פנאגיורסקי טוטמניק

פנאגיורסקי טוטמניק

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה	1 ק"ג
מים	500 מ"ל
מלח	כפית אחת
רסט. שמן	1 כף. l.
חומץ	1 כף. l.

שיטת בישול

• ללוש את הבצק במצב "כופתאות". ללוש את הבצק לא מאוד קשה, אבל כדי שלא יידבק לידיים.
  
• מחלקים את הבצק ל -10 כדורים וטובלים בחמאה מומסת ומצוננת (100 גרם חמאה + 100 גרם חמניות).
  
• טוחנים 300-400 גרם גבינת פטה בצלחת.
  
• הניחו מפית גדולה או מגבת וופל (פיסת בד, מה שלא יהיה) על משטח העבודה שלכם.
  
• קח כדור אחד בידיים ומתח אותו מעט, ואז הניח אותו על מפית מיטה והתחל למתוח לאורך הקצה, אל תדאג אם הוא נשבר, זה לא מפחיד. זה צריך להיראות ככה.
  
• 🔗
  
• 
  
• מפזרים את הבצק הנמתח עם השמן בו מוזרק הבצק ומפזרים גבינת פטה. קח מגבת מצד אחד ומשוך בעדינות עד שהבצק מתכרבל לצינור.
  
• 🔗
  
• 
  
• השאירו את הצינור שנוצר בקצה אחד של המגבת.
  
• 🔗
  
• 
  
• קח את הכדור הבא ופעל לפי אותו הליך: מתוח, מפוזר, מפוזר.
  
• רק הפעם מושכים את המגבת מדופן הצינור כך שהיא תתפתל יחד עם הבצק הנמתח. וכך כל הבצק.
  
• מניחים את הקש העבה שנוצר בתבנית אפייה משומנת.
  
• בעזרת הידיים לוחצים, מיישרים את הצינור כך שהוא לא קמור.
  
• חותכים 20-30 גרם חמאה ומפזרים טוטמניק.
  
• 🔗
  
• 
  
• אופים 20 דקות בחימום נמוך יותר ב- T 200 מעלות. וכ- 30 דקות נוספות על החימום העליון והתחתון.
  
• חשוב שהטוטמן יהפוך זהוב מלמעלה.
  
• אם יש תחושה כי החלק הפנימי לח ומעליו בוער, מכסים בפוליו אלומיניום.
  

הערה

Panagyurishche היא עיר בבולגריה.
תוטמן - לרוב מוצר זה עשוי מבצק שמרים. במקרה זה, הטוטמניק ללא שמרים.

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף , הבנתי נכון, האם אתה מותח את כדורי הבצק למצב נייר טישו אך ורק בידיים שלך, מבלי להשתמש במערוך?

אנו מכנים מאפים כאלה "ורטוטה". אני אוהב קרום מטוגן ממנה

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף , הבנתי נכון, האם אתה מותח את כדורי הבצק למצב נייר טישו אך ורק בידיים שלך, מבלי להשתמש במערוך?

הבנתם נכון, בלי מערוך.
הימיצ'קה, אתה צודק, זה באמת נראה ורטוטה מולדבי ("ורטוטה" היא מילה מולדובית), ההבדל הוא כי ורטוטה נעשית על ידי מתיחה וסיבוב של כל כדור בנפרד ובסוף לעיתים קרובות מלא בביצה ושמנת חמוצה או חלב חמוץ וביצה.

זה בהחלט ורטוטה. אני אוהב את העוגה הזו במילוי גבינת קוטג 'מתוקה. טעים עם פירה וגבינת קוטג 'מומלחת עם עשבי תיבול.

הימיצ'קה, אתה צודק, זה באמת נראה ורטוטה מולדבי ("ורטוטה" היא מילה מולדובית), ההבדל הוא כי ורטוטה נעשית על ידי מתיחה וסיבוב של כל כדור בנפרד ובסוף לעיתים קרובות מלא בביצה ושמנת חמוצה או חלב חמוץ וביצה.

כמה גרו במולדובה - מעולם לא מילאנו אותה בשום דבר, אלא עשינו בדיוק לפי המתכון שהוגדר

לסיק, אני לא מתווכח
אני רק משתף את מה שאני מכיר, בסרביה (אוקראינה, האזור ליד אודסה) שם גרתי בעבר, המנה הזו נקראה "מילינה", בכפר המולדבי בו נסעתי לבקר נקראה סיבוב ונחשבה למנה הלאומית שלהם , כמו גם ממליגה, ובולגרים מכנים ממליגה "קאצ'מאק", ואוליבייה "סלט רוסי".
אז אני חושב שחשוב שתאהב את המתכון, אבל מה שאנחנו מכנים אותו לא יהיה חשוב במיוחד.
רינישק, תודה על המוטיבציה, ברגע שאעשה משהו מעניין אני בהחלט אכתוב.
למרות שזה לא המתכון הראשון שאני מפרסם כאן.

אמא יקרה, אני לא מאמינה שאפשר למתוח את הבצק ככה בידיים! כיצד ניתן לשים אותם, ידיים, על מנת להפוך את יצירת המופת כזו ליצירת מופת?
באמת, האם ייתכן שהפיזיקה של תהליך המתיחה ביתר פירוט?

אמא יקרה, אני לא מאמינה שאפשר למתוח את הבצק ככה בידיים! כיצד ניתן לשים אותם, ידיים, על מנת להפוך את יצירת המופת כזו ליצירת מופת?
באמת, האם ייתכן שהפיזיקה של תהליך המתיחה ביתר פירוט?
[/ ציטוט
אתה מרדד אותו דק יותר, ואז אתה זורק את הבצק על הידיים ולאט לאט מושך מהמרכז לקצוות ... אתה יכול גם על השולחן, מגבת. אני בעיקר נמתח על הידיים.

אל תפחיד את האדם, אינך צריך לרדד דבר, ולא תוכל לרדד את הבצק שעמד מספר דקות בשמן.
קח את הבצק בין כפות הידיים שלך ולחץ עם כפות הידיים, מותח אותו מעט לכיוונים שונים, כך שתקבל עוגה, שים את העוגה על פיסת בד, חבר את האצבעות ממממ ממממ כאילו תחטב כופתאות, עם אלה אצבעות מתחילות מהאמצע ואז לאורך הקצוות, מושכים בזהירות את הבצק.
כמובן, יש ים של טכנולוגיות, ראיתי איך גיליון עם עובי נייר טישו מתפתל מעל לראשי, אבל אני לא יכול לעשות את זה
אני בדרך עכשיו, אבל ברגע שתהיה לי ההזדמנות אקליט בווידיאו ואראה.

הפשטידה טעימה. אנחנו קוראים לו מילינה. חבל שגבינת הפטה נמצאת לעתים רחוקות מאוד במבצע ((וכל כך טעים

הפשטידה טעימה. אנחנו קוראים לו מילינה. חבל שגבינת הפטה נמצאת לעתים רחוקות מאוד במבצע ((והיא טעימה מאוד)

אבל יש לך הרבה צעיפים, ואם אתה רוצה, אתה יכול להחליף גבינת פטה בגבינת קוטג 'יבשה, להוסיף לה מעט מלח

חורף, והסרטון עדיין לא צולם? ... הייתי רוצה גם קצת יותר פרטים על הבצק ... תודה על המתכון הנפלא!

צפו בסרטון כאן.

רק אני לא שואב הרבה, אני שואב אותו עם כיסא נדנדה בקוטר של כ- 15 ס"מ, מורח אותו בשמן חמניות ומשאיר אותו למשך 5 דקות.
ואז שמתי אותו על הבד והתחלתי להימתח לאורך הקצה.

למה בד? האם אני יכול פשוט לשבת על השולחן?