שומן חזיר

[33]

33, שומן רוזה הוא אותו חיבה!

שומן חזיר ורוד הוא אותו תשוקה

אני רוצה בייקון ורוד !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

ואני ממלח ככה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

אני רוצה בייקון ורוד !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

אה, בנות, שלי אכלו מלחים כל כך מהר שלא היה להם זמן לשאול את השאלה, למה ורדרד?

ואני ממלח ככה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, אני הולך לטמקו שלך, אני רוצה לנסות את הקרקע)))

[המלחה רטובה]

מתכון המלחה רטובה שומן בשרשור זה כבר הונח, אוסיף כמה דקויות, כפי שאני עושה זאת:
בארצנו המלחה רטובה של שומן חזיר נעשית כך: ממיסים 5-7 כפות בליטר מים רתוחים. כפות מלח גס עם שקופית (תמיסה מלוחה כזו נקראת מלח), תנו למים להתקרר (הם יכולים להיות מעט חמים), זרקו 2 לברושקי על תחתית פחית 2 ליטר, 10 חתיכות פלפל אנגלי ו -3 4 שיני שום (חתוכות לפרוסות). שמים את חטיפי הבייקון בעמידה, לא מנסים בחוזקה, שופכים את המלח למעלה ומניחים אותו למלח בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים (אני אוהב את זה 7), לא סוגרים את הצנצנת היטב, אני מכסה אותה עם חתיכת גזה. לאחר מכן שטפו קלות את הבייקון מתחת למים זורמים, ייבשו אותו והכניסו למקפיא, או שתוכלו להכניסו למקרר ממש בתוך הצנצנת (לסגור אותו עם מכסה ניילון) או להכניסו לקור. הוא מאוחסן בתמלוח כזה במשך זמן רב מאוד, אך במליחות הוא יהיה מתאים בדיוק למשך 7 ימים. בצנצנת של 2 ליטר שמים שומן חזיר 1.1 ק"ג (אם חותכים אותו מחתיכה לקוביות של כ- 5 * 12). אם השומן לא נארז היטב, המים לא יהפכו לורודים. אם חבר הופך להיות ורוד ונעשה מעונן, אז צריך לנקז מלח כזה, צריך להכין אחד חדש ולמלא אותו שוב בשומן חזיר. בקיץ, ממש בחום, שמתי 7 כפות. כפות מלח ואחרי 2-3 יום אני מנער את השומן עם מלח עם קערה, שוב שמתי אותו בצנצנת וממלא אותה באותה תמיסה. שומן חזיר מתגלה כטעים, ארומטי ונימוח. אני גם אוהב את העובדה שלא צריך לקלף את המלח בעזרת סכין, כמו בהמלחה רגילה.

[מתכון מאוד ותיק ומפורסם]

מתכון מאוד ותיק ומפורסם
שומן חזיר לאחר רתיחה בקליפות בצל נראה כמו מעושן.
עדיף לקחת שומן חזיר עם שכבות בשר (חזה) למתכון זה, שכן רתיחה כל כך קלה היא העיבוד האופטימלי לבשר.
מִבְנֶה:

חזה או שומן חזיר 1 ~ 1.5 ק"ג, ראש שום קטן אחד
מי מלח

1 ליטר מים, 0.5 כוסות מלח, 1 קומץ קליפות בצל (מ 5 ~ 7 בצלים), אם תרצה - 3 עלי דפנה, 15 גרגירי פלפל שחור
שמים קליפת בצל, מלח, עלה דפנה, פלפל בסיר ומכסים במים.
מביאים לרתיחה, שמים שומן חזיר כך שהוא מכוסה בתמלוח, ומבשלים במשך 10 דקות.
מסירים את התבנית מהאש ומשאירים את הבייקון בתמלוח ליום. (לאחר שהמלוח התקרר מכניסים את התבנית למקרר).
מוציאים את הבייקון מהמלוח ומניחים לו לשבת בצלחת למשך ~ 15 דקות לניקוז עודפי המלח.
סוחטים את השום באמצעות מכבש ומורחים אותו בשומן חזיר מכל עבר.

מכניסים למקרר ליום. ואז מעבירים למקפיא.

אני רוצה להוסיף תגובה מאת כותב המתכון.

שאלה כספית כזו: האם לבשר יהיה זמן להרתיח תוך 15 דקות? מה יקרה אם תרתחי יותר זמן, או אולי כדאי לך להניח חתיכות קטנות יותר?
תשובה: אסור להרתיח את הבשר, זה צריך רק לרתך... הבשר יהפוך רך ומתפורר לאחר רתיחה. אם לא מבושלים או מבושלים זמן רב, קשה יהיה להתרבות על הבשר.
כלומר, המטרה של המתכון היא לא להרתיח חתיכה, אלא לתת לה את המבנה הטוב ביותר.

מכאן 🔗

בתחילה בישלתי שומן חזיר בקליפות בצל במשך 30-40 דקות בעצת חבר. לא אהבתי את העקביות (הרופפת) ולא את הטעם. ואז מצאתי את המתכון הזה באינטרנט, והתברר שזה מה שאני צריך. מלח בדיוק כמו שצריך. פעם הגזמתי מעט (עשיתי את זה בעין) והתברר שזה קצת יותר מדי מלוח. בישלתי גם עם עלי דפנה וגרגירי פלפל. לא אהבתי את זה, כי נראה שזה מפריע לטעם של בייקון והופך אותו לגס יותר. לכן, עבור המלח, הגבלתי את עצמי לקליפות מלח ובצל. הבייקון בשלו, ורידי הבשר הם בעלי יציבות נעימה כל כך כמו בנקניקיה לא מבושלת.אני מצפה בשום מעורבב בפלפל שחור או אדום. עלינו לחוות כבוד, שום נקניק לא יכה אפילו את החזה או הבייקון שהוכנו על פי מתכון זה. מינימום מאמץ, והטעם הוא מעבר לשבחים! לדעתי זה המתכון הטוב ביותר להמלחת שומן חזיר. במשפחה שלנו זה לא חי הרבה זמן, הוא נאכל מהר מאוד.

[איפטיה]

איפטיה, תודה על המתכון, אתה צריך לנסות!

[מררי]

מררי, אתה לא תתחרט! עם זאת, הראשוניות שייכת ללואיזיה. אחרת הייתי מציב את זה במתכון נפרד. בכנות, אני לא יכול להשוות עם מתכונים אחרים, כי לא ניסיתי את כולם. אבל המתכון הזה כל כך מוצלח שאיכשהו לא היה צורך בניסויים. עד שהבייקון, החזה נגמר במקרר, חיות המחמד מנסות לא להתרחק ממנו.

תודה!

סאלו מומלח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 כאן לפי המתכון הזה של לוצ'ינו.
מלח סאלו כל שנה, אבל המתכון הזה מאוד אוהב.

נושא טוב, במקום אחד בבת אחת. שפכתי אותו רטוב בתמיסת מלח רווי, שמרתי אותו במשך 7 ימים. אבל בכל זאת, העור התגלה כקשוח, הייתי צריך לחתוך אותו. איך לעשות את זה רך. או שזה תלוי בחזיר עצמו, איך הוא נתפס. וזה יצא כל כך נהדר. מחולק לשלושה חלקים ועשוי עם זילופים שונים. בהתחשב בכך שאכלתי בייקון מלוח כ -10 שנים. זה נראה כל כך טעים עכשיו, אבל עם לחם שיפון.

[אסיה קליאצ'ינה]

אסיה קליאצ'ינה, תלוי בחזיר. השנה נתקלתי לראשונה (במשיכה!) בבייקון עם עור רך מאוד וניתוק להסרה.