תגית עוף עם משמשים מיובשים ומתכונים אחרים לטאגין

תגית עוף עם משמשים מיובשים ומתכונים אחרים לטאגין
קטגוריה: מנות בשר
מטבח: מרוקאי
רכיבים
עוף (חתוך ל 8-10 חתיכות) או רגליים 1.5 ק"ג
אבקת כורכום או זעפרן 1 / 2-1 כפית
משמשים יבשים 250 גרם
חמאה או שמן זית 3 כפות. l
בצל 2 יח '
ג'ינג'ר טחון 1/2 כפית
פפריקה 1 כפית
גרגירי פלפל שחור כתוש 1/2 כפית
מלח 1 כפית
תפוח 1 יח '
צרור פטרוזיליה אחת
שיטת בישול

(מתכונים לטאג'ין)
מי לא אוהב את מה - אנחנו לא מוסיפים, אחרת נקלקל את ההנאה שלנו.
למשל, אני לא אוהב את הריח של פטרוזיליה מבושלת.
ופלפל שחור לא טוב במיוחד, אז אני מוסיפה צ'ילי במקום.
1. מגררים עוף באבקת זעפרן או כורכום.
2. יוצקים 250 מ"ל משמשים מיובשים עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, סוגרים את המכסה ומניחים לבשל במשך 10 דקות. ואז מוציאים מהמים. לא לשפוך את המרק!
3. מחממים שמן בטאגין ומטגנים בצל קצוץ למשך 5 דקות, מוסיפים אליו ג'ינג'ר, פפריקה, פלפלים ומלח.
4. למעלה עם נתחי עוף.
5. יוצקים משמשים מיובשים עם מים קרים, שמים סביב העוף ויוצקים את המרק מסיר.
6. שמים למעלה חבורה של ירקות מפותלים, מביאים לרתיחה, מכסים ומפחיתים את האש. מבשלים בלי לערבב 20 דקות.
7. לאחר 20 דקות מוסיפים את התפוח ישירות עם העור, מוציאים את האמצע וחותכים ל 8 חלקים.
8. מבשלים עוד 10-15 דקות.
9. אם טעמו יבש (מכיוון שהפרי יכול לספוג את מרבית הנוזלים), ניתן להוסיף מעט מים.
10. מוציאים את הפטרוזיליה ומגישים לצד תוספת.
למרוקאים יש בדרך כלל קוסקוס
בתיאבון

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, תודה רבה על היוזמה

הפנטזיות שלי רוחשות: מגררים עוף שלם במלח כורכום-קארי, מניחים במקרר למשך הלילה. ואז מטגנים אותו קלות בחוץ, אפשר לצלות במחבת יבשה רק כדי שהקרום יתפוס. מטגנים בצל-ג'ינג'ר-שום-תבלינים בכמות קטנה של שמן זית בתגין, כמו על ריזוטו (הייתי מוסיפה כרישה וזרעי סלרי, ואז שמתי או אורז עם גרגרי חומוס מוכנים, או קישואים-חצילים-פלפלים, היו לי פרוסות תפוחים. או חבוש נוסף. הכניסו את העוף למרכז והבשלו את הכל מתחת למכסה. תוכלו לצרף כוסברה ושום שלם, או להכניס לימון לעוף.

זו בהחלט לא מנה מרוקאית ...
אתה חושב שעוף שלם יפרוץ?

למען האמת, אני אפילו לא יודע, מעולם לא ראיתי עוף שלם עשוי בגז.
ובתנור, בתיאוריה, זה צריך להיות סופר, אם הוא מומלח היטב

יש לי קישור במאגר שלי - כמו עוף מְעוּנֶה הם הורידו את העור, מומלחים, ממולאים ונטועים בטאג'ין עם משמשים מיובשים - וכל זה על גז.

עדיף להתחיל במתכוני בשר פשוטים ללא תוספות - מדוע - מכיוון שלוקח זמן ל"עין-יד-וכל השאר "שלך להתחיל להרגיש את זמן הבישול מסוגים שונים ובגדלים שונים של בשר, המדד לנוזל , וכבר יודע זאת, אתה יכול לבשל עם תוספות ...

לדוגמה:
- אם אתה מבשל תפוחי אדמה במעגלים ולא מספק מים, הוא יהיה לח מעלו לאורך זמן ויישרף למטה, ואם תעביר אותו הלאה, לא תקבל תפוחי אדמה אפויים, אלא תבשיל;
- או שהעוף, למשל, הופך למסטיק, ותפוחי האדמה או האורז עדיין גולמיים, מכיוון שהגדרת הזמן או הגובה שגויים.

בכל מקרה, מדובר בכישוף מעל הטאג'ין, כשאתה מחפש ומוצא גישה אליו - זה מספק ריגוש אמיתי

לפני שנה היו מעט מאוד מקורות בשפה הרוסית, במשך שנה הסיעו הטאג'יקים הרבה מאנשינו.

מה עוד אני אוהב בטאג'ין - הוא מתאים לכולם, לא רק למי שאוהב מתכונים מרובי רמות - אם אתה עייף ואין לך כוח להשתולל - פשוט זרק לתוכו חתיכות בשר כבושות, הוסיף תבלינים לפי הטעם וזה מתבשל שם בפני עצמו.

[ג'וליפרה]

גם לי יש מקפים קטנים לנושא הקרמי הזה. הירשם כמנוי! (האנשים שלהם נמצאים בכל מקום)

ג'וליפרה, כבוד עצום אליך על פתיחת הנושא - בישול בטאג'ין... הגיע הזמן, הגיע הזמן ... אף פעם לא מאוחר ללמוד.

[ג'וליפרה]

מה עוד אני אוהב בטאג'ין - הוא מתאים לכולם, לא רק למי שאוהב מתכונים מרובי רמות - אם אתה עייף ואין לך כוח להשתולל - פשוט זרק לתוכו חתיכות בשר כבושות, הוסיף תבלינים לפי הטעם וזה מתבשל שם בפני עצמו.

ג'וליפרה

הנה מה שתיארת לעיל, במידה רבה, מתאים לבישול איטי. יש לך MV? אתה יכול להשוות? גם שם קלחת קרמיקה מעוניינת בטעם ובמידה והבדלים (למעט כמובן הזמן)

[ג'וליפרה]

ג'וליפרהובכן, יש לי בשר במידה ואולי עגל, אתה יכול לקבל חזה עוף והודו, תפוחי אדמה בכלל לא קיימים בתזונה שלנו, אני לא יכול והמשפחה סירבה מרצון. אורז יכול להיות דגנים מלאים, לעתים רחוקות, ניתן להשתמש בחומוס, שעועית מונג, עדשים. בנוסף, אם אתה רוצה לטגן, אז בכמות מינימלית של שמן. אתה יכול וצריך הרבה ירקות ותבלינים שונים, במיוחד כורכום, קינמון, פלפל, ג'ינג'ר, עשבי תיבול פרובנס. מינימום פרי.

באופן כללי אנסה בערמומיות, לאחר השרייה (ספוגה באמבטיה עם מים קרים) ואידוי בדייסת חלב.

נראה לי שצריך להיות טעם אחר מזה של ה- Slow Cooker. חוץ מזה, כאן (אני מקווה) קצת יותר מהר

העוף השלם, מגורד בתבלינים ומלח, בסיר האיטי שלי מגיע למצב הרך ביותר אחרי 65 דקות על האפייה, בתנור בפלטת פלסטיק של Tupperware למשך שעתיים. הייתי רוצה להשוות. אבל ב- CF לא עשיתי את זה לגמרי.

[IRR]

IRR, הכיריים האטיות שלי מטומטמות, רק סרט מצויר וסיר לחץ, שבו אני לא מזהה בשר, אם כי אבי למשל גורר תבשיל רב-כיריים, ואמי מסיר לחץ, שלפי הבנתי כמעט זהה.

אתה יכול וצריך הרבה ירקות ותבלינים שונים, במיוחד כורכום, קינמון, פלפל, ג'ינג'ר, עשבי תיבול פרובנס. מינימום פרי.

אלכסנדרה - טאג'ין במקרה זה הוא העניין - וטעים ובריא ולא משעמם

אולי עגל

הנה עגל הוא מנת הטאג'ין האהובה עלי.

נראה לי שצריך להיות טעם אחר מזה של ה- Slow Cooker. חוץ מזה, כאן (אני מקווה) קצת יותר מהר

הוא מכין בהחלט במהירות, השטח התחתון רחב, המוליכות התרמית מדהימה, הזרם חייב להיות על מחיצה, שהיא לביבה.

אני בדרך כלל שותק לגבי קטניות, אני לא זוכר מתי בפעם האחרונה בישלתי אותן בנירוסטה ...

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה

אני אגיד לך סוד, גם אם יש מטר, אני לא חושב שהתשלום יהיה קריטי במצב זה עם הטאג'ין.

בקישור שנתתי הבלוניקה הידועה מדברת על תגים כאלה:
"יש לי ספר נפלא מאת Vourad Mazouz THE MOMO,
נרכש לפני מספר שנים במסעדה באותו שם בלונדון. היא הייתה הטובה ביותר במועמדותה מזה מספר שנים.
ולבסוף, קניתי לעצמי טאצ'יניטים. כל המידות.
והנה מה שאני יכול להגיד. מה שעשיתי על פי המתכונים האלה בסיר סטאובוב (לתבשיל), מתוך אמונה שזה פשוט נפלא ... זה לא ניתן להשוות בשום צורה עם מה שמתקבל בטאג'יניצה. שתי מנות שונות. פשוט נס. באופן מפתיע, עושר ועסיסיות כאלה ... ובכן, אי אפשר להשיג בסיר רגיל ואפילו טוב מאוד ...
זאת אומרת, אם יש לך אפשרות לקנות אותו, אל תהסס לרגע.
איכשהו, באופן טבעי, כמעט כל הבשר נדד לכאן. כשתנסה ... אתה בעצמך תבין הכל. והחלק התחתון ...
זה פשוט הפך ... לתבנית הבישול האהובה עלי. "

[עוף הטאג'ין הראשון שלי עם קישואים]

עוף הטאג'ין הראשון שלי עם קישואים

לאחר שקראתי מגוון מתכונים, ניסיתי לתאר משהו בסגנון מרוקאי.

1. ראשית, ערבבתי את התבלינים, בהנחיית המידע הכללי ביותר.

לקח:
כמון (אבקה) וכמון (דגנים), פלפל לבן ושחור, צ'ילי ופפריקה, כורכום וקארי, ג'ינג'ר וכוסברה, שום יבש ונענע, סומאק. הוספתי גם שום טרי וג'ינג'ר. בנפרד הכנתי 3 מקלות קינמון וחבורת שמיר (לא יכולתי לקנות כוסברה).



התמונה צולמה לפני שהוספתי כמה מהתבלינים.
ערבבתי הכל היטב וחילקתי אותו לשלושה חלקים.
השתמשתי בחלק אחד למרינדה, השניים האחרים נוספו לשמן הזית בעת טיגון ירקות ועוף

2. חזה עוף במרינדה. היה מגש, בערך 700 לפני הספירה.

חותכים לקוביות 8-10 ס"מ.
מעורב מרינדה:
2 שיני שום גדולות טחונות
1/2 מיץ לימון
2 כפות. l. שמן זית
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר - מגורד דק
כפית אחת מלח ים
כפית אחת סוכר חום
1/3 תבלינים

ציפו היטב את נתחי העוף, ערבבו והשאירו לכבישה על השולחן תוך כדי סבון, חיתוך וטיגון ירקות ופירות.

3. מרכיבים אחרים של תגין

3 קורגטים קטנים - חתוכים לפרוסות גדולות
4 עגבניות - צרובות, קלופות, מרוסקות
4 פלפלים בשלים - פרוסות עוף
3 בצלים גדולים קצוצים דק
10 חתיכות שאלוט - בצל שלם
3 תפוחים - קלופים, חתוכים לפרוסות גדולות, מוזגים עם מיץ מחצי לימון
5 שזיפים - הוציאו את העצמות, מחולקות לחצאים
5 תמרים - הוציאו עצמות וחתכו
1 קופסת שימורי גרגרי חומוס - שטופים ומיובשים
ראש שום אחד - עבר דרך בית בד
שורש זנגביל 3 ס"מ - מגורד דק
שמן זית - 2-3 כפות l.

4. הכנה
הנחתי את הטג'ין על מבער כפול (מאמינים שמובנה שם מחיצה) על אש קטנה, שפכתי מעט שמן, חיממתי אותו והוספתי 1/3 מהתבלינים. התחמם מעט, לשים חצי מהשום והג'ינג'ר, מערבבים.
קישואים מטוגנים מעט



הוצאתי אותו והשארתי אותו בקערה.
שאלוט ופלפלים מטוגנים



קצת אחר כך הוספתי תפוחים ושזיפים, מטוגנים.



שפך את גרגרי החומוס פנימה וטגן עוד קצת, ואז הוציא והשאיר בקערה.

ואז שוב, בתחתית הריקה של הטאג'ין, הוספתי מעט שמן, תבלינים, שום, ג'ינג'ר ובצל קצוץ דק.



מטוגן. הוספתי נתחי עוף וטיגנתי מעט.



מוזגים ברסק עגבניות, מכניסים קישואים ו -3 מקלות קינמון. הובא לרתיחה.

ואז הנחתי את שאר הפירות והירקות, שמתי עליהם צרור שמיר


והשאיר מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 30 דקות.
ואז זרקתי חבורת שמיר, זרועה שמיר קצוץ טרי



והכניסו אותו מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות.
הכל. הטאג'ין הראשון שלי מוכן.

למרות השעה המאוחרת, בעלי בקושי המתין לטעימה - הריחות התפשטו מטורפים בכל הדירה. פסק דין - טעים, נימוח, עסיסי, ארומטי

אנסה זאת בעצמי מחר ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה - זה הביקור הראשון, אז הכל אמיתי, במובן של מרוקאי,
סופר מדהים
ואני חושש לזרוק כמה שיותר תבלינים כמו מרוקאים, כי אני לא אוהב רבים מהם.
ופירות מתוקים הם גם נדירים, כי בנה לא אוהב את זה.

מעניין לדעת איך טעמו של העוף והקישואים - לא מתוק במיוחד מפירות כאלה או הכל במתינות?

________________________ ________________________ ________________________ _
אתמול קניתי אורז אדום בפעם הראשונה, הוא כמו לא מלוטש, רק רך ואגוזי יותר.
כך היה כתוב על האריזה - היא תהיה מוכנה תוך 30 דקות לאחר הרתיחה - וזה קרה בטאגין, כלומר, זה מהיר מאוד. וזאת למרות שהאור הקטן ביותר שלי משום מה נכבה אחרי 20 דקות ועשר דקות מתוך 30, האורז פשוט הגיע מעצמו.
נכון, השרתי אותו לשעה כמומלץ על האריזה.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, היום לא אוכל לענות על שאלתך - אחרי השעה 16:00 אני בכלל לא אוכל כלום, בישלתי בלי לנסות, בלי להסתמך על חריפות מלח, ולהתמקד אך ורק בריחות.

אז אם לשפוט לפי הריחות, למרות עוד יותר תבלינים מאשר בתמונה (הוספתי כמון, סמאצ'י, צ'ילי, קארי ופלפל שחור) - לא חריף מדי ולא חם מדי. לא היה שום ריח חריף מהתבלינים. לא היה ריח חמוץ משזיפים ולימון ומתוק מתפוחים. אגב, יש מעט מאוד פירות לכמות כזו.

אפילו 3 מקלות קינמון לא הסעירו את בעלי.למרות שאני זוכר שהוא נורא התמרמר כשאמו (בחוג'אנד) שפכה למרק נענע ותבלינים עזים אחרים - "המרק צריך להריח כמו מרק, לא תה". והוא לא אוהב טעם פירות מתוק מאוד, וגם חומצה לא. מהתגובה שלו אני מאמין שהכל הסתדר במתינות.

חבל שלא יכולתי לקנות כוסברה בערב אחרי העבודה, כל השאר, אפילו מקלות קינמון, נמצאו בחנות אחת. קניתי גם קוסקוס דגנים מלאים, אשתדל לשלוט בהמשך.

על אורז.

אתמול אני אורז חלב מלא עשה. הבאתי לרתיחה 1 ליטר חלב בטאג'ין, ובאותה עת שפכתי מים רותחים על 300 גרם אורז מלא לא מלוטש ובישלתי בזמן שהחלב התחמם. ואז חיברתי הכל, הוספתי מעט מלח וסטיביה. הוא התבשל תוך 30 דקות, אם כי לוקח הרבה זמן לבשל בפילאף ...

[IRR]

IRR,

אז העיקר הוא אסתטיקה, אמרת בעצמך

אתמול בעלי, מביט בערימת הירקות, שאל אם יש צורך לעזור - לקלף או לחתוך מה, או, לדבריו, אתה נח ככה?

ואכן, אתמול היה ערב של מנוחה באמת - בישול מתחשב בנינוחות, טבע דומם יפהפה וניחוחות טעימים.

ולא הרגשתי מקופח ממה שלא ניסיתי - זה כבר היה חגיגה אמיתית למראה, ריח והנאה אסתטית
ג'וליפרה,

היום עברתי, הכנתי לעצמי צנצנת - ניסיתי אותה. בדיוק כמו שצריך. ללא חריפות ו"בישום "נוספים, ללא מתיקות חומצית. הרי לקחתי רק 5 תמרים מפירות יבשים, ויש מעט פירות ולא מתוקים במיוחד, סוכר חום הוא המינימום. ולא מעט עגבניות מרוסקות, אז הכל היה מדולל קלות בלחות ובכמות אוכל.
חוש הריח לא רימה אותי, בדיוק כמו שצריך

מעניין מאוד שאפילו התפוחים לא התפרקו, והבצל והקישואים מוכנים, אבל אפילו קראנץ 'קצת טעים - כמו חמוצים בצפיפות

וחזה עוף הם הרכים, העסיסיים והרכים ...

מה ניתן לשנות: הייתי מוסיפה קישואים מלח וחומוס לפני ההנחה. ומבחינתי חומוס לא מספיק לכמות כזו, הייתי לוקח 2 פחיות (כוסות). ובכן, מלמעלה, כשמגישים - אם יש מיד חברה או משפחה - אפשר לזלף עליהם צנוברים מטוגנים או עלי כותרת שקדים - היו לי שניהם, אך מכיוון שלא הייתה ארוחה חגיגית בלילה, לא עשיתי את זה, וגם בבוקר הם היו ספוגים.

[TART TATEN IN TAJIN]

TART TATEN IN TAJIN

יש צורך להצדיק את הרכישה של תגית מסוגננת ויקרה מאמיל הנרי ב 200%
לכן, הרעיון של המנה הבאה עלה כתוצאה מגלישה באתרי היצרן ובחנות מקוונת עם מנה זו. מאותה קרמיקה שיכולה לעמוד בשימוש על גז ובתנור, ראיתי ערכה להכנת עוגת הטארט טאטי הפוכה הלאומית. פעם הציעו לי סט כזה בצרפת, אבל חיפשתי תבנית נחושת לטטה.

לכן, הטכנולוגיה של בישול טאטא כוללת בישול תפוחים או פירות אחרים בקרמל על הכיריים, ואז אפייה יחד עם הבצק המונח מעל באותה צורה והפיכת הפשטידה המוגמרת לצלחת. יש לי מנה גדולה, וקערת הטאג'ין התחתונה נבדלת מהצורה המעוגלת רק בהיעדר ידיות בצדדים. אך הבדל זה אינו חיוני.

כדי להיות הוגנים, אני רוצה לומר שניתן לבשל טטנים בכל כלי ברזל יצוק, קרמיקה או טפלון, תבשיל, סיר ...

כך. טאטן תפוחים קלאסי, אך יכול להיות כל פרי עונתי.

היום יש לי שזיף שזיפים

שזיפים 1 ק"ג - חצאים

קַרַמֵל:
1 כף. l. זית וכף אחת. חמאה
2 כפות. l. מים
1 כף. l. מותק כהה
1 כף. l. סוכר חום

תבלינים: 2 מקלות קינמון - מוסיפים לשזיפים, מוציאים לפני שמניחים את הבצק

מאפה: מבוסס על העוגה הזולה של סטרן, מנה כפולה

4 סנאים
1/4 כפית מלח
כפית אחת מיץ לימון
140 גרם גבינת קוטג '0%
480 גרם 0% קפיר
50 גרם שמן זית
כפית אחת סטיביה או 2 כפות. l. סוכר חום
1 גרם ונילין
כפית אחת קינמון
10 טיפות תמצית רום - אם צריך
כפית אחת סודה
2 כפית אבקת אפייה
סובין 100 גרם
440 גרם קמח מלא
50 גרם אגוזים - יש לי אגוזי פקאן
1.
מכניסים שמן לקערת הטאג'ין, מחממים אותו על אש נמוכה, מוסיפים 2 כפות. l. מים חמים, סוכר ודבש.ממיסים ומביאים לרתיחה. מניחים את חצאי השזיפים, חותכים, מוסיפים מקלות קינמון



ואז אחרי זמן מה אנחנו הופכים את השזיפים ומרתיחים עוד קצת. מכבים, מוציאים את הקינמון, מדליקים תנור בחום 200C ומכינים את הבצק.



2. מערבבים בנפרד מרכיבים רטובים ויבשים של הבצק, מערבבים, מערבבים במהירות ומכניסים לתבנית על שזיף.

3. אופים כ 45 דקות

4. מצננים 15 דקות והופכים לכלי

עוגה קרה טעימה בדיוק כמו עוגה חמה - אז אנחנו חותכים אותה ישר לפי הטעם

[אלכסנדרה]

אה, אלכסנדרה, עכשיו רציתי לנקז כל כך הרבה, אחרי תמונות כאלה ואחרות, אצטרך להתחיל את התנור בסוף השבוע, אין לי עוד כוח להחזיק מעמד

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה ,

ובכן, אם אין לך כוח, אז אתה צריך להרשות לעצמך

ברור שמי שאין לו מגבלות תזונתיות יכול לעשות זאת על קרם אחד (עד 150 גרם), לקחת פי 2-3 יותר דבש וסוכר (אם כי הספקתי לקרמל) ולקחת את הבצק לפי המתכון המקורי. מבית סטרן (עוגה זולה) - עם קמח לבן, סוכר, חמאה וכו '.

בכל מקרה, הבצק יכול להיות כל דבר. כאופציה - חול. או הגרסה המהירה - בצק עלים קנוי.

פירות הם גם כל מה שיש בהישג יד. הטאטן האהוב עלי ביותר הוא אגס.

אם אין מקלות קינמון, ניתן לפזר את הפרי לפני מריחת הבצק. קינמון הולך עם תפוחים, שזיפים, אגסים, דובדבנים. שאר הפירות - משמשים, אפרסקים, פירות יער - אינם דורשים קינמון.

[מג'ין -2 עם עוף: פנטזיה סיטרוס-אפריקוט]

מג'ין -2 עם עוף: פנטזיה סיטרוס-אפריקוט
1. מרינדה

למגש 1 של ירכי עוף:
1/2 מיץ לימון
גרידת לימון 1 - שבבים עדינים (על פומפיה גסה)
3 שיני שום טחונות
סט תבלינים (לקחתי שחור, לבן, פלפל אנגלי וצ'ילי, כורכום, קארי, אבקת כמון וכמון מלא, שום יבש, נענע, כוסברה, שום יבש, קינמון, סומאק)
ג'ינג'ר טרי 3 ס"מ - על פומפיה גסה
מלח ים לפי הטעם
כפית אחת סוכר חום
2 כפות. l. שמן זית
חבורה של כוסברה (יש לי שמיר ובצל ירוק)

מערבבים את הרכיבים, מגרדים את נתחי העוף, מניחים לכבישה תחת דיכוי - משעה (בטמפרטורת החדר) ליום (במקרר)


2. רכיבי טאג'ין


עוף במרינדה
3 בצלים
3 פלפלים מתוקים
3-5 עגבניות חזקות
5-7 כוסות הגשה של תרד קפוא
3 קלמנטינות
5-8 משמשים
חופן משמשים מיובשים
קומץ תמרים
1 כוס גרגרי חומוס משומרים, שטופים
פחית זיתים או זיתים
תבלינים (שהוזכרו לעיל)
1-2 כפות. l. שמן זית
1 כוס מיץ תפוחים או מים

[3. הכנה]

3. הכנה
מוזגים מעט שמן זית לקערה התחתונה של הטאג'ין, מחממים אותו ומוסיפים תבלינים.
מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ומטגנים


מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים לטגן


מוסיפים חומוס שטוף, מיובש ומומלח


מוסיפים פלפל חתוך עם חיצים גדולים

מטגנים הכל ביחד עוד קצת. אנחנו מחממים מיץ תפוחים בתוספת תבלינים, אפשר לשים שם גם תרד. יוצקים את המיץ לטג'ין (ניתן להשאיר תרד לעת עתה), מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.
ואז שמנו תרד, משמשים מיובשים, תמרים, פרוסות קלמנטינות ללא מחיצות ועור - פילה, זיתים.


שמים עיגולי עגבניות מעל - אפשר להוסיף מלח ולפזר אותם

מכסים את החלק העליון בחבורת ירקות - חתכתי מעט לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים על הכלי המוגמר. יוצקים את המרינדה שנותרה מהעוף. מכסים ומבשלים מתחת למכסה למשך 30 דקות.


אנו מסירים את חבורת הירוקים שנתנו את ניחוחותיה ומפזרים שמיר קצוץ טרי ובצל ירוק (או יותר טוב עם כוסברה)


טאג'ין מוכנה!

הגיע הזמן לשולחן

אני לא יכול לנסות שוב היום. בעלי אהב את זה, העוף מאוד נימוח וריחני. ואת הרוטב אפשר, לדעתו, להמתיק מעט - אולי בשאריות המרינדה, לפני שפכו את השכבה העליונה, הוסיפו 1 כף. l. סוכר חום. וריאנט נוסף - 1 כף. l. להוסיף דבש למיץ תפוחים.

[פלפלים ממולאים]

פלפלים ממולאים

6-7 פלפלים מתוקים
500 גרם עגל טחון
2 בצלים
פלפל, מלח ים, תבלינים לפי הטעם
מחית עגבניות טריות 3-5 כפות. l.

רוטב

5 עגבניות - קלופות, מחיתות
1 קישואים קטנים - קוביות קטנות
3-5 בצלים, קצוצים דק
2 כפות. l. שמן זית
3-5 שיני שום
תבלינים, מלח
כוסברה 1 חבורה
הכין בשר טחון ומילא אותם בפלפלים.

בחלק התחתון של הטאגין חיממתי את השמן, שפכתי לתוכו חופן תבלינים (פלפל שחור, פפריקה, צ'ילי, כמון, כוסברה, כורכום, סומאק, קארי, נענע, אורגנו) ושום קצוץ.
קישואים מטוגנים מעט

הוספתי בצל, טיגנתי עוד קצת, הוספתי מעט עלי כוסברה קצוצים

מוזגים מחית עגבניות טריות, מלח ומבושל

שמתי פלפלים ממולאים בטאג'ין, חבורה של ירקות

מכסים במכסה ומבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה

בוצע. ניתן להגיש

[גרנצ'יו]

לטאג'ין שלי גרנצ'יו היו מתכונים טעימים מאוד ופשוטים יחסית.
אני אפרסם את כולם כאן, אמנם ללא תמונות, אבל רק כדי שיהיה יותר לבחירה.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, זה יהיה טוב! תודה! שנה טובה וחג שמח!
רק במהלך חופשה ארוכה, יש לי כל מיני מתכונים טעימים לעשות, כולל בטאג'ין

[טאג'ין: בשר עם תפוחי אדמה ושעועית]

טאג'ין: בשר עם תפוחי אדמה ושעועית

קטגוריה: טאג'ין

רכיבים:

בשר בקר	- 500 גרם
תפוחי אדמה	- 500 גרם
שעועית צעירה	- 500 גרם
עגבניות	- 2 יח '
בצל בצל	- מחשב אחד
מיץ לימון	- 1/2 יח '
פטרוזיליה	- צרור אחד
מלח	- כפית אחת
שמן צמחי	- 100 גרם

לְתַבֵּל:

זעפרן	- קמצוץ אחד
ג'ינג'ר	- כפית אחת
קאמון	- 1/2 כפית
פלפל שחור טחון	- כפית אחת

שיטת בישול:

1. מכניסים בצל קצוץ דק לטג'ין (מטגנים אם רוצים), ואז בקר, ג'ינג'ר.
2. מעל הבשר שמים את העגבניות חתוכות לפרוסות, מכסים אותו.
3. מוסיפים פלפל, זעפרן, מלח.
4. שופכים שמן על הכל, מוסיפים 1 כוס מים ומבשלים את הבשר עד לבישול חצי.
5. חותכים את תפוחי האדמה ל -4 חלקים.
6. שים תחילה את השעועית בתאגין, ולאחר 10 דקות שמים את תפוחי האדמה כך שהפרוסות נשכבות מהמרכז ועד לקצה התגין.
7. ממליחים עוד קצת.
8. בוזקים פטרוזיליה.
9. 5 דקות לפני הבישול מוזגים את מיץ הלימון על התבשיל ומפזרים את האבן.

טיפים:

- וודאו שלא נשארו מים בטאג'ין, אז המנה תהיה טעימה יותר;
- אם תפוחי האדמה אינם רותחים מהר, הוסיפו אותם לבשר מוקדם.

מוגש לשולחן, בדרך כלל ממש בטאג'ין

[טאג'ין: בשר עם תפוחי אדמה וזיתים ירוקים]

טאג'ין: בשר עם תפוחי אדמה וזיתים ירוקים

הכל זהה למתכון הקודם - "טאג'ין: בשר עם תפוחי אדמה ושעועית", אבל במקום שעועית, זיתים ירוקים כבושים - 200 גרם.
הם מוסיפים לבשר גם - כשהוא חצי מבושל.

[טאגין בקר עם קפסיקום (מטבח טוניסאי)]

טאגין בקר עם קפסיקום (מטבח טוניסאי)

קטגוריה: טאג'ין

רכיבים:

בשר בקר	- 250 גרם
בצל בצל	- 2 כפות. l. (קצוץ דק)
רסק עגבניות	- כף אחת. l
גבינה מגוררת	- 50 גרם
שעועית לבנה	- 100 גרם (ספוג)
שמן צמחי	- 50 גרם
מלח	- לטעום

לְתַבֵּל:

כוסברה טחונה	- 1 ק 'ל.
פלפל אדום מתוק טחון	- 1 ק 'ל

לסלט משויאיה:

עגבניות	- 250 גרם
פלפלים מתוקים	- 150 גרם
שום	- ציפורן אחת
צלפים	- 50 גרם

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות, מתבלים במלח, מפזרים כוסברה ומטגנים בשמן צמחי ובצל מספר דקות על אש גבוהה.
2. ממיסים רסק עגבניות עם 2 כוסות מים ויוצקים לסיר עם בשר.
3. שמים שם שעועית ספוגה, מפזרים פלפל אדום מתוק.
4. כשהבשר מבושל, מסירים מהאש.

סלט משויאיה:

1. אופים פלפלים ועגבניות, מקלפים ומסירים זרעים וקוצצים דק.
2. מוסיפים שום כתוש, כוסברה ומלח.
3. מערבבים סלט עם בשר וביצים, טרופים עם גבינה מגורדת.
4. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו את התערובת המוכנה, מחליקים ואופים בתנור חם במשך 15-20 דקות.

___________
נ.ב
מה הגודל - 1 מ"ר ל '. - עוד לא גיליתי

כף קפה?

[תגינה עם עוף]

תגינה עם עוף

קטגוריה: טאג'ין

רכיבים:

חזה עוף	- 450 גרם (חתוכים לחתיכות)
חמין עוף	- 150 גרם
עגבניות	- 450 גרם. (קצוץ דק)
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים	- 100 גרם (ללא בורות)
משמשים מיובשים	- 100 גרם
גרגירי חומוס	בנק אחד
שמן צמחי	- 2 כפות. l
מלח	- לטעום

לְתַבֵּל:

קינמון	מקל אחד
כמון טחון	- כף אחת. l
כוסברה טחונה	- כף אחת. l
בדיאן	- 2 כוכבים

לקוסקוס:

קוסקוס	- 250 גרם
חמין עוף	- 360 גרם (חם או מים)
כוסברה	- 3 כפות. l (ירקות קצוצים)
זעפרן	- קמצוץ אחד

שיטת בישול:

1. מטגנים את העוף בשמן על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת צבע זהוב.
2. מוסיפים תבלינים, מערבבים דקה אחת.
3. מוסיפים עגבניות וציר עוף.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות.
5. מוסיפים שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, מכסים ומבשלים 20 דקות נוספות.
6. מוסיפים חומוס, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 5 דקות.
7. בזמן שהעוף מתבשל מכינים את הקוסקוס.
קוסקוס:

1. הכניסו קוסקוס לקערה גדולה, שפכו מים רותחים או מרק עם זעפרן, השאירו למשך 4-5 דקות.
2. מכסים ומיקרוגל ל -4 דקות.
3. עונה. השתחרר בעזרת מזלג.
4. לתוספת ארומה מוסיפים כוסברה טרייה או פטרוזיליה.

[ברווז טאגין]

ברווז טאגין

קטגוריה: טאג'ין

רכיבים:

ברווז (רגליים)	- 1.5 ק"ג
בצל בצל	- 350 גרם
שום	- 3 ציפורן
ג'ינג'ר	- 20 גרם (שורש טרי)
ציר עוף	- 600 מ"ל (עבה)
גזר	- 350 גרם
קישוא	- 300 גרם
צימוקים	- 50 גרם
גרגירי חומוס	- 200 גרם (משומר)
שמן זית	- 3 כפות. l
עלה דפנה	- 2 יח '

לְתַבֵּל:

זעפרן	- קמצוץ אחד
כורכום (אבקה)	- כפית אחת
פפריקה חריפה (אבקה)	- כפית אחת
ציפורן (אבקה)	- כפית אחת
כמון (אבקה)	- כפית אחת
אבקת קינמון)	- על קצה הסכין
מלח, פלפל שחור	- לטעום

שיטת בישול:

1. מוציאים את העצמות מרגלי הברווז, חותכים לחתיכות של 30 גרם ומניחים בקערה.
מערבבים כורכום, פפריקה, ציפורן, כמון וקינמון, מפזרים את הבשר עם התערובת, מערבבים היטב, מכסים ומניחים להתבשל למשך 30 דקות.

2. חותכים את הבצל לרצועות דקות, קוצצים את השום, מגרדים את הג'ינג'ר דק.

3. מטגנים את הבשר בשמן צמחי עד להזהבה, על אש בינונית. ואז מוציאים ומכניסים מסננת.

4. שמים בצל, שום וג'ינג'ר בשומן שמתחת לבשר, מטגנים כ -3 דקות. הסר עודפי שומן לאחר הטיגון.

5. מוסיפים את הבשר חזרה, מוסיפים זעפרן, עלה דפנה ויוצקים מעל 500 מ"ל מרק עוף.

6. מבשלים על אש בינונית עם מכסה סגור למחצה למשך שעה, ומוסיפים מפעם לפעם את מרק העוף שנותר.

7. חותכים את הגזר והקישואים לחצי לרוחב ואז לאורך ל -4 פרוסות.
8. לאחר 30 דקות של תבשיל, הוסיפו צימוקים וגזר לבשר. מלאו את שאר המרק.
9. מבשלים את הבשר למשך 10 דקות נוספות, ואז מוסיפים את הקישואים.

10. שוטפים את גרגרי החומוס במסננת עם מים קרים ומוסיפים לבשר 5 דקות עד שהם רכים.
11. מתבלים בפלפל ומלח.

אני מאוד רוצה לקנות טאג'ין, אני מוקסם מהכלים שלך, נו .. התנור שלי חשמלי.
בנות יפות, הא? תגיד לי! פשלסטה!

אני ממש רוצה לקנות טאג'ין, אני מוקסם מהכלים שלך, לא .. יש לי תנור חשמלי.
בנות יפות, הא? תגיד לי! פשלסטה!

זה תלוי איזה סוג של כיריים חשמליות. לאינדוקציה וכיריים לביבות ישנות, טאג'ין אינו מתאים במיוחד, למעט התנור.

אני מאוד רוצה לקנות טאג'ין, אני מוקסם מהכלים שלך, נו .. התנור שלי חשמלי.
בנות יפות, הא? תגיד לי! פשלסטה!

יש לי תנור חשמלי רגיל עם לביבות. שמתי עליו את התיוג שלי והכל בסדר עם זה, אבל באמת שמתי מחיצה על המבער, אולי אפשר בלעדיו, אבל אני לא מעז ... אם אין מחלק, אפשר לעשות את זה כמו זֶה:

ג'ולייפרה ומרג'יט, הכיריים של סמסונג שלי עדיין לא ישנות, רק בת שנה, אולי זה יעבוד בזכות ההנחיות שלכם. תודה רבה לך.

ועכשיו אני עם טג'יק, אדון. תודה על טמקו כל כך נפלא.

שמתי את העוף לעשות, הריח בכל הדירה עוצר נשימה