קאפקייק "ילדים" (על פי GOST)

קאפקייק "ילדים" (על פי GOST)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	222 גרם
מלח	2 גרם
סוכר	254 גרם
חמאה	189 גרם
גבינת קוטג '18% שומן	198 גרם
תַעֲרוֹבֶת	127 גרם
אבקה מזוקקת לאבק	8 גרם
סודיום ביקרבונט*	0.4 גרם
אמוניום פחמתי *	0.8 גרם

שיטת בישול

• * ניתן להחליף נתרן ביקרבונט ואמוניום פחמתי ב-14-15 גרם שמרים כימיים = אבקת אפייה "אבקת אפייה".
• מקציפים חמאה מרוככת וסוכר מגורען במשך 10-15 דקות, מוסיפים גבינת קוטג 'מגוררת וממשיכים להקציף עד לקבלת עיסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים מלנגה, אבקת אפיה כימית, מערבבים היטב, מוסיפים קמח מנופה ולשים את הבצק במשך 3-5 דקות.
• הבצק מונח בתבנית משומנת בשמן צמחי ונאפה בטמפרטורה של 160-185 צלזיוס במשך 55-60 דקות. את העוגה המקוררת מפזרים אבקה מזוקקת מעל.
• מאפייני המוצר. הצורה מלבנית או עגולה. המשטח מכוסה באבקה מזוקקת.
• [/ צבע]
• השינויים וההערות שלי:
• 1. לא הייתה גבינת קוטג ', השתמשתי בשני לחם גבינות ילדים (100 גרם כל אחד) עם אחוז שומן של 17% (פיקוח קטן - לא לקחתי בחשבון שיש גם סוכר בתוספת).
• 2. הוסיף סוכר וניל (הפחתת הסוכר הרגיל בהתאם).
• 3. השתמשו בשתי ביצים גדולות מאוד (שכל אחת מהן מכילה שני חלמונים). ביצים רגילות צריכות להשאיר 3-4 תלוי בגודל. לפי משקל הביציות התברר 10 גרם יותר ממה שהיה אמור להיות במתכון.
• 4. אמוניום ונתרן החליפו 1 גרם אמוניום.
• ללוש בקערת המשלב בסכיני פלסטיק. עשיתי את זה לפי המתכון (אלא שהוא יצא קצת יותר מהר בזמן). חמאה + סוכר + מלח = מקציפים מספר דקות. תוספת של תבשיל = מקציפים שוב עד שהבצק חלק. הוספתי ביצים, ואחריהן אמוניום = מקציף כשתי דקות (התערובת התחילה להתקלף, כביכול). הוסיף קמח מנופה = מעורבב כדקה וחצי עד שתיים. הבצק התברר כמו שמנת חמוצה כמעט עבה - הוא מונח על כף עם שקף קטן, אך הוא מפלסטיק וזורם למטה בעיסה רכה.
• ניצלתי את צורת הסיליקון של "הרכבות".
• 
• מרחתי את הבצק כך שכף כף עם שקף קטן לא הספיק בנפחו עד למילוי מלא. שלחתי אותו לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות. המוכנות נקבעה על ידי כיפת הקאפקייקס השחומה.
• היא כיבתה את התנור, פתחה אותו והשאירה אותו להתקרר. הקאפקייקס, שעדיין חמים, ננערו מהתבנית בקלות.
• התוצאה היא מאפינס חמאה רכים טעימים מאוד. אני חושד שניתן להכניס סוכר כשליש פחות. אם יש לכם קומביין (בלנדר), יש מינימום עבודה - שקלו את המרכיבים, שימו אותם ברצף הרצוי ואז הכניסו את הבצק לתבניות. זה לוקח בערך 15 דקות.
• 
• 

המנה מיועדת ל

75 גרם

זמן ההכנה:

55-60 דקות

תוכנית בישול:

טמפרטורת התנור 160-185 צלזיוס

הערה

המתכון לקוח מהאתר
🔗

היום אנסה להכין קאפקייקס כמה שיותר קרוב למתכון (גבינת קוטג ', לא גבינת קורד), כי המנה של אתמול נעלמה
==========================================
09/11 - אתמול אפיתי מאפינס עם גבינת קוטג ', ולא קורד. שוב, הייתי צריך לשנות מעט את המתכון ולקחת 9% גבינת קוטג ', ולא 18% שומן, כפי שנקבע על ידי GOST. מופחת סוכר ב 44 גרם: סוכר + סוכר וניל = 210 גרם.
זמן הכנת הבצק הכולל בקערה של מעבד המזון הוא 15 דקות.

ותוכלו להוסיף אבקת אפייה, האם זה ישנה מאוד את הטעם? פשוט אין לנו שום דבר אחר, או אבקת אפייה או שמרים יבשים רגילים.

אתם מוזמנים להשתמש באבקת אפייה.

כִּימִי שמרים = אבקת אפייה = אבקת אפייה הם אותו הדבר.

שמרים יבשים הם מיקרואורגניזם, ואילו שמרים כימיים הם חומר תפיחה.

תודה על ההבהרה. פשוט יש לי תבניות כאלה, אני אאפה.

אני מסתכל, התצלום מוכר.הסתכל מקרוב, קרא, לא שלי

אפוי על פי מתכון אחר.

אני נושא את חמשת הסנטים שלי! תודה על המתכון, סוף סוף מצאתי משהו שהבת שלי תעריך, לא בכדי הוא נקרא "ילדותי"))) פשוט הכניס את הניסיון השני לתנור. לישתי חצי מנה - כדי שלא אטרח לאפות פעמיים, יש לי צורה אחת וחצי בלבד, ומה שיאכלו במכה אחת זה איך לשים אותם במכה אחת. זו כמובן פצצה - שומנים וסוכר שם בוודאות, על פי GOST, ואני גם צריך לשים ריקוטה במקום גבינת קוטג ', וזה שמן הרבה יותר ... אבל, ברוך השם, ילדים יכולים להרשות לעצמם, ותחת העסק הזה הוא יפול על מבוגרים, בכאב הם יוצאים טעימים

ונציאני, ומהו תכולת השומן האמיתית של ריקוטה (לא על ידי חומר יבש?)

אני שמח שהעוגות הגיעו.
הם צוחקים עלי כשאני מחפש מתכונים של GOST. אבל הם מאומתים! לא בכדי הם פותחו ועובדו במשך עשרות שנים. אבל לפעמים הם נכשלים. לדוגמא, אני לא אוהב בצק פודינג לאקלרים על פי GOST - הוא כבד מדי. בהשוואה לבצק הביתי שלנו, ל- GOST יש יותר ביצים ופחות מים.

אה, אני אשקר, אבל אני לא יודע ... היום אני אלך לקניות - אני אראה מה לכתוב שם ... למעשה, זה נחשב לדל שומן בקרב הגבינה, אבל אין חומצה שם, זה לא יכול להיות תזונתי וצפוף, אני חושב ...

למה אתה מתכוון, מתכוני GOST הם מתנה של גורל! את הטעם של הילדות וכל זה ... ועשיתי את זה בכלל - ובכן, איפה אמצא עוגיות שיבולת שועל, ויום אחר עשיתי את זה - אז אפילו בעלי איטלקי אהב את זה! אגב, אני יכול להודות לך על שיבולת שועל של גוסטובסקו?))))

והפטר ... אני זוכר את האקלרים מהחנות, אף פעם לא אהבתי אותם ... וכאן, אגב, גם לא ממש ... אבל המתכון שקיבלתי מדודה שלי מאז הסקופ. פופולרי מאוד גם כאן, מסתבר שלא "רטוב" כמו "מפעל", הוא יוצא כמעט פריך.

לא, אני לא יכול להודות לי על שיבולת שועל של GOST. אגב, ראיתי פעם תוכנית אחת על עוגיה כזו, אז הם אמרו שאחד הסודות של עוגיית שיבולת השועל ממש מהילדה היה השימוש בריבה בבצק. אבל נראה כי אין ריבה במתכון.

ומקאפקייקס - זה "ילדים" ו"סטוליצ'ני ". ואל תחשוב על שום דמות! רק תזכור כמה זה טעים. ולהנחיל לילדים את הידע של אותו הטעם.

ואני רוצה ללמוד גם לאפות מיצים (בצק לחם במילוי קרם), כוכבים (עם מרכז ריבה), בולי עץ (איזשהו בצק לחם קצר עם צימוקים, אבל אני לא מוצא מתכון בשום מקום) ומקלות גבינה. הכל זהה לחלוטין לילדות. ועדיין! עוגות תיאטרליות וקרקוב! איך ...

כפי שנהג לומר סמיון סמיוניץ '"אנו נחפש!"

ישנם מתכונים רבים של GOST לבישול ...

כן, את, ילדה, מושקובית!)))) לא ניסיתי חצי ממה שקוראים לו ובילדותי))) הנה סלים עם קרם חלבון, כן - הם נמכרו במרכז האזורי שלנו)))

והיו מולסה במתכון שיבולת שועל המקומית, התלוצצתי על זה - הם אמרו שאפשר להחליף את זה בסירופ מייפל, וזה לבנולה, פשוט קרה בחווה. זה יצא טוב, אבל איך בלעדיו - אני לא יודע, לא ניסיתי את זה

לא מוסקובית, אלא קייבית ... וחלק מהמאפים הרשומים, ככל הנראה, מדובר במתכונים אוקראיניים בדיוק. כי למצוא מאפים במוסקבה זה כמה שאתה אוהב, ורבים כאלה בקייב - אבוי ואה ...

כן, באוקראינה תמיד ידעו לאכול טוב ... ואני, מסכן, עדיין לא יודע איך זה טעים כמו עוגת קייב אמיתית))) GOST)))

יש לנו נושא לעוגת קייב. רק שם, הילדות בעיקר אופות את העוגות חזק (לצבע קרמל ניכר). באופן כללי, בואו ... ואנחנו ניקח אתכם למקומות היסטוריים, ונאכיל אתכם בעוגה מהמפעל של קארל מרקס, וקציצות קייב

בינתיים קחו את המתכון של GOST, התבוננו בטכנולוגיה והכינו את עצמכם

יהיה לי קשה לצלול לנושא עוגות קייב אם מעולם לא שפכתי אותן ...באופן כללי, הייתי נוסע לקייב, הייתי שם פעם והזיכרונות היו הנעימים ביותר))) במיוחד ממוזיאון חיי העם, שומן חזיר וודקה))))) אבל אבוי, עכשיו הנסיעות שלי לשטח של מולדת היסטורית לשעבר מוגבלת בהחלט לביקור אצל הוריי ... דבר אחד טוב - הכפר שלהם נמצא על הכביש המהיר בקייב, אז פעם בשנה במשך שבועיים אני כמעט בדרך לכיוון שלך)))

והם לא יפילו אותנו בצוואר בגלל שיטפון, או שזה רק עונש בנושאים גדולים?

[אירוסיה]

אירוסיההקאפקייקס מדהימים.
רק תגיד לי איפה קנית אמוניום?

הכל ... ראיתי. החלף באבקת אפייה רגילה. אבל אני תוהה ... אתה יכול לקנות אמוניום איפשהו?

[תניוש]

תניוש, בקייב, ראיתי אמוניום בשוק ליד תחנת המטרו ליסובה. על זה מהרחוב. קיוטו.
אין בעיה לקנות אמוניום בדנייפרופטרובסק שבאוזרקה.

אני מאוד רוצה קאפקייק כזה .... מילדות. ומה ניתן להחליף במלאנג '?

מלנג 'הם ביצים מעורבות, כלומר, שוברים ארבע ביצים (אם הביציות בגודל בינוני) לקערה נפרדת, מערבבים (מערבבים מספיק, ולא מקציפות) עד לקבלת מרקם חלק ומודדים לפי הצורך.

3. השתמשו בשתי ביצים גדולות מאוד (שכל אחת מהן מכילה שני חלמונים). ביצים רגילות צריכות להשאיר 3-4 תלוי בגודל. לפי משקל הביציות התברר 10 גרם יותר ממה שהיה אמור להיות במתכון.