לחם מחמצת דגנים מלאים פשוטים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת בשלה (170 גרם קמח, 170 גרם מים) במקום צרפתית לקח מחמצת דגנים מלאים	340 גרם
קמח לקח 150 גרם קמח לבן, 230 גרם קמח מלא 2 כפות. l. סוּבִּין, 2 כפות. l. זרעי פשתן טחונים גס	400 גרם
מלח	10 גרם
שמן (אופציונלי) 2 כפות. l. שמן זית	1-2 כפות. l.
מים קמח מלא וסובין דורשים יותר מים היה צריך להוסיף בערך 120 גרם	200 גרם

שיטת בישול

ללוש את הבצק ללא מלח ושומן במשך 4 דקות. הסגן עבד עם קומביין של בוש, זה לא לקח 4, אלא כ -10 דקות לפני שהבצק הפסיק להידבק לקירות ונכרך סביב הוו
תן לזה להתסיס חצי שעה או שעה. מערבבים את המלח והשמן תוך ערבוב במשך 4 דקות. המחמצת שלי צעירה מאוד - מותר לתסוס במשך שעה וחצי
צורת לחם יצר 1 כיכר גדולה הבצק היה מאוד דביק ורך. מונח בצלחת הגהה מפלסטיק משומנת ומפוזרת בפירורי לחם - בחיים קודמים, מסננת לשטיפת ירקות
תנו ללחם שעתיים חמימות הופשר בתנור חם, הוציא 15 דקות לפני סיום ההגהה. שמתי פלטה מברזל יצוק עם מכסה בתנור וחיממתי למקסימום
חותכים, משמנים במים ואופים על אח אדים למשך 25 דקות ב 465F. דפקתי אותו על נייר אפייה, מעוקל מראש בצורת פלטה. הבצק היה רך מדי ולא ניתן היה לחתוך אותו כראוי.
נאפה מתחת למכסה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס וללא מכסה למשך 30 דקות נוספות ב -220 צלזיוס