מתכון kvass של Okroshechny. העתקתי את זה מפורום אורתודוכסי אחד, אני לא זוכר בדיוק איזה, ואני מצטט במלואו, בלי חתכים:
..."אנחנו לוקחים שיפון טרי (כלומר שיפון, ולא אחר) קמח ומדללים אותו במים עד שהשמנת החמוצה סמיכה. אנחנו צריכים כחצי ליטר מהתערובת. מוסיפים כמה כפות סוכר. אתה לא צריך להוסיף שמרים, בקמח כבר יש את כל מה שאתה צריך. הדבר היחיד הוא שכדי להאיץ את התהליך, תוכלו להוסיף חופן צימוקים קלים (אך אז תצטרכו לתפוס אותו מהשטח המוכן, אינכם צריכים לעזוב אותו).
אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ושמים במקום חם למשך מספר ימים. כאשר התסיסה מגיעה למצב הרצוי, והמצב הרצוי יגיע, כאשר מורגשת חמצמצות בתערובת שלנו, אנו מעבירים את ה"סמיך "כמעט המוגמר לקערה גדולה, ממלאים אותו בשלושה ליטר מים, מוסיפים כמה כפות סוכר וכמה כפות קמח, ואחרי כמה ימים אנחנו מנקזים את כל הנוזלים מלמעלה בכלי נפרד. לפנינו מה שמכונה "קוואס צעיר". זה עדיין מימי מדי לטעום, אבל אם מוסיפים סוכר לפי הטעם ומשאירים אותו במקרר עוד כמה ימים, נקבל משקה די הגון.
ואז שוב מלאו את הסמיך במים, הוסיפו כף קמח אחת או שתיים, כף סוכר, השאירו ליומיים. מסננים את הקוואס המוגמר (עכשיו בוגר, לא צעיר), מוסיפים סוכר לפי הטעם, שותים. ממלאים את יתרת הסמיך במים, מוסיפים כף קמח אחת או שתיים, כף סוכר, משאירים ליומיים. וכו…
קיבלנו ייצור רציף שללא כל מאמץ מצידנו, מספק לנו שלושה ליטרים של משקה טעים כל יומיים. ואז, כשיש מספיק עיבוי, הקוואס יבשיל כל יום. כשיש יותר מדי ממנו והמשקה רוכש חמיצות יתר, פשוט זורק את העודף העבה. או תן אותו לשכן שלך."
את המתכון הזה שמתי לב בעצמי ומתכנן להכין אותו לחום - והחום שלנו יסתיים ב -1 במאי! קמח שיפון - אני חושב שהוא קלוף.
ובאוקרושקה טוב להוסיף בקר או לשונות מבושלות, מלפפונים טריים, עוד עשבי תיבול, ביצים מבושלות, לאוהבים - צנוניות. אפשר תפוחי אדמה מבושלים. ועם שמנת חמוצה!
גספאצ'ו פרברי במוסקבה.
מקלפים מלפפונים טריים, מסירים את העור מהעגבניות (טובלים במים רותחים למשך דקה) - טוחנים היטב בעזרת בלנדר.ירקות - בצל - עירית או נוצות, גרגיר מים, חרדל, שמיר ופטרוזיליה ניתן לקצוץ גם בבלנדר או לקצוץ דק מאוד. מערבבים הכל ומדללים במים מוגזים מינרליים כמו נרזן - כלומר ללא טעם כימי חד. מתבלים לפי הטעם בשמנת חמוצה.
