טיפים לאפיית לחם |
|
בדגמים החדשים של יצרני הלחם תוכלו לאפות לא רק לחם לבן "קלאסי" מקמח חיטה, אלא גם לחם בריא מקמח עם סובין או מכמה סוגים וזנים של דגנים. לדוגמא, לחם בתוספת כוסמת, תירס, אורז, קמח שיבולת שועל, קמח מחיטה מונבטת הוא מאוד שימושי וטעים - מחסן של ויטמינים A, B, C ובמקרה האחרון, גרגרי E. נדירים לדגנים. טעם מעניין מאוד ניתן בתוספת בצל מטוגן, פפריקה טחונה, תבלינים, בירה, שמיר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, קליפת לימון, דבש, שמנת חמוצה לבצק ... ניסוי! ברוב הדגמים יש מצב הכנת בצק לפיצה. רוסים בעלי תושייה כבר התאימו את האופן הזה להכנת בצק לכופתאות, אם כי אין הוראות אקזוטיות כאלה בהוראות מעבר לים. אבל לנו, תוך כדי לישת הבצק, יש לנו זמן לבשל את הבשר הטחון. אם מוסיפים לקמח מיץ סלק אדום או עלי תה חזקים יחד עם מים, מאפים מתוקים יהפכו עוד יותר רכים, טעימים ויפים יותר. הוסף גזר מגורר דק לעוגה או לבצק הביסקוויטים. תתוגמל בבצק עדין להפליא בצבע ורוד שמנת יפהפה. עדיף להשתמש בשמן צמחי למכונת לחם, ולא חמאה: הבצק שנאפה עליו אלסטי ואינו מיושן לאורך זמן. אל תמהר להצטייד בקמח למכונת הלחם שלך. בחר את הטוב ביותר, מכיוון שהציוד בחנויות שונה. קנו מעט פה ושם ונסו לאפות. אם בחרתם, קנו אותה והביאו אותה הביתה, הקפיאו את הקמח למספר שעות במקפיא. זה יחסוך את האספקה שלך מפלישת באגים לא קרואים. מוזגים את הקמח מהשקיות למיכל האחסון דרך מסננת כדי שלא תצטרכו לנפות אותו לפני האפייה. ניפוי הופך את הקמח לעשיר ועשיר בחמצן. אם אתה מנסה מתכון חדש, בדוק את עקביות הבצק מספר דקות לאחר תחילת הלישה. בשלב זה ניתן להוסיף קמח אם הבצק דביק, או מים אם הוא יבש ומתפורר. שמרו על מרית העץ מוכנה - לפעמים עליכם לגרד חתיכות בצק יבשות מהקירות שנדבקות בשלבי לישה שונים. לעמוד בפיתוי להוסיף לבצק תוספות טעימות יותר מהמצוין במתכון - עקביות הבצק עלולה להתפשר. אין להרים את המכסה לאחר שהחל תהליך התקרבות ואפיית הבצק, אחרת הכיכר תיפול. <לא כל הלחם עולה גבוה במהלך האפייה. לחם רווי וכבד עם הרבה קמח אפור או שיפון יהיה כנראה קרום שטוח או קרום מעט רופף. זה לא ישפיע על טעם הלחם. אם ליצרן הלחם אין מצב "להתחמם" לאחר האפייה (בדרך כלל כשעה, עדיף להוציא את הכיכר מיוצר הלחם בהקדם האפשרי לאחר האפייה, אחרת יתפתח עיבוי בפנים והלחם יהפוך לח . אם המערבב נתקע בתוך התבנית בזמן האפייה, מלא את התבנית במחצית הדרך במים חמים והניח לה לשבת במשך 10 דקות לפני שהוצא אותה בקלות מהתבנית. לחלק מיצרני הלחם מצבים מיוחדים לאפיית תערובות מוכנות ליצרני הלחם. אם אתה רוצה לנסות אותם, בדוק את ההוראות כדי לראות אם תערובות אלה מתאימות ליצרן הלחם שלך.
טיפים שימושיים מחבר בפורום בשם לולה:1. כאשר מייצרים לחם אצל לחם, ישנם דפוסים מסוימים, בידיעה שאתה יכול לאפות לחמים שונים לחלוטין על ידי מניפולציה במוצרים. - עבור כוס אחת (מסופק עם יצרנית הלחם) קמח חיטה הוא 90 מ"ל נוזל יש לציין במיוחד שהמילה "נוזל" מתייחסת לכל המוצרים הנוזלים כמו יוגורטים, ביצים, חלב, מים וכו '. - כ -5 מ"ל שמן צמחי מתאים לכוס קמח אחת (ישנם מתכונים יוצאי דופן שבהם משתמשים בהרבה יותר שמן) - 0.5 כפית לכוס קמח אחת. מלח ו 0.5 כפות. סוכר (או 5 מ"ל דבש) - בייצור לחם שיפון משתמשים בתערובת של קמח חיטה וקמח שיפון ביחס 2: 1 (2 חלקי חיטה + חלק אחד של שיפון) 2. על השימוש במוצרים "לחם ביתי" - מאלט - קחו 3 כפות קמח על לחם שיפון - 3 כפות. מאלט + 70 מ"ל מים רותחים (בישלו את המלט בכוס נפרדת לפני הכנסתו לתנור) - יחד עם זאת, אל תשכחו שאנו מפחיתים 70 מ"ל נוזלים מהכמות הכוללת של נוזלים המופיעה במתכון . מדוע ולמה אנו משתמשים בפניפרין? מכיוון שקמח שיפון משולל כמות גדולה של גלוטן, הבצק מקמח שיפון לא "מתפח" טוב. ופניפרין רק עוזר לשמרים "לגדל" את הבצק. רק אל תיסחפו !!! לכוס מדידה אחת של קמח - כדאי לקחת כפית אחת בלבד. פניפרין. מבין תרבויות המתחילים שהוצגו, אני ממליץ לך על Extra-R (שוב, אני ממשיך מהטבעיות של המוצר) |
| אפיית זיגוג | עוגות תוצרת בית: למכונת לחם |
|---|
מתכונים חדשים
