אוקרושקה ושתייה ביתית קרה

אנחנו אוהבים גם אוקרושצ'קה על קרם גבינה + שמנת חמוצה, אבל לא אהבנו את זה מאוד בקוואס קנוי. אם רק אכין קוואס תוצרת בית (אז אני מוסיפה רק מעט סוכר כדי שיהיה חמוץ), אז אתה יכול.

פשוט יש לי 5-6% שמנת חמוצה, אז אני מוסיפה לפחות מיונז 20%

ואני אוהב קוואס! על אמא שלי, היא מכינה אלום פשוט שאין דומה לו, ועל מי גבינה ... טוב, כמובן כשאין קוואס

אם רק אכין קוואס תוצרת בית (אז אני מוסיפה רק מעט סוכר כדי שיהיה חמוץ), אז אתה יכול.

זהו זה. ובכן, זה כבר במקרה חירום, אם אין קוואס ליבנה. כל כך נמרץ. Okroshka על kvass כזה מיד מרווה את הצמא שלך.

[טאניושה]

ואני אוהב קוואס! על אמא שלי, היא מייצרת אלום שאין שני לו

בדיוק, אתה יכול גם להשתמש באלום.
טאניושה, הזכרת לי איך בילדותי נסעתי לכפר בו גרה דודתי. ותמיד היה לה סיר ענק עם אלום מגניב בכניסה.

חמי הוא מסיביר, אז אוקרושקה היא מנה תכופה שלהם (ולכן כבר על השולחן שלנו). : D אז, הקוואס מכין קוואס כבר הרבה מאוד שנים על ידי אמו של בעלה עצמה (עכשיו מִחזוּר ושאר לחמי השיפון שלי נעלמים). הם אוהבים קוואס חלש ומתוק יותר, אבל בעלי ואני אוהבים לצבוט. אז הכל עניין של טעם. אבל לדעתי okroshka ללא kvass הוא לא ממש okroshka (IMHO)

סבתי חתכה את הקרום מלחם שיפון ושפכה עליהם מים רותחים. היא עשתה את כל זה בסיר חרס גדול. מבחינת נפח, זה היה דלי. קרום זה הפך לחמוץ שם והושג משקה חמוץ.
סבתא קראה לו קוואס.
בקוואס של הסבתא הזו היה אוקרושקה טעים מאוד. אני לא מזהה בשר באוקרושקה. אני צריך רק דשא וירקות גולמיים באוקרושקה שלי, סט סטנדרטי: מלפפון טרי, כל מיני ירקות, צנוניות, שמנת חמוצה
וסבתא שלי גידלה בוטוויניה עם הקוואס הזה. ממה שהבוטוויניה הייתה חמוצה.

זהו זה. ובכן, זה כבר במקרה חירום, אם אין קוואס ליבנה. כל כך נמרץ. Okroshka על kvass כזה מיד מרווה את הצמא שלך.

כמו שבני היה אומר: "כבוד וכבוד". כן, הם עדיין לא המציאו קוואס ליבנה טוב יותר לעסק הזה.

וקוואס מייפל? גם דבר שווה

וקוואס מייפל? גם דבר שווה

ספר לי ביתר פירוט, מעולם לא שמעתי על כך, ואף יותר מכך מעולם לא ניסיתי

[סוסליה]

עדיף על קוואס ליבנה עבור עסק זה טרם הומצא.

מעולם לא שמעתי על קוואס כזה. איך זה נעשה?
סוסליה
ולא ידעתי על קיומו של מייפל קוואס. כאן ניתן למצוא אדר לעיתים רחוקות מאוד, רק בצורת שטחים ירוקים בפארקים וברחובות.

אנחנו אוכלים אוקרושקה במשך שבוע כל יום - כי בחום הזה אנחנו לא רוצים שום דבר אחר ...
בעבר, הם לא אכלו את זה בצורה כל כך פעילה, מכיוון שהוא לא טעים מאוד עם קפיר, אלא להשתטות, להוסיף קוואס, חזרת או משהו אחר - שוב, בחום אין רצון וכוח ...
אבל!!!!!!!!!!!!! משקה נפלא TAN מבית Bio-Balance הופיע, הנה זה 🔗!!!!!!!!
זה כמו קפיר עם קוואס - מלוח חמוץ, באופן כללי, בדיוק מה שאתה צריך בשביל אוקרושקה!

וקוואס מייפל? גם דבר שווה

העובדה היא שמיץ המייפל עצמו הוא הרבה יותר מתוק מאשר מיץ ליבנה. אבל איזה סוג של קוואס ממנו, אני, לעומת זאת, לא ניסיתי.

[גנו]

מעולם לא שמעתי על קוואס כזה. איך זה נעשה?

גנו, הנה אתה:

הוסף שעורה מטוגנת היטב (עד חום כהה) לסבון ליבנה טרי רגיל, כשהוא מתחיל להתחמם (הוא הופך להיות מעונן וטעמו כבר לא טעים), הוסף שעורה מטוגנת היטב (עד חום כהה), מכסה ומניחה לתסיסה. עדיף להכניס אותו למרתף. זה יטלטל לאט יותר, אבל זה לא יהיה כל כך חמוץ.
איפשהו 100 גרם. עבור 10 ליטר מיץ. אבל אתה לא צריך לטגן את השעורה הזו בדירה, אחרת אחר כך תצטרך לשטוף את הטול (כל הטקסטיל מריח כמו ריח שרוף).
אני שולח את בעלי למוסך ושם הוא מטגן היטב על כיריים חשמליות במחבת ללא שמן.
מאז שגדלתי בבית פרטי והיה לנו עץ ליבנה עצום, אני רוצה לחלוק את התצפיות שלי: הוספנו צימוקים ומיובשים (תפוחים) למיץ ותססנו ככה (מיץ אחד), אבל לא טעמתי אותו יותר טוב מאשר עם שעורה.

מיץ מייפל נאסף באותה צורה כמו מיץ ליבנה, אבל איך מכינים קוואס ... בושה, אבל אני לא יודע, זה המומחה של אמי בעסק הזה, אבל זה לא טעים בכלל, נעים מאוד, שלי אמא שמה צימוקים, לפעמים עלי נענע (אבל זה כבר לא בשביל אוקרושקה) לפינוק, כביכול

[celfh]

celfh, איזה סוג של קוואס אתה מוסיף?

כאן בוולדימיר הם מוכרים קוואס נפלא מחבית. הוא לא מתוק. אנחנו מאוד אוהבים את זה.

נזכרתי גם. חלקם מכינים אוקרושקה על קומבוצ'ה.
עצמו לא ניסה ואף לא מיהר. אולי התגעגעתי למשהו בחיי?

היום קראתי במגזין קולינרי שאוקרושקה מכינים מקלות סרטנים ... מישהו ניסה את זה? ועל חשבון השיזוף ... באמת יש מכירה, יש אפילו אחד עם השם okroshechny ...

אכלתי בשיזוף, סופר. הוא מוגז מעט, אכל על שיזוף עם טעם שמיר.

כמובן שזה לא זול.

אני מכין את זה בעצמי בקוואס אוקרושכני תוצרת בית.

אמא הכינה מים מינרליים עם לימון.

שזוף מוגז עם טעם שמיר - כן יקירי, אבל זה שהראיתי הוא עדיין ומחיר של 2.5% קפיר. כאן!

היום קראתי במגזין קולינרי שאוקרושקה מכינים ממקלות סרטנים ... מישהו ניסה את זה? ועל חשבון השיזוף ... באמת יש מכירה, יש אפילו אחד עם השם okroshechny ...

איזה רעש. זה אוכל בריא - פירורים. ובמקלות האלה בלבד ... (אני לא אכתוב מילים רעות מאוד)
כתבתי איפשהו שילד שלי אכל במסיבה שתי פיציק (פיצה קטנה) עם מקלות סרטנים. ולמחרת הייתה לו טמפרטורה מתחת לגיל 39 והיה מכוסה פריחה.

במחשבה כזו: מה אם שרימפס באוקרושקה? בעיקרון, זה צריך להיות טוב ...

כן, אני חושב שפירות הים יהיו טעימים. ואני בדרך כלל עושה על קפיר לחצי עם מים מינרליים. אבל על קוואס איכשהו אני לא.

[okroshechny (לבן) kvass עם מחמצת לחם שיפון]

פשוט תפסתי את העשייה okroshechny (לבן) kvass עם מחמצת לחם שיפון:

אז, עבור פחית 3 ליטר:

מבשלים חצי כוס קמח שיפון עם מים רותחים (כ -1.5 כוסות), מערבבים היטב ומשאירים להתקרר. כאשר עלים התה מתקרר, הוסיפו אליו 3 כפות גדושות של מחמצת שיפון, הביאו את הכל ל"כתף "הצנצנת עם מים. מוסיפים קרום שחור מלחם שיפון, כ -5 צימוקים, ומשאירים לתסיסה על השולחן לארומה עשירה.
לאחר יום, מרוקנים (מסננים) את הקוואס בזהירות לבקבוק פלסטיק, ושופכים את המשקע (המחמצת עצמה) שוב עם מים ומזינים: 1-2 כפות קמח שיפון מבושל במים רותחים ומקורר לטמפרטורת החדר.

הקוואס עצמו יגיע למקרר, למרות שכבר שיחקתי אותו ביום כדי שניתן יהיה להשתמש בו.

אתה יכול לשפוך את המחמצת מדי יומיים עם מים, להאכיל אותו בחום כזה שהוא עכשיו כל 3 ימים. אם אינכם מתכננים להשיג הרבה קוואס, פשוט הכניסו את הצנצנת עם המחמצת למקרר.

סביר יותר של קוואס זה לאוקרושקה, טורי, בוטוויניה - תבלו אותו עם חזרת ואכלו אותו.
לשתייה זה קשה מדי לטעמי, אבל אם משחררים שם כף דבש, זה העניין)

קוואס כזה הוא הטוב ביותר עבור okroshka, אבל איפה ניתן להשיג מחמצת שיפון

קוואס כזה הוא הטוב ביותר עבור okroshka, אבל איפה ניתן להשיג מחמצת שיפון

כמו איפה? ממש כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 , עבור kvass, הכל פשוט - אין צורך לחכות עד שהוא יבשיל כמו שצריך, אחרי כמה ימים אתה כבר יכול להשתמש בו.

תודה לך קוביק כששאלתי שאלה, בוא נחפש מיד מחמצת - מצאתי שיפון מ- VIKI ומיד לישתי אותו ועכשיו נותר רק לחכות למה שקורה

בפעם הראשונה בחיי הכנתי אוקרושקה (טוב, המנה הזו לא מבוססת איכשהו במשפחה שלנו). מזגתי אותו עם יוגורט, הוספתי מעט מים עם קרח עד לקבלת אחידות נעימה. נשפך לצלחות ומיד אכל. אהבנו.כמובן, כל יום לא הייתי אוכל את זה, אבל לשם שינוי בחום - זה יעשה.

ובכן, עם תחילת החום, הילדים נזכרו באוקרושקה, הם צריכים לעשות זאת בדחיפות! נכנסתי לטמקו הזה - כמה טעים הכל! הלכתי לתכנן!

ואנחנו אוהבים אוקרושקה במרק עם חומצת לימון.
אני מרתיח את חזה העוף ללא שומן ועור, מסנן את המרק, מצנן אותו, מדלל אותו עם חומצת לימון עד שהוא חמוץ בנעימות. זה המילוי.
וקראמבל חזה עוף, תפוחי אדמה, מלפפונים, ביצים לקוביות קטנות. הוסף ירקות שמיר. טוחנים בצל ירוק קצוץ דק במכתש עם כפית חרדל וקורט מלח. מערבבים את כל החומרים, מתבלים בשמנת חמוצה, יוצקים מעל עם מזיגה, נותנים לה להתבשל כשעה (אם עומדים).
ותהנה!

[מרק עם חומצת לימון.]

ואנחנו אוהבים אוקרושקה הלאה מרק עם חומצת לימון.

אל תיעלב, אבל תערובת כזו, בלשון המעטה, אינה מועילה.

[סטרן]

אני רוצה לשתף ובמקביל להגיד תודה סטרן על רוטב הפיאטרוכקה שלה.
אוקרושקה החלה להיעשות רק השנה.
עשיתי את זה עם קוואס וקפיר.
אני אישית אהבתי יותר קפיר.
במשך כמה ימים אני סוטה עם חברות שונות, אבל היום
פתאום, בלי שום סיבה בכלל, היא לקחה אותו והוסיפה אותו לאוקרושקה המוגמרת
רוטב פיאטרוכקה.
זה הרבה יותר טעים מאשר רק אוקרושקה עם קפיר.
תו פיקנטי פיקנטי שכזה מופיע.
שוב תודה סטרן.)))
ואתה יכול לנסות פטריית תה, רק לי יש את זה מעט מתקתק,
חוץ מאשר לעורר לא ממותק לאקרושקה ...

אל תיעלב, אבל תערובת כזו, בלשון המעטה, אינה מועילה.

בשום אופן אני לא נעלב))))
אני חושב, כמובן, לא שימושי אם משתמשים בו לרעה. ואם כפית היא שלושה ליטר.
ופעמיים בשנה))))
כן, לאור העובדה שלא ידוע מה מציעים לנו במוצרים אחרים (מי גבינה, למשל) שנרכשים בחנויות. ונתקלתי (או ליתר דיוק חמותי), אז אני מעדיף לעצמי דברים מוכנים לא מוכנים באופן אישי.

[אנחנו לוקחים קמח שיפון טרי (כלומר שיפון, ולא אחר) ומדללים אותו במים עד שהשמנת החמוצה סמיכה. אנחנו צריכים כחצי ליטר מהתערובת. מוסיפים כמה כפות סוכר. אתה לא צריך להוסיף שמרים, בקמח כבר יש את כל מה שאתה צריך. הדבר היחיד הוא, כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להוסיף קומץ צימוקים קלים (אבל אז תצטרך לתפוס אותו מהשטח המוכן, אתה לא צריך לעזוב אותו). אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ושמים במקום חם למשך מספר ימים. כאשר התסיסה מגיעה למצב הרצוי, והמצב הרצוי יגיע, כאשר חשים חמיצות בתערובת שלנו, אנו מעבירים את ה"סמיך "כמעט המוגמר לקערה גדולה, ממלאים אותו בשלושה ליטר מים, מוסיפים כמה כפות סוכר וכמה כפות קמח, ואחרי כמה ימים אנחנו מנקזים את כל הנוזלים מלמעלה בכלי נפרד. לפנינו מה שמכונה "קוואס צעיר". הוא עדיין מימי מדי לטעום, אבל אם מוסיפים סוכר לפי הטעם ומשאירים אותו במקרר עוד כמה ימים, נקבל משקה די הגון. ואז שוב מלאו את הסמיך במים, הוסיפו כף קמח או שתיים, כף סוכר, השאירו ליומיים. מסננים את הקוואס המוגמר (עכשיו בשל, לא צעיר), מוסיפים סוכר לפי הטעם, שותים. ממלאים את יתרת הסמיך במים, מוסיפים כף קמח אחת או שתיים, כף סוכר, משאירים ליומיים. וכו… קיבלנו ייצור רציף, שללא מעט מאמץ מצדנו, מספק לנו שלושה ליטרים של משקה טעים כל יומיים. ואז, כשיש מספיק עיבוי, הקוואס יבשיל כל יום. כשיש יותר מדי מזה והמשקה רוכש חמיצות יתר, פשוט זורק את העודף העבה. או תן אותו לשכן שלך]

מתכון kvass של Okroshechny. העתקתי אותו מפורום אורתודוכסי אחד, אני לא זוכר בדיוק איזה, ואני מצטט אותו במלואו, בלי חתכים:
..."אנחנו לוקחים קמח שיפון טרי (כלומר שיפון, ולא אחר) ומדללים אותו במים עד שהשמנת החמוצה סמיכה. אנחנו צריכים כחצי ליטר מהתערובת. מוסיפים כמה כפות סוכר. אתה לא צריך להוסיף שמרים, בקמח כבר יש את כל מה שאתה צריך. הדבר היחיד הוא, כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להוסיף קומץ צימוקים קלים (אבל אז תצטרך לתפוס אותו מהשטח המוכן, אתה לא צריך לעזוב אותו).
אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ושמים במקום חם למשך מספר ימים. כאשר התסיסה מגיעה למצב הרצוי, והמצב הרצוי יגיע, כאשר חשים חמיצות בתערובת שלנו, אנו מעבירים את ה"סמיך "כמעט המוגמר לקערה גדולה, ממלאים אותו בשלושה ליטר מים, מוסיפים כמה כפות סוכר וכמה כפות קמח, ואחרי כמה ימים אנחנו מנקזים את כל הנוזלים מלמעלה בכלי נפרד. לפנינו מה שמכונה "קוואס צעיר". הוא עדיין מימי מדי לטעום, אבל אם מוסיפים סוכר לפי הטעם ומשאירים אותו במקרר עוד כמה ימים, נקבל משקה די הגון.
ואז שוב מלאו את הסמיך במים, הוסיפו כף קמח או שתיים, כף סוכר, השאירו ליומיים. מסננים את הקוואס המוגמר (עכשיו בשל, לא צעיר), מוסיפים סוכר לפי הטעם, שותים. ממלאים את יתרת הסמיך במים, מוסיפים כף קמח אחת או שתיים, כף סוכר, משאירים ליומיים. וכו…
קיבלנו ייצור רציף, שללא מעט מאמץ מצדנו, מספק לנו שלושה ליטרים של משקה טעים כל יומיים. ואז, כשיש מספיק עיבוי, הקוואס יבשיל כל יום. כשיש יותר מדי מזה והמשקה רוכש חמיצות יתר, פשוט זורק את העודף העבה. או תן אותו לשכן שלך."
לקחתי את המתכון הזה לבד ואני מתכנן לעשות את זה בחום - והחום שלנו יסתיים ב -1 במאי! קמח שיפון - אני חושב שהוא קלוף.
ובאוקרושקה טוב להוסיף בקר או לשונות מבושלות, מלפפונים טריים, עוד עשבי תיבול, ביצים מבושלות, לאוהבים - צנוניות.אפשר תפוחי אדמה מבושלים. ועם שמנת חמוצה!

גספאצ'ו פרברי במוסקבה.

מקלפים את המלפפונים הטריים, מסירים את העור מהעגבניות (מכניסים למים רותחים למשך דקה) - טוחנים היטב בעזרת בלנדר. ירקות - בצל - עירית או נוצות, גרגיר מים, חרדל, שמיר ופטרוזיליה ניתן לקצוץ גם בבלנדר או לקצוץ דק מאוד. מערבבים הכל ומדללים במים מוגזים מינרליים כמו נרזן - כלומר ללא טעם כימי חד. מתבלים לפי הטעם בשמנת חמוצה.