בצורה מושלמת! אז המלסה עדיין הייתה אשמה ...
כך תוכלו במפתיע "להגיע": למצוא את האשם
זה לקח חודש, הרבה עצבים והרבה קמח ...

אבל לחם סוכר לא כל כך טעים! חייב,
ככל הנראה, חפש מולסה אחרת, העיקר לא לטעות שוב

אגב, אפוי עם מחמצת חמצן (~ 18 שעות), הבצק מעולה
עלה בפחות מחצי שעה והטעם מעט חמצמץ, כמוני
אהבה. (על מחמצת טרייה, כשהיא רק עלתה,
לדעתי, מסתבר די תפל).

אם מישהו מעוניין, תוצאות מדידות הטמפרטורה.
תוך 25 דקות לאחר תחילת האפייה, הטמפרטורה היא
יצרנית הלחם עולה ל -210 מעלות צלזיוס ואז לאחר 5 דקות
יורד ל + 165 ° ושומר על זה זמן מה
רָמָה; ואחרי הדקה ה -40 מתחילת האפייה היא עולה
עד + 180 מעלות צלזיוס ונשאר ברמה זו עד הסוף.

הטמפרטורה בתוך הכיכר עולה בהדרגה ובדקה ה -67
מגיע + 100 °, ואחרי עוד 7-8 דקות הוא מגיע + 102 ° ו
עוד לא משתנה עד סוף האפייה. הנה אני חושב שהנתונים
הערכה מוגזמת של 3-4 מעלות, בגלל המוליכות התרמית של בדיקת הטמפרטורה,
חלקם באזור + 180 °.

אז אני מאחל לכולכם בהצלחה ותמיד מרכיבים טובים!

באופן כללי, אפיתי אותו שוב עם הקמח הישן והסוכר. מבושל בצורה מושלמת! אז, המולסה עדיין הייתה אשמה ... ככה באופן בלתי צפוי תוכלו "להגיע": לקח חודש למצוא את האשם, הרבה עצבים והרבה קמח ...

הידד! האשמים נענשים ביער!

בתוך 25 דקות לאחר תחילת האפייה, הטמפרטורה אצל יצרנית הלחם עולה ל -210 ° C, ואז לאחר 5 דקות היא יורדת ל- + 165 ° ונשארת ברמה זו זמן מה; ולאחר הדקה ה -40 מתחילת האפייה, הוא עולה ל -180 מעלות צלזיוס ונשאר ברמה זו עד הסוף.
הטמפרטורה בתוך הכיכר עולה בהדרגה ובדקה ה -67 מגיעה ל + 100 מעלות, ואחרי עוד 7-8 דקות היא מגיעה ל -102 ° ואז לא משתנה עד סוף האפייה. הנה, אני חושב, הערכת יתר של הנתונים נעשתה על ידי 3-4 מעלות, בגלל המוליכות התרמית של בדיקת הטמפרטורה, שחלקה נמצאת באזור + 180 מעלות.

ולדימיר!
וואו מחקר! דבקת חיישנים בכל מקום? איך הצלחת לפוצץ את מכסה HP מבלי לפגוע בלחם ולבדוק את הלחם מספר פעמים במהלך האפייה?!

איך הצלחת לפוצץ את מכסה HP מבלי לפגוע בלחם ולבדוק את הלחם מספר פעמים במהלך האפייה?!

אז מדדתי את זה פעמיים: היום הכנסתי את החיישן לכיכר,
אבל בפעם האחרונה שהיה לי ליד הדלי ...
החוט דק, עובר דרך החור במכסה המתקן.
אז לא פתחתי את המכסה במהלך האפייה, הכל לפי המדע!
אבל עכשיו אני בטוח שתהליך האפייה הולך נכון

אז מדדתי את זה פעמיים: היום הכנסתי את החיישן לכיכר, ובפעם האחרונה היה לי אותו ליד הדלי ...
החוט דק, עובר דרך החור במכסה המתקן. אז לא פתחתי את המכסה במהלך האפייה, הכל לפי המדע!
אבל עכשיו אני בטוח שתהליך האפייה הולך נכון

אז אתה, ידידי, אופה-טכנאי?! ובכן אתה יכול לכתוב עבודה מדעית!

אז אתה, ידידי, אופה-טכנאי?! ובכן אתה יכול לכתוב עבודה מדעית!

לאן ללכת? אני כבר מכור לבגידה עם הפירור הדביק הזה
ובכן, במקצוע זה נכון, טכנאי

כאן מצאתי סיפור מעניין על מולסה ופירור דביק
🔗
בדיוק כמו שלי! חבל, זה מאוחר מדי ...

והנה 🔗 כתוב "אי אפשר להחליף איתם לגמרי סוכר, מכיוון שהדבר פוגע משמעותית באיכות הלחם (פירור דביק וטעם מלטי מדי)"
(אם כי נהגתי לאפות בלי סוכר, ונראה שזה הצליח;
אולי זו כמות הסוכר במולסה? ).

ועכשיו בבורודינו 🔗 השתמש ב"מולסה סוכר "
(כנראה שזה זהה לקרמל).

ולבסוף כאן 🔗 ממליץ על יבלת קוואס במקום מולסה.
אצטרך לנסות!

ולדימיר, בהצלחה במחקר שלך! ותודה על ההארה!

[ולדימיר]

ולדימיר, בהצלחה לך!
ובבקשה: בהודעתך הקודמת קישורים "ישירים" אסורים על פי כללי הפורום שלנו. בבקשה אל תיתן קישורים כאלה, בסדר. מקווה להבנה.

אני כל הזמן אופה את הלחם שלך, אני מאוד אוהב את זה, אבל אני לא יכול להתיידד עם הגג, אם הגג קעור פנימה, מה זה אומר - אני חושף אותו יתר על המידה בפרופור?

[ארקה]

... אם הגג הוא קעור פנימה, מה זה אומר - אני חושף אותו יתר על המידה במקרב?

בהחלט! הקצר את זמן ההגהה והתחל לאפות לפני שהוא עלה לחלוטין. ואכן, בתחילת האפייה היא תעלה מעט יותר.
ארקהתגיד לי ...

הכל בדיוק כמו שוויקי אמרה. ויקי, מרסי לעזרה בנושא!
אני עושה את זה: עליתי פעמיים, שמתי את המאפים, אני לא מחכה שהוא יגדל יותר, אחרת זה יתפוצץ במהלך האפייה.
איריסיק, אל תהיה חמדן עם גובה החומר, בכל מקרה שום דבר לא ישתנה לפי משקל
בהצלחה באפייה שלך! אשמח אם תשתף תמונה של הפירור

כן, אתמול יצא עם גג שטוח, אבל ישר עם גג שטוח לחלוטין, אני רוצה מעט קמור, זה נראה ככה בתצלום שלך .. ציירתי סימן עם קמח והתחלתי לאפות, כשהבצק הגיע ל סימן, בדרך כלל שמרתי אותו על המקדם הרבה יותר זמן, אולי בפעם הבאה שתצייר ציון נמוך יותר))))) אקח תמונה, לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה, עד עכשיו יש לי את המוצלח ביותר מ 100% קמח שיפון

לא לשים סוכר. לא תהיה שום קמרת עם זה. החלף במולסה

הכנתי את הלחם שלך שוב, שמרתי אותו על הקישור למשך שעתיים בלבד, אבל הגג שוב קרס, ציירתי רצועה עם קמח והתחלתי מיד לאפות כשגדל לרצועה .. והפעם החורים היו גדולים מהרגיל, חשפתי יתר על המידה, נכון? טוב, טעמו מדהים זה הלחם האהוב עלי עד כה))) רק צריך להתמודד עם הגג

אתה בסדר, איריסיק! איזה יפה תואר!
אתה יכול ללוש בצק חזק יותר, יותר קמח, ואז הגג יתיישר. אם יתברר חזק מדי, זה לא מפחיד, רק הגג ייסדק.
עוד כמה ביקורים ותמצאו את כמות המים המתאימה לקמח שלכם.
בהצלחה עם הלחם שלך!
חג שמח לך!

החלף סוכר במולסה

החלף סוכר במולסה

אין מולסה, למרבה הצער, אתה יכול לדבש?

[לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים.]

אין מולסה, למרבה הצער, אתה יכול לדבש?

סוכר, מולסה, דבש במקרה שלך לא משפיע על כיפת הלחם.
תסתכל על פירורך, מעוצב היטב.
הפתרון פשוט, אם תכולת הלחות של הפירור טובה,
צמצמו את זמן התפיחה ב -15 דקות ושלטו בגובה התפיחה של הבצק.
עבור משקל הכיכר שלך, אתה רק צריך להקטין את גובה ההרמה בכמה סנטימטרים.
מגישים עם קמח בגובה הרמה הרצוי.
מעצבים את הבצק מיד עם הגג.
ויהיה לך כיפה על הגג.

אם תכולת הלחות של הפירור גבוהה, יש להפחית את המים ב 20-30 גרם.
כבר התבקשת (שם לב).
למים יש השפעה ניכרת על הגובה כאשר הגג עדיין מתנגד לקריסה.

נ.ב.
בוא אלי בנושא להתבונן ב"גג ", הסוכר, הדבש הזה, המולסה, הפרוקטוז - בכל זאת, מחזיק, אבל הטעם שונה.
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים.

האם הבצק צריך לתפוח רק כמה סנטימטרים? ואני מצייר סימן עם קמח, אבל שם אני מקבל 4 סנטימטרים להרמה, זה לוקח בערך שעתיים, אנסה להפחית את המים, אני גם אנסה להפחית את המים ב -20 מ"ל, הפירור ממש רטוב, אבל אני אוהב את זה .. תודה על העצה!

מולסה בתנאים זהים נותנת גג קמור יותר מסוכר.
וזמן המרחק בחמימות עם תסיסה טובה יכול להיות שעה וחצי בלבד

אני חייב לומר ש -2 סנטימטרים התבררו כפחות מדי להרמה, הגג התגלה יפה מאוד, אפילו שמחתי, אבל בפנים הוא צפוף ודביק מדי, ברור שלא היה חשוף למקרב (שמרתי הכל בערך שעה), שים את כל הכיכר על קרקרים, עכשיו אני מבשל שוב, צמצמתי את המים ב -20 מ"ל ושמתי דבש במקום סוכר, אני אשמור אותו על הקיבור עד שיכפיל את עצמו ואז אני אגיד לך מה קרה )))

ואז אני אגיד לך מה קרה)))

ונחכה לתוצאה ונחזיק אצבעות בשביל הלחם שלך.
בהצלחה לך!

[איריסיק]

איריסיקראה תשובה מס '33 בעמוד השני של השרשור

[איריסיק]

איריסיקראה תשובה מס '33 בעמוד השני של השרשור

אה, תודה, מידע שימושי ותיאורי

ובכן, אני מראה את הלחם שלי, התוצאה כבר הרבה יותר טובה, הגג התגלה ישר, בפעם הבאה אנסה להקטין את כמות המים ואת זמן העלייה קצת יותר .. כמות המים הכוללת שקיבלתי היא 270 מ"ל .. ושמתי כף דבש במקום סוכר. השאר הכל לפי המתכון.




כמו כן, כמה זה יותר טעים - לחלוט מאלט או לא? אני לא מתבשל, אבל אנשים רבים עושים זאת? מה ההבדל?

איך זה טעים יותר - לחלוט מאלט או לא? אני לא מתבשל, אבל אנשים רבים עושים זאת? מה ההבדל?

הבדל בטעם
נסה את זה ככה וכמו שאתה אוהב!

לבסוף הגעתי גם ללחם מחמצת שיפון טהור. נכון, כמו תמיד, עשיתי את ההפך ... אפיתי בתנור. כל מרכיבי המתכון למעט סוכר - דבש במקום. OOOOO טעים מאוד !!!!! לישה של 15 דקות, הגהה במשך 2.5 שעות ו- 50 דקות בתנור.
לקחתי את החצי לאמי בערב - היא אומרת שהטעם זהה לזה שהיה בילדותה בזמן המלחמה בוולדימיר.
תודה לארקה על המתכון. אנסה לספור את זה לכיכר הבאה.
ואין עדיין תמונה, המצלמה עוד לא הגיעה ...

שלום! קניתי יצרנית לחם לפני האפייה, דחפתי את כל הפורום, תוך כמה ימים מאופה לחם בטוח בתנור למשתמש ביישן של HP. אבל לא כל כך נורא .... כפי שהתברר.

אפיתי לחם ב- HP בפעם הראשונה. מאוד רציתי לאפות לחם שיפון 100%. קמח שיפון קלוף מסוג אחד. תודה על המתכון. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. והטעם, והמבנה ואפילו הכיפה הסתבר. רק הקרום למעלה נסדק, אני לא יודע למה, בבקשה תגיד לי.

תודה לארקה על המתכון. אנסה לספור את זה לכיכר הבאה.

לבריאותך! לחמים גדולים וריחניים בשבילכם !!!

אפיתי לחם ב- HP בפעם הראשונה. מאוד רציתי לאפות לחם שיפון 100%. קמח שיפון קלוף מסוג אחד. תודה על המתכון. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. והטעם, והמבנה ואפילו הכיפה הסתבר. רק הקרום למעלה נסדק, אני לא יודע למה, בבקשה תגיד לי.

יפה התברר! והקרום נסדק - שטויות! אולי הוא לא עמד במהלך ההגהה, אולי אין מספיק מים.
להפך, אני אוהב סדקים בקרום, הם נותנים איזשהו מראה אותנטי ללחם.

הגעתי אליך שוב, ארקה יקרה, בתודה רבה. היום זה היום החמישי מאז שאפיתי את הלחם הזה, סיימתי את הקרום האחרון.ככל שהלחם היה ארוך יותר, כך הוא נעשה טעים יותר. החנות אחת הייתה עובשת בימינו. בעלי היה מאוד מרוצה מהלחם, ואני שמח שהוא מצא חן בעיניו. אני אתעכב על הגרסה שלך, אני אעשה את זה עם תוספים שונים (כוסברה, כמון, בזיליקום) ואשאיר את הבסיס הזה. תודה

[מיקולישנה]

לבריאות, מיקולישנה!

המתכון האהוב עלי. עשיתי את זה על מוצר שיפון חצי מוגמר, עכשיו על צרפתייה. ב- HP, בתנור. מתכון סטנדרטי עם חבורה של כל מיני אפשרויות - עם מאלט, לא, מבשל, יבש, עם תבלינים, עם דבש, סוכר, בלי מתיקות בכלל, עם סובין. ותודה רבה על ההסתגלות ל- HP. למרות שעשיתי את זה קצת אחרת: לישה עם כופתאות ותוכנית השיפון ללא כדור עם עיכוב של שעה.

תודה, תודה, תודה על המתכון ותיאור טוב!

אחרי ארבעה ניסיונות לא מוצלחים לחלוטין בחודש של שיטות ומתכונים שונים, היה זה המתכון והתיאור שלך שעזרו לי סוף סוף להכין את הלחם השחור האמיתי שלי! עכשיו אני פשוט שמחה!

הנה תמונה שאציג את בכורי שהתקבל





רק שאנחנו לא יכולים להשיג מאלט בשום מקום, אז אני מוסיפה במקום קוואס יבש, כי יש שם גם מאלט.

ורציתי גם לשאול, אבל איך להכין לחם מעט יותר יבש בפנים? פחות נוזלים?

[רק שאנחנו לא יכולים להשיג מאלט בשום מקום, אז אני מוסיפה במקום קוואס יבש, כי יש שם גם מאלט.

ורציתי גם לשאול, איך להכין לחם קצת יותר יבש בפנים? פחות נוזלים?
[/ ציטוט]
לנה, כשעוד לא ידעתי איפה לקנות מאלט, הכנתי אותו עם בירה כהה במקום מים והוספתי קפה שעורה
והוא יכול להיות לח (גורו, אל תזרוק את נעלי הבית שלך) מהעובדה שהוא עמד. פעם הייתי משעמם כשהכנסתי את המחמצת שלא בשלה לגמרי. נראה לי שהלחות הזו בתוכה תלויה בעבודות התסיסה. אז זה קרה לשלי.

...
רק שאנחנו לא יכולים להשיג מאלט בשום מקום, אז אני מוסיפה במקום קוואס יבש, כי יש שם גם מאלט.
ורציתי גם לשאול, אבל איך להכין לחם מעט יותר יבש בפנים? פחות נוזלים?

במקרה שלך, בכמות קמח זו, הפחית את גובה ההרמה בסנטימטר, הגג ישתפר.
ניתן להפחית את כמות המים בכף אחת.
לסכין עם כל כך הרבה מאלט, הפירור צריך להידבק מעט,
במיוחד ביום הראשון, אבל אנחנו לא מדברים על לחם חם.

והוא יכול להיות לח (גורו, אל תזרוק את נעלי הבית שלך) כי הוא עמד. פעם הייתי משעמם כשהכנסתי את המחמצת שלא בשלה לגמרי. נראה לי שהלחות הזו בתוכה תלויה בעבודות התסיסה. אז זה קרה לשלי.

כן, באמת הייתה לי המחשבה שעצרתי קצת. מכיוון שהמחמצת שלי מאוד בוגרת והולכת, אני גדל כבר הרבה זמן.
בכל מקרה, עשיתי את זה. וזה משמח אותי מאוד.

במקרה שלך, בכמות קמח זו, הפחית את גובה ההרמה בסנטימטר, הגג ישתפר.
ניתן להפחית את כמות המים בכף אחת.
לסכין עם כל כך הרבה מאלט, הפירור צריך להידבק מעט,
במיוחד ביום הראשון, אבל אנחנו לא מדברים על לחם חם.

אין לי מאלט, אבל קוואס יבש, זה כנראה איכשהו משפיע.
כן, כאן יש לי גם חשדות שעמדתי קצת. תודה על העצה!

...
אין לי מאלט, אבל קוואס יבש, זה כנראה איכשהו משפיע.
כן, כאן יש לי גם חשדות שעמדתי קצת. תודה על העצה!

הקוואס מכיל כמחצית או מעט פחות מאלט, השאר קמח ופירורי לחם.

יום טוב.
אנא עזרו לחסרי היצירה !!!!!
הייתי רוצה לאפות לחם שיפון ב- HB.
מצאתי את המתכון שלך. אבל לא הבנתי לגבי החמץ. מה זה? אמי מכינה מחמצת מלחם שיפון לקוואס ביתי. זה אותו הדבר? או משהו אחר? ספר לי בבקשה

[תרבויות התחלה]

יום טוב.
אנא עזרו לחסרי היצירה !!!!!
הייתי רוצה לאפות לחם שיפון ב- HB.
מצאתי את המתכון שלך. אבל לא הבנתי את החמץ.מה זה? אמי מכינה מחמצת מלחם שיפון לקוואס ביתי. זה אותו הדבר? או משהו אחר? ספר לי בבקשה

ניתן להכין מחמצת בדרכים שונות וכך גם, קראו בסעיף המתנע ותבינו הרבה.
תרבויות התחלה
הכל פשוט וקל להכנה. פשוט קרא ותתחיל.
השאר יעזור!
הַצלָחָה!

תודה, תודה, תודה על המתכון ותיאור טוב!
ורציתי גם לשאול, אבל איך להכין לחם מעט יותר יבש בפנים? פחות נוזלים?

לבריאותך, לנה! לחם כל כך נאה! הפירור טוב מאוד!
וכן - אתה יכול לקבל פחות מים, ולא לתת לזה לחמצן!

המתכון האהוב עלי. עשיתי את זה על מוצר שיפון חצי מוגמר, עכשיו על צרפתייה. ב- HP, בתנור. מתכון סטנדרטי עם חבורה של כל מיני אפשרויות - עם מאלט, בלי, מבשל, יבש, עם תבלינים, עם דבש, סוכר, בלי מתיקות בכלל, עם סובין. ותודה רבה על ההסתגלות ל- HP. למרות שעשיתי את זה קצת אחרת: לישה עם כופתאות ותוכנית השיפון בעיכוב של שעה.

זה נחמד שזה בא שימושי! תשתמש בזה!
אני כל הזמן "מתעסק" בתבלינים, סובין, זרעים.

אנא ספר לי מהו הזמן המשוער למריחת הלחם.
יש לי חמץ "נצחי" טרי. היא שמה את התוכנית על לחם צרפתי. (בתוכנית זו אין חימום להשוואת הטמפרטורה לפני הערבוב). לאחר לישה של 15 דקות, הסרתי את המיקסר ושלחתי אותו הלאה ל- HP. עברו כשעתיים והעלייה קלה מאוד.
תגיד לי מה לעשות.

אנא ספר לי מהו הזמן המשוער למריחת הלחם.
יש לי חמץ "נצחי" טרי. היא שמה את התוכנית על לחם צרפתי. (בתוכנית זו אין חימום שמשווה את הטמפרטורה לפני הערבוב). לאחר לישה של 15 דקות, הסרתי את המיקסר ושלחתי אותו הלאה ל- HP. עברו כשעתיים והעלייה קלה מאוד.
תגיד לי מה לעשות.

העיקר לא לבכות!
חכה עוד, המחמצת עדיין צעירה, ולא מפוזרת לחלוטין. כשרואים את הבועה הראשונה על פני הבצק, אופים מיד. אם הלחם שלך עשוי רק מקמח שיפון, אז זמן האפייה על הצרפתי לא יספיק. יהיה צורך להפעיל את האפייה במצב ידני בשעה 1: 20-1: 30, מכיוון שלא ניתן יהיה להוסיף זמן לאחר האפייה המתוכנתת, ה- HP לא ייתן עד שיתקרר.

איזה סוג של לחם אתה מכין, שיפון לגמרי?

כן, אני עושה את זה שיפון לחלוטין.

תגיד לי, אם עכשיו אני מאפס את התוכנית הצרפתית ומפעיל אותה ללא גלוטן, זה יתאים לשלי ללא גלוטן, זה נמשך שעתיים 59 דקות, הוא מחומם למשך 8 דקות, לישה במשך 31 דקות, אפייה של שעה 20 דקות , השאר מתפשט.
תודה.
שֶׁלִי

כן, אני עושה את זה שיפון לחלוטין.

תגיד לי, אם עכשיו אני מאפס את התוכנית הצרפתית ומפעיל אותה ללא גלוטן, זה יתאים לשלי ללא גלוטן, זה נמשך שעתיים 59 דקות, הוא מחומם למשך 8 דקות, לישה במשך 31 דקות, אפייה של שעה 20 דקות , השאר מתפשט.
תודה.
שֶׁלִי

הוא צריך לעלות, אבל לפקוח עין על הבצק כדי שלא יתעכב, או להפך - יש לו זמן לעלות. אין צורך לרדוף אחרי גובה הכיכר, כי אם נותנים לשיפון לגדול באופן מלא, הוא יתפוגג במהלך האפייה. יתכן שתצטרך להפעיל את האפייה במוקדם או במאוחר, לאחר הבועה הראשונה. באופן כללי, לפקוח עין. כתוב אם יש לך שאלות, אני אהיה כאן עד הערב