אבן (צלחת) לאפיית לחם

כן, אריחים הם כמו 1 ס"מ.

יריעת פלדה, אני לא בטוח אם זה יעבוד, שם תכונות החימר להחלקת הטמפרטורה בתנור. כן, ופלדה כבדה, אני מניח.

[אנה 1957]

אנה 1957, ולא ראיתי כאלה, האם זה לאפייה? כָּבֵד?

זהו מגש העציץ בגודל הגדול ביותר. כָּבֵד. כמה זה עולה עכשיו - אני לא יודע, קניתי אותו הרבה זמן. ואני מכסה בקערת סלט בגודל מרבי העשויה זכוכית עמידה בחום. קניתי לחם האח לאפייה, אבל אני אופה כמעט רק לחם יצוק ב- L7. אני רוצה לעבור איתה מהתנור למייבש האוויר.

יש לי מדרגה של קלינקר גרמני, עובי גוף האריח הוא 14 מ"מ. בדיוק כמו שצריך. למה יותר? ועוד יותר מכך הוא עשוי מחימר טהור, ולא מחול קוורץ. הנה שלב.



והנה נעלי הבית של צ'אבט על האריח הזה.



ובכן, גזרת ה"נעלי ספורט "

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אריח מגניב ולחם מגניב. אני זוכר את התקופה שקניתם. באמת שקעתי בצבע כה חימר-טרקוטה, והוא עבה יותר מאריחים רגילים.

והנה המוצר, אשר נקרא מוצרי אבן מלאכותית שאינם משולבים עם חומרי מילוי וקלסרים שונים לפתרון בעיות שונות.

[אלביטינה]

אלביטינה, לא הבנתי, מה נקרא כל כך מסובך, לשם מה?

מה נקרא כל כך מסובך, בשביל מה זה מיועד?

היא גם כתבה:

לפתרון בעיות שונות.

למרבה הצער, לא היו משטחים כאלה באיקאה כבר הרבה זמן. (רק משם.) ככה קנינו את זה אז, היינו שם כמה חודשים, וואלה!

[מוּקרָם]

מוּקרָם, צעד מגניב, באילו חנויות אתה יכול לראות את זה?

[לוקסה]

לוקסה, מדרגות כאלה ורק אריחי קלינקר מרובעים נמכרים בחנויות אריחים גדולות. פשוט הקלידו את העיר שלכם במנוע החיפוש ו"קנו אריחי קלינקנר "- תקבלו חבורה של הצעות

[מוּקרָם]

מוּקרָםתודה, אני כבר תולה שם !!!

הנה, היום בדקתי אבן בתנור חשמלי. עדיין חיממתי אותו בתנור גז, בסוף הדלקתי את החשמל לחימום, העברתי את האבן בקלות לתנור אחר. התחמם עוד 15 דקות פיצה דקה (עשויה מבצק אניס) נאפתה במשך 5 דקות! הוא נפוח, התחתית שחומה, פריכה - תענוג! !! טעים - אין כוח! ואכן, אבן המחוממת לטמפרטורה גבוהה היא יתרון גדול לאפייה)). בתנור גז, ככל הנראה לא ניתן היה להגיע לטמפרטורה כזו של האבן, והתחתית הייתה קלה, ובתנור החשמלי התחתון היה אדמדם.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, סופר! מזל טוב!
לחמים טובים ופיצזזזזז!

[PapAnin]

PapAnin, תודה! מחר תור הג'בטה. והתנור עם אבן שומר על הטמפרטורה כל כך הרבה זמן! עד כה 80 (עברו שעתיים מאז האפייה). הנאה צרופה!

יש לי תנור חשמלי, אבל התחתון עדיין לבן. אני חושב שהטמפרטורה לא נכונה. חימם את האבן הרבה מאוד זמן. אופים 3 פעמים - משלמים פי 2 עבור חשמל

[קירך]

קירך, זו הסיבה שחיממתי את האבן לראשונה בתנור גז, אני מקווה שחיממתי אותה עד 200 מעלות. והתנור החשמלי החדש מתחמם עד 300 מעלות, וכנראה שלמעשה כן. בתנור הגז, כשנאפה על אבן, לא משנה כמה הוא היה אפור, התחתית הייתה לבנה, אבל כאן היא הפכה לחומה.

כמה אבן אתה צריך לחמם כדי שיתחמם? ואם תשים את המדחום על אבן, האם הוא יראה את הטמפרטורה של האבן? או שאני משעמם? קניתי שלוש לוחות אבן סבון, האם מישהו משתמש בזה?

סוף סוף קניתי אבן. אנשים נראים מתלוננים על התחתית הלבנה - טוב, אני חכם - חיממתי את האבן היטב - זרקתי את הלחם, 8 דקות בחום של 250 מעלות, צמצמתי אותו ל -180, עוד 20 דקות ... בקיצור, התחתון היה עדיין שרוף ...

טוב, אני חכם, אני זורק פנימה את הלחם השני - הטמפרטורה בהתחלה היא כמו 230 מעלות על המדחום - אחרי 8 דקות - הוא כבר ורוד, אבל לא אפוי ... טמפרטורה עד 97 מעלות, הוציאו ...

אנשים, מה לעשות עם המצבים .... אני כבר מפחד לאפות.

[נטלימור]

נטלימוראיזה עליון יפה! כמו מגזין. (y) כמה חוממה האבן?

[קוקושקה]

קוקושקה, לפני האפייה הראשונה, כשעה עד תום ... אני אוהב את החלק העליון, אבל מה לעשות עם התחתית?

ואת האבן צריך לחמם 30-40 דקות.

[13. אולנקה]

13. אולנקהאם אופים כמה כיכרות, זמן החימום של האבן בכל מקרה יגדל.
אגב, תוך 30-40 דקות האבן שלי אפילו לא התחממה עד 200 מעלות ...

אבן החימום מחוממת בתנור גז. ולכן אתה צריך להסתגל לאבן שלך.

[13. אולנקה]

13. אולנקה, אז אני מנסה להבין - איזה משטר טמפרטורה צריך כדי שהתחתית לא תישרף ...

[נטלימור]

נטלימור, יש לך תנור גז? זה היה ככה: אין מספיק מקום בתנור, אז אני "חכם" הנחתי את הכיריים בתחתית התנור וכמובן שהגרגור נשרף, שמתי עוף בסיר על הכיריים - המיץ רותח! פשוטו כמשמעו: יורק-יורק! אני המום! ואז היא הרימה את האריח במפלס אחד מתחת לתחתית והכל נפל למקומו. העוף הבא יצא טוב. עכשיו אם אני אופה על פלטה חמה, מעלה אותה גבוה יותר ומחמם את התנור על אש בינונית, העוגה יצאה טוב מאוד. באופן שווה, החלק התחתון והעליון היו אדומים ולא נשרפו!

[נטלימור]

נטלימורנטשה, אם האבן הייתה מחוממת ל -250, ואז תורגמה ב- 180, אז האבן מחזיקה את הטמפרטורה במשך זמן רב מאוד, כך שלא היו כמעט 20 דקות על 180 מעלות על האבן.
אם לומר את האמת, לפני, כשרק התחלתי לאפות, אפיתי ב- 230 (התנור שלי לא נותן יותר), ואז צמצמתי אותו, כפי שמומחים מומחים, בשניים-שלושה. וכתוצאה מכך, הלחם (או ליתר דיוק, כיכר לחם) היה יבש, עם קרום אלון סמיך, אשר לריכוך יעץ לו לשמן בחמאה לאחר הוצאתו מהתנור. ואז קראתי שמערכת כזו אינה נחוצה לקרום דק. אני אופה לחם חיטה על אבן שחוממה מראש למשך 30 דקות ל -180-190 מעלות. אני מורח את הלחם, מפזר אותו עליו ובקירות התנור מבקבוק הריסוס, וסוגר במהירות את התנור. ואני כבר לא משנה את הטמפרטורה. אופה 30-35 דקות. לחם נהדר. לא מיובש מדי, קרום דק, אדמדם בכל רחביו (וחיוור למטה). יש לי תנור גז. המתכון זהה לזה שנאפה בטמפרטורה גבוהה ובירידה. והתוצאה היא שמים וארץ.
אני אופה שיפון חיטה (50-50) בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 60-65 דקות. אני אופה אותו בתבניות אלומיניום עם לבנים, שם את התבניות על האבן. אני גם לא מוריד את הטמפרטורה, זה זהה לכל המאפים.
אז העצה שלי היא לאפות בטמפרטורה קבועה, בלי לדרוך. האבן לא יכולה להגיב כל כך מהר לדריכה זו.
יש לי אבן במפלס התחתון של התנור על הרשת.

[לוקסה]

לוקסה, יש לי תנור חשמלי, שמתי את האבן על הסורג באמצע התנור, בתנור ישנם 4 מדריכים - הסורג נמצא על השני מלמטה.

[מונה 1]

מונה 1, לחם חיטה אפוי, הקרום, במיוחד על השחום השני, פשוט רך ודק להפליא, הבעיה היא בקרום התחתון. ממש ממש לא ניתן לקרר את האבן במהירות ... אשתדל לאפות אותה 190 מעלות בפעם הבאה ... תודה על העצה

[מונה 1]

מונה 1, ואת מפזרת מים על האבן עצמה? או שזה לא כל כך חשוב, איכשהו אני מפחד לפזר מים (אני מודה בכנות שפצלתי צלחת חימר E. הנרי - סליחה עד דמעות)
אז חיממתי אותו נכון על אש בינונית.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, הלחם מונח על הקלף על האבן, הקלף מכסה את האבן, אם כי לא לגמרי, מהצדדים האבן פתוחה. אני מרסס מבקבוק ריסוס על הלחם ועל קירות התנור, הוא מפזר אבק מים כל כך עדין, בזמן שהוא מגיע לאבן, יש לו זמן להתחמם, כך שעדיין לא קרה לאבן. דאגתי יותר מהכוס בדלת התנור, קראתי מקרים שהתפזרו מהמים. מומלץ לכסות אותו במגבת בעת התזה. אבל לא כיסיתי, זה נראה נורמלי. יש לי שם כוס כפולה.ואם זה יחיד (כמו למשל בתנורי שולחן רבים), אז עדיף שלא להתנסות בזילוף.

[טניה]

טניה, תודה!

בנות, גם אני לא אהבתי את התוצאה אם ​​האבן מחוממת במקסימום. נעשה חם מדי ו"שורף "את הקרום התחתון. יש צורך לחמם את האבן בטמפרטורה בה נאפה אחר כך את הלחם.

[מרינסטום]

מרינסטום, ואיזה אבן? Fireclay, שקנית כאן? אני כמעט לא מצליח להשחים את התחתית. לשם כך, עליך לחמם לכל היותר למעלה משעה. וכדי לשרוף - לא יכולה להיות שאלה לגבי זה.

והתחתית שלי מתגלה כקלילה, לא מסמיקה בשום צורה.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, התחתית שלי נשרפה על אבן אש, שקניתי כאן ...

קירך, שתף את החוויה שלך - זמן, טמפרטורה ...

[נטלימור]

נטלימור, בשבילי זה מדהים. אני לא יכול להשיג תוצאה זו. אני מחמם שעה מקסימום בתנור גז. ואז אני מסדר אותו מחדש באלקטרו, מחומם ל -270 מעלות. אני עדיין מחזיק כ -20 דקות ואז אני אופה. שלוש בורות למשך 6-7 דקות אפייה - תחתית לבנה. פיצה למשך 10-12 דקות, התחתית אדומה, אך רחוקה מלהיות מטוגנת. לחם 35 דקות - אותו הדבר מכל הצדדים. אם תשמור על טמפרטורה של 200, לא תקבל קרום שזוף בתחתית. ככה זה עובד בשבילי. לכן זה מפתיע אותי - איך מחממים את התנורים ...
ג'בטה, שזוף מכל הצדדים

[נטלימור]

נטלימור, קנית אחרת) הם מדברים על בלארוסית. מכרתי אותם עד השנה החדשה. אבל באופן כללי, זה עדיין עניין של ידיים ...... כולם אותו דבר, האבנים האלה. החומר הוא חימר חד שאמוט. מבחינת הנכסים שלהם, אין הבדל בין עמיתינו בלארוסית לאירופה במחירי סוסים. כולם נראים רק במראה ...
אמנם כרגע אנו מנהלים משא ומתן עם קבלן חדש. נתתי להם חתיכת אבן בלארוסית. כמובן שלכל אחד יש דעה משלו, אך הקבלנים החדשים, כלשונם, העבירו אותה לבדיקת מומחים. כפי שהם קובעים לפי המבנה, הם כנראה נורו בטמפרטורת תנור נמוכה, פחות מ 1000 מעלות. יחד עם זאת, האבן שבירה מספיק ונקבובית עם חללים בפנים. אבל אי אפשר לומר שזה טוב או רע במאה אחוז ...
הקבלנים הנוכחיים שלי יורים בטמפרטורה גבוהה יותר, הם אומרים. אני לא טכנולוג וכאן אתה יכול לקחת רק מידע זה בחשבון מבלי להסיק מסקנות כלשהן. באופן הגיוני לחלוטין, שוב, אני חוזר, לדעתי, פשוט כל יד נוקטת בדרך אחרת. Vryatli, האמור לעיל ישפיע על ההתנהגות בתנור ... Chamot עצמו נותן לך יכולת חום והעברת חום, ואז איך אתה מבשל את זה))))

kirch, שתף את החוויה שלך - זמן, טמפרטורה.

יש לי את הקצב המהיר ביותר. 240. התחמם לשעה. אני, כמובן, חושד שהטמפרטורה בתנור אינה נכונה, אבל לוקח הרבה זמן לחמם אותה. במהלך החודש האחרון, האור נלחץ פי 2 יותר בכסף.

[מרינסטום]

מרינסטום, אני גם מחמם את האבן רק בטמפרטורת האפייה. אני חושב שהעובדה היא שלאבנים יש הרכב שונה. ובהתאם לכך, מקדם קיבולת חום ומוליכות תרמית שונה. יש לנו חימר ו-12-15 דקות חימום לאבן שלי בעובי 14 מ"מ זה די והותר. לילדות יש חימר שאמוט, שהרכבו הוא "סוד גדול".

חיפוי אש הוא אותו חימר, אך נורה מראש ונמעך בגדלי גרגירים שונים. יותר למעשה, זה לא שונה.

התנור שלי יכול להתחמם עד 300 מעלות, הראשון הפעלתי אותו במלוא העוצמה, הגעתי ל -270 מעלות, כיביתי אותו. הלחם הראשון נשתל בתנור מ -250 מעלות לפי המדחום, שעמד על אבן, מים רותחים לאדים נשפכו על קרקעית התנור ... אולי המדחום שוכב ...

יש לי אבן סבון שני אריחים בתחתית 1 ס"מ = 2 ס"מ ואחד בחלק העליון 1 ס"מ מחמדנות, או ליתר דיוק לצורך אחידות. אריחים אלה מתחממים מהר יותר ומשחררים חום זמן רב יותר. הנה עיצוב כזה, וגם נייר אפייה הפוך - אבל זה, כדי שהאבנים לא ישברו! האבנים מחוממות מהר מאוד.

[1982]

אגב, ללחם השני שנשרף בכבדות היה מבנה פירורים אוורירי יותר, והקרום העליון היה רק ​​חלום - דק, אם כי היה שחום היטב ...חתוך את הקרום התחתון - טעים ...
1982תודה על חלוק האבן

זה פשוט תנור חדש, וכשהרמתי את כיסוי המתכת התחתון (הוא מכסה את האש עצמה), הייתי המום, אתה יכול לכופף אותו בשתי אצבעות, או להשתמש בו במקום מאוורר. רעד כמו נייר כסף! המאסטר שהתקין, אמרו קרטון, לא שם שום חומר בצדדים, פתח את הדלת כדי להסיר את נייר הכסף מהלחם, הטמפרטורה ירדה ב 40 מעלות, הייתי צריך לנקוט באמצעים או לזרוק תנור חדש! עכשיו אני יודע הרבה דברים מעניינים על צלחות חדשות! אלכסנדר יש לך אבנים טובות, אבל הייתי צריך הרבה.

[1982]

1982, לא, זה לא ההבדל באבנים ... פשוט כשאופים בלי אבן צריך טמפרטורה גבוהה כדי שהבצק יתפוצץ והקרום יהיה דק ואז הטמפרטורה פוחתת והלחם נאפה .. אי אפשר להוריד מיד את הטמפרטורה ... אני אנסה ...

[נטלימור]

נטלימור, זה כמו בתנור! חשבתי גם על הפיצוץ הזה!

אבל לא כיסיתי, זה נראה נורמלי. יש לי שם כוס כפולה. ואם זה יחיד (כמו למשל בתנורי שולחן רבים), אז עדיף שלא להתנסות בזילוף.

טטיאנה, זה לא אומר שאם יש כוס כפולה, אז אפשר להקריב אחד. כשישאר לך רק כוס אחת, היא כבר תהיה מסוכנת, מכיוון שהיא תהיה חמה מאוד ותוכל לשרוף את עצמך מבחוץ על הדלת. הייתה לי חוויה עצובה. אני מכסה עכשיו.
ואני מייעץ לך.

תודה לך, ג'ורג 'על האזהרה. )))

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, יש לי אבן אש, קניתי אותה גם מאלכסנדר. (שאלוהים יתן לו בריאות!) וגם כמה פעמים החלק התחתון התבהר. אבל החטא שלי הוא שבאותם זמנים לא היה זמן להתחמם כמו שצריך.

[מרינסטום]

מרינסטום, כאן, ואני בערך אותו דבר. לפעמים אני ממהר, אני רוצה להתחיל במהירות לאפות ומתברר שהאבן מתחממת כמו שצריך כשהכל כבר נאפה. מוטו: חם, חם וחם! ... אך אפייה עם אבן זו אינה יכולה להישרף, רק אם תשכחו מהזמן. ואיך אני אוהב לראות איך הבצק נוטה על האבן. לפעמים, במקום ג'בטה, אני מקבל בגטים ללא מחזיק בגט - בצורה אידיאלית בצורה עגולה, כך שהבצק מתפרק ולא מטשטש.