פירה

נהגתי להרתיח תפוחי אדמה, לנקז את המים, להוסיף חלב חם, חמאה ואז למעוך הכל.
הבעל מקמט תחילה את תפוחי האדמה, ואז מוסיף חלב וחמאה ומערבב בעדינות עם כף. זה הופך את זה לטעים יותר.

היום ערבבתי הכל עם בלנדר (קראתי אותו איפשהו בפורום), טעמו היה כמו אבקת תפוחי אדמה מהקנטינה. בקשר לכך עלה נושא זה.

אני עושה את זה כמו בעלך ועל חשבון הבלנדר מישהו כבר כתב שזה יוצא חסר טעם.

אני מחית בדיוק כמו בעלך!

עם מכות ארוכות עם בלנדר, מתרחשים כמה שינויים מבניים בתפוחי האדמה עם העמילן שהוא מכיל (לא חזק בכימיה) והמסה הופכת צמיגה ודביקה, ממש כמו העמילן!

אז אני בדרך המיושנת: חלב חם, חמאה.

בעלך עושה הכל בסדר!

הבלנדר הורג את תפוחי האדמה ויוצר עיסה לא אכילה!
האהבה שלי לתפוחי אדמה היא חסרת גבולות, אם אין תפוחי אדמה, אין מה לבשל. ניתן להשאיר מעט וודיצ'קה (מרק). חלב או שמנת - חם / חם (בחום מיקרו). שמן - אני אישית לא נוהג להוסיף שמן. שמנת חמוצה - מסתבר פירה טעים מאוד. אם יש ביצי כפר, אני מוסיפה תפוחי אדמה גולמיים כמעט לפירה עם חלב. לרוב אני מכינה פירה מעט נוזלי, זה לא טעים לי כשהוא יבש וכמעט גושים. הרצף הוא בדרך כלל כדלקמן: לנקז את המים (להשאיר מעט) - ללוש מעט - להוסיף מעט חלב / שמנת / שמנת חמוצה ולהמשיך לרסק - להוסיף ביצה (אם יש) - להקציף מעט בכף או לרסק (אם אחד שהוא גלי, זה לא נוח להקציף עץ), או מקצף.

אה, אל תגיד לי! יש לי זרבובית למחית על המיקסר - מסתבר פשוט סופר !!!! חלב, חמאה ועדיין אפשר לגרד שם גזר מבושל - אפשר לנגוס באצבעות !!!
ואופציה נוספת: אם עדיין יש לי רוטב מבשר, אז גם מתגלה עליו מנה גרועה
אבל בעלי אוהב חתיכות תפוחי אדמה, ולכן אני אוכלת בעיקר פירה

[לינה]

לינה, כתבת על פירה בפירוט כה טוב ובכן שכבר רצית לסעוד!

השאלה היחידה היא, מדוע להשאיר את המים אם מוסיפים חלב אחר כך?
אני אפילו מייבש את תפוחי האדמה מעט מעל האש בסיר לפני שאני כותש אותם.

ואני משתמש במרק, אם פתאום אין חלב ("אפשרות דל תקציב")

[לואיזיה]

לואיזיה, נראה לי שעם מעט מים, המחית מתגלה רכה יותר. שוב, הוסף פחות חלב ודברים אחרים. תכולת השומן פחותה (אני לא שמה חמאה). הֶרגֵל. זה יכול להיות לא נוח לנקז את כל המים. וכו.

פוגסקה, והזרבובית עגולה כל כך, ועליה בליטות ספירליות? במיקסר סובייטי זה היה - דבר מעולה!

פירה מבושל לרוב במיקרו. גזר, בשר-נקניקים (כל אחד, זה גם טעים עם כבד כבד) - ניתן להוסיף ממהרים, פצפוצים, בצל מטוגן ... מורחים עם שמנת חמוצה, מפזרים גבינה ומתחת לגריל ... משהו בשר ונקניק (אם נשאר ) או בצל, גזר, שמים בתבנית, מכניסים חריצים, שוברים ביצה לכל אחד ואופים. ובכן, אני אוהב תפוחי אדמה, זה חשוך מרפא !; ד

אני מכין רק פירה עם מיקסר, קרם שוטים.

ראשית, אני מרוקן את המים מתפוחי האדמה, ואז מקציף את תפוחי האדמה עד שהם חלקים, ואז מוסיפים מלח, חלב חם (או אם אין חלב, אז מרק תפוחי אדמה) והרבה חמאה. וטורפים שוב. לאחר התקררות, פירה כזה אינו "מדובב", והם טעימים מאוד, רכים - ללא מזנון!

לינה, יש לי בדיוק זרבובית כזו (ליתר דיוק, כבר עם אמי). מערבל גרמני שנקנה בתקופה הסובייטית.עכשיו יש קבצים מצורפים כאלה, רציתי לקנות עבור המיקסר החדש שלי, אבל הם רק בגרסת הכלכלה, בלי קערה, אבל זה לא מתאים לי: אני אוהב לעשות כמה דברים במקביל, אבל יש לי מספיק ידיים לכל דבר, אז הקערה הזו היא עוזרת לי מאוד

שמנת חמוצה - מסתבר פירה טעים מאוד.

בעלי ואני גם אוהבים פירה עם שמנת חמוצה :) נכון, בטעות גילינו את זה לעצמנו - בעלי הציע פעם לנסות את זה, מכיוון שאין חמאה בבית. יצא טעים!

ובחבילה אחת ראיתי איך תפוחי אדמה נמרחים דרך מסננת. ניסיתי את זה - טעים! אני משפשף את תפוחי האדמה הרותחים החמים דרך מסננת עם ריסוק עץ. ואז אני מוסיפה חלב חם וחמאה למחית. אני מערבבת הכל עם כף. טעים ונימוח, ללא גושים

אהבתי את השמנת החמוצה - בהחלט אנסה.

תודה על הסיפורים שלך על תפוחי אדמה. טעים מאוד ומעורר תיאבון. אנסה אפשרויות שונות, אבל בהחלט לא אנצח עם בלנדר יותר.

כולם כבר כתבו על פירה, כנראה שאין מה להוסיף. תודה על השמנת החמוצה, לא ניסית אותה, שווה לנסות.

אני חושב שכולם יאהבו שמנת חמוצה :)
פעם בילדותי ניסיתי פירה עם בשר טרי ושום - טעמו היה טוב :) נכון, אלה כבר זנים של פירה ...

במשך זמן רב, ב"חיים קודמים ", בישלתי בבית מעין תפוח אדמה קראמבל: אפיתי תפוחי אדמה גדולים בנייר כסף, ואז חתכתי כל אחד מהם, חתיכת חמאה ומזלג בתוך כל מחצית מבלי להסיר אותו - פנימה פירה, ומעליו קומץ נדיב של גבינה מגורדת.

ולכולם בצלחת לתפוח אדמה כל כך גדול בבת אחת, ועל השולחן - שמנת חמוצה, ירקות קצוצים, פרוסות הרינג עם בצל, מלפפונים כבושים קצוצים דק וכו ', עבור איזה פנטזיה ושיש מתאים בה הבית - כל אחד מתבל לעצמו את מה שהוא רוצה.

לא בדיוק מרוסק, אבל דומה

אה, זה כתוב כל כך טעים .... תודה, אלכסנדרה, זה היה רוק!
דאגתי גם שהפירה מוכנה אחרת בכל בית. ויש עקרות בית שלא מבינות בכלל ש"תפוחי אדמה כתושים "ו"פירה" הם מאכלים שונים.
במשפחה שלנו מכינים פירה על פי אותו מתכון במשך שנים רבות:
תפוחי האדמה קלופים, מבושלים עד שהם רכים, המים מנוקזים. מבלי לאפשר קירור, תפוחי האדמה נלחמים עם ריסוק עץ. מלח וחתיכת חמאה מתמוססים בחלב (תמיד חם מאוד, המחית מאפירה מחלב קר!). את כל התערובת הזו יוצקים לפירה.
שוטפי קרם רגילים מוכנסים למיקסר וכל המסה מתחילה להתערבב. לאחר 1-2 דקות מונעות לפירה 1-2 ביצי גלם שלמות. המיקסר מופעל במהירות הגבוהה ביותר וכל המסה מוקצפת מספר דקות. לנגד עיניך, הפירה גדל מעט בגודלו, הופך לאוורירי, הופך לבן (זה הקריטריון לסוף ההקצפה).
הכל. פירה תפוחי אדמה רך ונימוח מוכן. קציצות בסטודיו !!!!

אני מכין פירה בסיר איטי.
אני מקלף תפוחי אדמה, חותך אותם לרבעים, מכניס אותם לסל רב אדים, 2-3 כוסות מדידה של מים רותחים בסרט מצויר,
אני מכניס את הסלסלה ואת המצב למשך כמה 20-30 דקות, תלוי בכמות ואיכות תפוחי האדמה.
לאחר אות הנכונות, אני מכבה את הסרט המצויר, לובש כפפות מטבח, מוציא סלסלה, מנער טיפות מים ותפוחי אדמה לתוך הכלים שבהם אני אלוש. מקמטים, ממליחים, מוסיפים חלב וחמאה לפי הטעם. חתוך ...
פשוט יותר מתפוחי אדמה מאודים ...
לפעמים אני מבשל פירה, יחד עם התבשיל, הכל כמתואר לעיל,
רק הסלסלה מונחת 30-40 דקות לפני סיום הבישול.

ואני תוך 10 דקות. עד סוף הבישול שמים 1 עלה דפנה ובצל חתוך ל2-4 חלקים בסיר עם תפוחי אדמה. ואז אני מרוקנת את המים, זורקת את התוספים, מייבשת את תפוחי האדמה ואז חלב חם או שמנת, חמאה, ביצה ומלח לפי הטעם.
ליופי אתה יכול להוסיף קטשופ או כורכום

[לֹא]

בעלי ואני גם אוהבים פירה עם שמנת חמוצה :)

ואני תמיד מכינה את המשפחה שלי עם שמנת חמוצה. בתוספת קורטוב שום ושמן. ואם מוסיפים תפוח אדמה קטן במהלך הבישול לֹאבצל קלוף, שזורקים לפני לישה של תפוחי האדמה, הוא יהיה יותר ארומטי וצבע זהוב יתברר.

[קקי]

קקיאיזה טמקו טוב שגילית!
אחרי הכל, זה עניין אלמנטרי - להכין תפוחי אדמה, וכמה יש לאנשים "צ'יפס"! עכשיו אנסה עם שום, ועם דפנה, ועם בצל לא קלוף
אני בטוח שגווני הטעם החדשים יעניקו למנה מוכרת מראה וטעם חדשים!
תודה לכולם !!!

גם לא פירה, אבל טעים כל כך:

מרתיחים תפוחי אדמה פירורים, מרוקנים ומשאירים רק מעט מים. מיד זורקים פנימה גוש חמאה וכמות גדולה של שום כתוש - לפי הטעם. סוגרים את המכסה, מנערים במרץ מלמעלה למטה מספר פעמים ומגישים מיד. הריח והטעם אלוהיים

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה , ואם יש עדיין שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק, זה מתעורר הרבה יותר טעים ...

[פקאט,]

פקאט,

אני לא זוכר את השיטה הזו מוויקטוריה טוקארבה באיזה סיפור ראיתי. שם היא מפזרת פירורי לחם מעליו.

ומבחינתי (בחיים קודמים, לפני 27 ק"ג) - זו מנה שמספקת את עצמה: תפוחי אדמה, חמאה ושום חם.

ובכן, אין צורך בשום דבר אחר, הטוב ביותר הוא האויב של הטוב

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהכן, אם רק היה טעים ...
מי אוהב את הכומר, מי אוהב את האבא, ואוהב את בת הכומר ...
הטעמים שונים ...

[פאקאט]

פאקאט

כן, אני גם אוהב דשא, אני פשוט יכול לאכול אותו ב"זרוע ". ותמיד מוסיפים לאוכל. זה בדיוק המתכון הזה שאני הכי אוהב. פשרה: ניתן להגיש בנפרד סלט טרי עם עגבניות, מלפפונים וכמויות גדולות מאותם ירקות לתפוחי אדמה כאלה.

אני הזרם לאהבת האמנות הטהורה!
גם משפחתי ויתרה מרצון מלא על תפוחי אדמה לפני כשנה, ופשוט אין לנו אותם בבית.

לא אהבתי תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה, טעמו היה חמוץ. בתי לא אכלה בכלל. אני ממש אוהב תפוחי אדמה ושמנת חמוצה מעל, אולי משהו לא היה בסדר בשמנת החמוצה?

ניסיתם שמנת חמוצה בנפרד? אולי היא הייתה חמוצה בעצמה

כן, זה נראה נורמלי, והנחתי את זה קצת.

אולי זה לא היה טרי מאוד, אבל חמוץ מתפוחי האדמה החמים ... אתה יכול לנסות להוסיף שמנת, אבל לא חמוץ. אבל למשל, תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה גם לא נותנים לי השראה רבה

גם לא פירה, אבל טעים כל כך:

מרתיחים תפוחי אדמה פירורים, מרוקנים ומשאירים רק מעט מים. מיד זורקים פנימה גוש חמאה וכמות גדולה של שום כתוש - לפי הטעם. סוגרים את המכסה, מנערים במרץ מלמעלה למטה מספר פעמים ומגישים מיד. הריח והטעם אלוהיים

חבר יהודי לימד אותי להכין תפוחי אדמה כאלה כסטודנט.
אתה רק צריך להוסיף מבלי לחסוך את השמיר הקצוץ. אני מסכים שהריח והטעם אלוהיים.

מתכון זה מועיל במיוחד באביב, כאשר כבר יש שמיר גן ריחני טרי, ותפוחי האדמה עדיין בשנה שעברה וכבר לא כל כך טעימים.

זה מה שאני מכנה עכשיו את המנה הזו "תפוחי אדמה יהודיים" (אני באמת לא יודע, אולי זה לא כך)

ואני מכין תפוחי אדמה עם מכבש כזה כמו בתמונה. אני מרתיחה, מרוקנת את המים, מגרפת אותם למחצית התבנית, מניחה לחיצה על החצי השני, סוחטת את כל תפוחי האדמה, מוסיפה חלב קר (שום דבר לא הופך לאפור) ומעט חמאה. ואז אני מקציף הכל במיקסר עם שוטים רגילים, המחית הופכת לבנה, אוורירית, ואפילו בועות גדולות מופיעות בפנים. הפירה הכי טעים!
ולפני כן טחנתי את תפוחי האדמה בקומביין, אבל הכביסה מאוד לא נעימה. אבל אני לא יכול לאכול פירה מיוצר בעבודת יד, כל אותם גושים נתקלים.

אפשר להוסיף בצל מטוגן למחית המוכנה, הוא מוזמן למשפחה שלנו!

כשאני מבשל פירה, אני תמיד מוסיפה לברושקה, בצל, פלפל שחור ושום, כף שמן צמחי, מלח כשהוא רותח. אני שופכת את המים לספל, כותשת אותו עם ריסוק, מוסיפה חתיכת חמאה, מדללת או עם מרק או חלב חם (ממיקרו).בעבר במקום חמאה הוסיפו בצל מטוגן בחמאה, אך הבן אינו אוהב בצל מטוגן. אני זורק את הלברושקה והבצל המבושל, את חנק השום יחד עם תפוחי האדמה. ובמקום מרק אני יכול לערבב את המרק שנותר עם עשבי תיבול עם בצל טרי וקפירצ'יק.
ופירה לא מדולל הולך לקסטות או לפאי תפוחי אדמה פתוח

ואני עושה את זה:
- אני מבשל,
- אני מתנקז, אבל לא 100%, אבל כדי שנשאר רק מעט מים,
- אני מוסיף הרבה מילים. שמנים,
- סגור את המכסה, המתן עד שהחמאה תימס
- השתמש ב"מעוך "עד שהוא חלק, ללא גושים,
- אני ממלא אותו רק בחלב מבושל, כך שהקצף עדיין לא "התיישב",
- מערבבים נמרצות.

אם יש חג מיוחד, ויש איזה עוזר "בהישג יד", אז:
- אני מקציף ביצה אחת, נותן את המיכל עם הביצה הטרופה ל"עוזר ",
- אני מתחיל לבחוש מהר מאוד (כמעט לנצח), בשלב זה העוזר כל כך לאט שופך פנימה ביצה טרופה.
העיקר שתפוחי האדמה עדיין חמים ומערבבים מהר מאוד. כל מי שאהב לבשל ...

[רק]

אני גם מברך על הוספת בצל ולרושקה בעת הבישול, הטעם והארומה הופכים למעניינים יותר. אני שופך את המרק ולוש את תפוחי האדמה "הריקים" עם ריסוק רגיל עם חורים עד לקבלת מרקם חלק, ורק אז מוסיפים חמאה, אני יכול גם שמן זית ולדלל בעיקר רק מרק תפוחי אדמה. מהחלב אז תפוחי האדמה שלי הופכים להיות מפוקפקים ואף אחד לא רוצה לאכול אותם, אבל משום מה מדולל במרק הוא לא

ואני אוהב גם תפוחי אדמה עם חמוץ או פשטון, במילים אחרות, רק חלב מקושק צריך להכין מחלב ביתי, ולא לקנות בחנות, וכאלה שהוא ייחתך לחתיכות בעזרת כף. אני חושב ...

איזה טמקה טעים בתפוחי האדמה האהובים עליכם
וכל הזמן שאני זוכר תפוחי אדמה עם פצפוצים, אבי נהג לבשל בילדותי. תפוחי האדמה התבשלו, הושפעו בקראש ואז נשפכו לתוכם גריסים עם בצל
בזמן שכתבתי קיבלתי פה שלם של רוק

דודה בסיה, סבי היה מכין תפוחי אדמה בצורה כזו (אם כי אני לא זוכר בצל ... הייתי קטן ...) ואז היא עמדה על הכיריים הרוסיות, במחבת אמייל לבנה ... ועכשיו אני לעשות מילוי כופתאות כאלה.

איזה טמקה טעים בתפוחי האדמה האהובים עליכם
וכל הזמן שאני זוכר תפוחי אדמה עם פצפוצים, אבי נהג לבשל בילדותי. תפוחי האדמה התבשלו, הושפעו בקראש ואז נשפכו לתוכם גריסים עם בצל
בזמן שכתבתי קיבלתי פה שלם של רוק

ואני אוהבת כופתאות עם המילוי הזה, רק שטיגנתי בצל בשמן, (בחלום), אני מתכבדת לאלה של אבא שלי (הוא מכין עם פצפוצים), כי הצדיק שלי לא אוכל בצל.

ובמקום חלב אני מוסיפה שמנת יבשה בהתאמה במקום נוזלים יש מרתח ואני אוהבת את זה גם עם בצל מטוגן בשמן צמחי, אבל לא תמיד אני שם. על קרם, המחית מתגלה כרכה ולא שמנונית.

אני אוהב להכין פירה עם חמאה וחלב. אני אוהב פירה עם בצל מטוגן, ולעיתים קרובות אני מוסיף שום.
אבל אני חושש להכניס ביצים גולמיות לפירה.
אם אני מכין פירה עם ביצים, אז אני אופה אותם בתנור וזה כבר שייך לקטגוריית התבשילים.

אם אני מכין פירה עם ביצים, אז אני אופה אותם בתנור וזה כבר שייך לקטגוריית התבשילים.

זו תבשיל כפרי כזה. סבתא תמיד עשתה זאת. ילדים מאוד אוהבים את זה, ומעליו מתקבל קרום טעים אם שמים חתיכות חמאה קטנות לפני האפייה. אתה יכול אפילו לא לאפות בתנור, אלא על הכיריים, לסגור את המכסה.

אכין קדירה לילדים עם ביצים. תודה שהזכרת!
ובמחית התחלתי להוסיף לאחרונה קצת גהי. מתברר מאוד ריחני.

ובכן, אם אנחנו מדברים על פירה כתוספת, אוסיף מתכונים משלי

🔗



🔗


🔗


🔗


🔗


מבשלים בהנאה, בתיאבון לכולם!

קראתי את הטמקה מההתחלה ועד הסוף. כמובן שמעניין מאוד כיצד ניתן להוסיף מנה לכאורה פשוטה עם גווני טעם - שום, בצל, עשבי תיבול ... אנסה הכל

נראה שרוב האנשים כותשים תפוחי אדמה במכתש מתכת, רבים מכים במיקסר, ורק מעטים - במעוך עץ.
לאחרונה צפיתי ב- Pekelnu Cuisine בערוץ 1 + 1. שם הכה השף על הידיים כדי להקציף ולערבב פירה עם כלי מתכת - כפות, שוט. למרבה הצער, הוא לא הסביר את התהליכים הכימיים המתרחשים במקרה זה. אבל הבנתי שאסור לערבב / להכות פירה עם מתכת, אלא רק עם כלי עץ.

הנה עוד "עותק" של תפוחי אדמה

🔗



מבשלים בהנאה ובתאבון!

Tortyzhechka, אתה ואני יש את אותם הטעמים - אני מכין גם תפוחי אדמה באותו אופן - רק אני מרתיח אותם היטב - ואז זה מספיק רק להכות אותו לפירה עם מיקסר - עם חמאה מומסת בחלב רותח (תוצרת בית!) וגם ביצי HOMEMADE גולמיות. ואני גם אוהבת עם פצפוצים - קוביות בייקון קטנות, אבל בלי בצל כולם בבית מעריצים את הפירה שלי - חוץ מבעלי - הוא לא אוהב תפוחי אדמה