אבן (צלחת) לאפיית לחם

קדרים רבים מעבדים את מוצריהם בחלב.

כן, הם באמת מעובדים לפני הירי, ולאחר מכן הצבע משתנה, זה נוגע לחימר אדום.

חיפוי אש הוא אותו חימר, אך נורה מראש ונמעך בגדלי גרגירים שונים. יותר למעשה, זה לא שונה.

יש חימר עקשן של המותג PGB (זו אבקה), יש חימר אש של המותג PShBM (זה אותו חימר, אך קודם לכן נורה ונמחץ לגדלי גרגירים שונים), אנחנו לא יכולים להשיג מוצר מזרק אש, אלא על ידי ערבוב חימר עם חיפוי אש בפרופורציה מסוימת נקבל את המוצר וכאן עצם הסוד של הפרופורציה יהיה תלוי במרקם, בכיווץ, בעקמומיות, בעצם הסדקים הנדונים (למרות שסדקים הם נושא נפרד, מי מעוניין באישי).

[אבן אפייה]

אבן אפייה ברדקס "תנור רוסי", מלבני, 38 ס"מ x 30 ס"מ



תיאור מהיצרן
אבן האפייה Bradex "תנור רוסי" עשויה מקרמיקה עמידה בחום, בעלת צורה מלבנית עם פינות מעוגלות ומיועדת לאפיית מוצרים קולינריים. מטרת אבן האפייה היא להבטיח חימום אחיד של הבצק בכל נפחו הנאפה בתנור. נקבוביות האבן מכילות אוויר בעל תכונות בידוד תרמי גבוהות, המשווה את הטמפרטורה בתנור ואינו מאפשר למאפיות להישרף מלמטה. כשמשתמשים באבן אפייה, הקרום התחתון מאדים ופריך בצורה נעימה.
אבן אפייה ברדקס "תנור רוסי" תהפוך למאפיין הכרחי במטבח של כל עקרת בית.

🔗

[אבן אפייה]

אבן אפייה "ד"ר אוטקר", עם מעמד וחפירה, 30 ס"מ x 38 ס"מ



תיאור מהיצרן
אבן האפייה "ד"ר אוטקר" עשויה מקרמיקה עמידה בחום, בעלת צורה מלבנית עם פינות מעוגלות ומיועדת לאפיית מוצרים קולינריים. מטרת אבן האפייה היא להבטיח חימום אחיד של הבצק בכל נפחו הנאפה בתנור. נקבוביות האבן מכילות אוויר בעל תכונות בידוד תרמי גבוהות, המשווה את הטמפרטורה בתנור ואינו מאפשר למאפיות להישרף מלמטה. כשמשתמשים באבן אפייה, הקרום התחתון מאדים ופריך בצורה נעימה. כולל מעמד עם ידיות נירוסטה ומרית עץ.
אבן האפייה "ד"ר אוטקר" תהפוך למאפיין שאין לו תחליף במטבח של כל עקרת בית.
מאוזון
גודל אבן: 30 ס"מ x 38 ס"מ x 1 ס"מ.
גודל מעמד: 41 ס"מ x 32 ס"מ x 3.5 ס"מ.
גודל מרית: 29.5 ס"מ x 38.5 ס"מ x 0.5 ס"מ.

🔗

[עֶצֶם הַשֶׁכֶם]

עֶצֶם הַשֶׁכֶם להעברת עוגות "וילטון", ציפוי טפלון, 23 ס"מ x 20 ס"מ



תיאור מהיצרן
האת של וילטון משמשת להעברת עוגות גדולות וכבדות. עשוי נירוסטה עם ציפוי טפלון. הידית מצוידת בתוספת סיליקון שבזכותה המרית לא תחליק ביד. הקצה המושחז של המוצר מאפשר לך להביא אותו מתחת לעוגה בקלות וללא נזק. מתאים גם לימני וגם לשמאל.
ניתן לכבס במדיח הכלים.
מאוזון
גודל מרית (כולל ידית): 23 ס"מ x 20 ס"מ x 3 ס"מ.
גודל משטח העבודה: 20 ס"מ x 20 ס"מ.

🔗

ברצוני להפנות את תשומת ליבך לעובדה ששתי האבנים המוצגות לעיל עובי 1 ס"מ. זה למעשה קטן מאוד .......

לתנור חשמלי אין צורך יותר, כמוני. האבן מתחממת די הרבה זמן וככל שעבה יותר, כך יותר. ואז הלחם יתגלה זהוב. ובעיקרון, בכל תנור ביתי, אפייה על פי העיקרון של תנור רוסי לא תעבוד. ולגבי תנור גז, לא משנה אם הגז לא נמצא על השיש.

ובכן, מבחינת חשמל, כן. בטוח. ככל שהאבן עבה יותר, כך היא תאכל יותר קילוואט)))
החלפה של 100% של הכיריים הרוסית היא בהחלט בלתי אפשרית, אך ניתן להשיג את האפקט המקסימלי האפשרי. וככל שהאבן עבה יותר, כך העברת החום גדולה יותר. כמובן, בתוך התבונה. חלקם אפילו חולמים על 5 ס"מ. כמובן, זה יותר מדי. גם מבחינת משקל וגם מבחינת זמן החימום ...

קניתי היום משטחי קרמיקה בקוטר 31 ס"מ ב- OBI. היא שטפה את האבק והניחה אותו על הסורג.
האם עלי לחכות עד שהוא יבש לחלוטין, או שאוכל לחמם אותו בעדינות?

מרינה, תן לזה להתייבש. אם רק שטפתם את החלק העליון במהירות, אז הוא לא ייספג כולו, הוא יתייבש במהירות. עד הבוקר בוודאות. אתה יכול לשים אותו ליד הרדיאטור כדי לייבש אותו מהר יותר.

כן, שטפתי במהירות וזהו. הבעל ממליץ להדליק את התנור יחד עם האבן, לחמם אותה.
מזרן נחמד, תוצרת איטליה

אתה לא צריך לשמן בשמן?

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'הלא, לא ניתן לשמן את האבן.

[מוּקרָם]

מוּקרָםכן, אין לה אבן, אלא משטח קרמי כלשהו. זה יכול וניתן לשמן ...

[1982]

1982אבל מה ההבדל, השמן יישרף עם עשן חד.

אני לא יודע, בתחילת הדף קראתי את העצות על שימון וצלייה.

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, צריך להיות משומן ולשרוף, זה נקרא "השחרה", צורות פח פשוטות, כדי שדפי אפיית הברזל לא יחלידו. והנה קרמיקה. את חלקי הבצק תשימו על המזרן שלכם על נייר אפייה או על שטיח טפלון.

באופן כללי אתמול בדקתי את המזרן שלי - הטיסה הייתה רגילה, הגזרה התבררה כמו שרציתי!
ורק כ -400 רובל כל התענוג)))
תודה לבנות שהציעו את הרעיון הזה!

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, מרין, ולא תצלם את המגש שלך, נכון?

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, מרין, ולא תצלם את המגש שלך, נכון?

תמונה מתחת לספוילר

הכתמים התבררו בגלל טיפשותי, מרחתי אותו בשמן פעם אחת)))
אבל הם בכלל לא הטרידו אותי, הם לא השפיעו על הלחם, כל התחתית הוגלה באותו אופן.
לפיצה אני מתכנן להפוך את המזרן)
ואני נושאת את הלחם עם נייר וזה יותר נוח להוציא אותו, ומפזרים מים מעל.
המזרן עצמו חלק מאוד ויפה, מט. היה קוטר גדול יותר, אבל לקחתי 31 ס"מ

🔗

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, מרינה, וכדי שניתן יהיה להפוך לחם יהיה נוח יותר לקפל / להוציא

היה קוטר גדול יותר, אבל לקחתי 31 ס"מ

והייתי לוקח את המירב שמתאים לתנור.

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, אני תומך לחלוטין מונה 1., טניה. ככל שקוטר המזרן גדול יותר, כך יש למארחת יותר אפשרויות לאפייה.

הייתי בלי סנטימטר, אז לא העזתי לקחת את זה, פחדתי שפתאום זה לא יתאים.

שלום לך האופים!
הזכרתי בעבר את הדברים האלה ב- OBI, אבל אז ראיתי את שלנו וזולים מאוד, בערך מאה שלי

[פצ'לה מאג'ה]

פצ'לה מאג'ה, מרינה, מזרן טוב, מישהו שהחמצתי כזה, לא חשב להסתכל ב- OBI, פיתרון טוב! תראה לי לחם? בבקשה!

שם, באוב, ראיתי גם סירים ומגשים מחימר אש
אך במציאות זה יהיה יקר מאוד לחמם את ההטלה בכל פעם בתנור החשמלי
לכן היא התמקדה מיד רק בקרמיקה

תמונה מתחת לספוילר

קמח אפוי מלא דגנים Fr. דבר, הלחם אפוי לחלוטין

גבירותיי ורבותיי! ברוכים הבאים לאבני חלוק אפייה בנושא שלי:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

קניתי לעצמי אריח קלינקר (24.5 * 24.5 * 1.5) משקל 1 ק"ג 670 גרם. התנור שלי (28 ליטר) צר, העומק הוא 28 ס"מ. ניסיתי לאפות את הכיכרות, הם נאפו בצורה מושלמת, בזמן שאני מרוצה))
תמונה מתחת לספוילר

יוג'ין, לחם נהדר! ובאיזו טמפרטורה נאפה, היא שומרת על הטמפרטורה שנקבעה בכיריים שלך או במהלך האפייה היא הולכת פה ושם. לבן שלי יש תנור משטחים, לעומת זאת, הוא לא יקר, ולכן התחושה שהוא חי מעצמו, מבשלת 40-50 מעלות יותר מהסט.
וגם, אנא כתוב, אם אתה יודע, המשרד של אריחי הקלינקר ואולי איזה סדרה או שם, מלבד הקלינקר, 1.5 ס"מ הוא עובי אריחים טוב.

יוג'ין, לחם נהדר! ובאיזו טמפרטורה נאפה, היא שומרת על הטמפרטורה שנקבעה בכיריים שלך או במהלך האפייה היא הולכת פה ושם. לבן שלי יש תנור משטחים, לעומת זאת, הוא לא יקר, ולכן התחושה שהוא חי מעצמו, מבשלת 40-50 מעלות יותר מהסט.
וגם, אנא כתוב, אם אתה יודע, המשרד של אריחי הקלינקר ואולי איזה סדרה או שם, מלבד הקלינקר, 1.5 ס"מ הוא עובי אריחים טוב.

כאן כתבתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

הטמפרטורה לא הלכה, אחרי שחיממתי את התנור באבן במשך כ- 30 דקות, כוונתי את הידית לכ- 140 צלזיוס, ועל המדחום היא הראתה 155 צלזיוס, כך שלא סובבתי את הידית יותר, הטמפרטורה על מד החום היה 155 צלזיוס ולא זז, ככל הנראה האבן עדיין מחזיקה היטב את הטמפרטורה.

אני לא יודע את שם האריח הזה, הלכתי לחנות Keramia, ביקשתי מהמוכר שאני צריך אריח אחד, קלינקר או טרקוטה, הוא הלך לחפש, מביא 2 חתיכות, אומר קלינקר, אחד 30 * 30 * 1, אבל הוא לא ייכנס לתנור שלי (עומק 28 ס"מ), לקח אחד קטן יותר, אבל האריחים האלה מזוגגים, בצד האחורי (התחתון) ללא זיגוג, אבל התחתון הזה לא סופג מים, האם ניתן לכסות אותו בלכה ? (יש לי תבנית אפייה קרמיקה מלבנית 18 * 30 מלבנית FRYBEST עמידה באש, היא מכוסה גם בזיגוג, אבל התחתית לא, אז כשאני הרטובתי את הקרקעית, המים נספגו מהר מאוד, גם למשטח כתם וגם ל הקרקעית יבשה), והרטבתי את האריח, המים נשארו ... למרבה הצער, לא שאלתי את שם האריח, והיה להם את זה חתיכה אחת, הם נושאים אותו רק בהזמנה, כך שנכנסתי אליו בהצלחה)) זה עלה לי 125 רובל.

והתנור שלי גם לא יקר 4500 רובל.

ובכן, טוב שזו שלא התאימה 30 ס"מ, זה עדיף מכיוון שהוא עבה פי וחצי, שומר על חום טוב. אני בספק, עם זאת, לגבי הזיגוג, האם ניתן להכניס אותו לתנור או לא (במובן האם ישוחרר כימיה כלשהי). ומנת הפיצה החימרית שלי שעליה אפיתי שנתיים נסדקה בדיוק לחצי ואני אפילו לא יודע מתי. אבל החצאים קרובים זה לזה והסדק הזה לא משפיע על איכות האפייה, אבל בכל זאת, הגיע הזמן לדאוג לי לתנור חדש, חלוק נחל חדש.

אני בספק, עם זאת, לגבי הזיגוג, האם ניתן להכניס אותו לתנור או לא (במובן האם ישוחרר כימיה כלשהי).

אני חושב שזה אפשרי, כי זה נורה בתנורים בטמפרטורות מעל 1000 מעלות, שם כל הכימיה תישרף.

בתנור שלי ניתן להעלות את הטמפרטורה למקסימום של 250 צלזיוס

כשאפיתי אותו בתנור בחום של 250 צלזיוס במשך כ- 30 דקות, לא היה שום ריח.

מצאתי בערך צבע וזיגוג.

טווח הצבעים של הקלינקר תלוי במידה רבה בהרכב הכימי של חול הדפוס. תכולת הברזל המוגברת בחימר מעניקה לאריחי הקלינקר גוון כתום או אדום, סיד - צהוב או לבן, והשימוש בטכניקות ירי ספציפיות מאפשר צבע מגוון. לוח צבעים מגוון יותר של אריחי קלינקר מושג על ידי הכנסת פיגמנטים טבעיים - מינרלים - לחומר הגלם.

דרך נוספת להעניק למוצר קרמי תכונות אסתטיות נוספות היא לכסות את המשטח הקדמי שלו בזיגוג צבעוני, שמונח לפני הירי. ההשפעה שלאחר מכן של טמפרטורה גבוהה על האריח מובילה לחיתוך הבסיס והשכבה הדקורטיבית שלו, הדומה במבנה לזכוכית, ליצירת שלם יחיד. לפיכך, אריחי קלינקר מזוגגים עמידים עוד יותר ועמידים בפני לחות.
והנה עוד

אריחי קרמיקה מסווגים למוצרים לא מזוגגים ומזוגגים. זיגוג הוא ציפוי מגן ודקורטיבי זכוכית על קרמיקה, שקוף או אטום, חסר צבע או צבעוני, קבוע על ידי ירי. אריחים לא מזוגגים אחידים כמעט לכל עוביהם ולרוב אין להם דוגמאות דקורטיביות. אריחים מזוגגים ניתנים לפיטום יחיד ולפיטור כפול, כאשר מורחים אמייל על המוצר הראשון שנשרף והוא נורה מחדש.

ומנת הפיצה החימרית שלי שעליה אפיתי שנתיים נסדקה בדיוק לחצי ואני אפילו לא יודע מתי. אבל החצאים שוכבים זה לזה והסדק הזה לא משפיע על איכות האפייה בשום צורה שהיא, אבל בכל זאת, הגיע הזמן לדאוג לי לתנור חדש, חלוק נחל חדש.

מונא 1, טניה, אם אתה קונה אבן חדשה, אל תזרוק את הישנה, ​​תן לה לשכב על הקרקעית, ושם את החדשה על גבי התנור, זה יהיה כמו בתנור אבן ...

שלום, אני חדש, יש לי שאלה לאופים מתקדמים - האם אוכל להשתמש במנת הפיצה אמיל הנרי כאבן, ראיתי זאת בחנות היום, אני רוצה לקנות,

(אני מצטער, אני פשוט לא יכול להכניס תמונה מהטאבלט)

[פאקאט]

פאקאט, תודה על העצה, אבל זה לא יעבוד מלמעלה, יש לי גריל גז שמוצא שם. והתנור מפריע כל הזמן, אנחנו לא משתמשים בו באופן מעשי, אבל בעלי לא רצה לצלם. אני, אם בכלל, אשים את החצאים האלה בצדדים.

היום קניתי תנור ברזל יצוק במקום אבן.
כבר אפיתי כיכר. הכל עלה בצורה מושלמת. שום דבר לא נשרף. לברזל יצוק יש מוליכות תרמית גבוהה יותר בהשוואה לאבן. לכן, הוא מתחמם מהר יותר (חוסך באנרגיה) ומוציא חום בדקות הראשונות גם מהר יותר (עולה טוב יותר). זה לעולם לא ייסדק, בניגוד לאבן. יותר זול.
תנור במידות 410 * 340 נכנס לתנור (אלקטרולוקס עם קיטור) כמו יליד. משקל הלוח הוא 9.8 ק"ג (כבד פי שניים מאבן אש). עובי 1 ס"מ.
יכולת החום הנפחית, באופן מוזר, גבוהה פי שניים עבור ברזל יצוק מאשר עבור הקמוטה. לא להתבלבל עם חום ספציפי. חישוב מפורט כאן לכן ברזל יצוק כאלמנט לאחסון חום מתאים יותר מאשר שאמוט עם אותו נפח. וקיבולת החום של פלטת ברזל יצוק בעובי 1 ס"מ תהיה זהה לזו של פלטת צמר אש בעובי 2 ס"מ.
היו ספקות שמאפים על ברזל יצוק עלולים להישרף מלמטה, שכן המוליכות התרמית גבוהה פי כמה מזו של הקמוט. אך בפועל, הדבר לא אושר.

[אבן אפייה]

אבן אפייה ברדקס "תנור רוסי", מלבני, 38 ס"מ x 30 ס"מ



תיאור מהיצרן
אבן האפייה Bradex "תנור רוסי" עשויה מקרמיקה עמידה בחום, בעלת צורה מלבנית עם פינות מעוגלות ומיועדת לאפיית מוצרים קולינריים. מטרת אבן האפייה היא להבטיח חימום אחיד של הבצק בכל נפחו הנאפה בתנור. נקבוביות האבן מכילות אוויר בעל תכונות בידוד תרמי גבוהות, המשווה את הטמפרטורה בתנור ואינו מאפשר למאפיות להישרף מלמטה. כשמשתמשים באבן אפייה, הקרום התחתון מאדים ופריך בצורה נעימה.
אבן אפייה ברדקס "תנור רוסי" תהפוך למאפיין הכרחי במטבח של כל עקרת בית.

🔗

הזמנתי אבן כזו, הם יביאו אותה מחר. אף אחד, אני אהיה הראשון?

היצרן מבלבל אותי. אתה אף פעם לא יודע ממה מכינים הסינים את הצלחות האלה ... אבל היה פשוט לאפות לחם על אבן עד יום שישי, ולפני כן, אתה עדיין צריך להתנסות)) אז לא הסתכלתי יותר, הזמנתי אותו באוזון .

זה שונה מ- Otter רק במחיר, לדעתי ובציוד.

האבן הובאה היום. בדף ההוראות כתוב כי הוא אינו מצריך תחזוקה. אבל אתה צריך לאפות על נייר כסף או קלף (אפיתי על מזרן טפלון). הניחו את האבן בדיוק לפי גודל הסריג:


רציתי להתחיל עם כיכר החלב של אנג'לה אנג-קיי - המתכון הזה דבק בנו, שמתי עליו את היד שלי, זה תמיד מתגלה ללא דופי. אבל המתכון של לינדוק עם קמח כוסמין וסולת תפס את עיניי. ורציתי לנסות את זה.
האבן התחממה במשך שעה ב- 180 צלזיוס. הנחתי כוס מים רותחים לאדים מתחת לאבן (אולי לא היה צורך לעשות זאת?). חיסר שאין לתת את הטמפרטורה המרבית לתנור, מכיוון שהאבן תתחמם ולא תוכל להתקרר במהירות. כנראה, עשיתי את זה לשווא, כי הלחם צף לאורך התפר. או שחו בגלל בצק רך? או שהמים מנעו מהאבן להתחמם? אני לא יודע, באופן כללי.
אבל הכל לא מפחיד כמו שאני מתאר))) הקרום פריך, עדיין אין חתך - 5 דקות אחרי שהוצאתי אותו מהתנור. לא אכסה במגבת, אני רוצה לשמור על הקרום. התחתית לא נשרפת, על נייר אפייה היא מטוגנת יותר עבורי. התחתון לא אחיד, הבצק היה רך מאוד, הוא לא צבט יפה.

סבטלנה, מזל טוב על האבן. איך הוא נאפה? כמו? הלחם יפה

[סבטלנה]

סבטלנה, ואיפה קנית את זה?! כמה זה?! אני גם חושב, רציתי להזמין כאן אניקה, אבל היא נעלמה איפשהו

נמצא איפה שקנו אותו, לא נתן השראה. אני אחפש עוד

היום קניתי תנור ברזל יצוק במקום אבן.

האם אתה יכול להשתמש בברזל יצוק במקום באבן? שיעור vooot! כאן ערבים-טורקים מוכרים סוגים של מגשי כניסה עגולים, נראה שהם עשויים ברזל יצוק. כנראה שגם אני אקנה את זה!

נמצא איפה שקנו אותו, לא נתן השראה. אני אחפש עוד

ואהבתי את חלוקי הנחל מאוזון, הצטערתי שקניתי אותו מאומני ירוסלב.

ואהבתי את חלוקי הנחל מאוזון, הצטערתי שקניתי אותו מאומני ירוסלב.

זה מבלבל אותי שזה סיני, ושהוא גם דק.
הייתי סומך יותר על אדוני ירוסלב

בנות, היום מחיר אטרקטיבי עבור "אבן לאפיית ברדקס" תנור רוסי "על אוזון.
אולי מישהו צריך את זה.

🔗

בנות! אולי אני מגושם ולא מבין כלום, אבל לא ראיתי הבדל גדול באפייה עם ובלי אבן
אולי האבן שלי לא הייתה גמורה ולא הסתגלתי אליה.
נמכר לאחרונה אבן לפיצה עם ידיים ב -10 יורו בלבד, עבר ליד .. ועכשיו, קורא אותך. כבר התחלתי להתחרט על מה שעשיתי

[ויקה]

ויקה, אני מאוד אוהב לאפות על אבן. רק שכאן אי אפשר לחסוך - יש לחמם את האבן כמה שיותר, אני מחמם אותה לפחות שעה בחום של 250 מעלות, ואז כאשר מכניסים את הבצק לתנור ונוצר אדים, הטמפרטורה לא יורדת הרבה ו מסתבר "פיצוץ" של הבצק. לכל הלחמים יהיה קרום פריך ופירור נקבובי, אפילו בעייתי כמו ג'בטה. ושום דבר מלמטה לא נשרף לעולם.
אבן נחוצה במיוחד לתנור גז, האפקט החשמלי פחות מורגש.

[סבטלנה]

סבטלנה, יש לי תנור חשמלי והייתי בדירה האחרונה והנה. בהתחלה זה נראה היה מאוד מגניב, ואז אפיתי אותו בלי אבן וגם לא רע.
שעה לחמם את האבן? עם מחירי החשמל שלנו

שעה לחמם את האבן? עם מחירי החשמל שלנו

בגלל זה לא התיידדנו.
נכון, האבן שלי עבה מאוד, 2.5 ס"מ, אם לא 3. אם היא דקה יותר, היא תחמם מהר יותר. מחממים את התנור בכל מקרה.
אבל, כמובן, אתה יכול לעשות עם אחד חשמלי, אבל לבעלי תנורי גז ישנים וקפריזיים, אבן היא רק ישועה, בלעדיה שום דבר לא קורה, היא נשרפת מלמטה ולא נאפה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה על ההבהרות!