עוגת ספוג "קפוצ'ינו"

[עוגת ספוג "קפוצ'ינו"]

מתכון משמחת האפייה של ד"ר אוטר! עם השינויים שלי.

עוגת ספוג "קפוצ'ינו"

לתבנית Ø 28 ס"מ

עוּגִיָה

3 ביצים
שולחן 2. כפות (30 מ"ל) מים חמים
סוכר (150 גרם
שקית אחת של סוכר וניל
100 גרם קמח
עמילן 50 גרם
1 כפית אבקת אפייה

חממו את התנור ל T 200 ° (הסעה 180 °). מרפדים תבנית Ø 28 ס"מ בנייר אפייה.
מקציפים ביצים ומים חמים עם מערבל במהירות הגבוהה ביותר למשך דקה עד לקבלת קצף. מערבבים סוכר עם סוכר וניל ובהדרגה, מעל לדקה, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים לקצף הביצה. מקציפים עוד 2 דקות. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ועמילן ומערבבים במהירות במהירות הנמוכה ביותר.
יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה, מחליקים עם מגרד ואופים את הביסקוויט עד שהוא רך, כ- 25 דקות.
הופכים את הביסקוויט המוגמר על נייר אפייה מפוזר על סוכר, מפזרים את נייר הדבק במים ומסירים בזהירות. מצננים וחותכים לרוחב לשניים.

קרם

שמנת 800 גרם
3 שקיות סוכר וניל
2 שקיקי קפוצ'ינו מיידי ללא סוכר (10 גרם כל אחד)
100 מ"ל מים חמים
50 גרם סוכר
2 שקיות (9 גרם כל אחת) שקיות ג'לטין
ליקר "בייליס" או קפה להספגה
שולחן 3. כפות ריבת משמש

מערבבים קפוצ'ינו וסוכר במים חמים.
הקציפו את השמנת עם סוכר וניל עד לקבלת יציבה.
הכינו ג'לטין לפי ההוראות שעל השקית.
מערבבים ג'לטין מוכן עם תערובת קפה, יוצקים לקרם ומערבבים היטב.
מניחים את עוגת הספוג על צלחת, רווים בליקר, משמנים עם קונפיטורה ומניחים 2/3 מהקרם מעל. משרים את העוגה בשלוש שכבות עם ליקר, מניחים על הקרם. מברישים עם השמנת שנותרה ומפזרים קקאו או שוקולד מגורד. מקשטים לפי הצורך.
מכניסים עוגה למקרר לשעתיים לפחות.







עוגה מדהימה! לא מסתתר, ריחני, כל הרכיבים מאוזנים מאוד. יתר על כן, קל מאוד להכין אותו.

ז 'י. כל ה"צצקי "שנקנה בחנות.

סטלה, איזה סוג של קרם יש? ואם משקאות השקדים ילכו? לחמי יש יום ריבה, אני אכבוש שוב

[leka]

leka, ליקר שקדים זה בסדר!

יש לי קרם של 30%. אבל תכולת השומן לא משנה, כל עוד הוא מוקצף היטב.

[סטרן]

סטרן,
סטלה, אני יכולה לשאול - כמה גבוה השגת את הביסקוויט? יש לי לא שמיים, אם לשפוט לפי הציור, קם ונפל. אני מנסה להבין למה ... אבל עדיין מאוד פלאפי, שווה להתקרר
נמדד - בחלק הדק ביותר 2.2 ס"מ, בחלק העבה ביותר - 3.5 ס"מ.
אני חושב - מכיוון שיש לי את הבדיקה הזו של העט, האם אוכל להכין חצי מנה מהקרם? או שזה יהיה צעיר מדי?
גנב, שמור

[אנטונובקה]

אנטונובקה , תודו, פתחתם את התנור בזמן שאפיתם ביסקוויט?!
הביסקוויט שלי היה בגובה 5-6 ס"מ ושטוח לחלוטין.

אם אינכם יכולים לחתוך את הביסקוויט אופקית, הכינו חצי קרם והניחו את כולו מעל. פשוט הרוויו היטב את הביסקוויט.
כולם יחשבו שזה היה צריך להיות!

[סטרן]

סטרן,
סטל, נפתח 20 דקות לאחר ההתחלה (פעם נזכרתי שאי אפשר לפתוח 20 דקות). לא, לא הייתי מעלה אותו 5-6 ס"מ, כנראה אני עושה משהו לא בסדר, הידיים שלי צומחות מהמקום הלא נכון. אני אגיד לך סוד - אפילו לא היה לי ביסקוויט על טורטיז'קה
אני חושב שאני יכול לחתוך את זה. אני תמה מה להכניס - יש לי ליקר ישן בטאלין, משהו קטן וקפה, אבל המלכוד הוא שבני בן כמעט 14 יאכל את העוגה הזו

ובכן, לעטים אין שום קשר לזה! זה פשוט לא היום שלך, זה קורה!

אם אתם לא רוצים למזוג אלכוהול, טבלו אותו בקפה מתוק או בסירופ סוכר.
רק לחמם מעט את סירופ הריבה, זה גם יעבוד.
וזה מגניב גם למרוח את הביסקוויט במקום הספגה בגלידה מעט מומסת.

[סטרן]

סטרן,
אני מתנצל על ההתמדה - מסתבר שמחמם את הריבה, מורח איתה את העוגה, ומעל הריבה - קונפיטור משמש? יש לי ריבת תפוחים עכשיו

כן, אני עצמי אשם, לא התניתי.
כמובן שאם אתה מורח אותה בריבה, הרי שכבר אין צורך בריבה.

[סטל]

הכל, סטל, תודה רבה כבר הכנתי א לה קונפיטורה, אבל ככל הנראה אשתמש בסירופ תפוחים - הוא נוזלי יותר. אדווח על התוצאות

[סטרן]

סטרן,
סטל, זה בהחלט לא היום שלי היום - הקרם לא הקציף, הייתי צריך לשים עוד ג'לטין ומעבה ובמקביל פשוט שפכתי את הקרם לתבנית (הייתי צריך לעשות את זה). אני אראה מה יהיה מחר - בכל מקרה יהיה טעים, גם אם לא יפה במיוחד

בכל מקרה זה יהיה טעים

אל תהססו אפילו! אם תמצאו חתיכת שוקולד נוספת ותפזרו עליה שוקולד מגורר, היא גם תהיה יפה.

לא משנה"!

[סטרן]

סטרן,
סטלה, התברר שטעים מאוד 1/3 מהעוגה נעלמה לארוחת בוקר של שלושה אנשים
למרות העובדה ש -2 אריזות ג'לטין 10 גרם כל אחת עברו 0.5 ליטר קרם - אין בכלל גומי. הייתי צריך להשרות אותו טוב יותר, התכוונתי להשתמש בסירופ ריבת תפוחים, אך משום מה זה לא נשאר והייתי צריך להשרות אותו עם סירופ לימון קנוי (אני צריך בדחיפות סוכר לימון), למרוח עליו בריבת משמש מיובשת טרייה, אבל היא גם הייתה סמיכה מספיק - לפי הבנתי, הריבה צריכה להיות נוזלית?
סטל, נראה לי שהקרם שלי היה מימי בהתחלה בגלל העובדה שאולי הוצג ג'לטין לא נכון (הבעיה הנצחית שלי היא מעוגה לעוגה). באיזה מהם אתה משתמש? ואיך מכניסים אותו לקרם? אני משתמשת בדוקטור אוטקר, מדללת 100 גרם מים, ואז מחממת אותם, מקררת מעט ומוסיפה לקצפת. אני אפילו לא יודע איך - אם אתה מצנן את זה יותר חזק, אז יש לי את זה בחתיכות בקרם, אם יש פחות מים, אז בזמן שהוא עומד לפני החימום זה כבר מסמיך לגמרי, שם לא תחמם כלום
מצטער שכתבתי כל כך - אהבתי מאוד את העוגה ואני רוצה לעשות הכל נכון :)))))))

[אנטונובקה]

אנטונובקה , אני מאוד שמח שאחרי כל התלאות שלך זה יצא טעים.

קונפיטורה, זו קונפיטורה, ובכן, כנראה שעקביות הקרם הסמיך, בכל מקרה, נמרחת.

אני גם משתמש בג'לטין של ד"ר אוטר. אף פעם לא מתעוררות בעיות. אני משרה אותו ב -90 מ"ל מים (4-6 כפות רשומות על השקית), מחמם אותו על אש נמוכה מאוד תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מתמוסס, קופץ לקרם ומערבב אותו במהירות.
למרות שהתיק אומר שחייבים להוסיף קודם כמה כפות קרם לג'לטין, מערבבים אותו ורק אז מוסיפים אותו לשאר הקרם.

בהנאה - כולנו יושבים באותו מטבח!

[סטרן]

סטרן,
סטלוצ'קה, תודה רבה! אין לנו שום דבר כתוב על הקרם על חבילת הג'לטין, מחר אכתוב (אני פשוט עייף מאוד) - הוא מתמקד בשולדטים

אנטונובקה, בתקופה מסוימת הכנתי לעיתים קרובות עוגות עם שכבות עבות של קרמים ג'לטיניים (אוכלים היו מתאימים). והג'לטין הופיע לאחרונה בארצנו (ואז רק ב"מטרו "), השתמש במה שהוא / יתקל - כלומר בכל מיני זולים. מדולל בכמות מינימלית של מים, רק כדי לא לגבש. יש ג'לטין, אותו שופכים לתוך השמנת מתחת לקציפות המיקסר - וכל הדרך. ויש ג'לטין, שכאשר יוצקים אותו מתחת לקורולות, חלק יתערב כרגיל, וחלק ייקח בגושים מגעילים + הקרם יהיה חלש. לכן ההליך היה כדלקמן - להשרות, להמיס, לטפטף על צלוחית, להכניס את הצלוחית למקרר (ג'לטין מוצק גרוע נתקל כמה פעמים - קרם חלש), אם הוא קפא, הוסף כמה כפות קרם ל קערת ג'לטין, מערבבים היטב ואז תערובת זו מוזגת מתחת למטרפת המיקסר.

וואו, איזה יופי! אני מאוד מתפתה, למרות שהעוגה כנראה מעט שמנה (אני כבר לא רואה את המותניים)
רק שאלה לגבי פריסת הקרם: האם הוא יוצא סמיך? כלומר, אתה צריך להניח את זה על העוגה בעזרת כף, ולא לשפוך אותה? אחרי הכל, אתה צריך מבצעים. צוּרָה?

רק שאלה לגבי פריסת הקרם: האם הוא יוצא סמיך? כלומר, אתה צריך להניח את זה על העוגה בעזרת כף, ולא לשפוך אותה? אחרי הכל, אתה צריך מבצעים. צוּרָה?

עובי הקרם יהיה תלוי בכם. אם השמנת מוקצפת היטב, השמנת סמיכה מספיק, לא נשפכת, מונחת בעזרת כף. אתה לא צריך שום טופס בשביל זה.

הכנתי את העוגה הנהדרת הזו ואני אסירת תודה
למרבה הצער, לא הספקתי להצטלם, בישלתי את חברי לחברת DR והיהתי ממהר.
אני בהחלט אחזור