מחמצת תפוחי אדמה

כן ... אבל נמאס לך למלא את עצמך במה ... ולדעתי כל אחד בוחר לעצמו את כל מה שנשמתו אומרת לו. עכשיו אני בשביל המחמצת!

ולמען השם, אגב, הביטו בדגנים המלאים שלי - זה לא צנוע להתמודד ובריא במובן של סיבים.

אני מדבר על משהו אחר: אל תתעתע על ידי אמירה לעצמך שלחם חמץ הוא "לא שמרים". איזה סוג של שמרים
ואני לא רואה שום דבר רע בזה. כמו בשמרים טריים (לחוצים). בניגוד לבגדים יבשים, משפחתנו מוחה בבטן. כצרבת

[לודיק]

לודיק, אני מאוד שמח שקיבלתם לחם
ואפו לביבות, הן תהפכו טעימות יותר עם מחמצת

לחם מחמצת באמת הַרבֵּה בריא יותר משמרים (אפילו לחוץ). קרא מאמר זה 🔗

מאז ומתמיד הלחם היה חמוץ. תרבית המתנע עבורו כללה חיידקי חומצה לקטית ושמרים תקינים. במהלך הבשלת הבצק, חומצת החלב מעכבת את צמיחת תאי השמרים, כתוצאה מכך, הבצק הספיק לחמץ ולתפוח. אופים חכמים כדי להאיץ את ה"תהליך "- פשוט הוציאו את חיידקי חומצת החלב, והבצק החל להתאים יותר כיף. כן, והשמרים נבחרים כך שיוכלו לעמוד בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שבטמפרטורות גבוהות הבצק מתגלה כרוך יותר והולך אפילו מהר יותר.

1. הלחם יפה, אבל אי אפשר לאכול אותו. כל הדגנים והקטניות מכילים כימיקלים מיוחדים - חומרים משמרים, ששומרים על התבואה לקלקל ומונעים את עיכולם (כמובן - הוא רוצה להיכנס לאדמה ולהנביט!). אז, חומצה פיטית נקשרת ומונעת ספיגה של סידן, מגנזיום, נחושת, ברזל ובמיוחד אבץ במערכת העיכול. התוצאה כאן היא מחסור במינרלים. ישנם גם חומרים החוסמים את עבודת האנזימים, מה שמוביל למתח נוסף על הלבלב. ישנם גם טאנינים מזיקים, סוכרים מורכבים בלתי ניתנים לעיכול, גלוטן וחלבונים קשים לעיכול הקשורים לכך שעלולים להוביל לתגובות אלרגיות, עיכול ואף מצוקה נפשית. ניטרול ההגנה הכימית הזו על הדגן מתרחש כאשר נוצרים תנאים המתאימים לנביטה, כלומר מאפשרים לדגן להתנפח במים חמים. דרך נוספת לעקוף את ההגנה היא להמשיך ולהתסיס את הבצק שהוכן כבר עם מחמצת.

2. בתהליך של תסיסה חומצית, חיידקים, מחד, מפרקים חומרים מורכבים לעיכול יותר, ומצד שני הם יוצרים חומרים מזינים הכרחיים אחרים. הסיבים החמוצים מקליפות התבואה עוזרים להחזיר את המיקרופלורה הפנימית האנושית הנכונה.

3. לחם חמוץ גורם לאדם להיות מלא. שמרים בלתי מצויים גורמים רק לתחושת כבדות ואינם משביעים רעב. כעת נוכל להבין את התשוקה המיוחדת ללחם חמוץ של אותם אנשים שעברו להתגורר בחו"ל. לחם חמוץ עדיין ניתן למצוא במדינות אירופה, אך קשה מאוד ביבשת אמריקה. המתיישבים הראשונים באמריקה עדיין אפו על פי מתכונים ישנים, אך כעת הלחם שם נראה כמו צמר גפן, אם כי מתקדם מבחינה טכנולוגית.

יש גם תוספת חשובה מאוד. על הבצק המוכן להיות אפוי היטב כדי שתהליך התסיסה ייפסק והוא לא יחמץ במהלך האחסון. לאחר אכילת לחם כזה שמרים פעילים ימשיכו לעבוד בגוף האדם וזה כבר אסון. כאן מתברר שאותן תרבויות שמרים חדשות ועיקשות יותר בטמפרטורות גבוהות נוטות לפגוע בנו יותר מאשר רגילות.

בנוסף, כמו גם תוססים, ישנן שתי שיטות המשפרות את ההשפעות המזיקות ומועילות:

- הוספת מוצר חלב מותסס ישירות לבצק
- מצבי תסיסה ארוכת טווח של הבצק: הגהה למשך 8-12 שעות בטמפרטורת החדר תוך שימוש ביותר מ -2.5 גרם שמרים טריים או 1/4 כפית. יבש, הגהה 18 שעות בטמפרטורת החדר באמצעות 1/4 כף. מחמצת, הגהה 8-12 שעות בטמפרטורת החדר בתוספת 24-36 שעות במקרר, הגהה והתיבול השני למשך 24-48 שעות במקרר ... עשיתי כמעט את כל האפשרויות ופרסמתי אותן כאן באתר

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

וכו

[בנות את סופר !!!!!]

וואו דוהר דו-ערך יקר! בנות את סופר !!!!!
ג'וליה
אתמול הכנתי לביבות עם מחמצת, למרות שלא ידעתי שום מתכון, "זקלפטצלה" הוספתי סוכר קפיר וקמח למחמצת הביצים .... לא ממש ... נראה כמו גולמי .... הייתי צריך להוסיף סודה. והכל הסתדר! אבל בלי סודה לשתיה אוכל להוסיף משהו לא בסדר?

פנקייק מחמצת נעשה בצורה הטובה ביותר בצורה ספוגית, ב -2 מנות ... תחילה שימו מעט מהקמח והמחמצת למשך הלילה, ואז הוסיפו את כל השאר
ניתן להוסיף סודה גם לנטרול הטעם החמצמץ של המחמצת - אך כרבע מהשיעור הרגיל, לא יותר

[לביבות מחמצת]

אני גם מוסיפה סודה כל הזמן.
אתה יכול לנסות את המתכון הזה לאפייה:

לביבות מחמצת
אם יש לכם יותר מחמצת בשלה ממה שנדרש לאפיית לחם, או שיש לכם מחמצת מעט חומצית שאינה מתאימה לאפיית לחם, תוכלו לאפות לביבות מחמצת רכות טעימות.

ל 2-3 מנות
תרבית מנה ראשונה 250 גרם (1 - 1 1/2 כוסות)
1 כף דבש
1-2 כפות שמן צמחי
ביצה אחת, מקציפים קלות בעזרת מזלג
קורט מלח
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית אבקת אפייה
שלב את כל המרכיבים בקערה. אם המתנע קר, מהמקרר, השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך 10-20 דקות.
אופים לביבות משני הצדדים על אש בינונית-גבוהה במחבת מחוממת היטב, משומנת מעט בשמן צמחי.
מגישים חם - עם דבש או סירופ מייפל, יוגורט או שמנת חמוצה, ריבה או פירות יער טריים.

לָכֵן: 🔗חָמֵץ

בתיאבון.

[ג'וליה]

ג'וליה
וואו מגניב!!!!!!
אני איישם את החמץ!

[ג'וליה]

ג'וליה
וואו מגניב!!!!!!
אני איישם את החמץ!

לודיק, ביתר פירוט, איך החמץ והלחם?

[ג'וליה]

ג'וליה
משום מה, המחמצת צומחת בצורה גרועה (אבל יש בועות והיא מריחה חמצמץ מאוד). אבל אני עדיין אופה עליו לחם. הלחם לא תורם במיוחד, אבל אנחנו מאוד אוהבים את הטעם! בעלי ואני כמעט ולא אוכלים מוצרים שנרכשו. אני יורד לעומק האמת מדוע הוא לא גדל (אני כל הזמן מחפש מה יכול להיות באינטרנט ואני עדיין לא יודע, מכיוון שאני משלב את החיפוש עם קצב תזזיתי בעבודה) ...

אפיתי לחם חיטה ב- HP והייתי המום. כל כך אוורירי, פריך. ובכן, טעים! טיפס על כל הדלי.

מתכון:
25 גרם. חמאה
סרום של 240 מ"ל + חצי מים
2 כפית מלח
2 כפות. l. סהרה
3 כוסות קמח פרימיום
תרבית פתיחה בעובי 240 מ"ל

חימום מראש למשך 20 דקות ב- HP, לישה, הגהה למשך 3 שעות ואפייה במשך 80 דקות.

הרבה יותר אוורירי מאשר בתמונה. כמו מוך.

בבוקר שים את הלחם הזה. ואז אדווח))

[לביבות מחמצת]

לביבות מחמצת

ג'וליה, תודה על המתכון! טעים מאוד, פלאפי, פלאפי, מחורר, נראה כמו מפיות תחרה.
אפיתי על צרפתייה 100%, הוספתי מעט חלב לבצק אחרי הסודה לעקביות הרצויה. באופן כללי, מעולם לא ראיתי לביבות כאלה!

קסני, שמח שאתה אוהב את זה! אכלו לבריאותכם!

בישלתי כאן תפוחי אדמה, טוב, ושפכתי אותם לצנצנת מתוך כוונה להוסיף אותם ללחם. ושכחתי את זה על השולחן. כעבור יום מצאתי פחית. רחרח. ושם זה מריח כמו שמרים ... שמתי את המחמצת. אנסה במקביל לצימוקים, אחרת משהו לא מסתדר אצלי.

בהצלחה לך!

מעניין מאוד, אני מקבל ביום הראשון צימוק, תפוח אדמה, מחמצת לקטית, הוא נתן קצף בשפע כך שאפשר היה לאפות עליו לחם (בלי להוסיף שמרים), שהאנשים הביתיים העזו בשמחה. ביום השני, לאחר עדכון / האכלה, הכל הרבה יותר גרוע, וביום השלישי זה הופך לחמצמץ. : o מה לא בסדר? קיים חשד שהדבר נובע מקמח.אני לא מוצא שיפון, אבל אני מצטט: "נכון, יש ניואנס: הדרך הקלה ביותר היא לגדל את התרבות הנכונה מקמח שיפון: הוא שומר על המיקרואורגניזמים והחיידקים המועילים ביותר. בחיטה מזוקקת הם כמעט נעדרים, כך שקשה מאוד לגדל ממנו מחמצת: הוא סטה כל הזמן לעבר הצומח הפתוגני. עלינו לזרוק אותו. " למי יש מחשבות?

הצלחתי להכין מחמצת תפוחי אדמה על קמח חיטה.
אולי היית צריך להאכיל אותה מוקדם כדי שלא תספיק להחמיר? פעם ביום הראשון, אתה כבר יכול לאפות, זה מתפתח מהר מדי בשבילך))

תודה על עצתך. עכשיו אני מנסה את זה בקמח אחר, אבל באופן כללי, אתה כנראה צודק. המחמצת עומדת במקום חם ליד הרדיאטור והיא מכוסה דיקט מבחוץ. אנסה להסיר את הדיקט בעת העדכון. אולי באמת אין לי זמן לתפוס את השיא ..

אני חושב שאסור לסגור את המחמצת בחוזקה, היא זקוקה לגישה אווירית. לפחות כך אני מתייחס לצרפתייה שלי.

באופן כללי, הכל מסתדר. העיקר לדאוג לה לעיתים קרובות יותר. ולהאכיל כשצריך. היא פשוט החמצה אותי. תודה לכל.

דיקט זה יותר מדי

אני רואה חורים במכסה שלך ... וסוסליה כותבת שאתה צריך אוויר ... די ראיתי תצלום שבו הם היו סגורים היטב, ובמקרר הבצק בפוליאתילן גדל נהדר, עד כמה שידוע לי ..
אם יש צורך בכך, אז כיסוי כזה הוא מאוד נוח, אתה נהדר

מארחות יקרות, עזרה בייעוץ! לקחתי גידול מחמצת תפוחי אדמה ולא הולך בפעם הראשונה שמתי אותו (קמח "מקפה" חיטה VS), ביום השני הוא כבר גדל כל כך טוב, הכל בבועות. שמתי אותו בצד לאט לאט בשתי צנצנות, באחת הוספתי שוב מקפה ומים, בשנייה - קמח שיפון ומים. לאחר ההאכלה הראשונה הוא החל לצמוח במהירות רבה. שמתי אותו בחדר האמבטיה על הרצפה מתחת למעקה המגבות המחומם - יש לנו שם רצפה חמה מאוד. אבל עזבנו ליום ההולדת וחמצת החיטה זחלה החוצה, ואוף השיפון. ניסיתי להאכיל אותם שוב. ליתר דיוק, האכלתי אחת, וניסיתי לחדש את השנייה, אך ללא הועיל. זרק הכל. לפני כמה ימים שמתי את זה שוב. ואז חילקתי אותו לשיפון וחיטה. לאחר ההאכלה הראשונה, הם גם צמחו מהר מאוד (האכלתי אותם בשעת הצהריים, עד הערב הם גדלו יותר מפי 2 בנפחם וזחלו לקצוות הפחיות, האכילו אותם בפעם השנייה). לאחר מכן, השיפון גדל פחות בבוקר מאשר לאחר ההאכלה הראשונה, אם כי הבועות היו גדולות. החיטה גדלה מעט, הייתה רוויה בבועות מעט, אבל היה קצף מעל ובאמת האכיל שוב מעט נוזלים בבוקר (לפי התוכנית האחרונה). נראה שאחרי זמן זה המחמצת הייתה צריכה להיות חזקה ומוכנה לאפייה, אך לאחר ההאכלה השלישית היא לא עלתה כלל, אם כי כמעט כולה הייתה רוויה בבועות קטנות. אבל הריח קצת מדאיג אותי - קצת חמצמץ (אבל לא חמוץ). חיטה מלמעלה עם קצף, אך גם לא עלתה ויש בועות רק במקומות.
אני לא מבין מה אני עושה לא בסדר. לאחר הפעם הראשונה חשבתי שסתם חמצמתי יתר על המידה, אך בפעם השנייה עקבתי בבירור אחר זאת ועדיין, לאחר ההאכלה השלישית, אינני רואה תסיסה רגילה. ולכן אני רוצה לחם ביתי.
לפני כן גרנו בבית כפר, שם הכנתי מחמצת על חיטה מונבטת, אותה מבשלים אז שעה עם קמח ומעט סוכר. אז היא גרה איתנו בצורה מושלמת! הלחם היה רגיל. אבל עכשיו אני לא יכול לגדל כזה. את זה שכוסה בפריחה לבנה מהחיטה המונבטת לאחר הבישול היה צריך לזרוק. ומה עם תפוח האדמה - אני לא מבין.

שכחתי לכתוב - אחרי ההאכלה הראשונה אפיתי לחם חיטה בתנור הגז שלי. יצא סופר.

באילו זנים של תפוחי אדמה משתמשים הכי טוב להכנת מחמצת?

יום טוב! אני כאן לאחרונה, סלח לי מיד אם אשאל את כולם שכבר ידועים ...
אני חובב מחמצת תפוחי אדמה הופ. אני לא יודע אם היה כתוב על זה כאן ... המשמעות הגסה שלו היא מרתח של כשות + תפוחי אדמה גולמיים מגורדים + סוכר וקמח. אם מישהו מעוניין, אז אוכל לכתוב את הפרופורציות, עכשיו הם לא נמצאים בהישג יד.
אפיתי לחם בתנור הרבה זמן, הכל הסתדר מצוין. שמתי את הבצק בן לילה מכיוון שהוא לקח תפיחה ארוכה למדי. לטובת הלחם הזה, קנינו יצרנית לחם של LG, רק שבתוכו לא יוצא לחם המחמצת .... הפירור כבד, צפוף, לא נראה שיש לו זמן לעלות ...: girl_cray: הייתי צריך לשלוט בלחם שמרים, זה יוצא נהדר, אבל אני מאוד רוצה לאפות בחם מחמצת של יצרנית הלחם !!!
אולי יש כמה טריקים ??? או סתם לאפות בתנור?

אולי יש כמה טריקים ??? או סתם לאפות בתנור?

הטריק הגדול ביותר הוא להספיק לכבות את התנור לפני שהאפייה מתחילה ולהיראות ברגע שהוא עולה כמעט כמו שצריך (יש לזכור שבתחילת תהליך האפייה הוא עדיין יעלה) ולהפעיל "אפייה" אוֹתוֹ.
הנה מבט על איזה לחם נפלא שיש לנו במחמצת וביצר לחם: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... בעת האפייה, המחבר משתמש במצבים שונים בצורה כה אדירה!

אוראלוצ'קה, התעניינתי בבצק החמץ שלך עם תפוחי אדמה גולמיים. אנא כתוב בפירוט רב יותר.

שאלה ... הכין את המחמצת .. היא לא טיפשה בשבילי)))) אתמול האכילה אותה 2 פעמים .. פעם זרק יותר ממחצית .. הרבה זה נכתב כאן שהיא על אדן החלון ... שלי אדן החלון קטן מאוד .. האם אתה יכול לשמור אותו במקרר? אם כן, לפני שאופים את הלחם אנחנו פשוט מוציאים אותו ושמים הכל או משהו אחר ... מי גבינה כתוב גם במתכון הלחם ... ובמה יכול להחליף אותו .. ולמה זה נחוץ בכלל? אין לי לאן להשיג אותה ...

ושאלה נוספת ... אחרי שלקחנו שם את המחמצת ללחם היו לי מעט כפיות ... הוספתי 170 מ"ל קמח וערבבתי את אותה כמות מים .. ועכשיו אתה יכול להכניס אותו מיד ל מקרר או תן לו לעמוד זמן מה בחדר

אני שוב כאן (פחות מחצי שנה ...) כתבתי על מחמצת תפוחי האדמה הגולמית כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

תגיד לי בבקשה איך להאכיל אותה ??? אני מתחיל כאן עזרה !!!!!!!!!!!!!!

האם אתה יכול להכין מחמצת עם דגנים מלאים מעורבבים עם a / c? ולאפות רק מ- a / c? ואז קראתי שצריך להכין את המחמצת רק מהקמח שממנו תאפו, אבל רציתי לאפות לחמניות מחמץ אחד.

שלום לכל משתמשי הפורום היקרים. אני משתמש בחמץ הזה כבר חצי שנה לאפיית לחם צרפתי קלאסי ביצרן לחם, ותמיד להשיג תוצאה נהדרת. ברצוני לשתף חלק במורכבויות הטכנולוגיה למי שנכשל. קיבלתי מחמצת רק פעם אחת מהחמישית, התברר שהוא פשוט מחמיץ יתר על המידה. ברגע שקצף מופיע על פני השטח, זה אומר שאתה צריך להאכיל אותו מיד, ולא לחכות 3 ימים. זה קרה לי ביום השני. בתחילה לקחתי 100 גרם מרק תפוחי אדמה ו 100 גרם קמח מקפה לבן. עכשיו על איך להאכיל. אני תמיד מקפיד על הפרופורציה הבאה - אם יש 100 גרם מחמצת מוכנה, אז אני מוסיפה לזה 100 גרם מים רתוחים בטמפרטורת החדר ו- 100 גרם מקפה מקמח לבן. תמיד נצפה בפרופורציה הזו ומעולם לא היו בעיות. אם לוקחים כמות חמוצה קטנה יותר בפרופורציות, כתוצאה מכך היא נחלשת בסופו של דבר. אני שומר את תרבות ההתחלה במקרר על המדף התחתון, מאכיל אותה פעם בשבוע, אם אני לא אופה אותה לעתים קרובות יותר, מכסה את הצנצנת בסמרטוט רטוב כדי שלא יתייבש. מחמצת המקרר זקוקה להחייאה. התהליך הוא כדלקמן - להוציא אותו, להאכיל אותו מפרופורציה של 100-100-100, להניח אותו בכוס מדידה למשך יום, למדוד את הרמה הראשונית. אם תרבות המתנע לא הוכפלה ביום, אז האכילו אותה שוב - יום לאחר ההאכלה הראשונה. לאחר ההאכלה השנייה, איפשהו לאחר 5-6 שעות, על המחמצת לגדול פי 2 - וזו צורת השיא שלה - מיד ללוש איתה את הלחם. אם זה לא קורה, המחמצת שלך אינה חזקה דיה ואינך יכול לאפות עליה. כן, ומשטר הטמפרטורה הוא בערך 22 מעלות. אם אתם אופים כל יום, אנו מאחסנים את המחמצת בטמפרטורת החדר, מאכילים אותה פעם ביום.
לסיום, אני חולק מתכון מוכח לאפיית לחם לבן צרפתי בבית הכנת לחם טרינגטון (אלסקה).
אתה שם דלי
200 גרם. תרבויות התחלה כמתואר לעיל
300 גרם. מקמח מקמח לבן
1.25 כפית מלח
1.5 כפות / ליטר אבקת חלב (ניתן לדלג עליה)
1 כף / ליטר שמן חמניות מזוקק (ניתן להחליף בחמאה)
180 גרם מים רותחים בטמפ 'החדר.
אנו מפעילים את תוכנית הלישה של בצק הפיצה (בצק מס '8), נלוש, ואז לאחר סיום הלישה תזמנו 5-5.5 שעות לתפיחת הבצק. במהלך תקופה זו, הבצק מתפחה כמעט מתחת לחלון על כל הדלי והכובע עדיין בולט החוצה. ואז אנחנו מדליקים את המאפים (תוכנית אפיה מס '12) ותוך שעה נהנים מהלחם הנפלא. בהצלחה לכולם!

אני מביע את תודתי העמוקה לחמץ זה. זה המתנע המצליח ביותר שטעמתי. היא באמת חזקה מאוד. טוב ללחם חיטה ומאפים. היא אפתה עליו גם פשטידות וגם לחם. הבצק תפוח ואין שום חמיצות.

תגיד לי אם המחמצת התקלפה מעט (מעט נוזל הצטבר בתחתית) זה נורמלי? קצף פעיל, הוכפל ביום השני, מוזן. היום זה היום השלישי, הוא הוכפל פשוטו כמשמעו תוך 9-10 שעות. להאכיל אותו עכשיו? אבל זה מתקלף שוב, האם ניתן להפוך אותו לעבה יותר? לקחתי יחס של 1: 1
והיא מריחה חזק מאלכוהול

[עירונית]

עירונית, אירה, אם גדל פי 2, אז אתה צריך להאכיל. יש לך חמץ פעיל כל כך. נסו לערבב אותו סמיך יותר. כמו בצק פנקייק. אם יש לו ריח של אלכוהול, זה טוב (שמרי הבר מייצרים אלכוהול). זה רע כשריח כמו חומץ, אצטון. אני חושב שהמתנע שלך מוכן. נסו לאפות משהו

נסו לאפות משהו

אנסה, תודה
ואכן, התברר שהוא פעיל מאוד. בבוקר האכלתי אותו, תוך 3 שעות הוא גדל פי 2.5. אני אאפה, אחרת לא תאכיל אותה

[עירונית]

עירונית, אירה, תוך 3 שעות זה מגניב. תיהנו מאפייה. שתף את ההופעות שלך מאוחר יותר
באופן כללי, זה אותו הדבר עם כל מחמצת. כאשר תרבות המתנע מתחילה להתנהג באופן פעיל ולצמוח פי 2-3, אנו עוברים ממצב הגידול למצב האכלה. ומניסיוני שלי, ככל שאתה פחות חושש מחמץ, הכל טוב יותר יתברר