Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[מי מלח]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר	1 ק"ג 200 גרם
מי מלח
מלח ניטריט	20 גרם
מים	1 ליטר -1 ליטר 200 מ"ל
לְתַבֵּל
פלפל אדום גרוס פפריקה
פלפל גרוס חריף אדום
תערובת פלפלים
שום
חמאה

שיטת בישול

• החלטתי להראות חזיר בהמנפורק איך אתה יכול לגרום לעצמך לחתוך על השולחן החגיגי.
• לכתחילה, יש להשאיר את החזיר בתוך המלח למשך יומיים במקרר.
• ואז הוציאו אותו ושטפו אותו מעט במים, טפחו אותו במגבות נייר כדי להסיר לחות עודפת מהבשר.
• ממלאים את הבשר בפרוסות שום משני הצדדים. מעיל עם פלפל אדום מכל הצדדים.
• מכניסים לשקית ואקום ומוסיפים פלפל גרוס אדום ופלפל גרוס חריף. שים פרוסות חמאה דקות משני הצדדים.
• מחממים את המים בסובידניצה ל -63 גרם. זה ייקח 30-40 דקות.
• ארזו את הבשר באמצעות מכשיר ואקום.
• לאחר שהנחתם את השקית בסובידניצה, עליכם לקחת בחשבון שטמפרטורת המים תרד מעט, לכן הקפידו להוסיף 30 דקות לזמן הבישול !!
• החזיר הוא בעובי 6 ס"מ, לפי הטבלה 250 דקות + 30 דקות זמן בישול כולל היה 4 שעות 40 דקות.
• לאחר תום הבישול, שפכו מי קרח למיכל, תוכלו להשאיר את הקרח ולקרר את הבשר למשך 30 דקות.
• 
• הכניסו למקרר למשך הלילה כדי לנוח את הבשר.
• אנחנו מוציאים ומטגנים על גריל חם למשך דקה אחת, או משתמשים במבער גז כדי לתת לבשר צבע אדמדם.
• 
• 
• 
• חותכים לפרוסות ומגישים!
• 
• 
• 
• 
• האורחים שלכם יעריכו את עבודתכם ב 100%!
• בכל חג אני מכין את הקיצוצים בעצמי.
• בתיאבון לכולם וחגים שמחים!

תוכנית בישול:

sous-vid

הערה

טבלה לחישוב משוער של זמן הבישול




חזיר
1) חלק הירך או הכתף של הפגר של חזיר, איל וכמה בעלי חיים אחרים; חתך המתקבל על ידי חיתוך זני של פגרים.
2) מוצר בשר העשוי מחלק זה של פגר חזיר.

[מריה]

מריה, חזיר החיתוך נראה נחמד מאוד.
אני לוקח את זה לסימניות.

[מסינן]

מסינן, מאשה!
סופר חזיר! והכי חשוב, מאוד שימושי! בערב ראש השנה תוכלו לעשות זאת ולהכניס למקרר ... ומספיק לכל החגים. לפחות לא תצטרך לעמוד ליד הכיריים פעם נוספת!
לקחתי את זה ל"פחים "!

[francevna]

francevna, תודה לך אללה !!

בוריסיונוק, לנה, תודה !! לכן הכנתי לו מתכון נפרד.
עכשיו אני תמיד עושה הכל בעצמי ולא קונה בחנות))
אני קונה רק גבינה))

עכשיו אני תמיד עושה הכל בעצמי ולא קונה בחנות

גם אני ... רק לאחרונה התמכרתי מאוד לפילה של הודו!
ולקראת החג בהחלט אכין חזיר.

[אלנה]

אלנהכך שגם פילה ההודו טעים.
אתה יכול להכין גם חזיר וגם הודו וגם צוואר וזה ייראה יפה מאוד על השולחן)

חזיר מגניב ... אני גם מתכנן לעשות את זה, תודה מאשה !!!

אתה יכול להכין גם חזיר וגם הודו וגם צוואר

כל האמור לעיל כבר שוכב ומחכה בכנפיים, אבל ביום שלישי אני אשחד בשר טרי ומיד אתחיל לבשל ...

[בוריסיונוק]

חזיר מגניב

וואו!
תודה לך, לן))
בוריסיונוק, הלן, הנה לך !! אני בדרך כלל עושה שלושה ימים לפני ראש השנה)

[בוריסיונוק]

וואו!
תודה לך, לן))
בוריסיונוק, הלן, הנה לך !! אני בדרך כלל עושה שלושה ימים לפני ראש השנה)

לעזאזל, אני כותב מהטלפון ... סליחה.

[אלנה]

אלנה, בחייך!! להפך, יצא מגניב !!!

[מסינן]

מסינן, תודה על המתכון הנהדר לשנה החדשה! כמו שאומרים, זול ועליז. והכי חשוב, אין כימיקלים בחנות. אתה חושב שאפשר יהיה להכין בשר חזיר כזה?

נחמד ומעורר תיאבון, מאשה !!!

תודה!
הלכתי להוציא את בשר ההודו מהמקפיא. אני אטגן עם מבער.

[lu_estrada]

אתה חושב שאפשר יהיה להכין בשר חזיר כזה?

אוליה, מדוע לא, רק את זמן הבישול והטמפרטורה יש לקבוע יותר, לפחות 10-12 סטים.
הם גם משרים את זה.
lu_estrada, לומילה, תודה רבה !!

[קולששה]

קולששה, אלכסנדר, אתה שמח, יש לך צורב, אבל אין לי ((
אני לא יודע איזה לקנות, כי הביקורות לא ברורות.

ביקורות mk עליהם אינן ברורות

אתה צריך יותר כוח כדי ליצור קרום במהירות. אחרת, יחד עם קרום, תקבלו בשר מבושל יתר על המידה (בפנים).

[אלכסנדר]

אלכסנדרומה שלך?

גפו ידני פשוט, ועדיין יש כזה במתחם התנורים.

אז הסתכלתי גם עליה, רציתי להזמין בגרמניה, אבל הביקורות היו סותרות, מעולם לא הזמנתי.
ואז היא הביטה בטריסטאר. אבל גם הביקורות לא מאוד טובות. בסוף לא בחרתי.
באופן כללי, אני יתרגל שוב לגף) תודה!

[מריה]

מריה,
הוא חלש לבשר, שום דבר לחתיכות גדולות, אבל קטן מתחמם יתר על המידה. מטגנים קרם ברולה! ובכן, וכאשר עצלן מדי להדליק

ובכן, אם אני קונה אחד גדול הם ידיחו אותי מהבית, הם יגידו שאיבדתי לגמרי את הדרך עם הבישול שלי

לכן, רק מסודר או, כמו בעבר, מטגנים על הגריל))
והגריל שלי מעולה, אני אפילו לא רואה מתחרה על זה

והגריל שלי מעולה, אני אפילו לא רואה מתחרה על זה

[אלנה]

אלנה, כן כן כן)))
הכל בדיוק כך

אז בואו נעבור, הכינו לעצמכם מתנה לשנה החדשה

הגריל הנהדר שלי

לא עוד למטבח! ומבער IR טוב מיועד לרחוב (אם כי עכשיו המחיר עבורם ..)
ואם היא תיגרר לבית, אז כן, היא תודח מהבית

מריה, תודה על מתכון כל כך נכון ובריא! חיתוך נפלא
מיד אני מתנצל על שאלות המתחיל בעסקי הסוויד:
- האם ניתן לשמור בשר עם מלח רגיל?
- האם יש צורך לטגן את הבשר?

אפילו בסרטון שמתי לב שאתה משתמש בכפפות כשאתה נמצא במגע עם בשר נא, "אני מתבייש לשאול" - למה / למה?

[מריה]

מריה, חזיר מעולה. הכנתי גם חזיר ובשר ליום ההולדת שלי, בהנחיית המתכונים שלך. הכל התברר כל כך ריחני. אני רוצה לשאול, מה הטעם לקרר במהירות בשר במי קרח, מה זה נותן? ואם הבשר פשוט נותר להתקרר בטמפרטורת החדר, זה איכשהו מפר את הטכנולוגיה?

[גברת. אדמס]

גברת. אדמס, אני לא מטגן, בכל זאת הטעימות מתגלה כיוצאת דופן. נראה לי שטיגון הוא רק לצורך ההופעה יותר.

- האם ניתן לשמור בשר עם מלח רגיל?
- האם יש צורך לטגן את הבשר?

תודה!!
1- אפשר כמובן, ואפשר להוסיף גם סוכר. מלח חנקתי משמש כחומר משמר וניתן לאחסן אותו יותר מאשר אם מבשלים עם מלח רגיל.
2. ניתן לטגן לפני שאיבת האבק, או אחרי. זה לא הכרחי, אבל עדיף לעשות את זה, כי אנחנו עדיין מוכנים בטמפרטורות נמוכות)

באשר לכפפות, זרים צופים בבשר. וכך כאשר בכפפות, לא יהיו מחשבות מיותרות))
אמנם, יש לך שאלה, מדוע בכפפות

מריה, חזיר מעולה. הכנתי גם בשר חזיר ובקר ליום ההולדת שלי, בהנחיית המתכונים שלך. הכל התברר כל כך ריחני

תודה!! טוב שהמתכונים היו שימושיים))

מה הטעם לקרר במהירות בשר במי קרח, מה זה נותן

אנחנו לא נותנים לחיידקים רעים לצמוח, אנחנו מיד מורידים את הטמפרטורה בצורה חדה, אבל הם לא אוהבים את זה, ולכן אין צורך לקרר בטמפרטורת החדר.

הדבר היחיד הוא שאם אתה מבשל בשר לאכילה, פשוט אין להם מלח ניטריט, ואז אתה פותח אותו ומצנן אותו בצלחת, כך שתוכל לעשות זאת.
ובוואקום זה לא הכרחי, כי יש סיכוי לפתח בוטוליזם, והם אוהבים קופסאות שימורים וכל חסר האוויר))

כמה שאני אוהב את הבשר הזה. אבל המחיר עבור זה הוא משהו בחנות "נושך".
אין suvidnitsa, וגם לא שואבי אבק ... אני אשב להזיל ריר ...

[מסינן]

מסינןאף פעם לא חשבתי על בוטוליזם, אדע עכשיו, תודה.

[מריה]

מריה, אבל שלנו לא כל כך יקר, קניתי באזור של 300 רובל לכל ק"ג. זה miratorg בחלל ריק, תראה, אולי שלך לא יהיה כל כך יקר. אז עשו זאת במולטי קוקר על כיריים מרובות או חימום.
ובמקום ואקום, אתה יכול לעטוף אותו בניילון נצמד בכמה שכבות, יהיה כמעט ואקום)))

אסיה קליאצ'ינה,

[מסינן]

מסינןוכאן ראיתי את צווארי

[אולגה]

אולגה, וואו !! יצא מגניב מאוד !!!
אני גם הולך לעשות צוואר))

בערב ראש השנה יש איכשהו הרבה דברים ליצור חזיר יפהפה, קניתי אותו בשבת. יש צורך לבחור את המתכון המתאים. מש, אתה יכול לייעץ?

[מסינן]

מסינןוהנה ראיתי את צווארי

מגניב!!!

[הלן 3097]

הלן 3097תודה על דירוג כה גבוה

[אולגה]

אולגהאז כתבת במתכון חזיר))
מה אתה רוצה לעשות איתו? Sup או לאפות?

[מסינן]

מסינן, כתבה, ואז חשבה. בנושא אודות חזיר, בקש מתכונים לבישול אותו. פשוט יש לי רגל! אופים אותו בתנור איכשהו

רק קחו בחשבון שהחזיר יבש ויש להשרות אותו בתמיסת מלח ולהוסיף מעט סוכר. ואז אופים אותו עם בדיקת טמפרטורה, כדי לא לייבש אותו.

בְּדִיוּק! לכן, השאלות. כמה להשרות? מהו ריכוז המלח? באיזו טמפרטורה לבשל?

[אולגה]

אולגה, כאן
תמיסת מלח, חלק של 1 ליטר ל -60 גרם מלח וכפית סוכר.
אתה משרה את זה ליום.
בשר חזיר
צלעות, נתחים מטוגנים: בינוני 71 ° C
צלעות, חתיכות מטוגנות: מבושל 77 מעלות צלזיוס
חזיר, מבושל ארוך 61 מעלות צלזיוס
חזיר טרי 71 ° С.
נקניקייה טרייה 71 ° С

[מריה]

מריה, תודה

[אולגה]

אולגה, אתה יכול גם להביא אותו ל-82-85 גרם פנימה באמצעות מדחום, אבל הייתי משאיר אותו על 77-80 גרם כמה שיותר כדי לא לייבש אותו.

ובכן כן. יש לי בדיקת טמפרטורה. אז אני חושב שזה יסתדר. ואז אכתוב מה תהיה התוצאה

[מריה]

מריה, תודה על המתכון !!! הכל הסתדר !!! טעים מאוד!! שמור על הדיווח ... מושחם על הנסיכה ...

[אלנה]

אלנה, תודה על הדיווח !!
החזיר יצא מדהים !!!
חגים קרובים

יום טוב! ובכן, הנה אני עם חזיר שלי. הוא התבשל 9 שעות בטמפרטורה של 80-90 מעלות בתנור, ואז השחים אותו ב -250 מעלות. עכשיו הוא נח, עטוף בנייר כסף.

[אולגה]

אולגה, מה לומר!!! אין לי מילים!! יצא מגניב מאוד!
אפילו יש לך את זה עם העור, רק חזיר אמיתי.

סוּפֶּר!!