מסקרפונה מ -35% קרם בבית

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מסקרפונה מ -35% קרם בבית

רכיבים

קרם 1 ליטר
חומצת לימון ל '

שיטת בישול

  • בנוסף תזדקקו למטבח נקי, מגבת פשתן, מסננת וסיר.
  • 1. יוצקים 1 ליטר שמנת לסיר נקי ויבש, מחממים ל- 75 מעלות צלזיוס.

  • 2. ¼ כפית חומצת לימון מדוללת במים 1 כפית, יוצקים לקרם. מערבבים בעדינות עם מטרפה על אש נמוכה מאוד, 10 דקות.
  • 3. מקפלים את המגבת בשתי שכבות (ללא תפרים), מכניסים למסננת עם קערה ויוצקים את השמנת.
  • 4. מערבבים מעט כדי שהסרום יכול להיפרד טוב יותר.
  • 5. ומכניסים למקרר ל 3-4 שעות, אפשר לילה.
  • 6. מוציאים מהמקרר, מוציאים את המסקרפונה מהמסננת.
  • 7. המגבת סופגת כמעט את כל מי הגבינה, נשארים 1-2 כפות בקערה. כפיות
  • 8. מכמות קרם זו מתקבלים 600-650 גרם מסקרפונה.
  • אחסן מסקרפונה תוצרת בית לא יותר משלושה ימים בכלי זכוכית במקרר.

הערה

אני חייב לומר מיד שהמתכון הוא לא שלי, קראתי אותו בפורום "מועדון קולינריה" (חובה להירשם).
🔗

נראה לי שמסקארפונה ביתי אפילו יותר טעים מאשר לקנות בחנות.
עשיתי את זה, עכשיו אני עושה את זה כל הזמן, אז טירמיסו הוא קינוח מועדף לחגים ויש עוד ממתקים רבים עם מסקרפונה.

בתיאבון!!!

סיכת ראש צילום

מסיה_
ליוליוק אני רוצה לנסות מסקרפונה ביתית.
75 C - האם אתה מודד עם מדחום? אם לא, כיצד תוכלו לקבוע את הרגע הנכון?
יוצקים את התערובת המוכנה עם לימון לאחד על מגבת, שאיתה מרפדים מסננת - האם אני מבין נכון?
6. מוציאים מהמקרר, שולפים את המסקרפונה מהמסננת.
כלומר, להוציא ממגבת - כן?
והשאלה האחרונה - האם זה ייצא מקרם השוק? לא יודע?
ליוליוק
ציטוט: מסיה_

ליוליוק אני רוצה לנסות מסקרפונה ביתית.
75 C - האם אתה מודד עם מדחום? אם לא, כיצד תוכלו לקבוע את הרגע הנכון?
יוצקים את התערובת המוכנה עם לימון לאחד על מגבת, שאיתה מרפדים מסננת - האם אני מבין נכון? כלומר, להוציא ממגבת - כן?
והשאלה האחרונה - האם זה ייצא מקרם השוק? לא יודע?

בהתחלה מדדתי עם מדחום, ועכשיו לפי העין. ברגע שמופיעות בועות על פני השטח, הסירו מהאש, הוסיפו חומצה והניחו אותה שוב על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
מסננת (רצוי פלסטיק, כדי לא לקלקל את המגבת בחלודה), מרפדים אותה במגבת ושופכים את תכולת הסיר.
מניחים בקור, אפשר לערבב אותו כמה פעמים.
ואז תגרוף מהמגבת.
המסה לא תהיה הומוגנית: עבה בקצוות, נוזלית במרכז.
הכל יתערבב בצנצנת זכוכית ויעבה במקרר.
לכן, אל תסננו את המסקרפונה לעקביות עבה מאוד. זה צריך להיות עקביות של 20% שמנת חמוצה.
לא ניסיתי קרם מהשוק: הכנתי רק 35% מפרייאסלב-חמלניצקי. ...
בפעם הראשונה, נסה להכין אותם מפרסיסל כדי לראות איך גבינה כזו צריכה להיראות ואיך היא צריכה לטעום. ואז תכין מבזארים.
אני מצפה לדו"ח.
דקוטה
מצאתי כאן דבר מעניין.
מאז ילדותי, סבתא שלי פינקה אותנו בשמנת חמוצה של הכפר. כזה שהכף לא רק עומדת, אלא תקועה במאמץ. אנו מכנים שמנת חמוצה זו MAY (כנראה בטטרית).

בקניות בחנויות אני קונה לעצמי מעת לעת מוצר חדש. פעם זה היה mascarpOOOne (אני אוהב לשיר את זה, בצורה איטלקית). ואז הדבר הזה התגלה.

מסקרפונה ומאי הם אותו דבר.

לכן, אני חושב שאם אנו נותנים לקרם לתסוס בעצמנו (או נעזור בתסיסה של חומצת חלב), זה יהיה אותו מסקרפונה. למרות שאחוז אחוזי השומן מוטל בספק. זה יהיה גבוה יותר בכפר.
ליולק
ציטוט: דקוטה

לכן, אני חושב שאם תתן לקרם לתסוס בעצמך (או לעזור בתסיסה של חומצה לקטית כלשהי), זה יהיה אותו מסקרפונה. למרות שאחוז אחוזי השומן מוטל בספק. זה יהיה גבוה יותר בכפר.
כן, טעמו דומה, אך מעט רך יותר משמנת חמוצה.
תכולת השומן של מסקרפונה היא 60-70%.
רינה
ציטוט: Lyulёk

כן, טעמו דומה, אך מעט רך יותר משמנת חמוצה.
תכולת השומן של מסקרפונה היא 60-70%.
התעניינתי במיוחד אמיתי מסקרפונה שומנית. התברר איפשהו בסביבות 30-40%. הנטען של 60-70-80% הוא תכולת השומן בחומר יבש.
כל מי שיש לו חבילה יכול לראות מה כתוב על הרכב 100 גרם של המוצר.

אני מסתדרת עם שמנת חמוצה טרייה מאוד ולא חומצית (!) שנזרקת בן לילה (כלומר, אותו קרם, אבל מותססת לא עם חומצת לימון, אלא עם חיידקי חומצה לקטית). בהתחשב בכמות הגבינה, התוצר הסופי קרוב ל -40% שומן.
ליולק
ציטוט: רינה 72


אני מסתדר עם שמנת חמוצה טרייה מאוד ולא חומצית (!) שנזרקת בן לילה (כלומר, אותו קרם, אבל מותססת לא עם חומצת לימון, אלא עם חיידקי חומצה לקטית). בהתחשב בכמות הגבינה, התוצר הסופי קרוב ל -40% שומן.
הנה מתכון נוסף: איך מכינים מסקרפונה. באופן מושלם.
אני יודע מה בנות אחרות מכינות משמנת וגבינת קוטג ': יש מתכון טוב במועדון הקולינרי. אבל לא ניסיתי את זה, כי זה די מספק ויש מרכיב אחד, לא שניים.
בנות שיודעות עוד מתכונים להכנת מסקרפונה- הביאו הכל לכאן: ננסה.
נט_קה
אני ממליץ גם על מתכון שנמצא באתר אחר. בישלתי - סופר! ואתה רק צריך:

גבינת קוטג '18% - 200 גרם (אני לוקח מסה של גרגר וניל) + 33% קרם - 200 מ"ל

1. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת (רצוי פעמיים, אל תשפשפו את גבינת הגבינה).
2. מוזגים שמנת קרה.
3. מקציפים את התערובת במהירות נמוכה עד לקבלת קרם.
4. גבינת שמנת "מסקרפונה" מוכנה לשימוש!
נסה זאת!
רינה
ציטוט: Lyulёk

אני יודע מה בנות אחרות מכינות עם שמנת וגבינת קוטג '
הכנתי עוגת גבינה שהמתכון המקורי שלה הוא פשוט מסקרפונה. מיוצר עם שמנת חמוצה מושלכת לאחור - עקביות אחידה מאוד עדינה. בפעם אחרת עשיתי זאת (כדי שתכולת השומן תהיה פחותה) ממסת הגבינה, נגבתי בזהירות רבה, ואותו שמנת חמוצה הושלכה. אז, היה הבדל מוחשי. השוויתי את הסתימות הללו עם משי במקרה הראשון וקטיפה בשני. כלומר, במקרה של מסת הגבינה, הרגשתי מרקם גבינה (זאת למרות שהכל ניגב בזהירות רבה).

אבל החלטתי לא להכין יותר עוגות גבינה. או לעשות את זה, אבל ממחצית הנורמה של המוצרים. זה טעים מאוד, אבל אחרי חצי חתיכה סטנדרטית גופי הכריז בהחלטיות "די זה מספיק!" ... מסתבר מוצר מספק מדי
רזלינה
ציטוט: נט_קה

אני ממליץ גם על מתכון שנמצא באתר אחר. בישלתי - סופר! ואתה רק צריך:

גבינת קוטג '18% - 200 גרם (אני לוקח מסה של גבינת וניל) + 33% שמנת - 200 מ"ל

1. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת (רצוי פעמיים, אל תשפשפו את גבינת הגבינה).
2. מוזגים שמנת קרה.
3. מקציפים את התערובת במהירות נמוכה עד לקבלת קרם.
4. קרם גבינה "מסקרפונה" מוכן לשימוש!
נסה זאת!

ניסית טירמיסו?
נטליה
ציטוט: מסיה_

והשאלה האחרונה - האם זה ייצא מקרם השוק? לא יודע?
זה עבד, ניסיתי את זה.
אוֹ
ניסיתי את זה - זה עבד.
ליולק
ציטוט: רזלינה

ניסית טירמיסו?
טירמיסו עשה! סוּפֶּר! למטרות אלה היא החלה להכין מסקרפונה משמנת
סבטל @ נקא
Lyulek הוא מתכון מגניב, והכי חשוב חסכוני
רזלינה
ציטוט: Lyulёk

טירמיסו עשה! סוּפֶּר! למטרות אלה היא החלה להכין מסקרפונה משמנת
שתף את המתכון, פליז
Qween
רזלינה , כאן, נושא מעניין מאוד על טירמיסו-
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0
ליולק
ציטוט: רזלינה

שתף את המתכון, פליז

בנות, אני מרגישה שהסיפור יהיה ארוך.
אני רוצה לספר לכם על שני הקינוחים האהובים ביותר במשפחתי, בהם MASCARPONE משתתף ישירות.



1. טירמיסו

ישנן אגדות רבות על "לידתו" של טירמיסו, והנה אחת מהן:

בסוף המאה ה -17, קינוח זה הוכן לראשונה בסיינה (איטליה) לכבוד הגעתו של הדוכס הגדול של טוסקנה, קוזימו השלישי דה מדיצ'י.חובב מותרות לשווא ובזבזני, אופי היסטורי זה היה גם שן מתוקה מעולה - הוא אהב את הקינוח ומיד הוטבל "מרק דוכני".
המתכון שוטט יחד עם הפמליה הדוכסית ולבסוף הגיע לפירנצה, שבאותה תקופה הוצפה באינטלקטואלים ואמנים מכל רחבי העולם. כך נודע "מרק הדוכס" לזרים. כשהגיע לוונציה, הוא הפך לקינוח האהוב על אנשי החצר והאצולה הגבוהה ביותר, בעיקר בגלל האפקט המגרה המיוחס למנה המתוקה הזו. זה אפילו נהג להרוג את עצמו ב"מרק הדוכס "לפני כל תאריך אהבה - ומכאן השם טירמיסו - לאסוף אותי באנגלית (ברוסית, אף מילה ספרותית לא עלתה בדעתי בעניין זה). זה כל הסיפור.

לגבי ההשפעה המגרה, אפשר להתווכח - אפקט ממריץ קל בהחלט קיים, קפה, אחרי הכל, + שוקולד. אך העובדה שטירמיסו הוא פצצת אנרגיה, ללא ספק - רק המסקרפונה "הנכונה" - 55% שומן, בתוספת סוכר וביסקוויטים.

ישנם הרבה מאוד זנים של טירמיסו.

טירמיסו
רכיבים:
500 גרם מסקרפונה
80 גרם סוכר (עדיף על אבקה)
4 ביצים
250 גרם מקרוני דבש ("אצבעות גבירותיי" / ביסקוויט סאבוי, רק ביסקוויט או מאפינס חתוכים לרצועות)
1 כוס קפה אספרסו חזק
כוס יין מתוק מרסלה (או קוניאק, או רום, או אמרטו, או ליקר שוקולד / קפה - רק לא לכוסות, אלא לכפיות בודדות)
אבקת קקאו מרירה
שוקולד צ'יפס
הכנה:
מפרידים את החלמונים מהלבנים.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת מסה לבנה ואוורירית.
טוחנים את המסקרפונה (טמפרטורת החדר) בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב את המסקרפונה עם מסת הסוכר-חלמון (גם ביד).
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח - מערבבים בעדינות לתוך הגבינה / החלמונים / הסוכר.
ערבב יין מתוק עם קפה (אם אתה משתמש באלכוהול אחר, אתה יכול להוסיף מים, העיקר שההספגה מספיקה לכל העוגיות - עשיתי את זה עם אמרטו (ועל 5 חלמונים, אגב, בלי חלבונים), גמלתי את המשקאות החריפים אז אז הכל נהיה קהה).
במהירות (כדי לא לזחול מאוחר יותר) טובלים את הביסקוויטים בהספגה ומכניסים אותם לתבנית.
מעל שכבת קרם + אבקת קקאו, וכן הלאה, השכבה האחרונה היא קרם. הקקאו בחלקו העליון יכול להיות כתמים, ולכן (על מנת להסתיר את החרפה) אני מכסה אותו עם שוקולד צ'יפס מעל (השוקולד גם יותר מריר).
במקרר למשך 6 שעות.
ביסקוויטים "SAVOYARD"

רכיבים:

3 ביצים גדולות (חלמונים נפרדים מלבן)
6 כפות. l. סהרה
3/4 כוס (250 מ"ל) קמח
6 כפות. l. סאה. אבקות


מחממים את התנור ל -180 צלזיוס, משמנים נייר אפייה בשמן ומכסים בנייר אפייה (קלף).

מקציפים את הלבנים הקרים עד לפסגות תלולות. מוסיפים סוכר כף אחת בכל פעם, תוך הקצפה רצופה. להחזיר את המיסה לפסגות תלולות.

מקציפים את החלמונים ומכניסים אותם בעדינות לחלבונים, מערבבים מלמטה למעלה בעזרת כף עץ.

מוסיפים קמח במנות, מנפים ישירות לקערת בצק ומערבבים גם מלמטה למעלה עם אותה כף עץ.
שים את הבצק בשקית מאפה וסחט את אותם "אצבעות גבירותיי" באורך 12 ס"מ ורוחב 2 ס"מ על נייר אפייה, והשאיר 2-3 ס"מ בין העוגיות.

מפזרים מחצית מהסוכר על האצבעות. אֲבָקָה. המתן 5 דקות עד שהבצק יספוג את החלק הזה ובוזקים את האבקה שנותרה.

נשף בעדינות או "טאטא" כל אבקה שעלתה על הנייר.

אופים 10 דקות מבלי לפתוח את התנור.

הרחיבו את גיליון האפייה 180 גר 'ואפו עוד 5 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר.

הוציאו את העוגיות מהנייר כשהן עדיין חמות והניחו להתקרר על גבי מדפים.

התגובות שלי: הכנתי טירמיסו על פי מתכונים שונים: עם ובלי חלמונים, וקור וחימום. החלטתי על המתכון שלעיל: אני והחבר'ה שלי הכי אהבנו.

ועכשיו, בנות, אני רוצה להראות את יצירת המופת הקולינרית השנייה עם MASCARPONE. המשפחה שלנו "התחברה אליו" ועכשיו הם כמעט לא יורדים. זה נקרא "גליל מרנג מסקרפונה". הם לקוחים גם מבישול מהטמקה הידועה "קינוחים מישל".
מָקוֹר: 🔗

הנה הטקסט המקורי:

חשבתי במשך זמן רב איזה סוג של הקדמה לקינוח הבא להכין, אבל לא הצלחתי למצוא את המילים הנכונות להעביר את טעמו יוצא הדופן. רק דמיין את השילוב של מסקרפונה שמנת עדינה עם קפה, ואפילו עם אגוזי לוז - מממ! באופן כללי, אם תנסו זאת פעם אחת, הרולדה הזו תתייצב לגמרי על שולחן הקינוחים שלכם!

רולדת מרנג מסקרפונה
4 סנאים
1/4 כפית מלח
3/4 אמנות. סוכר מגורען (סוכר עדין)
1 כף. אגוזי לוז קלויים וקלופים
כפית אחת עֲמִילָן
כפית אחת חומץ
כפית אחת תמצית וניל

מילוי:

מסקרפונה 150 גרם
3 כפות. l. סהרה
קרם 100 מ"ל
כפית אחת קפה נמס
כפית אחת מים חמים
גליל מרנגה.
מקציפים חלבונים עם מלח. ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה (1 כף כל אחת) סוכר. מקציפים עד לקבלת עיסה לבנה מבריקה, בעוד ההקצפה שומרת על פסגות יציבות כשמרימים את המטרפה. טוחנים את אגוזי הלוז ומוסיפים אותם למרנגים המוקצפים יחד עם תמצית הווניל, העמילן והחומץ. מערבבים הכל בעדינות בתנועה מעגלית, נזהרים לא לדפוק את החלבונים.
מחממים תנור ל- 300F (150C).
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את המרנגים, ומקפידים ליצור מלבן אחיד בגודל 23X33 ס"מ.
אופים כ- 20-25 דקות, או עד שהמרנג יבש ושחום. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הגליל, כי אז הוא יתייבש מדי ונשבר כשמנסים לגלגל אותו. אם תקבל את זה מבעוד מועד, אז זה לא ייפרד מנייר הקלף.
הופכים את הגליל המוגמר על דף נקי של נייר קלף, מניחים להתקרר למשך 5 דקות ומסירים בזהירות את הקלף עליו נאפה.

מילוי.
ממיסים קפה במים חמים, מניחים להתקרר מעט ומערבבים עם מסקרפונה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת ומערבבים עם המסקרפונה.

הַרכָּבָה.
הניחו את המילוי על פני השטח של המרנג המקורר, שטחו וגלגלו לגליל, עזרו לעצמכם עם נייר קלף. מצננים את הגליל המוגמר במקרר למשך 30 דקות ומגישים.
את התמונה ניתן לצפות בקישור.

זה נעשה מהר מאוד, טעים להפליא !!! מאי טורטיצ'קה יסלח לי

כבר עשיתי 10 פעמים בוודאות. אני מכינה מנה כפולה כבר הרבה זמן, אחרת הגליל לא ישרוד אפילו 3 שעות.

יש כמה ניואנסים: הכוס במתכון הזה היא אמריקאית, כלומר 230 מ"ל, ואני מוסיפה קפה טבעי חזק במקום קפה נמס. אבל גם טעים מאוד עם אינסטנט.
ליוליוק
בנות, אם אתן מעוניינות, אפרסם תמונה שלב אחר שלב של הכנת מרנג מסקרפונה בטמקה החדשה של החלק הזה.
סלסטין
ציטוט: Lyulёk

בנות, אם אתן מעוניינות, אפרסם תמונה שלב אחר שלב של הכנת מרנג מסקרפונה בטמקה החדשה של החלק הזה.

ליליצ'קה, אני באמת צריך את זה, אני הולך לעשות הכל, אבל אני לא יכול לדמיין איך אגלגל את המסקרפון ממרנג.
ליוליוק
כבר פרסמתי כאן תמונה שלב אחר שלב של הרול:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
בהצלחה!
שנטל
ציטוט: Lyulёk

זה אפילו נהג להרוג את עצמו ב"מרק הדוכס "לפני כל תאריך אהבה - ומכאן השם טירמיסו - לאסוף אותי באנגלית (ברוסית לא עלתה במילה ספרותית אחת בעניין זה).
להרים - אם אתה מתרגם ספרותי, אז "אוסף" אם לא מאוד ספרותי - אז "להמריא, להרים" כלומר ברוסית יש לקרוא לקינוח "להמריא (או להרים) אותי"
ליוליוק
כן, באיטלקית זה יהיה הגון יותר
דַחלִיל
ציטוט: רינה 72



אני מסתדר עם שמנת חמוצה שמושלכת בן לילה מאוד טרייה ולא חומצית (!), כלומר (אותו קרם, אבל לא מותססת עם חומצת לימון, אלא עם חיידקי חומצה לקטית). בהתחשב בכמות הגבינה, התוצר הסופי קרוב ל -40% שומן.

חומצה וחיידקים מייצרים דברים שונים משמנת. קרם תסיסה של חיידקים במדויק (מתקבל מוצר חלב מותסס), ועם חומצה - קרדלים (קרדולי חלבון חלב). איך זה נכון יותר? כמה קרוב למקור?


קראתי שבקרם הם עדיין מוסיפים חמץ מחיידקים (איזו שאלה?) ומשאירים את המסקרפונה להתבגר למספר ימים (באיזו טמפרטורה?). זה כמובן ארוך יותר ובאופן כללי זו לא עובדה שמשהו חכם יתברר בבית.

כבוד לרעיון עם לימון ושמנת.
רינה
עד כמה שידוע לי, חיידקים מייצרים חומצה לקטית, שעובדת בשמנת חמוצה ובמוצרי חלב מותססים רבים.אולי מנקודת מבט של ביוכימיה טהורה, תהליכי התסיסה עם לימון וחיידקים שונים, מנקודת המבט שלי זו חומצה, היא גם חומצה באפריקה (מזון, כמובן). אני לא חושב שבימים ההם מסקרפונה הוכנה עם חומצת לימון או כל חומצה אחרת. סביר להניח שאותם חיידקי חומצה לקטית עבדו, רק עם חומצת לימון יבשה ניתן להשיג סטריליות של המוצר (אלה הדרישות של סחר מודרני), והתוצר הסופי מתקבל מהר יותר (אין צורך לחכות עד לרמת החומציות. של הקרם מגיע לרמה הנדרשת).

עכשיו בדקתי שוב את המתכון עם שמנת ולימון. כן, התוצאה תהיה שונה והבדל זה יהיה חשוב אם הקינוח חייב או יכול לחיות לא נאכל יותר מ 1-2 ימים או אם צריך להכין את המסקרפונה מראש. העובדה היא כי קרם עם חומצה מחומם ל 75 מעלות, וזה כמעט פסטור. כלומר, אם מתקיימים תנאים מסוימים (כלים נקיים מאוד, מגבת מבושלת או מגוהצת), הגבינה תתגלה כמעט סטרילית.

במקרה שלי, יש כמה סיבות לשימוש בשמנת חמוצה.
1. קרם של 35% שומן נמכר רק בנקודה אחת נגישה לי, אבל זה יכול להיות בעייתי בשבילי להגיע בזמן.
2. אני אף פעם לא מבשל גבינה מראש.
3. קינוחים כאלה אינם מיושנים אצלנו.
מַכבֵּנָה
לולק, אני עשיתי את זה! ליתר דיוק, ניסיתי ...

רק חצי (500 גרם). תראה, התוצאה שלי דומה למה שהיה צריך לקרות ...

מסקרפונה מ -35% קרם בבית מסקרפונה מ -35% קרם בבית

אבל אתה עדיין מרגיש את הקרם בטעם ... אולי הלימון לא הספיק? או שהיא קצת זקנה. יש לי לימון - ותיק. התברר 360 גרם.
ליוליוק
ציטוט: סיכת ראש

לולק, אני עשיתי את זה! ליתר דיוק, ניסיתי ...

רק חצי (500 גרם). תראה, התוצאה שלי דומה למה שהיה צריך לקרות ...

אבל אתה עדיין מרגיש את הקרם בטעם ... אולי הלימון לא הספיק? או שהיא קצת זקנה. יש לי לימון - ותיק. התברר 360 גרם.
מַכבֵּנָה!
תוצאה מעולה !!!
והם מרגישים את הקרם במסקרפונה אמיתית.
מַכבֵּנָה
עכשיו אני אשיר להתקפה השלישית על גליל המרנג!
ליוליוק
בהצלחה !!!
סלסטין
לילצ'קה, את לא מזהה?

🔗
ליוליוק
סלסטין, לא יכול לפתוח כי הוא לא רשום.
סלסטין
אני מעתיק את הטקסט ואז מוחק

כותרת :: מסקרפונה בבית
מחבר :: פרומי
תת-קטע :: כלים ממוצרי חלב
רכיבים ::

* 1 ליטר. שמנת חמוצה טרייה (או שמנת) 25% שומן
* 1/4 כפית. חוּמצַת לִימוֹן
* כפית אחת מים
*
* וגם - מגבת ללא מוך (פשתן או כותנה), מסננת / מסננת

תיאור ::
מסקרפונה הוא ובאפריקה מסקרפונה

מחממים שמנת חמוצה או שמנת ל 75 מעלות צלזיוס. ממיסים חומצת לימון בכפית מים, מוסיפים במהירות לשמנת חמה ומערבבים היטב. המשך בחימום על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד למשך 10 דקות, תוך שמירה על טמפרטורת הקרם על 75C.
מרפדים מסננת או מסננת במגבת תה מקופלת לשניים, מניחים על צלחת (כך שהמי גבינה תתנקז) ויוצקים את המסננת החמה. לאחר 1-1.5 שעות, כשהמסה נראית כמו בלילה, אספו את כוס המסת גבינה שהתקבלה בעזרת כף והכניסו למקרר.
ליוליוק
כל הכבוד! כבר ניסית שמנת חמוצה !!! מה? זה רעיון! ואני אנסה. עם זאת, הרבה יותר קל להשיג שמנת חמוצה מ -35% שמנת.
אני אעשה את זה, אשווה את התוצאות.
סלסטין
"לנשיא", למשל, יש 30% שמנת חמוצה .. למרות שתהיה שם חמיצות, זה לא שמנת.
ליוליוק
אני רק מהתמונה הזו ואנסה, כי רק היא מוקצפת כרגיל
vi_kon
ציטוט: Lyulёk

כל הכבוד! כבר ניסית שמנת חמוצה !!! מה? זה רעיון! ואני אנסה. עם זאת, הרבה יותר קל להשיג שמנת חמוצה מ -35% שמנת.
אני אעשה את זה, אשווה את התוצאות.

ולמה שוב שמנת חמוצה?
כדי להשיג מסקרפונה משמנת חמוצה, בדרך כלל פשוט משקללים אותה בן לילה.
דודה בסיה
"ואליו" יש שמנת חמוצה עד 42% צהוב, כל כך צפוף וטעים, אבל מאוד שומני, אבל להכין ממנה מסקרפונה באמצעות "קו אינסטלציה" אפילו לא דפק על הראש, בום להכניס אכפת
vi_kon
הבעיה העיקרית היא למצוא שמנת חמוצה טרייה שאינה חומצית.
לכן, כמובן, השוק הכי מתאים. ועם החנות, לעתים קרובות אתה לא יכול לנחש.
רינה
Lyulёk, למסקרפונה אני לוקח שמנת חמוצה "7" בדלי. נכון, אני מוצא אותה רק במטרו
ליולק
ציטוט: רינה 72

Lyulёk, למסקרפונה אני לוקח שמנת חמוצה "7" בדלי. נכון, אני מוצא אותה רק במטרו
תודה רבה לך!!! ופשוט נסעתי למטרו!
אגוז
בנות שאי פעם הכינו מסקרפונה משמנת חמוצה 1 ליטר? כמה עולה המסקרפונה הזו? בגליל מרנג צריך 150 גרם - כמה שמנת חמוצה צריך אז?
רינה
קשה לומר כמה ליטר 1 יתברר - שמנת חמוצה שונה מאוד. היה לי ק"ג של מי גבינה מטפטף (אם הזיכרון שלי משרת אותי) על כוס. תיאורטית, 300 גרם שמנת חמוצה אמורים להספיק ל -150 גרם גבינה (בהנחה שתכולת השומן של שמנת חמוצה היא 20-25%, והמסקארפונה היא כ -40%). הייתי עושה את זה "בשוליים" - מ -500 גרם שמנת חמוצה. תמיד אפשר להשתמש בגבינה עודפת.
סיליה
רינה 72 איך טועמים מסקרפונה שמנת חמוצה, אין חמיצות? ואיזה שמנת חמוצה הכנת? כמה זמן הוא שקל במקרר?
רינה
יש לי חשד שבמסקרפונה "האמיתית" תהיה גם חמיצות קלה, היא מותססת עם חומצת לימון. כתבתי את המחשבות שלי על ההבדלים האפשריים בין מסקרפונה שמנת חמוצה ושמנת (עם חומצת לימון ומחוממת לקירור).

לקחתי שמנת חמוצה מהמפעל "7Ya" או "Cremez", כמה שיותר טרי, כך שכמעט ולא היה חמיצות במוצר הסופי. שקל אותו במקרר (או ליתר דיוק, קשר אותו בבד מסוג גזה והכניס אותו למסננת תחת דיכוי) כשיש לילה, כשהוא 4-5 שעות. אז אתה צריך להסתכל על התוצאה שהתקבלה. בישלתי גבינה מכמות שמנת חמוצה גדולה למדי, כך שלגרד שנוצר היה קרם צפוף למדי מבחוץ, והאמצע נשאר מעט נוזלי (כשהכנתי את המילוי לעוגת גבינה, שמנת חמוצה שקולה נחשבה לא כמסקרפונה טהורה, אבל כתערובת של מסקרפונה ושמנת חמוצה / שמנת). אם אתה לוקח 0.3-0.5 ליטר שמנת חמוצה, אז הגבינה תתנקז, איך לומר, מלאה יותר.
סיליה
רינה 72 , תודה על תשובה כל כך מפורטת !!!
אגוז
מישהו יכול להראות לך אריזות של מסקרפונה חנות, בבקשה
דודה בסיה
ומה מעניין: איך נראית החבילה או הגבינה עצמה? יש לי חבילה שלא נפתחה ... אני יכול לצלם
רינה
העובדה היא שבשוק שלנו הגבינה הזו רחוקה מיצרן אחד. בבקשה, כאן בחבילות דומות אתה יכול לקנות

img_3723.jpg
מסקרפונה מ -35% קרם בבית
אגוז
משהו לא ייפתח
נליה
בנות, ניסיתי להכין מסקרפונה עוד קודם לכן (מכיוון שישבתי כל הזמן אצל הטבח, לפני שהגעתי לכאן) זה שלא הסתדר עם גבינת קוטג 'ושמנת פעמיים, המיסה לא "התפחה" ונטשתי את העסק הזה , הניסוי יקר מדי היכו את Lylylyok, אם זה לא סוד, באיזה מחיר אתה מוכר שמנת (כאלה שאתה רואה לעתים קרובות בתמונה), אחרת אני רואה רק "נשיא" בלבוב ... 1l 35% עולה 65 UAH . אז שתי חבילות לא הלכו לי לשום מקום ... חבל לעשות משהו על פי המתכון, זה כמעט בלתי אפשרי, אבל זה לא יצא ... אני עדיין חוטא בגבינת קוטג ', אולי בחרתי לא בזה. לקחתי את "מסורת הכורדים" 15%
ליולק
אני קונה שמנת 35% רק מפרייאסלב-חמלניצקי.
עלות: 7.50 UAH עבור 450 מ"ל
כלומר ליטר -16 UAH
אני חושד שהקרם הנשיאותי מעובד כנגד החמצה, מכיוון שפרייאסלבסקי אפילו מתמנע במקרר ביום השלישי
נליה
ציטוט: Lyulёk

אני קונה שמנת 35% רק מפרייאסלב-חמלניצקי.
עלות: 7.50 UAH עבור 450 מ"ל
כלומר ליטר -16 UAH
אני חושד שהקרם הנשיאותי מעובד כנגד החמצה, מכיוון שפרייאסלבסקי אפילו מתמנע במקרר ביום השלישי
וואו, ההבדל ... אבל בלבוב אפילו לא נתקלתי באלה ... אבל אחרי שקראתי את הטמקה, הבנתי שזה אפשרי משמנת חמוצה. סבתא שלי מהכפר נותנת לי את השמנת (מהמפריד) שביום זה היא הופכת לחמאה ואי אפשר להוציא אותה מהפחית, צריך לדלל אותה בחלב, ובצורה לא מדוללת הם כמו חדשים חודש.יריד! היום יש לי את ה"שמנת החמוצה "הזו מ 28.08.09 ואפילו הריח לא השתנה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם