תנור אפיה
"תנור הוא קופסת ברזל מחוממת מאוד המשמשת לבישול." הגדרה זו ניתנת על ידי "מילון ההסבר לשפה הרוסית" מאת SI Ozhegov ו- N. Yu. Shvetsova במהדורת 2002. אנו מקווים שלאחר שתקראו פרק זה, לא תחשבו עוד בתנור כקופסת ברזל פשוטה. תנור מודרני הוא מכשיר מלא באלמנטים של היי-טק. מערכת בקרה אלקטרונית המאפשרת לשמור בזיכרון עשרות מתכונים לכלים, חומרים המבטיחים את ריכוז החום בנפח מוגבל של החלל, ציפוי הקירות הפנימיים המבטיחים לא רק חיי שירות ארוכים של הארון מתחת " תנאי הפעלה "חמים", אך גם יכולת ניקוי עצמי של הקירות ... כל זה הופך את התנור לפנינה אמיתית של אוסף הבית של מכשירי חשמל ביתיים.
אנטומיית תנור
כדי לבחון טוב יותר את מה שנמצא בתנור, נשתמש במודל האימון שלו, בו מונחות צינורות זוהרים לאורך גופי החימום. בשל העובדה שמחצית הקיר האחורי מוסר, אנו יכולים לראות את גוף החימום הטבעתי ומאיץ המאוורר ממוקמים מאחוריו. ותוצאה חזותית נוספת של הכנת התנור: הבידוד התרמי של התנור נראה בבירור בחיתוך הקיר הצדדי. זהו אחד האלמנטים המשמשים לשימור החום בחללו: החום לא ייצא החוצה - והעוגות יהיו רכות, והריהוט סביב התנור לא יסבול. פיברגלס ורדיד אלומיניום מחזיר מונעים בריחת חום. וכדי שלא יחליק דרך אלמנטים המתכתיים של המבנה, הומצאו טריקים רבים: למשל, החדר הפנימי של תנורי זנוסי נמצא במגע עם המסגרת התומכת רק בארבע נקודות.
יש צורך בגופי החימום התחתונים והעליונים (או, כפי שלעתים נקראים על ידי היצרנים, החום התחתון והתחתון) כדי לחמם את חלל התנור. תנורים שיש בהם רק גופי חימום אלה נקראים סטטיים. האוויר בתנור כזה נע תחת פעולת הסעה טבעית: מחומם - קר, מטה. למרבה הצער, תנועה לא מהירה זו לעיתים אינה מספיקה לחימום אחיד של החלל.לכן, מאחורי הקיר האחורי של התנור, ממוקם גוף חימום טבעתי עם מאוורר, שמניע אוויר חם ומניע אותו לפינות החלל המבודדות ביותר. חימום אחיד ותוצאות אפייה מעולות מובטחים! תנור עם גוף חימום כזה נקרא מאוורר.
מספר יצרנים מציעים את הפתרונות הבלעדיים שלהם לאוורור חלל התנור. לדוגמא, לתנורי Neff יש את מערכת CircoTherm המקורית, הודות לחורי אוורור מיוחדים בדפנות החלל, מספקת זרימה מכוונת של אוויר חם. התוצאה: הנקבוביות במזון נסגרות מהר יותר, כלומר בשר ומזונות אחרים נשארים עסיסיים, וריחותיהם של מזונות שונים אינם מתערבבים. מצב CircoTherm אידיאלי להכנת מספר מנות ברמות שונות.
אור לכל רמה
מכיוון שאנחנו מדברים על הציוד החשמלי של התנור, אל לנו לשכוח, למשל, את מנורת התאורה האחורית. תאורה טובה חשובה במיוחד כאשר מכינים מספר מנות ברמות שונות בו זמנית, ועליך לפקוח עין על כל אחת מהן. לדוגמא, בתנורי סדרת בוש קומפורט יש שתי מנורות, שבזכותן שום דבר לא עובר על תשומת הלב של המארחת. במקרה זה, פונקציית SoftLight מאפשרת לך להעצים או לעמעם את הזוהר של מנורות הלוגן.
מעניין עוד יותר הוא הפתרון לבעיית התאורה בכל הרמות בתנורי Neff: מערכת ה- NeffLight הבלעדית מכוונת את האור של מנורות התאורה לחלל באמצעות מערכת מראה המותקנת בדלת. בתנור כזה, אף פינה אחת בחלל לא תישאר בצל.
חם בפנים, קר בחוץ
מערכת הקירור של הכוס החיצונית של דלת התנור ראויה לשיחה מיוחדת. כדי לשמור על החום בחלל, זיגוג הדלת נעשה לרב שכבתי. היום לא תפתיעו אף אחד עם שתי כוסות. שלוש או אפילו ארבע כוסות - זהו סט הראוי לתנור בכיתה נוספת.
זיגוג רב שכבתי של הדלת פותר את בעיית הקירור שלה. המאוורר הממוקם בחלקו העליון של המארז שואב אוויר קר מהמטבח, אשר, ראשית, עובר בין זכוכית הדלת, ושנית, זורם סביב החלק החיצוני של הקירות התחתונים והאחוריים של החלל. האוויר בורח דרך הפער שבין לוח הבקרה לדלת.
נראה כי זרימת האוויר השטוחה גולשת באופן משיק מעל המישור העליון של התנור שהתקרר; לכן, קירור כזה נקרא לעתים קרובות משיק. למערכות קירור משיק של תנורים מיצרנים שונים יש תכונות "קנייניות" משלהם. לדוגמא, תנורי Zanussi משתמשים בשיטת קירור חדשה הנקראת "סירקולציה כפולה", בה מופרד האוויר החם והקר בתוך המאוורר. הודות לכך, צריכת החשמל והטמפרטורה בלוחות הקדמיים של התנור פחתו ורמת רעש המאוורר, שכעת אינה עולה על 47 דציבלים.
מערכת הקירור המתקדמת + DCS של תנורי גורניחה מפחיתה משמעותית גם את הטמפרטורה של קירות הצד והדלת. אגב, אל תתפלאו אם מאוורר הקירור ימשיך לפעול גם לאחר כיבוי התנור. חיישן החום עם פונקציית "התקררות" מופעל לאחר סיום תהליך הבישול ואינו מאפשר למאוורר להפסיק עד שהטמפרטורה בחלל התנור ירדה ל -75 מעלות צלזיוס.
כמה הדלפק יסתיים?איזה כוח צורכים כל גופי החימום והנורות הללו? סיכום של צריכת האנרגיה של רכיבי התנור השונים, שנעשו על ידי מומחי קונצרן אלקטרולוקס, מובא בטבלה. אחד.
שולחן 1
אלמנט תנור כוח, W
גוף חימום גריל 1900
גוף חימום עליון 1000
גוף חימום תחתון 1000
גוף חימום טבעתי 2400
מאוורר הסעה 40
מאוורר קירור 25
תאורה אחורית 40
מנורת תאורה צדדית 25
סה"כ 6430
יצא הרבה. אך הרשימה אינה שלמה: בדגמים רבים יש מנוע חשמלי לסיבוב היריקה, ישנם תנורים עם מקור מיקרוגל מובנה.כמובן שכל גופי החימום אינם נדלקים במקביל, אך במטבח יש גם כיריים, מכסה אדים, מקרר ומדיח כלים ... מכשירי חשמל ביתיים (הוסיפו לרשימה סאונות וג'קוזי נוספות ), כמו רובלבקה ליד מוסקבה, חוטים חשמליים ממש "רותחים". במדינות אירופה, השימוש במכשירי מיתוג מיוחדים הפך לאחרונה לנורמה, שמוודאים שהעומס על ספק הכוח אינו מתקרב לשיא ואינם מאפשרים להדליק את מכונת הכביסה אם התנור פועל. נקווה שמערכות "חכמות" כאלה יופיעו גם בבתים שלנו.
מרוסטביף לפיצה
הנוכחות בתנורים מודרניים של ארבעה אלמנטים מחוממים, מאוורר ולעיתים מקור מובנה למיקרוגל, מעניקים לבישול הבית מערכת כלים שכזו לממש את הפנטזיות הקולינריות המעודנות ביותר.
בואו נתחיל בהיכרות שלנו עם מצבי ההפעלה של התנור מהקלאסי: מצב סטטי, כאשר מעורבים גופי החימום העליונים והתחתונים. במקביל, האפייה והטיגון מבוצעים במפלס הראשון (למי שלא יודע: המפלס שעליו ממוקמים מגשים או גרדים עם אוכל בתנור נספרים מלמטה למעלה). תוכלו להכין מגוון מאפים, לזניה, קדירות דגים וירקות ממולאים.
מצב הגריל הקטן מיועד לבישול אוכל שטוח (טוסט, שניצלים, סטייקים, דגים וכו ') במרכז המתלה במפלס הרביעי. כשצולים אוכל שטוח, הופכים אותו לאחר כמחצית מזמן הבישול. לדוגמא, טוסטים של לחם חייבים להיות מטוגנים במשך 2-3 דקות מכל צד, טוסט-כריכים - במשך 6-8 דקות מכל צד, ופילה חזיר - למשך 10-12 דקות משני הצדדים.
אם נשתמש בגוף החימום העליון יחד עם הגריל, נקבל את מצב "גריל גדול", שיאפשר לכם לטגן יותר אוכל מ"גריל קטן ". כאן אינך יכול להסתדר ללא נייר אפייה לאיסוף שומן, אותו יש להניח מתחת למדף התיל עם אוכל שיטוגן.
יתר על כן. בנוסף לשני גופי החימום העליונים, אנו מפעילים את גוף החימום הטבעתי בעזרת מאוורר. מצב זה נקרא אינפרא גריל (או אינפרא גריל) והוא טוב לבישול נתחי בשר גדולים, עופות, מוצרים לחמים, קדירות. בזכות פעולת המאוורר אין צורך להפוך אוכל שטוח, אך ברגע שתתחיל לבשל צ'יפס, לא תוכל לצאת מהמטבח: תצטרך להפוך את תפוחי האדמה 2-3 פעמים.
בניגוד למצב הסטטי, האידיאלי לבשר רזה ולדגים, אינפרא-סריל מיועד לכל שאר הבשרים, כולל אלה שומניים למדי. הנה דוגמא לבישול: רוסטביף עם דם מבושל במצב זה למשך 5-7 דקות בטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס (ושימוש במצב הסטטי ידרוש חימום של 250-270 מעלות צלזיוס).
למצב "תנור מאוורר", כאשר שלושה גופי חימום עובדים - עליון, תחתון וטבעת - בתוספת המאוורר, יש אולי את היכולות העשירות ביותר. אין זה מקרה שבתנורים של מותגים מסוימים (למשל, AEG-Electrolux) זה נקרא מצב Profi. גולאש וביסקוויטים, פיצה ועוף - רשימת המנות שניתן להכין במצב זה תרכיב את התפריט של מסעדה הגונה. הגדר את נייר האפייה או מדף התיל במפלס 2 או 3, תלוי בגובה המוצרים המונחים עליהם.
ואם תתחילו גם את המיקרוגל בתנור? דגמי תנור כאלה זמינים, למשל, סימנס HB 89E.5. רשימת המנות תהפוך נרחבת עוד יותר: כאן יש חלצית על העצם, כיכר בשר, ופילה דגים, וארוחת דגנים ... יחד עם זאת, בהתאם למצב ההפעלה, התנור המיקרוגל המובנה חוסך עד 80% מהזמן ועד 50% מהאנרגיה. האוטומציה של תנור כזה כוללת 51 תוכניות, מתוכן ישנן עד 26 מצבי אפייה בלבד.
אבל גם ללא מיקרוגל, בתנור חשמלי יש הרבה מצבים שימושיים. מצב גורמה של תנורי AEG-Electrolux (איור9), שבהם מעורבים גופי החימום התחתונים והעגולים עם מאוורר, מאפשר לכם להשיג קרום פריך מעורר תיאבון, לטגן היטב, לאפות את המנה, ובאותה עת, בגלל הסעה, להפחית את זמן הבישול ב- 20- 25%.
מצב מעניין נוסף: “רב? אוויר חם". הוא מיועד לאפייה בכמה מפלסים של התנור בו זמנית, בעוד שרק הגוף החזק ביותר, גוף החימום והמאוורר (קונווקטור) מעורבים. במצב זה, תוכלו לאפות עוגיות חמאה בטמפרטורה של 140–160 מעלות צלזיוס תוך 20–40 דקות בלבד.
סוֹלוֹ? אוויר חם "שונה בכך שגופי החימום העליונים והתחתונים והמאוורר עובדים, אך גוף החימום הטבעתי לא. האם זו התפאורה הטובה ביותר לפשטידות קרום, פיצה, עוגות גבינה וכו '? ה. מוצרים מונחים רק במפלס אחד, למשל, פאי בצק עלים נאפה ב"קומה "השלישית, ובטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס הוא יהיה מוכן תוך 40 דקות.
מצבי הספק מופחת מאפשרים לכם לא לבשל בתנור, אלא להפשיר או לחמם אוכל או סתם כלים לפני ההגשה. לדוגמא, במצב הפשרה, רק המאוורר עובד, והטמפרטורה אינה עולה על 30 מעלות צלזיוס.
מצב החימום מאפשר לשמור על טמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס בתנור. במקרה זה, גופי החימום העליונים והתחתונים עובדים לסירוגין. בתנורי ממתקים פונקציה זו נקראת "ביין מארי".
על מנת להביא למוכנות את המוצרים, שאמורים להיות להם קרום פריך, תוכלו להשתמש רק בגוף החימום התחתון של התנור.
מצבי טמפרטורה נמוכה כוללים גם בלעדי כזה מ- Neff כמו מצב "תסיסה". בחלל התנור נוצרים תנאים אידיאליים לתסיסת בצק שמרים, שמתגלה כאלסטי, לא משודר וקל לעיבוד. מצב זה מעולה גם להכנת יוגורט בבית.
טייס אוטומטי לתנור
היתרון העיקרי של התנורים המודרניים הוא נוכחותם של מצבים שהוזנו מראש בזיכרון האלקטרוני שלהם המבטיחים בישול מיטבי של מנה מסוימת. המשתמש יכול להזין בהם את ההתאמות הנדרשות, ובמספר דגמים ליצור תוכנית משלו. לדוגמא, בתנורי AEG-Electrolux יש תוכניות פיצה, אפייה ועופות. בשתי התוכניות הראשונות מציעים למשתמש את טמפרטורת הבישול, אשר אם תרצה, ניתן לשנותה בתוך ± 10 מעלות צלזיוס. אם בחרתם בתוכנית "עופות", התנור יבקש מכם לקבוע לא את הטמפרטורה, אלא את משקל המוצר: לדוגמא 1.3 ק"ג, אותו תוכלו לשנות בטווח שבין 0.5 ל -2.9 ק"ג.
תנורי אריסטון חוויה כוללים את הפונקציה החדשה "8 שף מהיר" שמבשלת אוכל בזמן שיא. תנורים עם פונקציית "8 שף מהיר" מציעים גם תוכניות בישול סטנדרטיות: "מסורתי", "רב בישול רב-מפלסי" (בישול בו זמנית של מספר מנות בשלוש רמות), "ברביקיו" ("שיש קבב"), "גרטין" (גריל מאוורר), מאפים (מאפה תנור), פיצה ופונקציית ה- Rising החדשה לגידול בצק שמרים.
כוח קיטור
הסיפור שלנו על היכולות של תנורים מודרניים לא יהיה שלם מבלי להזכיר את פונקציות בישול הקיטור האחרונות.
למעשה, האדים שנוצרו במהלך הבישול תמיד גרמו לבעיות עבור מעצבי התנור. אחרי הכל, הוא יצא לחלל המטבח, מה שהגביר את לחות האוויר בו. נמצאו פתרונות אלגנטיים ל"יירט "אדי זה. אז, מתחת ל"תקרת "חלל תנורי הזנוסי ממשפחת Access, מכינים תא עיבוי מיוחד, בו נאספת לחות. לאחר שנפטרנו ממנו, אוויר יבש חוזר לחלל, שבגללו נשמרת רמת לחות קבועה בתנור. מוצרים אינם מאבדים לחות, מה שמשפיע לטובה על טעמם.
דבר נוסף הוא שניתן לגרום לאדים לעבוד בתנור. שיטות תזונה לבישול באדים הופכות פופולריות יותר ויותר בימינו.בשיטה זו של טיפול בחום, החימום מתרחש בעדינות, בטמפרטורה של 95-98 מעלות צלזיוס, יותר חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים נשמרים במוצרים, הם לא מתייבשים, אתה יכול לבשל ללא שומנים וחוץ מזה, כמה מנות ב פעם אחת, מכיוון שהם לא מחליפים ריחות.
בקיצור, הופעת פונקציית "Steam" ברשימת מצבי התנור הייתה רק שאלה של זמן. לדוגמא, בתנור האדים של Electrolux EOB 998, ברמת לוח הבקרה, יש מיכל לתוכו מוזגים 0.7 ליטר מים (איור 14). דרך הצינור זורמים מים לגנרטור קיטור הממוקם בחלק התחתון של החלל. לאחר כ -2 דקות מחולל 1800 וואט מחמם את המים ל 96 מעלות צלזיוס ומתאייד מתחיל. טמפרטורה זו נשמרת אוטומטית בחלל. תהליך פינוי הקיטור מתרחש 5 דקות לפני סיום הבישול. זה הכרחי כדי שענן אדים לא יימלט מהמכשיר עם פתיחת הדלת.
תנורי Neff מצוידים במגה סיסטם לבישול באדים. בעזרת סט זה תוכלו לבשל עד שמונה מנות או מנות שונות בו זמנית. קל מאוד לעשות זאת: פשוט הניחו את מגש האפייה מגה במפלס התחתון, שפכו מעט מים והניחו תבנית אפייה מחוררת עם אוכל מעל. נותר רק לסגור את מכסה הזכוכית ולהפעיל את גוף החימום התחתון בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. הקיטור שמסתובב בלולאה סגורה מבטיח בישול עדין.
לעשירים יש תנורים משלהםכמה דגמים של קיטורי תנור משולבים מיוצרים תחת מותג העילית Gaggenau. פונקציה מעניינת של מכשירים אלה היא "דחיפה של קיטור", כאשר מסופקים למוצרים חלק לחות מדוד. זה שימושי כאשר מחממים מאפים ולחם קפואים או מיובשים. נוכחותה של פונקציה כזו משמחת, נותרה רק שאלה אחת: באיזו תדירות מאדים לחם מעופש במשפחות שעושרן מאפשר להם לרכוש מכשיר ביתי בשווי של כמה אלפי יורו?
אבל בהחלט יש צורך במוצר מובנה מגגגנאו במשפחות כאלה: זהו ארון בגדים לחימום כלים WS 260, בו תוכלו להכין לפחות שש סטים של צלחות עמוקות ורדודות להגשה בטמפרטורות של 30 עד 80 מעלות צלזיוס. .
דמיין שערך ארוחת ערב בביתך עם אורחים רבים. קשה להגיש חם לכולם בו זמנית, ולמי שהוגש ראשון המנה עשויה להתקרר בתום ההגשה. יש מוצא: הגישו את השולחן בצלחות ריקות ומחוממות שישמרו על החום. איש מהאורחים לא ייעלב.
שירותים נעימיםההערכה היא כי המארחת מבלה עד 25% מכלל זמנה במטבח ליד הכיריים. לכן, הקלות והנוחות של הטיפול בכיריים יועילו מאוד עבורה. מיטב המעצבים של חברות הייצור עובדים בזהירות על כל כיפוף של ידית התנור או ציר הדלת. אין כאן זוטות.
הנה דוגמה: משיכת מגשים מהתנור. ישנם ממצאים מעניינים מאוד בתחום זה. מערכת הרצים Vario CLOU לתנורי Neff פותחת מקום עבור המארחת ליצירתיות אישית. ניתן להתקין או להסיר מסילות טלסקופיות חדשות תוך שניות. הם מצוידים ברפידות מגן למניעת נזק לקיר האחורי ובמכשיר למניעת התהפכות המגשים כאשר מחליקים אותם קדימה. לפיכך, אין צורך להכניס את היד לתנור החם כדי לבדוק, למשל, את מידת הבישול של פשטידה או קדירה.
תנורי סימנס משתמשים בעגלה נשלפת מלאה. מגשי אפייה, סורגים ומגשים תלויים על הדלת וכאשר פותחים את התנור הם עוברים איתו החוצה. שתי ידיה של המארחת נותרות חופשיות על מנת למזוג את הצלי, וניתן להסיר בנוחות ארוחות מוכנות מלמעלה. בחלק מדגמי התנור יש נייר אפייה נשלף בצד כאביזר אופציונלי.
העגלה הנשלפת הומצאה עוד בשנת 1977, וכיום, בתנורים עם הפונקציה softMatic, היא למדה להחליק החוצה מעצמה. פשוט לחץ על כפתור והעגלה תחליק בעדינות קדימה. לחיצה על המקש השני - והוא מחליק אחורה באותה מידה.
אם כבר מדברים על כפתורים, הם מתחילים לפנות את מקומם לחיישנים. עד לאחרונה, מערכות בקרת מגע TouchControl היו זכותן של כיריים קרמיות מזכוכית. היום הם מופיעים גם על תנורים. תנורי אריסטון חוויה, שכבר הזכרנו, והדגמים החדשים של תנורי גורג'ה, למשל תנור ה- B50EP, מצוידים בלוחות מגע כאלה.
באשר לתצוגות הגביש הנוזלי, בימינו מערכת אינדיקציה כזו בלוח הבקרה של התנור כבר לא מפתיעה. כיום קשה לעשות משהו אחר: למצוא פרמטר שלא ישתקף על גבי ה- LCD. עיצוב הסמלים המופיעים בתצוגה כזו פותח בהשתתפות פסיכולוגים, ולכן קל לזכור את המשתמש. כפי שאומרים מדעני המחשב, ממשק המכשיר הוא אינטואיטיבי.
בין הפרמטרים הרבים המוצגים בתצוגה, עשויה להיות הטמפרטורה בתוך נתח הבשר שנאפה בתנור. זה אפשרי אם התנור שלך מצויד במבחן טמפרטורה. מדוע בעצם לטפס בתוך היצירה? מתברר כי הפרש הטמפרטורה בחלל התנור ובתוך נתח בשר יכול להגיע ל 50 מעלות צלזיוס. מדידה מדויקת של טמפרטורה זו מאפשרת לכם לבשל תבשיל בשרי בדיוק במידת הצלייה שהמארחת רוצה. לא ייכללו שגיאות.
(מָקוֹר
🔗)