האם יש מידע על איך בדיוק צ'ילים בשימוש?
צ'ילים, או
נוכלים צפים, או
אגוזי מים צפים, או
אגוז ארור (לטינית Trápa nátans) - צמח מים שנתי; זן מהסוג רוגולניק ממשפחת דרבניקוביה, שמקורו באזורים הדרומיים של אירואסיה ואפריקה.
הוא גדל באגמים, נחלים ושור של נהרות זורמים לאט, גדל עד 5 מ 'אורכו. לצמח פרי אופייני הדומה לראשו של שור, עם זרע עמילני גדול אחד. עבור זרע זה, הצמח מעובד בסין במשך שלושת אלפים שנה לפחות. זרעי צ'ילים מבושלים ואוכלים כחטיף קל.
(מָקוֹר:
🔗)
חייזר מתקופת האבןנקדים את השיחה על הצמח המדהים הזה עם סיפור-מציאות קטנה של הסופר יורי דמיטרייב "צ'ילים", שהתפרסם לפני עשרים שנה ועלה בראשנו די די. באמצעות דוגמא היסטורית, הוא שוב משכנע כיצד נחוץ לכולנו להכיר היטב את צמחי המאכל הגדלים בר.
"... זה היה בזמן מלחמת האזרחים. סרגיי מירונוביץ קירוב היה אז באסטרחן והנחות את ההגנה על העיר. והמצב בעיר היה קשה מאוד. אסטרחן היה מנותק מאנשיו, ואף אחד לא הצליח להשיג לעיר או לעזוב אותה. בשפה הצבאית זה נקרא מצור.
השומרים הלבנים באמת היו צריכים ללכוד את אסטרחן. ראשית, מדובר בעיר גדולה עם מפעלים ומפעלים רבים, ושנית, אסטרחן עומד ממש בפתח הוולגה, ואף ספינה אחת לא יכולה להיכנס או לצאת מהוולגה מבלי לעבור באסטרחן.לכן, השומרים הלבנים השליכו כוחות עצומים כדי לכבוש את העיר. עם זאת, מגיניה, ובראשם קירוב, הפכו את העיר למבצר בלתי נסבל.
אבל אם המשמרות הלבנים לא היו יכולים להתקרב לאסטרחן מהים ולא מהיבשה, אז אויב אחר, חזק יותר מהשומרים הלבנים, כבר נכנס לעיר. זה היה רעב.
מדי יום נותר פחות ופחות לחם בעיר המוקפת. ואז הגיע הרגע שבו התבשר לקירוב כי הקמח יחזיק מעמד מספר ימים בלבד. מה לעשות? נראה שלא היה מוצא.
עם זאת, לא לחינם בכל מקום, בכל מקום שסרגיי מירונוביץ 'הגיע, הוא הפך לחבר של כל האנשים הרגילים. הם ניגשו אליו לא רק לעזרה ולייעוץ. אנשים עצמם ביקשו לעזור למנהיג שלהם אם הוא נקלע למצב קשה. וסרגיי מירונוביץ 'הקשיב בקשב לעצותיהם של עובדים, איכרים וחיילים.
זה קרה גם הפעם. סרגיי מירונוביץ 'ערך פגישה עם מנהיגי ההגנה, כאשר הם דיווחו כי זקן כלשהו רוצה לראות אותו בדחיפות. והוא רוצה לראות עכשיו. קירוב הורה לאפשר לאיש הזקן להיכנס מיד.
הזקן נכנס לחדר העבודה, בירך את כולם והניח חפץ מלבני קטן על השולחן.
"הנה," הוא אמר. כולם הביטו זה בזה בהפתעה.
"זה אגוז מים," העיר אחד הנוכחים.
- נכון, - הזקן הנהן, - אגוז מים. צ'ילים.
עייפים מלילות ללא שינה, טרודים במצוקות בעיר, חלק מהמשתתפים בפגישה התמרמרו: כאן מדובר בחיים ובמוות, והזקן הגיע עם שטויות. אבל סרגיי מירונוביץ 'ניתק בחומרה את הממורמר וביקש מהזקן להמשיך.
והזקן אמר שהאגוז הזה כבר מזמן ידוע בקרב העם. עכשיו רק בנים מקבלים את זה בשביל הכיף. וקודם לכן, בשנות הרעב, העם ניצל ממוות בזכות האגוז הזה. אחרי הכל, מתקבל ממנו קמח שמתאים למדי לאפיית לחם. נכון, לחם זה יהיה גרוע יותר, כמובן, מחיטה או שיפון, אך הוא מתאים למדי לאכילה. ומבחינת הערך התזונתי, זה לא יניב להווה!
עיניו של קירוב נצצו משמחה:
- האם יש כאן הרבה צ'ילים?
- וואו! - הניף הזקן את ידו - במשך שנה, או אפילו יותר. אתה פשוט, מירוניך, תתן את הפקודה - אני אראה לך את המקום.
באותו יום, משקיפי המשמר הלבן הופתעו מאוד מהתנועה בנהר. דרך המשקפת ניתן היה לראות בבירור עשרות סירות, מהן אנשים קפצו ותפסו משהו במים.
כיצד יכלו השומרים הלבנים כי בעצת העובד הזקן ובהוראת קירוב כרתו מגיני אסטרחן "לחם מים", שעזר להם להגן על העיר שקיבלה את שם המבצר על הוולגה. . "
לא לכולנו אפילו הייתה הזדמנות לראות "לחם מים", ועוד יותר מכך לאכול אותו, כי בגלל הקציר הדורסני הוא הפך לצמח נדיר ולא נגיש על הדון. ובכל זאת ניתן למצוא אותו עדיין בגופי מים רדודים שקטים באזור Vesheki, לפעמים במספר מקומות לאורך Donets Severets ובאזור התחתון של Don. עם זאת, נספר על צ'ילים את כל מה שאנו יודעים עליו על מנת להפנות את תשומת הלב לצמח מעניין מאוד, שימושי מאוד, אך נעלם ביותר מעל פני האדמה, ולפחות במידה מסוימת לתרום להחייאתו.
צ'ילים, או כשמה כן הוא - אגוז מים, רגולניק, בטלאצ'יק, אגוז קרניים, ערמון מים ואפילו אגוז שטן - הוא צמח קדום מאוד, דת. היא כבשה את גופי המים המתוקים של הפלנטה לפני שבעים מיליון שנה, כלומר היא חיה אפילו בתקופה הבין-קרחונית ושימשה מזון מתמיד לאדם הפרימיטיבי.
לא הרבה צמחים של כדור הארץ עמדו במבחן זמן כה ארוך, וזה יותר פוגע לאבד אותו עכשיו ולאבד אותו לנצח. וזה יכול לקרות בקלות אם אתה ממשיך להשמיד את זה בלי מחשבה, ולא דואג לרבייה.
אגוז המים מעדיף נהרות ערבות איטיות, מים אחוריים רדודים ושקטים, אגמים עם מים עומדים, שפכים, מישורי שיטפון ואפילו מאגרים מלאכותיים. העלים הצפופים בצורת יהלום מזכירים מאוד עלי ליבנה.הם מתאספים בשושנות מעוגלות מסודרות שאינן שוקעות אפילו בהתרגשות רבה, מכיוון שעלי הכותרת של העלים שלהם מכילים רקמות מוטסות ומחוברים גם לגזע התת-ימי של הצמח. במרכז שושנת כזו, פרחים לבנים קטנים ממוקמים בצירי העלים. פרחים אלה חיים מספר שעות בלבד: הם פורחים עם הזריחה ושוקעים במהרה במים. איך ההאבקה שלהם מתרחשת נותרה בגדר תעלומה. הפרחים נחשבים להאבקה עצמית ולעתים קרובות מתחת למים.
פרי הצ'ילים - דרופה עם עצם אגוזים טעים - נולד גם מתחת למים. הוא גדול למדי - באורך של עד 5 ס"מ עם שלוש או ארבע קרניים מעוקלות, הדומות לכפות עוגן, ומכוסה בקליפה חזקה.
העלים והגבעול באדום ארגמן עד הסתיו ומתים. אגוזים נופלים לקרקעית, מקובעים בקרניים ונובטים באביב. כל מפעל חדש כזה מייצר עד חמישה עשר אגוזים. הגרעינים שלהם מזינים מאוד. הם מכילים 52% עמילן, 3% סוכר, 7.5% שומן, עד 15% חלבון ויכולים להועיל בתזונה שלנו, במיוחד מכיוון שגידול מלאכותי של צ'ילים אינו קשה. במים רדודים האגוזים טובלים בסחף, פרי אחד למטר רבוע (עשרת אלפים חתיכות לדונם). התשואה של אגוזי מים גבוהה למדי - עד 85 פירות למטר רבוע.
עלי צ'ילים הם מזון מצוין לבעלי חיים. בנוסף, יש להם סגולות רפואיות ושימשו עוד מימי קדם ברפואה העממית לעקיצת נחשים, לטיפול בכלבת, דיזנטריה ומחלות אחרות. הרפואה המדעית השיגה את התרופה טראפאזיד מעלי צ'ילים, היעילה נגד טרשת עורקים. בסין, בהודו, ביפן ובמדינות אחרות במזרח ובאפריקה, אגוז המים מוחדר למעשה לתרבות. שם מחולקים מאגרי מים מתוקים לחלקים וכל מי שיש לו מטע צ'ילים דואג לנטוע אותו ולקצור אותו בזמן. במדינות אלה, אגוז המים אינו מאוים בהשמדה, משום שהוא הפך למזון נפוץ של האנשים שם והוא מתרבה כל הזמן.
מה אפשר לבשל מצ'יליםקודם כל, אגוזי מים נאכלים גולמיים בזמן שאנו אוכלים, למשל ערמונים, הדומים מאוד לטעמם לצ'ילים. הם אוכלים אגוזי מים, מבושלים במים מומלחים ונאפים באפר, כמו תפוחי אדמה. לבסוף, גרעיני צ'ילים נטחנים לקמח או לדגנים, וכאן יש אפשרויות בלתי מוגבלות ליצירתיות הקולינרית של כל עקרת בית. מבשלים כל מה שתרצו: מרקים, כופתאות, דגני בוקר, קדירות, ג'לי, פנקייק ואפילו לחם, שלדברי רבים הוא די טעים ודומה מאוד לחיטה. אז המגזין "כימיה וחיים" צדק לחלוטין בשכנוע קוראיו כי "מצ'ילים אפשר בלי מאמץ רב להרכיב תפריט של ארוחת ערב שלמה ודי טעים." והוא מציע: למנה ראשונה - מרק או מרק דגים עם אגוזי מים במקום תפוחי אדמה, לשנייה - פנקייק עשוי גרעינים שנמעכו לקמח או אגוזים מרוסקים, מבושלים כמו דייסה, והשלישית - גרעיני אגוזים מיובשים בשמש. . וכל זה כמובן עם לחם שנאפה מקמח צ'ילים בתוספת חיטה.
בהודו אוכלים צ'ילים עם מלח ופלפל, נבשלים ואופים לחם, כפי שנעשה בתראקיה העתיקה, ובימי הביניים בצרפת, איטליה, יוגוסלביה ומדינות אירופאיות אחרות. כיום צ'ילים נערצים במיוחד במזרח.
מחית צ'יליםחותכים את גרעיני הצ'ילים הקלופים לפרוסות, יוצקים חלב, מכסים היטב ומבשלים 30-40 דקות. ואז משפשפים במסננת יחד עם חלב, מוסיפים חמאה, סוכר וחום תוך כדי ערבוב. מחית מוכנה יכולה לשמש כתוספת למנות בשר ועוף, כמו גם כמנה עצמאית.
צריכת מוצרים: צ'ילים -200 גרם, חלב - 150 גרם, חמאה -15 גרם, סוכר -5 גרם, מלח לפי הטעם.
צ'ילים בחלביוצקים את גרעיני הצ'ילים המוכנים עם חלב ומבשלים 30-40 דקות עד שהם רכים. מוסיפים חמאה, מערבבים עם קמח, מלח וסוכר, מערבבים היטב.
צריכת מוצרים: גרעיני צ'ילים -200 גרם, חלב -100 גרם, חמאה -15 גרם, קמח -5 גרם, סוכר -5 גרם, מלח לפי הטעם.
צ'ילים מבושלים בסלרייוצקים צ'ילים עם מרק בשר, מוסיפים סלרי קצוץ ומוקפץ, מלח ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך של 30-40 דקות בסיר מכוסה מכסה. יוצקים את הצ'ילים המוכנים עם רוטב עגבניות ומרתיחים מעט.
מגישים כמנה נפרדת או כתוספת.
צריכת מוצרים: צ'ילים - 200 גרם, סלרי - 25 גרם, מרק - 50 גרם, חמאה - 15 גרם, רוטב עגבניות -50 גרם, מלח לפי הטעם.
תבשיל צ'ילים עם תפוחיםיוצקים מים רותחים על הצ'ילים הקלופים ומבשלים בכלי אטום עד שהם רכים. מוסיפים חמאה, סוכר, תפוחים, קלופים וזרעים, חותכים לפרוסות דקות, וממשיכים להתבשל עד שהתפוחים רכים.
צריכת מוצרים: צ'ילים -100 גרם, תפוחים - 100 גרם, חמאה -15 גרם, סוכר -10 גרם.
(מָקוֹר:
🔗)
