בטן חזיר מתובלת (Sousvide Steba SV-1)

בטן חזיר בתבלינים (Sousvide Steba SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בטן חזיר	800 גרם - 1 ק"ג
מלח, פפריקה אדומה, פלפל שחור	טַעַם
כרישה
שום	4 ציפורן

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים בטן חזיר, שוטפים היטב.
• 
• אנחנו חותכים את השום לחתיכות וממלאים את החזה שלנו על פני השטח באופן אחיד משני הצדדים.
• מכסים בתבלינים, מלח. חותכים את הכרישה לטבעות דקות ומורחים על השד, לוחצים.
• הנה אנחנו מקבלים תמונה כזו)
• 
• אנחנו שמים את הבשר בשקית ואקום ואורזים אותו באמצעות אוטם ואקום.
• 
• שמנו אותו בסו-וידניצה, נמלא אותו במים חמים מהברז.
• הפעל והגדר את השעה ל 6 שעות והטמפרטורה היא 65 מעלות.
• אחרי שהסו-וידניצה מכבה, אנחנו לא מוציאים את הבשר, אלא משחררים אותו. אנחנו מחכים שהמים יתקררו.
• לאחר שהבשר הגיע, הוציאו אותו והוציאו אותו מהשקית.
• הנה מה שקיבלנו
• 
• ארומת התבלינים .... אני לא יכולה לתאר)
• עכשיו אנחנו צריכים לטגן.
• את הטיגון ביצעתי בסיר הלחץ שטעבה במצב צלייה במשך 10 דקות.
• אנו מחממים את הקערה ולאחר האות שמנו את הבשר. מטגנים מכל צד ודפנות.
• הנה התוצאה הסופית. אנחנו חותכים ומגישים לארוחת הבוקר) או שאתה יכול להתקרר ולהשאיר לחיתוך.
• החזה נמס בפה !!! יצא כל כך טעים ועדין !!!
• 
• 

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

זמן ההכנה:

6 שעות + 10 דקות

תוכנית בישול:

Su-vide, צלייה

הערה

שד:

1) חלק מצלעת בשר בקר, כבש, עגל או פגרי חזיר רזים; חתך המתקבל על ידי חיתוך זני של פגרים.

2) מוצר בשר שהוכן מחלק זה.

בשר מלוח, יחד עם צלעות ושכבת בייקון (בעובי 1-3 ס"מ), נתונים לסוגים שונים של טיפול בחום ועישון, תלוי בהם הם מקבלים חזה מעושן מבושל, מעושן ולא מבושל. במהלך שלבי עיבוד שונים, החזה רוכש טעם מוזר נעים - "מבשיל". המוצר המוגמר יכול להיות עם עור או בלעדיו. הוא משמש כמתאבן קר, להכנת מנות ראשונות (למשל בורשט, מרקים עם אפונה או שעועית), מטוגנים עם ביצים מטוגנות.

מאשה, כשאני מוסיפה שום במהלך עישון קר, זה נותן טעם לוואי לא נעים וריח מעופש. האם שום מוסיף טעם לוואי בצורה של סו?
באחד המתכונים שלך ראיתי תוספת בצורת כמות נכבדת של רוטב. אין לי עדיין שואב שקיות. אבל שמעתי איפשהו שאי אפשר לשאוב שקית אם יש בה נוזל. זה נכון ?

לא, כאן שום נותן בדיוק את הארומה. אין ריח מעופש, אבל יש ריח של שום)
על הרוטב. במנגנון הוואקום שלי יש פונקציה לחה (רטובה), ועם פונקציה זו אני גם אורז בשר, כי המיץ והרטבים משתחררים מהבשר.
אבל לדוגמא, אם אתה אורז את המרק, אז אתה רק צריך להפעיל את האיטום בלי למצוץ את האוויר.

כאשר החזה היה בשל במקרר, אלה למחרת, אפשר היה לחתוך אותו לפרוסות קטנות כל כך. רק להגשה, בצורה של חיתוך)
אני כבר מכין אפשרויות חיתוך לשנה החדשה, אוסף אפשרויות)

על מנת שהחיתוך יהיה יפה, אחיד ודק (עד 1 מ"מ), אני יכול לקנות חותך. היא לא רק בשביל בשר, אלא אותו בשר חותך גולמי להמשך בישול ומוכן. ליופי השולחן - מעולה

כן, אתה יכול לחתוך אותו עם חותך, אבל אתה לא יכול לחתוך חזה חם, אבל לא ניסיתי את זה, זה לא עבד עם סכין) אבל סכין קרה יצאה, אבל חותך יהיה כך יפה באופן כללי)

שוב חזה) אבל הפעם קניתי טוב מאוד ולא שמן)

הפעם טיגנתי אותו על הגריל ואז פשוט שמתי אותו.
הטמפרטורה הייתה 80 גרם והזמן היה כ -2.5 שעות.
חתך חזה מוגמר

משון, אני רוצה לבשל את החזה עכשיו, או ליתר דיוק, זה דווקא האגף, עם שכבת בייקון כל כך טובה על העור. האם לדעתך צריך ליישן לפני הבישול בתמלחת או שאפשר לבשל אותו מייד? והאם אפשר תוכנית מקוצרת? בנוכחות של כ -4 שעות בלבד ואז, אם בלי המלחה, אם עם מלח, אז הכל כבר מועבר למחר?

אין צורך במלפפון חמוץ, פשוט שפשפו היטב במלח וארזו.
ומה עובי היצירה?

ובכן, עשיתי בדיוק את זה. הנחתי אותו על 80C ו- 2.5 שעות ואז אוסיף עוד 1.5 שעות.

מאשה, מה אתה חושב, אם חזה כזה מבושל בסיר לחץ של Steba DD1 במצב הרתיחה, כמה זמן ייקח להתחמם לטמפרטורה הנדרשת בתוך הבשר?
אין לי ואקום. אני רוצה לאטום אותו בשקית או בבקבוק. מניחים על רשת בתחתית המים. או שזה יהיה שטויות?

[טטיאנה]

טטיאנהעדיף לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולעשות זאת במים)
זמן כמו במתכון.

[מריה]

מריה, כן כן. אז זה יהיה נכון.
תודה לך, מאשה.

[מסינן]

מסינן, מריה, שנה טובה!
תודה רבה על מתכון החזה הטעים והפשוט.
לקחתי בערך 1 ק"ג חזה (לקחתי חנות, זה פשוט לא יתאים למלח, לא תנשך), מרחתי אותו במלח, פלפל, פפריקה. הוספתי שום קצוץ ושואב אותו. לא שמתי את החרטום, לא.
היא שכבה במקרר יומיים, זה פשוט קרה.
בישלתי ב 65 מעלות, 6 שעות, ואז התקררתי.
פתח את החבילה, ריח השום מדהים. החזה נחתך ללא בעיות, רך, עם פסי בשר, מממ. אף חנות לא יכולה להשוות.
מריה, תודה אדירה, אדירה!

[פֶּתֶק]

פֶּתֶק, מרגריטה, עשו את הדבר הנכון שהם עזבו ליומיים)
כמובן ששיטת הבישול יכולה להיות שונה, אבל עכשיו אני אוהב את הדרך שעשית זאת טוב יותר, הם יכולים אפילו להחזיק אותה במשך חמישה ימים)
אבל אני לא מוסיף שום, אם הוא מלפפון חמוץ הוא הופך מעופש, אבל אפשר להוסיף יבשים בתבלינים)

ושנה טובה לכם!

לרגל השנה החדשה בישלתי חזה על צלעות סו וויד. תוכנן שאז נטגן על הגריל. אבל איכשהו זה לא הצליח. לכן, כבר בבית הם טיגנו במחבת ואכלו. ממנימממ! ואפילו עם המלפפונים הכבושים שלך!

מאשה, איזה חזה טעים יש לי! תודה רבה על המתכון !!!

[פדורובנה 1]

פדורובנה 1, טטיאנה, כמה טוב))
אני מאוד מרוצה! זה כל כך נחמד שהמתכון עדיין התפרסם: girl_win:

ואז תכננתי את זה מזמן ורק, עכשיו זה היה שימושי

[4]

מאשה, סוף סוף עשיתי את זה ועכשיו קראתי את זה שוב ו
עובי 4.5-5 ס"מ 2 חתיכות, ובישלתי אותם בסך 65 * 4 כבר שעה אני יושב וחושב, "האם החזה מוכן?"
עכשיו מצמרר במקרר. ננסה מחר.

[נטוסיה]

נטוסיהובכן, צריך להיות מוכן)
אפשר היה לספק 5 שעות.