Samsa (מתכונים) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סמסה (מתכונים)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	1 ק"ג
מים	2 כפות.
מלח	2 כפית
לבשר טחון:
בָּשָׂר	400 גרם
בצל	300 גרם
מלח ופלפל	טַעַם

שיטת בישול

כמה סוגים של סמסה.
סמסה עם בשר, עלים, אפוי.
ללוש בצק פשוט, לגלגל לכדור, לעטוף במפית ולתת לעמוד 12-15 דקות. מרדדים דק (1 מ"מ) לשכבה גדולה. משמנים את כל המשטח בשומן בקר מומס, מגלגלים לגליל. חותכים את גליל הבצק לחתיכות ברוחב 5 ס"מ ולוחצים כל חתיכה עם האגודל ומגלגלים אותה למיצים עם מערוך קצר. שמים כף בשר טחון באמצע כל עסיסי, מסדרים סמסה מלבנית, אליפסה, משולשת או עגולה ואופים בטנדור או בתנור. בעת אפייה בטנדור אופקי, הרטיב מעט את גב הסמסה במים מלוחים והדבק אותו בזהירות לדפנות הצד של תא העבודה. בעת האפייה בתנור, משמנים את נייר האפייה בשמן, ואת חומרי הגלם בעזרת לציון ביצים ומכניסים לתנור החם. המוכנות נקבעת על ידי הקרום החום הזהוב.
עלים סמסה, מטוגן (Kovurilgan varaki samsa).
לבצק: 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 2 כפיות / ליטר מלח, 150 גרם חמאה מומסת לשימון. לבשר טחון: 800 גרם בשר, 500 גרם בצל, מלח ופלפל לפי הטעם. לשומן עמוק: 1 ק"ג שמן צמחי. ללוש את הבצק התלול ללא שמרים, לאחר 15-20 דקות הגהה, מרדדים אותו לשכבה בעובי 1 מ"מ, משמנים בחמאה מומסת וחותכים לריבועים בגודל 8X10 ס"מ. מקפלים 3 או 4 מלבנים יחד, שמים בשר טחון באמצע, עוטפים וצובטים את הבצק וחותכים את שולי הקציצות בעזרת פאזל גלי גלגל. ניתן גם לגלגל מיץ ולקפל אותו לסהר לאחר מילויו בבשר טחון. טיגון עמוק. עבור הטחון, הבשר מועבר דרך מטחנת בשר, מוסיפים בצל קצוץ, פלפל, מלח וכל זה מבושל בכמות קטנה של שומן עד שהוא רך.
פרמודה סמסה (פרמודה).
קמח חיטה 400 גרם, 1 ביצה, 150 גרם מים, 2 כפיות מלח, כבש או בקר 500 גרם, 500 גרם בצל, שומן גולמי 150 גרם, כמון, פלפל שחור גרוס, חצי ביצה לשימון סמסה, שמן צמחי לשמן יריעות. ללוש את הבצק מקמח ומים בתוספת מלח וביצים, להשאיר 30-40 דקות. הבצק המוגמר מחולק לחתיכות של כ -150 גרם כל אחד ומגלגל עם קצוות עדינים שבאמצעו הם שמים בשר טחון, הקצוות צובטים, מעניקים צורה מעוגלת. הצדדים מרטיבים בסודה ומחוברים ב -4 חלקים. משמנים מלמעלה בביצה. לבשר טחון מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר, משלבים עם בצל קצוץ, קוביות שומן גולמי, מוסיפים מלח, פלפל, כמון ומערבבים היטב. סמסה נאפה 30-40 דקות.
סמסה עם דלעת, אפויה.
מוסיפים בצק חמוץ. כשמתאים, מניחים על שולחן מקומח, חותכים לחתיכות 50 גרם, מגלגלים לכדורים ואז מגלגלים למיצים עגולים קטנים בעובי של 1-2 מ"מ. שים כף אחת ממלית הדלעת המוכנה על כל עיגול בצק ומסדרים סמסה מלבנית או עגולה. אופים מוצרים בטנדור או בתנור. כשאתם אופים במקביל, הדביקו סמסה לדפנות הצד של החדר. בעת אפייה בתנור מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן. המוכנות נקבעת על ידי הקרום החום הזהוב. הכנת המילוי: בחרו בדלעת בשלה מאוד עם בשר צהוב, גרדו, שילבו עם רצועות בצל קצוצות, פזרו מלח ופלפל, ערבבו. אם הדלעת לא לגמרי מתוקה, אפשר להוסיף למילוי מעט סוכר מגורען.אם המילוי מתגלה כעסיסי מאוד, בעת יציקת הסמסה, יש להניח את הכלים עם הדלעת בצורה אלכסונית, כך שהנוזל יפריד, ובאמצעותו ניתן ללוש את הבצק. עבור 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 50 גרם שמרים, 2 כפיות מלח. למילוי: 500 גר 'דלעת, 3-4 יח'. בצל, מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם.
סמסה עם דלעת, מטוגן.
הכן בצק פשוט, תן לו לנוח 10-15 דקות. לאחר ההגהה מחלקים ידנית את הבצק לחתיכות 50 גרם, מרדדים את המיצים העגולים דק. שמים מילוי דלעת באמצע כל עיגול, מקפלים אותו לשניים, מסדרים את הפשטידות בצורת חצי סהר. חתוך את הקצוות עם מסור בצק הגלגל. מכינים את המילוי באופן הבא: חותכים את הדלעת השטופה המקולפת לקוביות בגודל של אפונה, מוסיפים בצל קצוץ, מפזרים מלח ופלפל ומבשלים עד שהם מבושלים למחצה בשמנת חמוצה או חמאה, מצננים לטמפרטורת החדר. מטגנים את הסמסה בשמן. עבור 1 ק"ג קמח, 2 כוסות מים, 2 כפיות מלח. למילוי: 600 גר 'דלעת, 2 בצלים, מלח ופלפל לפי הטעם. 100 גרם חמאה או 1 כוס שמנת חמוצה שומנית לתפירת המילוי, 100 גרם שמן לטיגון.

הערה

מָקוֹר: 🔗

קצת על סמסה ועוגות.

בין מוצרי הבצק במטבח האוזבקי, עוגות שטוחות וסמסה תופסות מקום מיוחד. להלן מתכונים להכנה של כמה מזני המאכלים הנמצאים בשימוש כיום. לחמים שטוחים וסמסה נאפים בתנור חימר מיוחד - טנדור. הוא מיוצר בעבודת יד בצורת גליל עם צוואר צר, עם קירות בעובי 2 ס"מ, מלס הרים בתוספת צמר גמל או צאן. ייבש את ה- tandoor בשמש למשך שבוע.