אחמה

אחמה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	1 ק"ג
מים	רחוב 1
מלח	טַעַם
ביצה	5 חתיכות.
חמאה	300-500 גרם
גבינת סולגוני	1 ק"ג
שמנת חמוצה	200 גרם

שיטת בישול

• מקציפים את הביצים, מוסיפים מים, קמח, מלח, ללוש את הבצק, מחלקים ל 8 חלקים, שהראשון בהם צריך להיות גדול יותר מהאחרים. מעצבים לכדורים ומניחים לעמוד 10 דקות.
• מרדדים את הכדורים דקיקים, כדורים גדולים יותר לגודל תבנית האפייה. מניחים אותו בתבנית אפייה משומנת, מזלפים מעט מהחמאה המומסת. טובלים את השכבות הנותרות במים רותחים במשך 1-2 דקות, מוציאים וממלאים במים קרים. זורק מסננת.
• מגרדים את הגבינה ומערבבים את הגבינה המגורדת עם 1/2 מנורמת החמאה, (מכיוון שתשפכו את שכבת החמאה הנותרה על שכבות הבצק) ושמנת חמוצה.
• על שכבת בצק רטובה לשים 3 שכבות מבושלות, שופכים שמן על כל אחת מהן. שמים מעל 2 מילוי גבינה, שוב 3 שכבות בצק, משומן, את המילוי שנותר. מקפלים את שולי המיטה הרטובה ומכסים במיטה האחרונה.
• חותכים למנות ואופים בתנור עד להזהבה של 200C.

הערה

מכיוון שנושא החצ'פורי עלה כאן, אני רוצה לשאול ... בעלי ואני אכלנו פעם חצ'פורי, שהורכב משכבות של בצק ומילוי גבינה, היו כמה מהם, אבל אולי לא פחות מארבע. זה היה מאוד טעים. מעניין אם אפשר לאפות את המתכונים הנ"ל. אני בעצמי מעולם לא אפיתי חצ'אפורי בשום צורה שהיא, אבל בעלי רוצה את מה שאכלו ... מה אתה אומר?

יש לי מתכון כזה. לא הכנתי את זה בעצמי, אבל הם אומרים שזה טעים מאוד.
המתכון הוא אותנטי לחלוטין, מכיוון שהוא ניתן על ידי שף גרוזיני ממסעדה גרוזינית.

תמונה סילבה 2

מתכונים דומים

אחמה (קושה)

אחמה (גרסה פשוטה) (irina38f)

אחמה בחיפזון (איקרה)

מתכון מפואר! תודה על התיאור המפורט, אני ממש רוצה לנסות אותו!

אני מבין נכון, שמנו עוגות שטוחות מבושלות, ואז שפכנו גבינה? אני אוהב את אחמה, אבל מעולם לא בישלתי את זה בעצמי.

תודה רבה על המתכון. עשה חצי מנה היום. היא גילגלה את השכבות לעבר רג'ינה.

אני מבין נכון, שמנו עוגות שטוחות מבושלות, ואז שפכנו גבינה? אני אוהב את אחמה, אבל מעולם לא בישלתי את זה בעצמי.

אם כי מאוחר, אענה. אחמה נעשית כך:

ללוש בצק לא קשוח של מים, ביצים, קמח ומלח. מניחים בצד למנוחה.
בינתיים:

א) גבינת גרד
ב) הניחו סיר מים גדול על הכיריים, המלחו את המים, הניחו לידו קערה גדולה של מים קרים, מסננת עם ידית.
ג) מוציאים את נייר האפייה, משמנים את הניקוז. שמן ולשים על השולחן ליד הכיריים.

מחלקים את הבצק לחלקים.
מרדדים סמיך כמו על כופתאות וקצת יותר גדולים מנייר אפייה, שכן במהלך הבישול הבצק מתנפח ופוחת באורכו ורוחבו.
כל שכבה, למעט FIRST ו- LAST, טובלת במים רותחים למשך 1-2 דקות, מוציאה עם מסננת ומיד לקערת מים קרים.

הניחו את הסדינים על תבנית עם נייר אפייה ושמנו בחמאה מומסת + גבינה

חשוב: שמנו גבינה על כל שכבה לא סמיכה, למעט השלישית.
עיקר הגבינה היא בשכבה השלישית והאמצעית.
השכבה הראשונה והאחרונה חייבות להיות לחות!

משמנים את השכבה האחרונה בשמן, חותכים במנות ואופים בתנור בחום של 180- 50 דקות.

חשוב: צריכה להיות הרבה גבינה, אבל עם חמאה צריך למצוא דרך בינונית: מעט יבש, הרבה מאוד שמן.