עצות מעשיות על בצק ואפייה ממנו

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על לחם

עצות מעשיות על בצק ואפייה ממנו בצק הפנקייק צריך להיות בעובי של שמנת חמוצה טובה.

אל תתחיל לאפות לביבות לפני שפשפת היטב את התבנית במלח דק.
יש לכם נייר אפייה חדש? אל תמהר להשתמש בו. לאחר הניקוי, השטיפה במים חמים והייבוש, יש לכסות אותו בשכבה דקה של שמן צמחי ולחמם בטמפרטורת התנור המרבית. סרט השמן ה"קשיח "כבר לא יאפשר להחליד את נייר האפייה ולהיצמד למוצרי האפייה למתכת.
חלב המחומם ל-25-30 מעלות, או שאותם מים חמים מפעילים את השמרים המדוללים בנוזלים אלה מהר יותר. המשמעות היא שהבצק יתפח מהר יותר.
קל יותר לרדד בצק רך ודביק על ידי כיסויו בנייר משומן.
כדי למנוע גיבושים בקמח במהלך הלישה, מוזגים לתוכו מים או חלב, ולא יוצקים קמח לנוזל.
כדי להכין בצק שמרים, על כל קילוגרם קמח, עליכם להוציא בין 20 ל -50 גרם שמרים. מדוע הבדל כזה? אם אתה מתבל את הבצק בביצים, חמאה, סוכר יותר, אז יותר שמרים ילכו אליו.
קורה שהבצק, שמתפח "מצד אחד", פשוט נראה ונושר. עלייתו השווה תובטח במלואה על ידי כמה פסטות שתקועות בה.
אתה יכול לבדוק אם הבצק עמד טוב על ידי לחיצה עליו באצבעותיך: ההעמקה שנעשתה במנה טובה ממש תיעלם לנגד עיניך.
נסה לשפוך כמה כפות שומן לבלילת הפנקייק ולערבב. אתה תראה. שאתה צריך רק לשמן את התבנית פעם אחת - לפנקייק הראשון. השאר ילך כמו שעון.
יותר פרקטי לאחסן קמח לא בשידות, אלא בשקיות. הסיבה לכך היא שקל יותר למזוג אותו מפעם לפעם כדי שלא יתעוג.
ברגע שיש לכם לביבות, אל תמהרו להוסיף חלבון מוקצף לבצק עד שהוא מתפח לחלוטין. זה לא חסכוני, כי אז יהיה צורך להוסיף שמרים כדי לזרז את העלייה המאטה. אגב, צריך "לחוץ" את החלבון לבצק, ולא "לערבב" אותו במעגל.
לא ללוש את בצק הלחם לאורך זמן, אחרת הוא לא יתפח בקרוב.
הסיבה לאפייה לקויה של הבצק, באופן מוזר, היא לעיתים קרובות עודף של שומנים המעורבים בו. הם סותמים את הנקבוביות דרכן האוויר החם בתנור בקושי יכול לחדור לעומק האפייה.
בצק ביסקוויט, כמו בצק לחם קצר, "לא אוהב" ללוש יותר מדי זמן.
אם הבצק "בורח" ואתם עדיין לא מוכנים לאפות אותו, עצרו את התפחה על ידי כיסויו בנייר ספוג במים.
בעת לישת בצק עם צימוקים, מתברר לעיתים קרובות שהגרגרים בגליל האפוי הם איפשהו "עבים", ובאיזשהו מקום "ריקים". לפני הלישה שוטפים את הצימוקים במים חמים ומגלגלים את הצימוקים בקמח כשהם עדיין רטובים. הם יאבדו מיד את "רצונם" להתכנס בקרבת מקום, ותקבל חלוקה שווה של צימוקים באפייה.
סוכר, אם שמים הרבה ממנו בבצק, יכול "לרמות" את המארחת. זה ישחים במהירות את קרום הפאי, בזמן שהמילוי לא נאפה. העובדה היא שנמסה מטמפרטורה גבוהה היא סוגרת את הנקבוביות באפייה וכך מונעת מאוויר חם לחדור לעומק האפייה. אז השתמשו בסוכר במתינות.
מי שמאמין שנגיעה בבצק לפני שהוא מתפשט מזיקה לו טועים. נהפוך הוא: "התקמט" 2-3 פעמים במהלך העלייה, זה "יעבוד" מהר יותר.
אבל הבצק, שמתאים לביבות, ממש לא שווה לדאוג. מספיק לערבב אותו - בועות של פחמן דו חמצני יצוצו, ולא תראו לביבות שופעות.
מוכן לאפייה הוא בצק שלא נדבק לא לידיים ולא לקיר המנה.
כדי לחתוך בהצלחה פשטידה חמה, לא מספיק שיש סכין חדה. עדיין צריך לטבול אותו במים רותחים או להחזיק אותו מעל להבת הכיריים.
אל תטגנו את הפשטידות בשומן עד שתסחפו את הקמח שנדבק לבצק שלהם: הוא בוודאי יישרף וזה בכלל לא יקשט את היצירות הקולינריות שלכם.
הטמפרטורה בתנור בעת אפיית מוצרי בצק נחשבת "מתונה" כאשר הוא מחומם ל -130-180 מעלות. "בינוני" - כאשר 180-220 מעלות ו"גבוה "כאשר 220-270 מעלות, ובחר אחד משלושה בהתאם לסוג הבצק, גודל וצורת המוצרים.
תנור גז מחומם מראש 10 דקות לפני האפייה, חשמלי 25.
אילו טריקים לא הומצאו כדי להציל את העוגות משריפה. אם העוגה נדבקת לסדין, היא מופרדת על ידי חוט חזק שנמתח בידיים, מוחזק מתחת לעוגה. במקרה זה, יש עקרות בית שמעדיפות להחזיק את הסדין מעל האדים, ואם העוגה לא מוסרת מהתבנית, התבנית החמה מונחת על תבנית מלאה במים או עטופה במגבת רטובה.
הקפד למנוע את צריבת המאפים שלך לפני שתכניס אותם לתנור. לדוגמא, אם מפזרים עלה בשכבה דקה של מלח דק, העוגה (גם אם היא כבר חרוכה) לא תידבק לעלה.
יש הפתעות: החלק העליון של הפשטידה עומד להישרף, והתחתית רחוקה מלהיות אפויה. במקרה זה מארחת מנוסה תכסה במהירות את החלק העליון של העוגה בנייר טבול היטב במים והעוגה תישמר.
מדי פעם, במבט לתנור, אנו עלולים לקלקל את טעמו של המוצר העתידי (חמצן ממהר לתוכו, מתרחשת ירידה בטמפרטורה). לכן, פאי כרוב בהחלט "לא רוצה" להפריע למשך 15 הדקות הראשונות לאחר הכנסתו לתנור.
אם במבט לתנור אתה רואה שקצה אחד של העוגה כמעט נשרף, והשני עדיין לא השחים, ישנן שתי דרכים לאזן בין האירועים: לפרוש ולהכניס את הסדין "לאחור", או לשים מתכת קערה מתחת לצד החרוך המאיים של העוגה במים.
על המארחת לדעת לפחות חלק מה"אותות "שמוצרי בצק מוכנים. אינך יכול להשיג איכות טובה בהגדרת העין. אך אם נניח כיכר, שהורידה סדין חם ונצמדה באצבע על הקרום, נראית "מצלצלת", אז אל תפקפק באיכותה הגבוהה. המארחות גם תפסו לגלות אם העוגה מוכנה בעזרת ... גפרורים. הם חודרים איתם את הקרום ומוציאים. אם הגפרור נשאר יבש, אין יותר מה שהפאי בתנור יעשה.
נוֹקֵב פשטידות במהלך האפייה, אתה צריך לעשות את זה מסיבות אחרות (וכמובן, לא עם גפרורים, אלא עם מזלגות). זה אם יש לכם את המילוי "בחשד" שהוא ישתרך הרבה אחרי הבצק מבחינת מוכנות. במיוחד יש צורך בעין ובעין עם "מתנות היער" שנכנסו לעוגה, בעלות עור חזק. באמצעות פנצ'רים החום יגיע למילוי הרבה יותר מהר.
בסיום הפשטידה (למעט כמה יוצאים מן הכלל) לא מוציאה מיד מהתנור. זה פשוט מכבה את הגז או הזרם. מתקרר בחום, העוגה "מבשילה". ויש פשטידות במצב הקירור אפילו מופצות בנפח, "נשיפה".