מסקרפונה מ -35% קרם בבית

[ביסקוויטים "SAVOYARD"]

ביסקוויטים "SAVOYARD"

רכיבים:

3 ביצים גדולות (חלמונים נפרדים מלבן)
6 כפות. l. סהרה
3/4 כוס (250 מ"ל) קמח
6 כפות. l. סאה. אבקות


מחממים את התנור ל -180 צלזיוס, משמנים נייר אפייה בשמן ומכסים בנייר אפייה (קלף).

מקציפים את הלבנים הקרים עד לפסגות תלולות. מוסיפים סוכר כף אחת בכל פעם, תוך הקצפה רצופה. להחזיר את המיסה לפסגות תלולות.

מקציפים את החלמונים ומכניסים אותם בעדינות לחלבונים, מערבבים מלמטה למעלה בעזרת כף עץ.

מוסיפים קמח במנות, מנפים ישירות לקערת בצק ומערבבים גם מלמטה למעלה עם אותה כף עץ.
מכניסים את הבצק לשקית מאפה וסוחטים את "אצבעות הנשים" באורך 12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ על גבי תבנית נייר אפייה ומשאירים 2-3 ס"מ בין העוגיות.

מפזרים מחצית מהסוכר על האצבעות. אֲבָקָה. המתן 5 דקות עד שהבצק יספוג את החלק הזה ובוזקים את האבקה שנותרה.

נשף בעדינות או "טאטא" כל אבקה שעלתה על הנייר.

אופים 10 דקות מבלי לפתוח את התנור.

מרחיבים את גיליון האפייה 180 גרם ואופים עוד 5 דקות עד לקבלת צבע חום בהיר.

הוציאו את העוגיות מהנייר כשהן עדיין חמות והניחו להתקרר על גבי מדפים.

בנות, אולי מישהו יהיה שימושי: מהנורמה הזו של המוצרים קיבלתי 210 גרם עוגיות, כ- 27 חתיכות.
הביצים היו בגודל בינוני, זרקו אבקה פעם אחת, לא היה זמן.

של ליס, תודה על המידע, אנסה עכשיו.
המסקרפונה שלי יצא בצבע צהוב, דומה מאוד לחמאה, צפוף בדיוק ומלוח מעט
מעולם לא טעמתי את זה אמיתי ... נראה שהרתחתי את זה הרבה.

המסקרפונה שלי יצא בצבע צהוב, דומה מאוד לחמאה, צפוף בדיוק ומלוח מעט
מעולם לא טעמתי את זה אמיתי ... נראה שהרתחתי את זה הרבה.

זה לא הרתיח אותו הרבה, אבל הוא מתח אותו, כלומר הוא עמד במגבת יותר ממה שהיה אמור להיות, אז הוא הפך צפוף (הוא איבד יותר לחות מהנדרש).

זה בסדר, ניתן להוסיף קרם נוסף לקרם

ליולק, כן כבר החלטתי עם הקרם, טוב שהשארתי כוס שמנת.
פשוט שקלתי את זה: 310 גרם גבינה וכ- 50 מ"ל מי גבינה יצאו מ 700 גרם שמנת! סביר להניח, פשוט יישרתי את זה, אני אקח בחשבון את הטעויות שלי!

בנות, אבל אם תוסיפו סוכר וצימוקים ותחזיקו אותם עוד קצת, האם תקבלו גבינת קוטג 'של חג הפסחא? אולי מישהו ניסה את זה?
רק מתכונים מסורתיים (ביצה, חמאה) הם כבדים מדי מכדי שלא יהיו קיבה חדשה, והרעיון הזה נראה מושך מאוד. אבל אני לא רוצה לעזוב את המשפחה בלי פינוק - אני לא יכול לסכן את זה

לא, רסק גבינות קוטג 'לא יעבוד ...

העקביות של מסקרפונה שונה, ולא גבינת קוטג '.. היא תהפוך לשמנת סמיכה כל כך, מהכפר, כשאפילו הכף תתכופף עד שתתקע אותה. אבל הם עדיין שמנת, הם לא גבינת קוטג '..

רק מתכונים מסורתיים (ביצה, חמאה) הם כבדים מדי מכדי שלא יהיו קיבה חדשה, והרעיון הזה נראה מושך מאוד. אבל אני לא רוצה לעזוב את המשפחה בלי פינוק - אני לא יכול לסכן את זה

אני חושב שהשימוש בגבינת קוטג 'וביצים תזונתיים בריא יותר לקיבה מאשר בשומן חלב טהור, שהוא מסקרפונה

הכנתי גם מסקרפונה
נראה שהכל עבר כמו שעון. נכון, במקום לימון, שפכתי מיץ מחצי לימון.
מבושל, הגן. עבה, טעים, טוב, באופן כללי, כמו בתמונה ...
מעולם לא טעמתי מסקרפונה אמיתית ... אני לא יודע את הטעם ...
אז אחרי שערבבתי אותו עם חלמונים לטירמיסו, זה הזכיר לי טעם כמו קצפת כבדה רגילה ... ככה אתה צריך את זה? או שלא קיבלתי את המסקרפונה
זה מרגיש שאם הייתי משאיר את אותו קרם על מגבת באותו זמן במקרר, התוצאה תהיה זהה ...

אז אחרי שערבבתי אותו עם חלמונים לטירמיסו, זה הזכיר לי טעם כמו קצפת כבדה רגילה ... ככה אתה צריך את זה? או שלא קיבלתי את המסקרפונה
זה מרגיש שאם הייתי משאיר את אותו קרם על מגבת באותו זמן במקרר, התוצאה תהיה זהה ...

הכל נעשה נכון. מסקרפונה דומה מאוד לקרם ביתי, רק מעט חמצמץ. תכולת השומן של מסקרפונה אמיתית היא 60-70%.

לא ניסיתי פשוט לנקז את הקרם, אז אני לא יכול להגיד כלום.

הו תודה לך
ואז דאגתי, כי כל החברים שלי כבר שלחו את המתכון הזה
רק שלי הם לא חמוצים בכלל, פחדתי להגזים עם לימון, בשביל. אם אהיה נועז יותר

מחר אני אהנה מקפה ... עם טירמיסו

מחר אני אהנה מקפה ... עם טירמיסו

מעמד!

[תודה]

הגיע עם עוד אחד תודה למתכון ..
אי אפשר להשוות את טירמיסו עם מסקרפונה כזו עם גבינת קוטג 'מגוררת.
זה טעים להפליא
רק אחרי כל כך טוב אני מתחיל

בהחלט, המתכון הזה יהיה בין הראשונים, ובחנות סמוכה החלו למכור שמנת שומנית במחיר הולם
Shl הבא בתור לעוגות גבינה עם מסקרפונה. מעולם לא בישלתי אותם בגלל היעדרם ...

[תודה]

הגיע עם עוד אחד תודה למתכון ..
אי אפשר להשוות את טירמיסו עם מסקרפונה כזו עם גבינת קוטג 'מגוררת.
זה טעים להפליא
Shl הבא בתור לעוגות גבינה עם מסקרפונה. מעולם לא בישלתי אותם בגלל היעדרם ...

כמה אני שמח שאהבתם!

ואז יש מתכון אחד טעים למסקרפונה - רול מרנג מסקרפונה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
והנה סרטון של חבר הכנסת עליו בהופעה שלי:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[לולק,]

לולק, תגיד לי מה צריכה להיות צפיפות הקרם לפני שזורקים אותו למסננת?

[לולק,]

לולק, תגיד לי מה צריכה להיות צפיפות הקרם לפני שזורקים אותו למסננת?

הם יכולים להיות נוזליים או מעט סמיכים. העיקר שהם קרים, כלומר תנו להם להתקרר לפני הסינון.

אופס ... כבר זרקתי אותם

אני מכינה גם מסקרפונה בעצמי, אבל רק מ 10% שמנת טרייה עם מיץ לימון.
זה ממצא אמיתי! לא ניתן להבדיל מהמקור.

נטליה, כמה מסקרפונה מתקבל מליטר אחד מהקרם הזה?

בדרך כלל אני עושה את זה מיד מ -1.5 ליטר ... בתפוקה, 700 גרם מסקרפונה.
ועוד ... אני לוקח מיץ לימון בקצב של 2 כפיות לכל 0.5 ליטר שמנת. אבל שוב, כל הלימונים שונים ומכילים חומצה שונה, כך שאם 6 כפיות נכשלו במשך 1.5 ליטר, אני מוסיפה עוד 1-2 כפיות.

בנות, תגידו לי, מה דעתך על תכולת השומן של מסקרפונה ביתית? חנות 82% כבדה מאוד. כמעט אף אחד לא אכל עוגת גבינה ביום ההולדת שלהם ((

למה אני כאן מרתיח-מרתיח את המסקרפונה הזו עם מדחום ובכל זאת הוא לא רוצה להרכיב אותי, איך נוזל השמנת ונשאר, מה עשיתי לא בסדר? לא רוצים לשפוך את המוצר .... יכולים להוסיף לימונים?

ומקרם ביתי יתברר?

אני לא רוצה ללעוס

אז אסור ליצור את זה, המבנה בו משתנה וזהו.

בנות, עשיתי גם מסקרפונה לפני כמעט שנתיים, והבנתי: לכי לשוק, קני שמנת כפרית, שיש בה כפית, למרבה המזל יש ברירה, ואל תדאגי)) לא ניסיתי אמיתי מסקרפונה, זה יקר, אבל! הכנתי קרם, רציתי לקרב אותו למסקרפונה לפי הבנתי. קצפת + מעט סוכר, שפשף בנפרד גבינת קוטג '+ מעט סוכר, גם מקציפים מעט חמאה עם אבקה))) בקיצור, שמתי הכל, הקרם היה מדהים. עשיתי הכל לפי מראה וטעם, לא ידעתי על האתר הנפלא הזה באותה תקופה)) וכשהכנתי מסקרפונה השוויתי את הטעם, הבנתי ששמנת, ובכן, אפשר להוסיף מעט גבינת קוטג 'מגוררת לחמיצות. , ומתברר אותו דבר.

[ראיסה]

ראיסה, האם גבינת הקוטג 'המגורדת נשארת מעט דגנים? גם כשאני מכין מסת בלם על בלנדר, אני עדיין מרגיש את זה ...

צריך לעשות ....

מ- 600 מ"ל שמנת קיבלתי 270 גרם גבינה) וזאת למרות ששפכתי אותה על מסננת במצב חם ונוזל זרם ממנה, אני רוצה לנסות לחמם אותה שוב .. נכון שזה קצת תפל, אבל פחדתי להגזים בפעם הראשונה)

שכחתי לומר - פרוסטוקוואשינו לקח 20% מהקרם. שלוש צנצנות - 36 Hryvnia) אם אתה לוקח 33%, זה יהיה הרבה יותר יקר.
נ.ב. החתול פשוט עזר לשטוף את הגזה, בקושי משך אותו, למרות העובדה שהיא אדישה לחלב חמוץ

[ראיסה]

ראיסה, האם גבינת הקוטג 'המגורדת נשארת מעט דגנים? גם כשאני מכין מסת בלם על בלנדר, אני עדיין מרגיש את זה ...

שפשפתי את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, לא הרגשתי את הגרגירים, ואז ניסיתי למזג, אבל הוספתי מעט שמנת וסוכר - בעין, וגם לא הרגשתי כלום. אולי בגלל שבכל זאת סוכר ושמנת שוברים את הדגנים. נסה זאת, ואז בחר מה הכי מתאים לך.

מ- 600 מ"ל שמנת קיבלתי 270 גרם גבינה) וזאת למרות ששפכתי אותה על מסננת במצב חם ונוזל זרם ממנה, אני רוצה לנסות לחמם אותה שוב .. נכון שזה קצת תפל, אבל פחדתי להגזים בפעם הראשונה)

עשיתי יותר, אבל אני לא זוכר בדיוק כמה. והיה לי גם את הנוזל, לא חיממתי אותו, אלא פשוט קיפלתי את המגבת שוב ושוב על המסננת כדי להתאמץ. ועדיין, שמתי את כל המבנה להתנקז במקרר, כתוצאה מכך היה מעט מאוד נוזלים. אוסיף עוד. אני מסתכל, התאמצת על גזה, אבל אתה צריך ללבוש מגבת עבה, או אפילו יותר טוב בשתי שכבות ממנה)

אין עדיין מגבות רגילות ... יש מסננת וגזה בשתי שכבות. נכון, הכלי עמוק והוא התנקז בצורה הגונה) אנסה שוב אם אהבתי את הטעם בעוגה, כי זה רק לכולם)

ישנן שתי שכבות של מסננת וגזה.

אירינה, הם מייעצים כמו 5-6 שכבות של גזה ... כנראה שתהיה יותר תפוקה ... אני רוצה לנסות להכין גם את זה, קניתי חוות שמנת של 20% ... כי איכשהו ניסיתי את זה אצל האיכר , מסיבה כלשהי זה לא הצליח .. זה היה במזג אוויר קר, אולי זה קפא ... אבל הם לא התכרסלו בכלל או היו באיכות כזו)))

קנו שמנת כפרית, שיש בה כפית, למרבה המזל, יש ברירה, ואל תדאגו)) לא ניסיתי מסקרפונה אמיתית, זה יקר,

רעיה, קניתי פעם מסקרפונה אמיתית לפני כמה שנים (אפילו לא שמעתי על האתר הזה), ניסיתי אותו וזה כמעט כמו שמנת תלולה ביתית אמיתית ... אבל עם גבינת קוטג 'זה טעים, אבל גם אני מרגישים דגנים ... ואז פשוט שקלתי 21% שמנת חמוצה במקרר במשך כ -3 ימים ... ערבבתי אותה עם שמנת ואבקה, יצא קרם נפלא ... משמנת חמוצה יצא א לה מסקרפונה - טעים וזול ..

ניסיתי את זה, והוא כמעט כמו קרם קשוח ביתי אמיתי

אז הנה בערך אותו דבר)) היה לי מסקרפונה תוצרת בית בדיוק הטעם הזה)

אבל עם גבינת קוטג '- זה טעים, אבל אני גם מרגיש דגנים

על חשבון דגנים ... טוב, אני לא יודע, אני לא מרגיש אותם! לפני כמה ימים הכנתי עוגת גבינה אמריקאית (שם אתה צריך גבינה, באופן אידיאלי מסקרפונה, פילדלפיה וכו ', לקחתי את גבינת הקוטג' שלנו מהשוק ושמנת, גם מהבזאר) אז, כדי לא להתעסק עם גבינת קוטג 'דרך מסננת, תן לה. אני חושב שאערבב את זה) הוספתי מעט קרם כדי שלא יהיה יבש, ויצא ABALD !! אין דגנים 1, כמובן, גבינת קוטג 'הייתה קיימת, אבל אחרת, הכל סופר! הכל נשפשף לשמן. חבר ששהה לא פעם בחו"ל וניסה עוגת גבינה, אמר שזה סופר! אבל. תפס בטעם של הגבינה שלנו. לא משנה איך בחרתי את הטוב ביותר, אבל מרגישים את הטעם של גבינת קוטג '))

מרגישים את הטעם של גבינת קוטג ')

זה בטוח!! אצטרך לנסות את זה עם בלנדר וקצת שמנת עם סוכר, אולי באמת לא יהיו דגנים ...

... משמנת חמוצה יצא א לה מסקרפונה - טעים וזול

פעם התחלתי להכין מסקרפונה עם שמנת חמוצה של 20%, לקחתי את שלנו מהקרם שלנו, כי זה לא חמוץ כמו האחרים לטעמי ... והוספתי 1-2 כפות מיץ לימון לחם שמנת חמוצה .. לקחתי מטלית גבינה בארבע שכבות ובמסננת ללילה במקרר, בבוקר גבינת שמנת מעולה ... סרום מ -450 גרם שמנת חמוצה יצא חצי כוס או קצת יותר .. הגמר המוצר לא נשקל כי אז מאזני המטבח שלי לא היו שם. הכנתי לילדים פשטידות מעדנים לילדים עם הגבינה הזו.

והוספתי 1-2 כפות מיץ לימון לשמנת חמוצה חמה ..

יסמינה, אז חיממת את השמנת החמוצה? הביאו אותו כמעט לרתיחה או מה?

אפשרות נוספת למסקרפונה:


גבינת מסקרפונה תוצרת בית (מנהל)




סלסת אגס וגזום בקרם מסקרפונה (מנהל)

[קירפוצ'קה]

קירפוצ'קה, נטשה, נו, לא לרתיחה, בהחלט .. אני אפילו לא יודע, בדקתי על האצבע) קצת יותר מ- 50-60 גרם, טוב, אולי עד 70-80 גרם, לא יותר! שמנת חמוצה תתכרבל, זה יהיה פתיתים .. הגבינה הראשונה שלי התגלתה די סמיכה .. אבל היא נמרחה על לחם)) והיה צריך לערבב אותה עם חלב מרוכז על פשטידות - והסמיכות התבררה בדיוק כמו שצריך)

הגבינה התבררה כעבה למדי

יסמין, גבינה סופר, את חייבת גם לנסות את זה)