קבב לולה לבובות

קטגוריה: כלים בשריים
קבב לולה לבובות

רכיבים

בשר חזיר טלה (עיסת) 1.5 ק"ג
בצל בצל 1-2 יח '
מלח 16-20 גרם
זירה 0.5 כפית
כוסברה 0.5 כפית
פלפל שחור 0.25 כפית

שיטת בישול

  • מבוא
  • המתכון הזה שונה מהקלאסי, יש כמה סטייה כדי לפשט את התהליך. עם זאת, התוצאה הייתה נעימה מאוד, ולדעתי החובבנית היא כמעט ולא נבדלת מהמקור.
  • אז, שומן זנב שומן מתווסף לקבב אמיתי. הוא האמין כי הוא מספק עסיסיות וטעם, קושר בשר ושומר על קבב להתפורר. באטליז שלי זנב שמן לא מוצע למכירה, צריך ללכת לשוק, זה רחוק וזה לוקח זמן. ובנוסף, אנשים בקיאים אומרים כי במסווה של זנב שמן, קונה חסר ניסיון יכול להחליק שומן אחר לגמרי. אני לא יודע איך נראה זנב שמן, אבל מאוד רציתי. אולי שומן חזיר יחליף איכשהו כבש, אבל אז החלטתי לא להתנסות, אלא לוותר לגמרי על שומן נוסף.
  • יתר על כן, הם אומרים כי בשר ובצל צריך להיות קצוץ רק ביד עם סכינים או בקתות מיוחדות ועל קרש עץ. כן, עדיף לקצוץ את הבצל ביד, אבל הבשר ... תן לקומבינה לעבוד.
  • ובכן, הפשט השלישי הוא השימוש בסורג בעת טיגון. זה השימוש, ולא החלפה של שיפודים.
  • נו? עם אלוהים!
  • מתכון
  • צעד ראשון.
  • שוטפים את הבשר, מפרידים מהעצמות ומסירים את הסרטים. השאירו את השומן. עוברים דרך מטחנת בשר פעמיים.
  • מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים ביד, מוסיפים לבשר.
  • טוחנים תבלינים בטחנה, יוצקים לבשר טחון.
  • תוסיף מלח.
  • ללוש את הבשר הטחון במשך 15-20 דקות עד לצמיגות (יש לי זרבובית קנווד, בצורת K, לפני, כשהיא לא הייתה שם, ליתי במיקסר ובחרירי ספירלה).
  • מחלקים את הבשר הטחון לכדורים בערך 80 גרם.
  • מקפלים למיכל, מכניסים למקרר.
  • בשלב הראשון חשוב ללוש היטב את הבשר הטחון כדי שיהיה צמיג ודביק.
  • בשלב השני, הבשר הטחון אמור להתקרר היטב במשך מספר שעות.
  • שלב שני.
  • הכן שיפודי פלטה ורצוי שטוחים.
  • עדיף גם לערוך את השולחן בשלב זה, כך שאז קבבים חמים ומיד על השולחן.
  • בזמן שהגחלים מתבשלות, מדביקים את הבשר על השיפודים.
  • חשוב לנקוט בכל האמצעים כדי שהקבבים לא יתפוצצו במהלך הטיגון ולא ייפלו על הגחלים. לשם כך, חשוב לפסל את הבשר בחוזקה, תוך ניסיון להימנע מסדקים ואוויר בתוכו. ומשטחים את קצוות הקבבים.
  • היו לי שני קבבים על שיפוד אחד.
  • קבב לולה לבובות
  • כשכל השיפודים מוכנים, שימו אותם על הגריל. החום צריך להיות טוב, אפילו חזק, כדי שהקבבים יתפסו במהירות. מטגנים אותם במהירות משני הצדדים.
  • והנה! ...
  • אנחנו מוציאים את השיפודים מהגריל, שמים את הגריל על הגריל ושמים עליו את הקבבים.
  • שלא כדרך נזק ... פתאום, בכל זאת, אחד מהם רוצה להתפרץ וליפול למטה.
  • הכל. מטגנים ומבשלים ומגישים. העיקר לא לייבש יתר על המידה.
  • אז בואו נסכם תוצאות.
  • על מנת להכין קבב לולה בבקשה, עליך להקפיד על הדברים הבאים.
  • 1. הוסף שומן לבשר הטחון. לא בהכרח זנב שומן, ולאו דווקא הרבה, אבל יש צורך בשומן.
  • 2. ללוש את הבשר הטחון ביסודיות. 15-20 דקות במעבד מזון או ביד עד שמבנה הבשר משתנה.
  • 3. לאחר הערבוב ולפני הטיגון מצננים את הבשר הטחון לכמה שעות.
  • 4. בעת העיצוב יש להימנע מהיווצרות כיסי אוויר בקבבים, לשטח את הקצוות.
  • 5. שים על אש טובה ואל תתייבש!
  • ואתה תהיה מאושר! בצורת קבבים יפים, ארומטיים ועסיסיים.
  • טפל בעצמך! תשמח את יקיריכם! זה לא קשה

המנה מיועדת ל

בערך 20 יח '.

זמן ההכנה:

שעה + זמן צלייה

תוכנית בישול:

קציר + מנגל

הערה

אולי נראיתי רע, אבל לא מצאתי מתכון לקבב לולה בפורום שלנו.

"למה יש שומן? הבטן השומנית ואז כואבת ... תן לי עוד אחת!" - אמר בעלי ...




LULYA-KEBAB - מבושל על אש פתוחה - על רשת או מוטות מתכת (כמו שקשוקה) - נקניקים טחונים, שמרכיביהם החיוניים הם בשר טלה, בייקון ובצל; מאכל מסורתי ששימש עמים רבים מאיראן לבלקן בשמות שונים.

2. יקטרינה
שֶׁקֶטאיזה טעימות! כבר ריח של שריפה ...
סווטלנה)))
הוספתי לקבב שומן עזים, ניתן להשתמש בכבש ובקר ולאו דווקא בזנב שמן, לא אגיד שום דבר על החזיר, מעולם לא השתמשתי בו, (בשר טחון עולה כמה שעות במקרר) הנה תמונות מהקבבים שלי ממש ישנים בזמן שהם שמרו על המשק שלהם.
קבב לולה לבובות
קבב לולה לבובות
קבב לולה לבובות
שֶׁקֶט
2. יקטרינה, תודה! טעים, כן, עוטפים בפיתה עם עשבי תיבול, מוסיפים רוטב, מממ ... שיר!




סווטלנה)))איזה קבבים יפים!

לא היה לנו שומן זנב שמן, אז החלטנו לנסות אותו בלעדיו. וכך היה מעט שומן על הרגל, אי אפשר לומר שהוא היה בלעדיו לחלוטין.
אהב. הופתעתי שהוא ממילא ריחני ועסיסי.
קפט
אפילו הייתי אומר שהמתכון הזה לא מיועד לבובות, אלא לדיאטנים. כי אני לא יכול לדמיין ליול בלי חלק נכבד של זנב שומן או שומן חזיר. מאיפה העסיסיות נובעת בו? רק משומן ...
ובשביל מטומטמים, ניתן לרגל את המתכונים הזמינים ללולה באתר הדונדוק-קוק 🔗... אל תאשים אותי ...
שֶׁקֶט
ציטוט: קפט
מאיפה העסיסיות נובעת בו? רק משומן ...

אולי גם מהקשת. כן, ושומן עדיין היה שם, לא הסרתי את מה שהיה על הבשר.

לגבי קומקומים ... מתכון זה מיועד למי שלא יודע להכין קבבים בכלל או חושש לסטות מהמתכון הקלאסי.





ציטוט: קפט
אל תאשים אותי ...

מה אתה!
תודה על הקישור! אני אראה
קפט
ציטוט: שקט
העיקר לא לייבש יתר על המידה.
מילים זהב! אם מיץ עם שומן הפסיק לטפטף מהגריל על הגריל, הרי שמדובר כבר במנה מוגזמת ומפונקת ללא תקנה ...

אגב, מכאן: 🔗

לאחר שניסיתי פעם או פעמיים או שלוש להתחמק מההליכים הרצויים (אך העמלים) של קבב לולה וללכת על דרכם של הפלטה מילדותי, גיליתי לעצמי תגלית מדהימה, שאפשרה לי להבין מה בדיוק מספק את קבב הלולה על שיפוד בערך באותה נוחות, שמרגיש, כמובן, כבש, ששוחרר לסוף המאה לרעות בגן עדן. זה הכל ... שומן חזיר. ליתר דיוק - בכמותו ועקביותו בבשר טחון. אבל נתחיל עם הכמות. התבונן בתצלום זה, עם זאת שומן חזיר ברקע. כמה זה ביחס לבשר? כן, בערך שליש. זה יכול להיות יותר, אבל לא פחות (נדבר על ה"שומן "המפחיד בהמשך). בצל הוא גם מרכיב חשוב בקבב, אם כי מנה זו מצוינת ללא בצל. אבל הוא סוג של מארב במונחים של "נזילות" של בשר טחון. במילים אחרות, ככל שיש יותר בצל, כך יש יותר סיכויים להפיל את הקבב על הגחלים. אצל בצל יש צורך באמצע זהוב, כמותו האופטימלית (מבחינת משקל) היא גם כשליש ממשקל הבשר.

סווטלנה)))
הנה המתכון שלי, ל -3 ק"ג בשר טחון (אין לי בקתות) קיצצתי אותו בתרכובת, שמתי 0.5 -0.7 ק"ג שומן קצוץ דק (אידיאלי שומן בזנב, אבל אני לא אוהב את זה) אז אני שים שומן עזים קצוץ דק באותו אופן 0.5 ק"ג בצל, קצוץ דק מאוד, ערבב היטב היטב, ביסודיות, ואז הוסף מלח ותבלינים. אז שימו 3 כפות בשר על 3 ק"ג בשר טחון מוגמר. כפות ללא מלח עליון, 1.5 כפות. כפות כמון, 1.5 כפות. כפות פלפל שחור גרוס, 3 כפות. כפות כוסברה טחונה ומערבבים שוב היטב, ואז מכסים את המיכל בבשר בנייר כסף ומכינים כמה חריצים לבשר בנייר הכסף ומכניסים אותו למקרר למספר שעות (המתכון של סטליק מתכנית "כזאן-פלטה")
ואז נראה לי שהוא לא היה הרבה יבש, או אולי סתם חשוף יתר על הגריל.

22
קצצתי עם בוקעים, אולי הלוח רע, כמו אשור, אבל פיסות העץ עדיין נכנסו לבשר הטחון. כתוצאה מכך אשתמש במטחנת בשר עם רשת גדולה.אגב, אותו פילאף, כביכול רק שמן זרעי כותנה, הלולה ההיא, קצוץ כביכול עם בוקעים. פשוט הכל תואם את הזמן והמקום. באך, אני חושב, ישמח לנגן עכשיו סינתיסייזרים, לא רק את עוגב הקתדרלה. ואין מטחנות בשר חשמליות טובות בהרים, שגם שם אין חשמל. בקיצור, לא אכפת לך מכל האותנטיות הזו. זה לא קשור למנה ולאיכות. רק ערבוב טוב!
קפט
ציטוט: Serg22
כתוצאה מכך אשתמש במטחנת בשר עם רשת גדולה.
ולפני מטחנת הבשר, רצוי להקפיא מעט את הבשר, כדי שלא יזרום מיץ / נוזל לבשר הטחון. ובצל - רק עם סכין, מאותה סיבה ... מיץ מבשר ובצל בלולה צריך לבלוט מעל הגחלים, אבל לא קודם ...
שֶׁקֶט
ציטוט: Serg22
הכל תואם את הזמן והמקום. באך, אני חושב, ישמח לנגן עכשיו סינתיסייזרים, לא רק את עוגב הקתדרלה. ואין מטחנות בשר חשמליות טובות בהרים, שגם שם אין חשמל. בקיצור, לא אכפת לך מכל האותנטיות הזו. זה לא קשור למנה ולאיכות. רק ערבוב טוב!

אני מסכים איתך לחלוטין! מטחנת בשר טובה לא מוחצת אלא חותכת בשר. ובערבוב זהיר ומספיק, המיצים נקשרים לשומן ונשארים בבשר בעת הטיגון. יש לי קבבים מעורבבים היטב, אחרי ששכבתי במקרר בין לילה, הם לא שחררו את המיץ, מתתי בשר טחון יבש לחלוטין על שיפודים (בצורה טובה).

לבשר טחון מעורבב היטב יש מבנה שונה, צבע ואפילו ריח. וגם כאן - אין קנווד בהרים, הם קשורים לעטים. ויש לנו משהו, אז התהליך הופך מעינויים להנאה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם