עוגות תוצרת בית: להכנת לחם

לחם ממכונת לחם אולי לא יוצא זול יותר מלחם חנות, אבל הוא ללא ספק טעים יותר. אם רכשתם יצרנית לחם, קראו קודם את ההוראות לגביו, ואז התנסו בכיכר הבסיסית. זה יעזור לך להכיר את עבודתו של יצרן הלחם שלך, ולהשתמש בה בצורה בטוחה יותר ולנסות מתכונים מעניינים חדשים. כל יצרני הלחם לשים, עומדים ואופים לחם פריך טרי, אבל עדיין הרבה תלוי בדגמים. בעת בחירת יצרנית לחם, העיקר לקחת בחשבון את גודל הכיכר, כמו גם אילו תוכניות קיימות.

חלק מהדגמים הזולים יותר מכינים לחם פשוט מעולה, אך הם קטנים מדי עבור משפחה גדולה. הדגמים המורכבים ביותר מאפשרים לך לבחור את גודל הכיכר הרצויה, תוכניות שונות, אך במחיר המתאים.

תוכניות

לכל יצרני הלחם יש כמה תוכניות, לחלקן יש יותר, לחלקן יש פחות. המתכונים משתמשים בתוכניות הקיימות ברוב יצרני הלחם, אפילו הפשוטות ביותר. יצרני לחמים רבים מאפשרים לכם גם לבחור את צבע הקרום על הכיכר. אלא אם כן צוין אחרת במתכון, ניתן להשתמש בהגדרה זו כרצונו.

בחלק מיצרני הלחם תוכלו להגדיר טיימר לפיו ייאפה הלחם מהזמן הנקוב. כך תוכלו להגדיר אותו כך שהלחם ייאפה בארוחת הבוקר, או כשאתם חוזרים מהעבודה. במקרה זה, אין להשתמש במזונות מתכלים כגון חלב, ביצים וגבינה.

מצב בסיסי או רגיל היא התוכנית הנפוצה ביותר, אידיאלית עבור לחם הקמח הלבן הפשוט ביותר עם מעט קמח אפור או דגנים. לחלק מיצרני הלחם יש תוכנית "תוספת צימוקים" נפרדת שנשמעת צפצוף, ולאחריה תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים כמו פירות יבשים, גבינה ומזונות אחרים שלא תרצו לפירה בזמן הלישה. אם אין לכם תוכנית זו, הוסיפו מרכיבים אלה בסוף הלישה (בדרך כלל ההוראות ליצרן הלחם מציינות את אורך המחזורים השונים, ותוכלו להגדיר לעצמכם אזעקה שתזכרו מתי להוסיף את שאר המוצרים. ).

תְבוּאָה המצב משמש לחמים עם תכולה גבוהה של גופרית או קמח דגנים. תוכנית זו אורכת זמן רב יותר מתכנית רגילה מכיוון שלוקח יותר זמן לעלות.

מָהִיר התוכנית אורכת הרבה פחות זמן. לחם מוגמר לא יתפח גם כן ויהיה צפוף יותר, אך בסדר גמור. ניתן לאפות מתכוני לחם פשוטים באמצעות תוכנית זו, אך רצוי לא כאלה הכוללים הרבה קמח אפור או קמח עם דגנים מלאים, וגם לא לחם ללא גלוטן - עשוי מקמח שיפון או שעורה פנינה.

מצב בצק ללוש את הבצק, שאפשר לעצב ולהשאירו לעמוד בפעם השנייה לאפייה בתנור קונבנציונאלי. לחלק מיצרני הלחם יש תוכניות נפרדות לסוגי בצק שונים: לפיצה, לכיכר צרפתית, לפוקצ'ה. לחלקם יש גם "מצב להוסיף צימוקים". אל תדאג אם אין לך זמן להשיג את הבצק מיד לאחר הלישה - הוא ימשיך להתאים ולא ילך רע.

"רק מאפים" או "מאפינס" מאפשר לך לאפות מאפינס ללא שמרים - שימושי אם התנור כבר תפוס, או אם אתה צריך לעזוב ולא מצליח להוציא את המאפין מהתנור בזמן. מאפינס מאדרה עמוקים, מאפינס צימוקים ומאפינס תה כולם יוצאים בסדר גמור. ביסקוויטים ועוגות מורכבות אחרות שצריך להכניס לתנור חם אינם מתאימים לאפייה במכונת לחם. יש יצרני לחם שלושים את הבצק ואופים את העוגה, בעוד שחלקם פשוט אופים כמו תנור רגיל.

אם יצרנית הלחם שלך אופה רק את המאפינס האלה, הסר את המערבל וציפוי התבנית בנייר אפייה לפני האפייה.השתמשו במקל כדי לבדוק אם הקאפקייק אפוי, אך זכרו שאתם בודקים בתנור חם - היזהרו!

רכיבים מרכזיים

ברוב יצרני הלחם יש להוסיף את החומרים לתבנית לפי סדר מסוים. אם תוסיף אותם בסדר הלא נכון, ייתכן שהלחם לא יעבוד. ברוב המקרים יוצקים מרכיבים נוזליים תחילה, אחר כך יבשים ואז שמרים, אך לעיתים להפך. סדר חשוב במיוחד ליצרני הלחם שלוקחים הפסקה לפני שמתחילים במחזור, מכיוון שיש לשמור על השמרים בנפרד מנוזלים, סוכר ומלח.

קמח

קמח לחם לבן קמח הלחם הנוח ביותר ליצרן לחם והוא הנפוץ ביותר במתכוני לחם באתרנו. קמח לבן מיוצר מגרגירי חיטה אשר נוקו מהסובין החיצוני. קמח "לחם" (קמח באיכות הגבוהה ביותר) מתאים ביותר למכונת לחם, מכיוון שהוא מכיל הרבה גלוטן, מה שהופך את הבצק לגמיש, ובעזרת שמרים הלחם אוורירי.

קמח מלא הטוב ביותר להכנת לחם ומשמש בהרחבה לאורך הספר. קמח זה עשוי מדגני חיטה, הוא גס יותר מקמח לבן רגיל, יש לו יותר טעם ויותר חומרים מזינים. מכיוון שקמח זה מכיל חלק מהסובין, כך שהלחם מתגלה כגס יותר, כבד יותר. למכונת לחם עדיף להשתמש בתערובת של קמח לחם לבן עם קמח מלא - הלחם יהיה הכי טעים.

שֶׁל קמח לחם אפור חלק מהסובין מוסר, הוא קטן יותר משלם. כמו בקמח מלא, כדאי לערבב אותו עם קמח לחם לבן במאפים אצל יצרנית לחמים.

קמח מאלט או דגנים הוא תערובת של קמח לבן וקמח מלא, מעורבב עם גרגרי חיטה מאולתת, כך שללחם יש טעם מתוק יותר, מעט אגוזי.

שֶׁל קמח שיפון מתברר לחם כהה, צפוף וטעים. הוא דל בגלוטן ולכן צריך לערבב אותו עם קמח לבן.

שֶׁל קמח עם כוסמין התוצאה היא לחם טעים עם טעם אגוזי בהיר. הוא עשיר ומזין יותר מלחם שיפון, כך שלעתים הוא יכול לצרוך אותו על ידי אנשים בתזונה נטולת חיטה.

קמח תירס המתקבל מגרעיני תירס, הוא גם עדין וגם גס. זה טוב להוסיף אותו ללחם, אבל אתה צריך להשתמש בו לאט לאט, מכיוון שהוא דל בגלוטן.

קמח פנינה בעל טעם עדין ומתקתק, הוא מכין לחם רך. הוא עשיר מאוד בגלוטן, ולכן צריך לערבב אותו עם קמח לבן כדי להכין לחם.

קמח ללא גלוטן נמכר בכמה סופרמרקטים גדולים. הם שונים, אך כולם מכילים תערובת של עמילנים וקמחים ללא גלוטן כמו תפוח אדמה, אורז, אפונה או קמח סויה. בחלקם מוסיפים סיבים צמחיים כדי להפוך את הלחם לחום. עבור יצרני לחם, רק אותם סוגי קמח שנוצרו במיוחד עבורם מתאימים. קמח ללא גלוטן רגיל לא יעבוד.

שמרים

ניתן להשתמש בשמרים יבשים בלבד בייצור לחם, וחשוב למדוד את כמותם בצורה מדויקת מאוד. אם אין מספיק שמרים, הבצק לא יתפח; אם יש יותר מדי כאלה, זה יירד במהלך האפייה. אל תשתמש בשמרים שפג תוקפם.

מלח

זהו מרכיב חיוני בלחם, גם אם אתה שונא את הטעם המלוח. מלח שולט בתהליך השמרים ומחזק את מבנה הגלוטן. כשמוסיפים מלח יש להרחיק אותו מהשמרים כדי שלא יתחיל לעבוד: זה חשוב במיוחד אצל יצרני לחם שלא מתחילים מייד ללוש את הבצק. מדוד את כמות המלח בצורה מדויקת.

סוכר

סוכר עוזר לשמרים לבעוט פנימה, מה שהופך את הכיכר לרכה וקראומית. סוכר חום חום נותן טעם יותר מסוכר לבן, ודבש, מולסה וסירופ מייפל הם חלופות מצוינות.

שמן

לרוב מתכוני הלחם באתר נדרשת מעט חמאה כדי להפוך אותה לעשירה יותר, להוסיף טעם ולשפר את חיי המדף. ניתן להחליף מרגרינה מיוחדת בחמאה למי שעוסק בתזונה מיוחדת ללא חלב.יש מתכונים שמשתמשים בשמן זית במקום בחמאה.

נוזלים

אלא אם כן הורה אחרת, הנוזל צריך להיות קר כאשר מוסיפים אותו ליצרן הלחם. מתכונים רבים משתמשים בחלב, המעניק ללחם מרקם רך ומשפר את חיי המדף. אל תשתמש בחלב טרי אם אתה משתמש בטיימר לאפיית הלחם שלך, הוסף במקום חלב וכמה כפות אבקת חלב אם תרצה בכך.