בבנק החזירון של מתכוני שומן חזיר ממגזין אנגריאל (
🔗)
שומן חזיר - שיטות בישול שומן חזיר ... קריר, נימוח, ריחני, תוצרת בית, עם פלפל וכך הוא נמס בפה. המלחת שומן חזיר - נחשב זה מכבר לעניין הכרחי וחשוב. תופעת השומן חזירית מעניינת כבר זמן רב את המדענים. נראה כי שומן חזיר הוא כמעט 100% שומן, כמות עצומה של כולסטרול. אבל אין בזה שום נזק עם צריכה מתונה, יתרון אחד. סוד השומן היה בחומצה הארכידונית. חומצה זו מעורבת בחילוף החומרים של הכולסטרול בגוף, בפעילות ההורמונאלית והתאית. וחומצה זו כלולה בשומן בלבד. לכן, הכולסטרול בשומן הוא "נכון", הוא לא מופקד על דפנות כלי הדם.
המלחת שומן חזיר יכולה להיעשות במגוון דרכים: שיטת "רטוב" (בתמלוח), שיטה "יבשה" (רק עם תבלינים) ושיטה "חמה" (ראשית, השומן נצרב במים רותחים).
איך לבחור תוכל לקבל המלחה טובה של שומן חזיר רק אם תבחר את השומן החזיר הנכון. קל מאוד לבחור שומן חזיר טוב ולא מחרוזת. ראשית, שומן חזיר כזה נראה הומוגני למדי, מסה לבנה-ורודה-לבנה מוצקה, עם עור חזיר דק. שנית, בייקון טוב הוא קל, סכין חדה נכנסת כמעט ללא מאמץ. אם הסכין מגיעה מטומטמים, זה אומר שיש הרבה ורידים בבייקון ולא תוכלו להמליח את הבייקון.
אז, מלח מלח בשיטה "יבשה":תצטרך: מלח סלעים גס, פלפל אדום או שחור גרוס, פלפל אנגלי, עלה דפנה, עשבי תיבול ריחניים מיובשים - מיורן, זרעי קימל, הל וכו '. שום.
מלח שומן מיוצר בעזרת תערובת יבשה זו: עבור קילוגרם אחד של שומן חזיר, קחו 4 כפות מלח גס, הוסיפו חצי כף פלפל אדום גרוס או כף פלפל שחור גרוס. למלח מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים. המלחת שומן חזיר היא עניין אינדיבידואלי, כך שכל אחד יכול לבחור עשבי תיבול על פי שיקול דעתו.
אם השומן סמיך יותר מ5-6 ס"מ, יש לחתוך אותו לשכבות, אם הוא דק יותר, אתה יכול פשוט לקחת אותו בחתיכה אחת. תצליחו להמליח שומן חזיר אם עובי השכבות הוא לפחות 4-5 ס"מ. אם אתם אוהבים בייקון בטעם שום, מפזרים כל שכבת בייקון עם פרוסות שום. אבל למלח שומן חזיר עם שום יש חסרון אחד - שומן חזיר כזה נשמר קצת פחות משומן ללא תוספות, זכור זאת!
חלק מתערובת המלחה מוזגים על תחתית הכלים, מוסיפים מעט גרגרי פלפל וזוג עלי דפנה מפוררים. הם שמו שם שכבת בייקון אחת, פזרו עליה תערובת של פלפל ועלי דפנה, ואז הניחו את השכבה הבאה וכו '.
אם אתה ממלח שומן חזיר דק, אז הניח את השכבה הראשונה עם העור כלפי מטה, והשנייה - עם העור למעלה, השלישי - שוב עם העור למטה וכו '. כלומר, המלחת השומן נעשית כך: שומן חזיר לבייקון , עור לעור. ביום הראשון, המלחת בייקון מתבצעת בטמפרטורת החדר. ובשלושת הימים הבאים - בקור, אבל לא בקור.לאחר מכן, הושלחה המלחת שומן חזיר, ניתן כבר לאכול אותה. אחסן שומן חזיר על ידי עטיפתו בנייר קלף אכיל במקרר.
המלחת שומן חזיר בצורה "החמה"להמלחה החמה, קחו חתיכה עבה ורכה של בייקון ורוד ולבן בעובי של כ -3 סנטימטרים. ואז חותכים אותו לחתיכות כך שישתלבו בקלות בסיר בו נבשל אותם. אם החלקים אינם מכוסים היטב במים, לא תצליח אפילו להמליח את הבייקון.
שומן חזיר מלוח חם ידרוש:
1 ק"ג שומן חזיר, 1.5 ליטר מים, כוס מלח גסה אחת, ראש שום אחד, 15 גרגירי פלפל שחור כתוש, 5 עלי דפנה, כפית אדג'יקה חריפה, עשן נוזלי 6 ו 100 גרם קליפות בצל.
יש לקרצף את עור הבייקון ביסודיות, עד לובן, בעזרת סכין. תצליח להמליח רק אם תכין את המלח נכון: הוסף מלח, עלה דפנה, אדג'יקה, פלפל למים רותחים. ברגע שהמים רותחים שוב, הוסף עשן נוזלי - בלעדיו המלחה חמה של בייקון לא תעבוד.
שים חתיכות בייקון בתוך המלח הרותח וכשהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש ומבשלים כ -5 דקות. ואז כבה את האש, והגדר את התבנית להתקרר במקום חם למשך 12 שעות.
ואז אנחנו מוציאים את הבייקון, מייבשים אותו, משפשפים אותו בפפריקה ושום. עכשיו הכנסנו אותו למקרר לכמה שעות - זהו, המלחת הבייקון הושלמה, אפשר להתחיל לאכול!
מלח בייקון "רטוב"המלחת בייקון "רטוב" בתמלוח יכולה להתבצע על פי מתכונים שונים. שומן חזיר מבושל בשיטה "רטובה" אינו מזדקן זמן רב ואינו מצהיב, תוך שמירה על טעם מעולה.
לדוגמא, המלחת בייקון "רטוב" בתמלחת "אוקראינית":
הכינו את המלח: קחו 5 כוסות מים, כוס 1 מלח טחון גס, הרתיחו יחד, ואז הכניסו למקרר לטמפרטורת החדר. בשלב זה, חתכנו את הבייקון לחתיכות קטנות, כך שבהמשך יהיה נוח להוציא אותם ולשים אותם באופן רופף בצנצנת של שלושה ליטר.
אם אתה חותך את הבייקון גס מדי, אז כל המלחת הבייקון שלך תהיה בצל העובדה שיהיה לך קושי גדול להוציא אותו מהצנצנת, והבייקון פשוט "יחנק" שם. מוסיפים 4 עלי דפנה, אפונה שחורה, 5 שיני שום בין השכבה ויוצקים מלח על כל העניין.
ואז מכסים את הצנצנת במכסה רופף. תן לזה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שבוע - זה הכל, המלחת הבייקון הושלמה! בדרך כלל משתמשים בכשני קילוגרם בייקון לצנצנת בת שלושה ליטרים.
המלחת בייקון בדרך "הרטובה" במלח "חריף".
והמתכון הזה הוא המתאים ביותר למי שלא מתנגד כלל להתמכר למתבלינים חריפים. מלח שומן מלחים הולך כך: אנחנו לוקחים 7 כוסות מים וכוס אחת מלח טחון גס, מוסיפים שם חופן קליפות בצל, מביאים לרתיחה את התערובת ומבשלים 5 דקות.
אחר כך שמנו שם שומן חזיר (המים צריכים לכסות אותו לחלוטין) ומרתיחים אותו 10-20 דקות, תלוי בן כמה החזיר היה. ואז אנחנו משאירים את הבייקון ליום בתמלחת הקירור. לאחר מכן, יש לשפשף אותו בפלפל אדום ושום ולהכניסו למקפיא. מה שטוב במלח שומן חזיר בצורה זו הוא שהשומן החלב יוצא חריף והולך נהדר כחטיף עם אלכוהול!
שומן חזיר במלח "מלח".1.7 כוסות מים - 1 כוס מלח שולחן, הרתיחו למשך 10 דקות, צננו לטמפרטורת החדר, חתיכות בייקון קטנות והניחו בצנצנת בצורה רופפת, הוסיפו 3-5 עלי דפנה בין השכבה, גרגירי פלפל שחור, כמה שיני שום ו יוצקים מלח על האצבע מעל שכבת השומן, מכסים במכסה רופף. שמור בחדר למשך שבוע בחושך, ואז במקרר. אל תכניסו היטב לצנצנת, אחרת השומן "יחנק". הבייקון שמוכן על פי מתכון זה אינו מזדקן, אינו מצהיב ונשמר לאורך זמן, ושומר על טעם מעולה.
בייקון פיקנטי.
4.23 ליטרים של מים, 1 כוס מלח גס, חופן קליפות בצל, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות. ואז שמים שם את השומן (המים צריכים לכסות את השומן !!). מרתיחים 10-20 דקות (אם חזיר הוא מסופרמרקט - 20 דקות, אם צעיר ושווקי - 10). השאירו בתמלוח ליום. מוציאים מהמלוח ומנקזים.מגרדים עם שום ופלפל אדום. מכניסים למקרר, עדיף למקפיא (טעים יותר ככה). המתן שבוע לפני שטועמים.
אקספרס - בייקון.שומן חזיר (חתוך לגודל כריך), מלח, שום ושאר מרכיבים לפי הטעם מונחים בצנצנת זכוכית. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים ומצננים. תוך כמה שעות סיימת. שאריות, אם אפשר, למשך שבוע במקרר. המתכון הזה, כידוע, הוא מוצא אחרון.
בייקון קלאסי. מפזרים חתיכות בייקון של 300 גרם עם הרבה מלח ומשאירים בקור ובחושך ליומיים. לאחר יומיים הכניסו קליפות בצל ושומן חזיר (אל תנערו את המלח ממנו) למים רותחים. *) הוסיפו 5-6 יח '. עלה דפנה, גרגירי פלפל, 1 כפית פלפל שחור ו -2 גרם אדום, מלח ושום מגורד (2-3 ראשים). מבשלים 7-8 דקות מרגע הרתיחה. מניחים להתקרר, לקלף, ואז לשקית ניילון ולהקפאה. שומן חזיר מוכן בעוד כמה ימים.
שומן חזיר קל! הבייקון נחתך לחתיכות בגודל אגרוף, שום בקצב של שן אחת לחתיכת בייקון ושום זה נחתך לפרוסות דקות. כשות-סונלי, פלפל, שמיר טחון (יבש) וכו ', לפי הטעם. קח מחבת גדולה לשומן חזיר. מעט תבלינים, פלפל ושום מוזגים לתחתית התבנית. לאחר מכן, יש לשפשף את השומן עם תערובת של מלח ופלפל בתבלינים אחרים. לאחר מכן, הכניסו את הבייקון לתבנית, העור כלפי מטה וחזרו על הפעולה עם חתיכת בייקון נוספת, ובזקו את כל העניין בתבלינים ושום. אתה לא צריך לחסוך מלח ... כאשר מאגרי השומן מתרוקנים, יש להדביק אותו מעט בקערה, מכוסה במכסה בקוטר קטן יותר או בצלחת, מעל - ספוד קטן - למשל, צנצנת מים בנפח 3 ליטר), ובטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים ללא גישה לאור. לאחר מכן, הבייקון כמעט מוכן - נשאר להוציא אותו מהתבנית, לנער את המיץ, לעטוף אותו בבד כותנה ולהכניסו למקרר למספר ימים. אם האורחים מגיעים מוקדם יותר, אז באמת, זו גם לא בעיה. שעה במקפיא וזהו! זה כל המתכון!
שומן חזיר מלוח.מי מלח - 1 כוס מלח לליטר מים רותחים, אם יש מספיק מלח - סימן פופולרי - ביצה גולמית לא שוקעת. תן לנו לקרר את המלוחים שלנו. אנו מוסיפים תבלינים לטעמכם. אנו שומרים חתיכות בייקון קטנות בתמלוח במשך יומיים או שלושה. יתר על כן, כדי להגדיל את חיי המדף ובדיוק כך, למקרה שתרתיח את החסר שלנו למשך 25-30 דקות. אפשר לנקב חורים בסכין ולהכניס חתיכות שום. משפשפים עם פלפל שחור או אדום, הופ-סונלי וכו '. וכו 'שמנו את החלקים שלנו בשקית ניילון. בתאבון !
שומן שומן בצנצנת.חותכים את הבייקון לקוביות קטנות של כ -4 x 4 ס"מ עם הקליפה. מגרדים את השום בפומפיה דקה ומדללים במעט מים. טובלים כל חתיכת בייקון מכל הצדדים בשום מגורר. לאחר מכן, משפשפים עם מלח מהטחינה השישית, מכניסים היטב מאוד לצנצנת יבשה נקייה ומכניסים למקרר. מוכן בעוד שבוע.
שומן חזיר במרינדה לאחסון ארוך טווח. בייקון מוכן, כלומר חתוך לחתיכות גדולות, צרוב ועם פיתולים שהוסרו (פשוט מגרדים בסכין אם יש לכם בייקון שוק), מכניסים לקערה מוכנה ויוצקים פנימה חזקה (בקצב של קילוגרם מלח אחד לחמישה ליטר מים), כבר מקורר לאחר רתיחה של מלח. לאחר שלושה ימים אנו מחליפים את המלח. ואנחנו מעבירים באהבה את חתיכות הבייקון. ביום השישי, אנו מחליפים את המלח שוב, מעבירים את הבייקון שוב ומוסיפים מלח. יום תשע. אנו מקבלים מוצר מוגמר למחצה, אותו אנו מפזרים מלח, עוטפים אותו בבד פשתן, מכניסים אותו לשקית ניילון ושולחים למקרר. שימו לב שאין מתכונים אלו תבלינים. שומן זה שומר על טעמו היטב. יש עדויות שעד שנה. באופן אישי, לא הייתה לי ההזדמנות להשתכנע בכך. חלק הלכו לבישול, חלק מילאתי שום וגזר ופיזרתי פלפל אדום (שום אחרי זמן מה נותן טעם גס, אז צריך לאכול מהר), הקפאתי משהו במקפיא, נתתי משהו, במילה אחת, זה הגיע הזמן לקנות בייקון שוב! בייקון כבוש זה דבר!
חָשׁוּב.שאלת בחירת השומן אינה הקלה ביותר.אם אתה מגלה בבית שבייקון מריח כמו שתן, זה בשר חזיר. הדרך להתמודד עם זה פשוטה. משרים את הבייקון במים ומיץ שום.
תקופות אחסון.בייקון מבושל נשמר במקרר במשך שלושה או ארבעה חודשים. שומן חזיר מבושל במרינדה יכול להיות מאוחסן עד שנה. שומן חזיר יבש מלוח - כחודש, אז הטעם אינו זהה, אך ניתן לאכול אותו ולהשתמש בו בבישול. אנא שימו לב כי התאריכים הנ"ל הם מותנים. העוזר הראשי בקביעת הטריות הוא האף.
אם חשוב לך מהותית להכין שומן חזיר עם חיי מדף מקסימליים, תוכל ללכת בדרך המוכה של הפסטור ולאחריו להתגלגל לצנצנת. לעיתים מוסיפים למלח מעט חומץ וסוכר. אך הדרך הזו להכנת שומן חזיר אינה מתאימה לכל אחד.
גהי או שומן חזיר. השרו חתיכות בייקון שטופות היטב במים קרים למשך 6 שעות. מסננים את המים וחוזרים על ההליך. מלח בקצב של כמה כפות גדושות לכל ק"ג שומן חזיר. יוצקים מעט מים לסיר אמייל עם תחתית עבה כך שהוא מכסה רק את התחתית. כל ההליך מתרחש על החום הנמוך ביותר. שים את מנת הבייקון הראשונה בסיר. אנחנו מתחילים לבחוש בעזרת מרית ארוכה. לא ממהר, אלא ללא הרף. בהדרגה אנו מדווחים על השומן שנותר כשהוא נמס. אם החום על הכיריים גבוה מדי, הציב מחלק להבה. מבשלים עד שכל השומן נמס. בינתיים אנו מחממים צנצנות יבשות ונקיות בתנור (כדי שלא יתפוצצו), שם נקזז את השומן דרך בד גבינה כפול. אנו ממלאים את הצנצנות, נותנים לשומן להתייצב במקום חמים (למשל, באותו תנור מכובה) ולנקז מהמשקע דרך גזה כפולה טרייה. אנו מקבלים שומן חזיר מומס, אותו אנו מאחסנים במקום קריר ויבש ומגן עליו מפני אור.
גורילקה על בייקון. "זה נעשה כדלקמן: עבור 1 ק"ג שומן חזיר פולני לא מלוח, קח 2 חלקים (2x12.8 גרם) מלח, סליל אחד (4.3 גרם) מיורן, סליל סלפטר אחד, 2 סליל פלפל כתוש, 2 סליל פלפל אנגלי, חצי קילו שום, 10 - 12 סלילי סוכר מגורען, סליל 1 של חומצת לימון, כמה טיפות שמן לימון, העבירו הכל דרך מטחנת בשר, ואז הכניסו לבקבוק מרווח של כוס לבנה טובה ושפכו 4 בקבוקים אלכוהול יין שם. להוסיף רכות להוסיף חצי קילו דבש ורבע קילו דומדמניות שחורות עלים ולהשאיר, לחזק את הבקבוק היטב, במקום חשוך וקריר. לאחר חודש מסננים את העירוי שנוצר דרך מטלית עבה מספר לאחר מכן, בבקבוק שטוף היטב הוא מעורבב עם שישה בקבוקים של מים גולמיים קרים, לשים על קרח במשך שלושה
ימים ואז בבקבוק. "
סאלו ודיג. מה שכתוב להלן דווקא מתייחס פשוט לעצות (שנמצאות באתר הדייג) של "המנוסים":
שומן חזיר נחשב לאחד הפיתיון הטוב ביותר בבעלי החיים בקרב הדייגים בדנייפר. משתמשים בשומן פנים טרי שהוצא מהבטן: הוא מוחזק היטב על הקרס ונקב בקלות על ידי העוקץ. בייקון קשה אינו מתאים לדוג: הדג ייקח אותו, אך לא יתגלה. לפני הדייג חותכים את הבייקון לקוביות בעובי 0.5 סנטימטרים ומונחים במים קרים, בהם הוא מתקשה ומלבין בצורה ניכרת. אפשר לדוג עם בייקון עם חמורונים ומוטות צף. צ'אבי, קרפיון, דניס, דגי כסף, אידי, מקק גדול. אף על פי שנעשה שימוש בשומן חזיר בעיקר במזג אוויר חם, יתכן שייקחו עליו מקק, קרם כסף וראד בחורף אם נשתל שומן על נענע.
מלחים מלוחים ריחניים.
מתכון מניקיטיץ '(אמא של אודסה) שומן חזיר - ככל שחפץ ליבך.
שום הגון.
מלח - 1 כף l. לליטר מלח.
תבלינים: (אפונה, פלפל לבן, פלפלים מתוקים יבשים קצוצים דק, זרעי קימל).
אנחנו קונים שומן חזיר בזארה, עם ורידים בשר - או בלי ורידים (מישהו אוהב משהו). אנחנו מנקים את העור בסכין, מנגבים אותו. אנחנו חותכים לחתיכות קטנות מגודל כף היד. בקצה הסכין אנו יוצרים חורים בשומן על כל המשטחים ומכניסים לתוכם חצאי שיני שום ללא גרעין (!). גלגלו כל שומן חזיר בתערובת של התבלינים האהובים עליכם ושפשפו פנימה, לחצו כלפי מטה.בסיר (6 ליטר) עם מים פשוטים, שימו מלח גס (5-6 כפות ל '), עלי לורל, תבלינים אהובים. הביאו את המלח לרתיחה. לכבות. מצננים עד 30-40C ומזלפים בזהירות רבה (כדי לא לשטוף את כל התבלינים, וכדי שהמלח יכסה את השומן בשום 2-3 ס"מ) למיכל גבוה, שם חתיכות השומן כבר ארוזות היטב על צַד. לאחר שהמלוח התקרר בטמפרטורת החדר, הכניסו את השומן חזיר למקרר (לא במקפיא!) לאחר 6-7 ימים, הוציאו אותו מהמלוח הקר. אנו עוטפים כל סרגל בנייר (לא בעיתון או במגזין) - ובמקפיא ...
PySy: לפני שאני מכניס את הסורגים למקפיא, אני משפשף אותם שוב בתבלינים לעיל ...
שומן חזיר ומרק. שומן חזיר - 200 גרם, בצל, עגבניות - 2 יח ', שום -4 ציפורן, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור, מטגנים עם קמח, פטרוזיליה ותבלינים בשומן. מוסיפים מרק חום (ראו בישול צרפתי), הרתיחו והוסיפו קרוטונים קטנים. אתה יכול להגיש אותו עם מנגינות טירוליות, כי ראיתי את המתכון הזה בביצוע ידיד אוסטרי, שהבטיח לכולם שאחרי מרק כזה באלפים נהוג לשיר לפני כל כוס.
מתכון מאוד ותיק ומפורסםשומן חזיר לאחר רתיחה בקליפות בצל נראה כמו מעושן.
עדיף לקחת שומן חזיר עם שכבות בשר (חזה) למתכון זה, שכן רתיחה כל כך קלה היא העיבוד האופטימלי לבשר.
מִבְנֶה:
1 ~ 1.5 ק"ג חזה או בייקון, ראש שום קטן אחד
מי מלח
1 ליטר מים, 0.5 כוסות מלח, קומץ קליפות בצל (עם 5 ~ 7 בצלים), אם תרצה - 3 עלי דפנה, 15 גרגירי פלפל שחור
שמים קליפות בצל, מלח, עלה דפנה, פלפל בסיר ומכסים במים.
מביאים לרתיחה, שמים שומן חזיר כך שהוא מכוסה בתמלוח, ומבשלים במשך 10 דקות.
מסירים את התבנית מהאש ומשאירים את הבייקון בתמלוח ליום. (לאחר שהמלוח התקרר מכניסים את התבנית למקרר).
מוציאים את הבייקון מהמלוח ומניחים לו לשבת בצלחת כ- 15 דקות לניקוז עודפי המלח.
לחץ את השום דרך מכבש ולמרוח אותו בשומן חזיר מכל עבר.
מכניסים למקרר ליום. לאחר מכן העבירו למקפיא.
אנחנו מעשנים שומן בעצמנוכי זה מאוד קל! אני אגיד לך ישר על הנקודות ואתה בעצמך תבין שאין קשיים.
1. אנו קונים בשוק חתיכת בייקון עם שכבות בשר. בקשו חזה, יתברר טעים יותר, שיהיו צלעות על החזה, זה בסדר, תוכלו להכין מהם צלי או מרק פאנקי.
2. אנחנו קונים בחנות "עשן נוזלי", בצל, שום (כמעט שום דבר אחר לא נחוץ)
3. אנו מביאים את הבייקון הביתה, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות כדי להיכנס למחבת.
4. הכן את המלח. עבור ליטר מים אנו לוקחים 6 כפות מלח, חופן קליפות בצל או בצל אחד גדול ישירות עם קשקשים ו 6 כפות "עשן נוזלי"
5. מכני חתיכות בייקון למלח ומבשלים 30-40 דקות על אש בינונית.
6. בזמן שה בייקון רותח, מערבבים את הפלפל האדום והשחור, אפשר להוסיף פפריקה וללחוץ שם 2 ראשי שום קלופים גדולים.
אנו מוציאים את הבייקון המוגמר מהמלוח, נותנים לו להתקרר למשך 5 דקות ומשפשפים אותו בתערובת של פלפלים ושום.