Aspic (קוקיה 1054)

[מצב רב בישול, זמן 90 דקות, טמפרטורה 100 *.]

Aspic (קוקיה 1054)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
השתמש בפרסת חזיר, שוק חזיר, חזה חתיכה של תרנגול ביתי ארוך
מתבלינים - גזר, בצל, שורש סלרי, מלח
מים	לציפוי הבשר בסיר 2 אצבעות מעל הבשר
שום	1-2 ציפורן

שיטת בישול

• 
• שמנו בשר, ירקות, תבלינים, מים בתבנית מולטי-קוקר.
• אנחנו חושפים מצב רב בישול, זמן 90 דקות, טמפרטורה 100 *.
• המרק התבשל טוב מאוד, למרות שהמחבת הייתה מלאה מאוד בנוזל.
• הבחינו כי בקוקו הנוזל מתאדה לאט הרבה יותר מאשר בשיטת הבישול הקונבנציונאלית, והנוזל נשאר דביק מאוד, וזה חשוב מאוד לבשר מרושל.
• במשך שעה וחצי התבשל הבשר עד כדי הפרדה מהעצמות.
• התברר מהר מאוד לבשל בשר ג'לי, להרתיח במהירות את הבשר, לחתוך במהירות ולשפוך במהירות לתבנית.
• קוצצים את השום דק ומכניסים אותו ישירות לתבשיל לבשר ואז יוצקים את המרק.
• הבשר הצ'לי מכוסה בשכבת שומן מספקת מעל, מה שטוב לשימור ואחסון הבשר הצ'לי, אך כשמגישים אותו לשולחן אני למשל מסיר את שכבת השומן.
• בתיאבון לכולם

[מנהל]

ג'לי טוב, במיוחד חזיר, אני אוהב את זה! מנהל, אבל יש הבדל בטעם מקוקו - 1.5 שעות בישול ופנאס - 6 שעות בישול? יש דעה כי יש לבשל את הבשר הצ'לי על אש נמוכה לפחות 5-6 שעות. או שאין הבדל?

[מנהל]

מנהל! הבשר המרופד יצא נהדר!

אני מבשל בשר בצ'לי רק משוק בקר. עבור 1 ק"ג בשר - 1.3 ליטר מים. מוסיפים מעט מים לסף רתיחה. יוצא מעט בשר והרבה ג'לי, שאני אוהב.

[מנהל]

תודה, מנהל... אני מבשל בשר בקר במולפובאר בחום של 120 מעלות, 1.5 שעות, שופך מים לא יותר מ- 8 סימנים, מתקרר למשך 1-2 שעות ממש בקוקייה, ואז חותך, זה מה שקורה

[טאניוליה]

טאניוליה, בשר מרופד פשוט נהדר, כפי שצויר.

האם יש הבדל בטעם מקוקו - 1.5 שעות בישול ופנאס - 6 שעות בישול? יש דעה כי יש לבשל את הבשר הצ'לי על אש נמוכה לפחות 5-6 שעות. או שאין הבדל?

הפעם שמתי את התבלינים בצורה פשוטה מהרגיל, כך שהטעם עצמו השתנה, הוא לא היה כל כך עז.
אבל היא ציינה שהטעם קליל, לא "משביע" כמו שקורה בדרך כלל. באופן עקרוני אהבתי את זה, זה לא מפעיל לחץ על הבטן. אבל זה לא אינדיקטור, רק תבלינים שונים, וכמה שומן זה התברר!

לעצמי ציינתי שכדי לבשל בקוקו בלחץ צריך לחלק את זמן הבישול על הנוחות בכ- 5 - ואת זמן הבישול נקבל בקוקו על רב-בישול. אז מסתבר שש שעות: 5 = 1.2 שעות.
כך שמכבדים את זמן הבישול - 6 שעות במולטי קוקר או איטי = 1.5 שעות בעוגיה.

עבור 1 ק"ג בשר - 1.3 ליטר מים. מוסיפים מעט מים לסף רתיחה. יוצא מעט בשר והרבה ג'לי, שאני אוהב.

גם אני יצאתי מהחישוב הזה. 2 אצבעות מעל מפלס הבשר. להרתיח!
אבל זה לא התבשל! במהלך תקופה זו, המים לא התבשלו בקוקו, אין מספיק זמן לכך.
אז קיבלתי גם הרבה ג'לי נוזלי. מה שמאוד אהבתי!

אני מבשל בשר בקר במולפובאר בחום של 120 מעלות, 1.5 שעות, שופך מים לא יותר מ- 8 סימנים, מתקרר למשך 1-2 שעות ממש בקוקייה, ואז חותך, זה מה שקורה

למרק בקר תמיד שקיפות גבוהה יותר! יש לי חזיר ופרוסת חזה תרנגול!
שחטתי בשר מיד לאחר הבישול. ונדהמתי מהדביקות הגדולה של המרק!

אוקיי - הבשר הראשון עם ריבת לביבות אינו גושי!
עכשיו אני אבשל רק לקוקו! מהיר, אין צורך לעקוב אחר ההרתחה, ואין לכלוך!

[מנהל]

מנהלהבשר המרופד שלך אינו גושי, אלא נראה נתח אופנתי. ואתה צודק, בעלי אוכל עכשיו בשר מרופד רק מהקוקיה. עכשיו אני מבשל ומחלק להורי ולהורי בעלי

[רומצ'קה]

רומצ'קה! הג'לי שלך התגלה כמעורר תיאבון. הוא בכלל לא יצא גושי. יש לך 3 סוגי בשר. אני גם מבשל ב 100 מעלות. זה ממש רתח טוב בשבילי.

[בנות]

בנות, תודה נרגעת

אדמיניסטרציה של בשר מרופד נפלא אני פשוט לא מצליחה להחליט על בישול כזה, הקצף מעצבן מאוד: o מכיוון שכשאני מבשלת בשר ג'לי בסיר, אני מביאה אותו קודם לרתיחה, מרוקנת הכל ושוטפת היטב את התוכן, יוצקת ומרתיחים אותו עד הסוף, בדרך כלל מניחים אותו בן לילה על גז חלש מאוד, כך שרק במקומות מסוימים הגרגורים צפים לפעמים, ובבוקר חתכתי אותם. ובקריקטורה ובמחבת שלך, לפי הבנתי, הכל רותח די באלימות, אבל מה עם הקצף ??? אני באמת רוצה לפשט את חיי

[אגוז]

אגוז, כמובן שזה רותח שם ... אתה לא יכול לראות את זה מתחת למכסה, אבל מה שמעניין ... אין כמעט קצף. אני פשוט מוזג מרק דרך מסננת וזהו. מינימום מניפולציות ותוצאות מצוינות.
זה נכון מבחינתי, בפעם הראשונה נשפך עודף נוזלים רבים ... עכשיו אני שופך פחות מים, שמתי את הקוקיה מעל הכיור, מסיר את מגש הטפטוף ואת עודף הנוזל זורם בחופשיות לכיור

[אגוז]

ובקריקטורה ובמחבת שלך, לפי הבנתי, הכל רותח בצורה די אלימה, אבל מה עם הקצף

אגוזומה מבלבל אותך, פתח את המכסה הרב והסר את הקצף.

[אגוז]

אגוזומה מבלבל אותך, פתח את המכסה הרב והסר את הקצף.

אתה לא יכול פשוט לפתוח את הסיר שלנו, זה עובד בלחץ במצב זה כמו סיר לחץ והוא נעול. יש צורך להפריע לתהליך, שאינו רצוי.
מוטב אז לסנן את המרק, אם יש צורך, או להשתמש במצבים אחרים

ובכן, היא כותבת על הסרט המצויר, אך הרב שלה נפתח. או כך לפחות היא קראה לקריקטורה שלך CUCKOO. ואז זה ברור.

לא דיברתי על סיר הלחץ של יוניטוב והקוקיה, ופה ושם הוא מתכונן בלחץ, אתה לא יכול לפתוח אותו: (בגלל זה שאלתי איך להיפטר מהקצף

בנות!!! תאמינו או לא, רכישת הקוקייה שלי אושרה על ידי ה- FOLDER !!!! נכון מפנאסה, אבל אלמלא הוא .... לא היינו יודעים על הנס הזה ..... או גילינו אחר כך .... אז פאר לקור !!!!!!

בנות, כמה זמן טהור לוקח לבישול, אם זה 1.5 שעות ל -120 (או 100), קלטתי את זה: היה לך את אותו הזמן, הטמפרטורות שונות.
הבשר ספוג, ומחר נעבוד כל היום. עלינו להבין באיזו שעה לבשל

היום בישלתי ... ולא שמתי לב ... עורב ... שעתיים וחצי ואפילו יותר ... כ -3 שעות ..... אבל זה לרגע

תודה על המילים החמות!




לבשר מרופד:
רגלי חזיר -2 יחידות
בשר בקר - 2 חתיכות קטנות
מים עד לרמה 8
בצל - 1 pc
גרגירי פלפל שחור. -5-6 יחידות
גזר -1 pc (חתוך לעיגולים)
מבושל ב- t-90 2h 15min
לאחר זמן זה הוסיף מלח -1. l
ועלה דפנה -1 pc
ועדיין מבושל ב- t-100 45 דקות
עם הזמן זה יצא 3 שעות, אבל הבנות כותבות שתוכלו לבשל תוך שעה 30 דקות ב- t = 120 מעלות. צריך לנסות!

[lenucha]

lenucha מעורר תיאבון מאוד אני אוהב בשר מרופד

אבל בישלתי את זה הרבה זמן .... מכיוון שלא הגדרתי את הטמפרטורה כהלכה, הייתי צריך 100 מעלות וזמן של 90 דקות, וקבעתי 90 מעלות -1 שעה 30 דקות (בגלל חוסר תשומת לב), בזמן הזה הצ'לי בשר לא בושל, הוספתי עוד 45 דקות ושוב, המנה לא בושלה, ואז הוספתי טמפרטורה של 100 מעלות ושוב למשך 45 דקות ... אחרי זה שמתי את הבשר במגשים, אבל נראה לי ש זה עדיין יכול להיות מבושל, מכיוון שהג'לי התגלה ככרך מאוד, ואנחנו אוהבים שהוא "קריר יותר" ....

[lenucha]

lenucha אני מבשל על כיריים מרובות על 120 * שעה 20 דקות.

[lenucha !!!]

lenucha !!! ג'לי מעולה !!! ותמיד יש לי בעיות עם בשר מרושל - נראה שאני מנסה למזוג את הנוזל בצורה הגונה. אבל בכל זאת יש לי הרבה בשר, אבל לא מספיק ג'לי ... ואני כל כך אוהב ג'לי, מממ !!! למרות שבעלי אוהב את זה להפך, הוא אומר, "למה ללגום מרק, יש כל כך הרבה בשר!"

כן, לא מספיק מים כלולים .... :) אין לי מגשים מלאים (לבשר מרופד)

בשר ג'לי מבושל משוק חזיר ורגליים. עומד על המרפסת. עכשיו הסתכלתי - הייתי כבר קפוא. כמה נוח לבשל בקוקיה. ללא תנועות גוף או המתנה ארוכה. אני אפילו אוהב שזה יצא מעט בשר מרופד. ואז אתה מבשל הרבה, נהיה משעמם לאכול. תודה לאדמין על המתכון. ובכן, לא למתכון עצמו, כמובן, אלא לתיאור התהליך. זה עוזר לי מאוד למתחילים.

כפית היא דרך לארוחת ערב, חג! זה נהדר שיש לאן לחפש, לשאול - סופר! לומדים אחד מהשני!

והיום בישלתי בשר ג'לי מ -2 פרסות חזיר קטנות, כנף הודו, וחתיכת שוק בקר קטן - התגלה כמגש קטן, שמתאים גם לי!

שיהיה לכם שולחן חגיגי טוב!

אנא ספר לי איך עדיף להוציא אותו מהקערה (מעולם לא הכנתי בשר מרופד, הכל קפא, ואני לא יודע מה לעשות הלאה).

אנא ספר לי איך עדיף להוציא אותו מהקערה (מעולם לא הכנתי בשר מרופד, הכל קפא, ואני לא יודע מה לעשות הלאה).

זה תלוי איזו קערה בגודל ובאיזה מטרה הכנת אותה.

אם אתם אוכלים בבית בכל שעה ביום, אז פשוט חתכתי חתיכת בשר בצ'לי בקערה גדולה ושמתי את כולם על צלחת, והשאר במקרר.

אם אתה צריך לשים על שולחן האורחים, אז:
- בכוס מחולקת קטנה, מספיק לחטט את הבשר המרופט בעזרת סכין ארוכה וחדה והבשר המרופד יעוף מהכוס.
- אם הטופס גדול, זה מספיק כדי לחמם את הכלים עם בשר מרופד מבחוץ לזמן קצר מאוד (על קיטור, באמבט מים, מעל קיטור מקומקום, וכן הלאה) ומיד להתהפך צלחת. ואז אפשר לחתוך למנות ולהגיש.

משהו כזה

תודה על היעילות!

אני שורש סלרי שורש בפעם הראשונה על בשר ולשון. יש לי שורש גדול בקוטר 8 ס"מ, כמה לשים על הג'לי. שלם או חצי?

אני שורש סלרי שורש בפעם הראשונה על בשר ולשון. יש לי שורש גדול בקוטר 8 ס"מ, כמה לשים על הג'לי. שלם או חצי?

השלם, אולי, יהיה הרבה. הייתי מכניס שליש או אפילו רביעי. יהיה קצת נוזל בקוקיה

אני שורש סלרי שורש בפעם הראשונה על בשר ולשון. יש לי שורש גדול בקוטר 8 ס"מ, כמה לשים על הג'לי. שלם או חצי?

כמה? מספיקה צלחת דקה אחת בעובי 0.5 ס"מ. אפילו דקה יותר

תודה רבה לך. שנה טובה. אני מאחל לך כל טוב בשנה החדשה.

תודה רבה לך. שנה טובה. אני מאחל לך כל טוב בשנה החדשה.

אולסיה, תודה! שנה טובה!