אפייה באלסקה- VM 2600

תודה, העיקר הוא רעיון טוב! ואני מבקש ממוכרי Zepter את הסל, מצא חן בעיני.

התמונה השנייה נפתחת לי רק משום מה ... הראשונה לא, אני לא יכול לראות איך התוקן הפער.
אבל נראה לי שהפער בכלל לא מפריע, יש לי אותו עצום בכיריים, אני לא סוגר אותו, הלחם מתגלה כמטוגן כמו בתצלום שלך ...

[לחם כהה מחיטה חזקה - ...]

שלום לכל עקרות הבית הנפלאות!
אני קורא את הפורום כבר חודש. בזכותו בחרתי יצרנית לחם.
הלחם יצא בפעם הראשונה
עשיתי הכל על פי מתכוני הספר שפרסמתי כאן והורדתי (לתנור "clone morphy richards"), ... ואפילו לחמניות אפויות ("rosanches Munich") כבר כמה פעמים. המספר הקטן של המתכונים בספר הזה מתאים לי לגמרי עד כה ... מאז הפשוט

אני בכלל לא מומחה (גם בבישול, בבישול וגם במובן של הערכה מיוחדת לטעם), אני עושה הכל בקפדנות על פי המתכון. הדבר היחיד שאני לא אוהב הרבה תבלינים ולא מוסיף
הכל בסדר, אבל הנה הבעיה:

לחם שיפון מהספר הזה לא עובד (עמ '132)
ניסיתי לעשות 450 ו -680 גר '. הכל מסומן שם בכוסות ובכפיות, אבל יש צלחת שכל זה מתורגם לגרמים ומ"ל

הנה המרשם:

ללחמנייה 680 גרם

מים - 240 מ"ל
אבקת חלב רזה - 2 כפות. l.
שמן חמניות - 2 כפות. l.
סוכר - 2 כפות וחצי. l.
מלח - 1 ורבע כפית.
לחם כהה מחיטה חזקה - ...
שמרים מהירים - 1 ורבע כפית

אפוי על פי התוכנית הראשונה (הראשית)

כל שני הניסיונות לא צלחו: הלחם התגלה כצפוף מאוד מאוד
אבל הוא נאפה גם עם קרום נפלא - קרוטונים של שיפון צבא לפי הטעם

המתכון קובע - לחם חיטה חזק כהה 3 כוסות

תגיד לי מה הפנצ'ר שלי? מדוע זה לא עובד?

לנקב כאן:

נרדמתי "אפיית קמח שיפון" - 432 גרם (יש לי סולם אלקטרוני) - זה תואם למשקל המצוין בטבלת המדידות של הספר - קמח חיטה פרימיום, על פי המינוח של הספר "קמח מחיטה חזקה"

העובדה היא שלקמח חיטה וקמח שיפון קלוף באותו נפח יש משקל שונה.
בכוס שלך, בתיאוריה, צריכים להיות כ -150 גרם קמח חיטה וכ -130 גרם קמח שיפון קלוף - זה פעם אחת ועם המתכון הזה אי אפשר כמעט לאפות לחם טוב משיפון בלבד - זה שניים.
הרשו לי להציע לכם שלוש אפשרויות לפיתוח אירועים:
1.1 כוס קמח חיטה ו -2 כוסות קמח שיפון קלוף
2.2 כוסות קמח חיטה וכוס אחת מקמח שיפון קלוף
3. חצי כוסות כל אחת
המינוח "לחם חיטה כהה חזק" יישאר בגדר תעלומה.
אני יכול רק להניח שזה אומר קמח חיטה טפט, כי זה גם קמח כהה וגם קמח חיטה, אבל איכשהו לא נתקלתי בקמח טפט חזק, ואפייה הייתה מוצעת בתכנית הדגנים השלמה.

ויקי, תודה

פנצ'ר כאן: העובדה היא שלקמח חיטה וקמח שיפון קלוף באותו נפח יש משקל שונה.
בתיאוריה, הכוס שלך צריכה להכיל כ -150 גרם קמח חיטה וכ -130 גרם קמח שיפון קלוף - הפעם ...

ובכן, משהו כזה חשדתי

... המינוח "לחם חיטה כהה כהה" יישאר בגדר תעלומה ...

חסרונות התרגום ... ניכרים לעין. קיבלתי רעיון: מחר אנסה לתרגם את המקור באנגלית של המתכון הזה

העיקר ששאר המתכונים מהספר הזה עובדים - רק לפני שעה הלחם מהספר הזה הסתיים - "לחם עם גבינה ובצל"
התברר שזה כיתה, בכנות. קניתי במיוחד עבורו שקית בצל מטוגן מיובש וגבינת צ'דר. רק כתמי בצל וגבינה כלל לא נמצאו, הם כנראה התמוססו

... עם המתכון הזה, כמעט בלתי אפשרי לאפות לחם טוב משיפון בלבד ...

טוב, אפילו אהבתי את הטעם, בלי כמון וכו '.תוספים
רק בחוזקה רבה, ובכן, בהחלט
אנסה כמו שכתבת לערבב הכל, רק "כמה לשקול בגרמים"
להבין את זה

חיפשת כאן בפורום היום, אך מעולם לא מצאה אלטרנטיבה הגונה למתכון הנ"ל

אולי מישהו יגיד לך מתכון פשוט ללחם דגנים טהור (טוב, או לפחות בתוספת קמח חיטה), ללא מאלט, מחמצת וכל אקזוטי. תמיד נראה לי שלחם השיפון עצמו טעים ממוצרים איכותיים, טרי. וכל השאר אפשר למרוח עליו או לשים
קל להכנה ועם כמות החומרים המדויקת שניתן לבשל על התנור שלנו

אנסה כמו שכתבת לערבב הכל, רק "כמה לשקול בגרמים"

אפשרויות: 1 2 3
קמח חיטה 300 גרם 150 גרם 225 גרם
קמח שיפון 130 גרם 260 גרם 195 גרם
כל שלוש האפשרויות כבר נמצאות במתכונים בפורום שלנו.

ואני גם מאוד רוצה מתכון דומה (פשוט לא פחות) ללחם שיפון (שיפון לחלוטין)

ואני גם מאוד רוצה מתכון דומה (פשוט לא פחות) ללחם שיפון (שיפון לחלוטין)

הטכנולוגיה של לחם שיפון אמיתי לוקחת זמן, וכדאי לעשות זאת בתנור ... אבל אפשר לעשות זאת גם בכ"ס, בתנאי שתזדקק לישה אחת, הגנה מפני עלייה (1-1.5 שעות) ואפייה של עד 90 דקות .. בתוספת מרכיבים מסוג מאלט.
בדרך כלל נעשה בתכנית, הבצק + מכובה, + אנחנו מחכים שהוא יתפח, כמו שצריך + תוכנית אפייה בתוספת זמן ...
תסתכל לכאןhttps://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
והנה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
אולי תמצאו תשובות לשאלותיכם ..

באופן כללי, היה ניסיון שלישי להשתמש במתכון הנ"ל, תוך שימוש ביחס הקמח של גרסה אחת מוויקי

ובכן: nea: גם לא מצליח:

🔗

זה טעים יותר ממה שהוא נראה.
כמובן שאפשר לאכול, אבל ... רעיונות ארורים ומוזרים על לחם שיפון בקרב הבריטים - מחברי המתכון

[פוררינט]

פוררינט אלסקה שלך היא שיבוט משובט. ועם קלטרוניק אפיתי בהצלחה לא 100% שיפון, אלא סוג של כפר או אפוי, אבל גם טעים מאוד ... כאן כתבתי על הלחם הכי פשוט .. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... אם דגם ה- hp שלך יכול להכניס מאפים לעיכוב, שיטה זו מתאימה לך במיוחד ... יש כוס מדידה ממכונת לחם.

רעיונות מוזרים על לחם שיפון בקרב הבריטים - מחברי המתכון

ולמרות כל הבריטים הייתי מוסיפה נוזלים ומחסירה כפית שלמה של סוכר.
או אולי טוב, הבריטים האלה, כמה מתכונים יש לנו בפורום, הבריטים לא חלמו עליהם.

ערב טוב לכולם. ביום השני אני מייסרת את אלסקה, אבל היא לא אופה הכל כמו שצריך. אתמול נצרבתי מספר, הכל היה בסדר, אבל פתאום החמור נפל, ואז התברר שהוא קצת רטוב. והיום אפיתי אותו על פי המתכון הזה, אז זה עוד יותר גרוע, הוא כמעט לא עלה, חצי מהקמח לא התערבב, והוא לא עלה במיוחד, אבל אני לא רוצה לדבר על פירור ..... מה לא בסדר אני לא מבין. עזור לאנשים אדיבים ...
תודה מראש.

[ים-מוס]

ים-מוס אל תיבהל! בוא נעשה סדר.
1. מתכון באולפן.
2. איזו תוכנית
3. לבדוק שמרים.
-פתאום החמור רטוב מדי, או שהמים יותר מדי, נשרו פנימה? ...
-לא מערבבים חלק קטן מדי?
יש לנו הרבה עוזרים כאן ...

וכך לפי הסדר:
מתכון - לחם לבן פשוט (500 גרם קמח, מים - 300 מ"ל, שמרים - 1 כפית, סוכר - 1.5 כפות, מלח - 1.5 כפית), תוכנית - לחם צרפתי, קרום בינוני, משקל - 2 ק"ג. עשיתי הכל כמו שכתוב במתכון.
שמרים - מחבילה אחת שאפיתי אתמול והיום, אני שומר אותה במקרר.
קמח מקפה לאפייה

אני אגיד מיד שצריך לשים את השמרים 1.5 ... והשמרים נבדקו לנביטה? מכאן

כמות קטנה של שמרים, חתיכה קטנה של שמרים טריים, שפשפו עם האצבעות לתוך כוס תה, הוסיפו מים פושרים (30-35 * צלזיוס), ערבבו היטב והשאירו לבד למשך 10-15 דקות. במהלך תקופה זו, השמרים צריכים "לשחק" ולהקציף. אם כן, ניתן להשתמש בשמרים עוד באפייה.
שמרים יבשים נבדקים באותו אופן.
שמרים טריים רגילים צריכים לעלות למעלה. אם אין תנועה, השמרים אינם טובים

ולקרוא על פעמונים? בזמן שאתה לומד, אתה צריך לשלוט בזה כאן כאן כיתת אמן ....
אם השמרים נובטים כמו שצריך, נסה קודם לאפות בתוכנית הראשית תוך שליטה בלחמניה.
אגב, אין צורך בשמרים יבשים במקרר. יכול להיות שהם לא הספיקו להתעורר אצווה ...

תודה על העצה, אבל לקחתי את המתכון לחלוטין מהאתר לאלסקה .. אבל שמרים באמת לא יוכלו "להתעורר". אבל אי אפשר לאחסן אותם בארון, המטבח קטן ופונה לצד השמש ...

כן, המתכונים כאן באתר נכונים, מוכחים, אך יש גם את תכולת הלחות של הקמח ואיכות החומרים. וזה אינדיבידואלי לכל אחד ... כאן בלחם הראשון לא היו לך כמובן כמה כפות קמח + בדוק את השמרים ... אבל זה

.. מחצית מהקמח אינו מעורב,

כבר מעלה שאלות נוספות ...
איך התוצאה הבאה?

תגיד לי כמה אתה מרוצה מהתנור שלך? יש לי אפשרות לבחור בין אלסקה או קנווד 210

שאלה נוספת: האם אתה משתמש במאזניים?

מוגלי, אלסקה הוא תנור נהדר אם הבקשות אינן סלסולים כגון בגטים או מיני לחמניות. אני אוהב מאוד את מכונת הלחם שלי, היא אף פעם לא אכזבה אותי, היא אפילו מתמודדת עם בצק שיפון טהור בקלות, אופה באופן שווה, יש הרבה מצבים. אם אני לוקח את השנייה לדאצ'ה, אז רק את אלסקה.
ועדיף שיהיו קשקשים, אז המתכון יהיה מדויק יותר, מה שאומר שהתוצאה טובה יותר.

יום טוב לכולם! קניתי גם את התנור הנפלא הזה ב -2 בספטמבר. מרוצה ומאוכזבת. אפוי מבחן ראשון "צרפתי", ואז "גבינה עם בזיליקום". הכל עלה, הכל הסמיק. אני בוחרת מתכון מתאים לעוגה ל"תינוק ".

תגיד לי כמה אתה מרוצה מהתנור שלך? יש לי אפשרות לבחור בין אלסקה או קנווד 210

אם זה עדיין רלוונטי - אל תהססו, קחו את אליאסוצ'קה !!! העוגיה מעולה, שמתי אותה גם בזנב וגם ברעמת ... ולפחות היא צריכה משהו!

אתמול נתן לאלסקה :-) (ובכן, ליתר דיוק בית טרינגטון)
אני רוצה להכין את הלחם הראשון
ככה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
לפי הבנתי באלסקה, יהיה צורך להגדיר את הגודל הגדול הזה של הכיכר? או שכדאי לסמוך על כמות קטנה יותר של קמח?
האם אתה עדיין צריך להתאים משהו לאלסקה?

[ללישי]

ללישי יש לך דגם 2600 HP, אתה לא יכול לשנות כלום .. עיין בהוראות התנור לגבי גודל הלחם .. הלחם שאתה רוצה לאפות עבור 500 גרם קמח (זה בערך 3.3 כוסות מדידה של קמח) . זהו כיכר גדולה, XL. ... לספור 500 קמח + 320 מ"ל (נוזלי) + כל השאר = כ 850 גרם לחם מוגמר .. כיכר גדולה נחשבת בין 750 ל 1200 גרם. בינוני -600 גרם (L) ... אל תשכח את הלחמניה! בהצלחה

[*** יאנה ***]

*** יאנה ***כן, אכן יש לי דגם 2600.
תודה על הטיפ.

כמה גבוה הלחם שלך?
יש לי משהו קטן לדעתי, מתכון ותוכנית ל 900 גרם. 11-12 ס"מ גובה.

אני מבקש עצה ממי שכבר שלט במשטרי אלסקה.
אני רוצה לנסות את ריגה מהר כלחם השני שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

זה אומר את זה:

להלן המלצות המזיק:
1. ללוש את הבצק.
2. הכנת בצק למשך 2-3 שעות.
3. ללוש את הבצק שוב במהירות.
4. עלייה שנייה שעה.
5. אפייה

...

אם לתנור שלך אין מצב לחם שיפון, אני מציע לנסות את תוכנית האפייה הזו:

לאחר הכנסת המרכיבים לדלי HP, בחר אצווה קצרה בתוכניות שלך. (בתנור שלי זה מצב פיצה - 15 דקות.) לאחר לישת הלחמניה, תנו לבצק לתפוח ב- HP סגור למשך 2-3 שעות. ואז הפעל שוב את המנה הקצרה (8-10 דקות).

לאחר המנה השנייה הקפידו לחתוך את הגג בעזרת סכין חדה !!! הלחם הזה הוכח במשך זמן רב, אחרת הוא ייסדק, כמו שלי ... אתה קובע שעה לעלייה השנייה. לפני האפייה משמנים חלב, מפזרים זרעי קימל. והפעל את האפייה למשך שעה.

איזו תוכנית באלסקה עדיפה לישה קצרה?

[ללישי]

ללישיאני מכבד את המתכונים של כל משתמשי האתר.אבל, על פי מתכון זה, ייתכן שהלחם שלך לא יתפח ... בצק שיפון לאחר הגהה כה ארוכה לא יתפח פעם שנייה.. הטכנולוגיה לאפיית שיפון לא מזוגגת מורכבת מלישה אחת (15-20 דקות), הגהה אחת (2.5-3.5 שעות) ואפייה (כ- 90 דקות).
ללוש את הבצק בתכנית הבצק או הפיצה, ואז פשוט להשאיר אותו לעלות ולהדליק את האפייה ... כדי שגג הלחם לא יתפוצץ, לאחר סיום התוכנית בה היית לישה, אתה צריך לשמן אותו בנדיבות בשמן צמחי ...

יש לי משהו קטן לדעתי, מתכון ותוכנית ל 900 גרם. 11-12 ס"מ גובה

... לחם שיפון אף פעם לא גבוה כמו לחם חיטה .... אם אתם רוצים גבוה יותר, הכינו 1 כוס שיפון ו -2 כוסות קמח חיטה .... טעים בערך אותו דבר ונראה טוב יותר ....

יום טוב לכולם! קניתי גם את התנור הנפלא הזה ב -2 בספטמבר. מרוצה ומאוכזבת. אפוי מבחן ראשון "צרפתי", ואז "גבינה עם בזיליקום". הכל עלה, הכל הסמיק. אני בוחרת מתכון מתאים לעוגה ל"תינוק ".

סלח לי, כמה זה עולה לנו?

בעיר שלנו לקחתי בערך 2100r. הכנתי את "חלב", "לבן עם שום ושמיר", ואתמול את קוליך הראשון מאלנה בו. טעים, אבל המראה הוא "ארבע +".

בעיר שלנו לקחתי בערך 2100r. הכנתי את "חלב", "לבן עם שום ושמיר", ואתמול את קוליך הראשון מאלנה בו. Vkusnyakha, אבל המראה הוא "ארבע +".

בעיר שלך ... זה קלינינגרד?

קלינינגרד

אני רוצה לשים את הכנת הלחם על הטיימר כדי לרצות את עצמי בבוקר. מאפיות מנוסות - עושה טוב ל- HP או שיש לה דקויות.

אם המתכון נבדק והשמרים והנוזלים לא נפגשים לפני הלישה, אז לא יהיו בעיות באפייה על הטיימר.

כמה גבוה הלחם שלך?
יש לי משהו קטן לדעתי, מתכון ותוכנית ל 900 גרם. 11-12 ס"מ גובה.

אני מקבל גם לחם נמוך -11-12 ס"מ. לאחרונה הייתה לי יצרנית לחם, אני אופה רק את הלחם הלבן הכי פשוט לפי המתכון: 1.5 כפית שמרים יבשים
500 גרם קמח חיטה פרימיום
1.5 כפית מלח
1.5 כפות. l. סהרה
1.5 כפות שמן צמחי
300 מ"ל מים.
עליכם להוסיף קמח, כי בתהליך הלישה של הלחמנייה נדבקים "פסיק" לקירות. אבל גם אז, לדעתי, הקולובוק לא כל כך הדוק כפי שהוא נראה בתצלום במדריך על הקולובוק. היום ניסיתי לאפות לחם עם סולת לפי המתכון שמרים יבשים 1.5 כפית.
קמח חיטה 400 גרם
סולת 100 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 1.5 כפות. l.
שמן זית 2 כפות l.
מים חמים 330 מ"ל
קניתי את העובדה שהלחם נראה גבוה מאוד בתצלום. ושוב הייתי צריך להוסיף קמח. והתוצאה הייתה זהה - הגובה הוא 12 ס"מ. זה עדיין לא טעם, נהיה קר.
אז אני רוצה לבקש מאופים מנוסים עצות כיצד להשיג לחם גבוה?

עליכם להוסיף קמח, כי בתהליך הלישה של הלחמנייה נדבקים "פסיק" לקירות.
... איך להשיג לחם גבוה?

תן לזה להישאר. לאצווה הראשונה יש כל הזכות להיצמד. בשנייה, עדיף לא להסתכל עליו. ככל שתוסיפו קמח, הלחם יהיה צפוף יותר ויוריד.
נסה זאת. על 500 גרם קמח העזתי 320 - 330 מים ועוד שמן ותמיד הייתי גבוהה.

בלישה הראשונה, הקולובוק אפילו לא רע, דביק למגע, אבל לא מאוד. ובמנה השנייה היא תידבק לקיר ותסתובב רק באמצע. אני צריך להדריך אותו כל הזמן בעזרת מרית. אני רק מונחה על ידי העובדה שבמדריך על קולובוק כתוב שמצב עניינים זה אינו מקובל ומעיד על קיומו של עודף נוזלים.

[אסטרה]

אסטרה , אתה ויקי כתב נכון כי עבור 500 גרם קמח יש ~ 300 מ"ל מים +/- 20 מ"ל.
והעובדה שאיש הג'ינג'ר אינו זהה ל"מדריך "אינו רע. "ידני" אינו דוגמה, אלא קו מנחה.
יש לי 3 HP שונים לחלוטין ובכל אחד אותו מתכון מעורבב בדרכים שונות, אך התוצאה שונה באותה מידה.
שים הכל על פי המתכון והשאיר את HP שלך בשקט, אל תוסיף שום דבר, תראה מה קורה.אם השמרים תקינים והקמח נשקל נכון, אז הכל ייצא נהדר!

תודה על תשובות. עכשיו אשתדל לא לשנות שום דבר במתכון, לא לטרוח עם עודפי מים.

בבקשה תגיד לי מה אחראי לפאר הלחם? שמרים? הלחם שלי מתגלה די צפוף, לא אוורירי, אבל הייתי רוצה !!! תודה מראש!

[שועל ערמומי]

שועל ערמומי, בשבילך כאן, בחלק של עצות שימושיות ועזרה באפיית לחם, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
בשרשור זה תוכלו לשאול שאלה אם לא תמצאו את התשובה בסעיף https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

קנינו את HP. וכמהר התנור מיהר. הקמח לא נופה, השמרים לא 'התחילו'. הלחם התגלה כצפוף ונמוך. ריח וטעם משמח. בום המשך!

ויקי, אתה אופה לחם שיפון באלסקה? משהו שמתברר לי לח, אני יודע ששיפון הוא הכי קשה, אבל אני לא אוהב לבן. ייתכן שיהיה צורך להגדיל את זמן האפייה, ולא רק על ידי תוכנית אחת. לָשִׂים

ויקי, אתה אופה לחם שיפון באלסקה? משהו שמתברר לי לח, אני יודע ששיפון הוא הכי קשה, אבל אני לא אוהב לבן. ייתכן שיהיה צורך להגדיל את זמן האפייה, ולא רק על ידי תוכנית אחת. לָשִׂים

קל לי יותר לא להאריך את זמן האפייה, אלא להפחית בכמות המרכיבים. אני מכין סימניה לכיכר של 700 - 750 גרם, ואני מפעיל את התוכנית כמו 1 ק"ג. ואל תשכחו לנפות קמח שיפון.

שלום, קראתי את הפורום כל הזמן, פתאום עלתה שאלה, בכל HP יש פיצה, מצב כופתאות, אין לנו את זה, פשוט שמתי את הבצק על לישה 8 ואז מכבה אותו, האם אני עושה את הדבר הנכון?

שלום!
אנא ספר לי את המתכון לבצק כופתאות לאלסקה בגרמים. קראתי את הנושא, ושם בכמה כוסות.

הכוס פירושה מדידה ממכונת לחם. כוס אחת = כ -150 גרם. קמח

קיבל במשך שבוע בדיקות (נקנה לסבתא שלי במתנה) בית טרינגטון (אלסקה).
בדרך כלל (חודשיים) אני אופה ב Delongy. אתמול אפיתי באלסקה.
בכל זאת, לא יותר גרוע. הדבר היחיד שזה עובד רעש יותר, אין הפסקה. המרית שלה כל כך "מגניבה", כפופה מעט, שהיא יוצרת היטב לחמניה. ישר לדלונגי.
הקרום היה בינוני. הלחם מושחם היטב. יש לי את אותה תוכנית "חשוכה" ב- Delongy.
המרית לא תקועה בלחם.

אני רוצה לשים את הכנת הלחם על הטיימר כדי לרצות את עצמי בבוקר. מאפיות מנוסות - עושה טוב ל- HP או שיש לה דקויות.

ניסינו זאת אתמול, תוכנית 2, כיכר של 900 גרם, צפינו בחשדנות כל הערב איך שקופית קמח "התפוררה" - המים "שטפו" אותה קצת, אבל בבוקר, בשעה 10 בבוקר הכל היה בסדר

יום טוב,

אנא ספר לי איך לאפות לחם מחמצת באלסקה?
כמה חיטטו באתר ולא הצליחו למצוא איך וכמה לעמוד בבצק כדי שיתאים נכון (אני יודע לגדל חמץ)
מיד אי אפשר להסתדר בלי שאמאניזם על HP, מכיוון שהמצבים הרגילים מיועדים לשמרים

תודה מראש