טורטיות טורקיות עם מילויים (פייד)

טורטיות טורקיות עם מילויים (פייד)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	500 גרם
מים	330 גרם
מלח	8 גרם
סוכר	קַמצוּץ
גי	25 גרם
שמרים יבשים	כפית אחת
מילוי:
גבינת מוצרלה	250 גרם
גבינה קשה (גרנו פדאנו, פרמז'ן, אמנטל)	50 גרם

שיטת בישול

• ללוש את הבצק במים פושרים. תן לזה לעלות פעמיים (40-60 דקות).
• יוצקים על השולחן ומחלקים ל 5-6 חתיכות. מעצבים את החלקים לכדורים ונותנים להם לעמוד מתחת למגבת למשך כ- 30 דקות.
• מגלגלים כל כדור על שולחן מאובק בקמח לעלה סגלגל דק וארוך בעובי של 3-4 מ"מ. שמים גבינה מגוררת (או כל מילוי אחר שרוצים) לאורך מרכז העוגה בשכבה דקה. אל תתפתו להתנפח הרבה. יהיה מוגזם.
• כופף את הקצוות פנימה ב -2 ס"מ, לחץ כלפי מטה בקצות האצבעות. צובטים את הקצוות כדי ליצור סירה. העוגות ארוכות וצרות - 30-40 ס"מ. מעבירים לתבנית ואופים במשך 7-10 דקות בתנור שחומם מראש מאוד (240 מעלות). לפעמים הם משחים מיד מהתנור בעזרת מברשת חמאה מומסת.

הערה

הטורקים קוראים להם כך. אכלתי הרבה מהעוגות האלה. צפיתי איך הם עשויים. הסקתי שהם כמעט זהים בכל מקום.

המאפיין הגדול ביותר של העוגות הללו הוא שהם נאפים בתנור עצים על אח מאוד חם, שם יש לידו אש פתוחה ממש. אין לנו לאן לקחת את כל זה. מטופלים בתנור רגיל, אם כי הם בהחלט מאבדים בארומה. לחמים שטוחים אלה הם מעבר בין חצ'אפורי אדג'ריאני לפיצה. מאוד פשוט וטעים. הם מוציאים מהתנור, נחתכים מיד בסכין חצי סהר למנות ואוכלים אותם. הכי נפלא שהם חמים, ואז הבצק המטוגן מאבד מפריכותו. בגלל זה, כדאי לבשל אותם ממש לפני ארוחת הערב, כדי להגישם חם עם החום למנה הראשונה או לסלט. הם יכולים להיות עם מגוון רחב של מילויים (כמו פיצה), אבל אני אוהב גבינת פטה ועשבי תיבול, כמו גם רק עם גבינה, כמו אמנטל או למברט. מוצרלה נהדרת, אבל צריך להוסיף אותה עם גבינה בוגרת ומובהקת יותר, או תוסף אחר. כשלעצמו, זה תפל. אבל זה צלוי ונמס נהדר.
אני אוהבת עם סלט ובחוץ. הם עוזבים עם שריקה.

מעניין מאוד! אל תיעלב אם אני מנסה להכין פיצה לפי המתכון שלך?

מעניין מאוד! לא היית נעלבת אם אנסה להכין פיצה לפי המתכון שלך?

זה יהיה משהו שייעלב. כן, ככל שיידרש, למען האמת. לפחות עוגה.

[נט]

נט, אני לא בטוח שהבנתי נכון את עקרון הדפוס ...

כתוצאה מכך הלחם השטוח סגור, כמו פשטידה?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

לא, פונדק, ממש כמו פיצה. רק הקצוות מקופלים. SchA, אני אמצא תמונה ואראה אותה, אתה תבין מיד.

אלה כבר חתוכים ועובי הבצק נראה לעין:

טעים בטירוף!

דיללתי את המים עם חלב לבצק ושפכתי שמרים צמחיים 15 גרם במקום חמאה מומסת. מצב "פיצה" ב- HP Panasonic, מחולק ל 6 חלקים ומגולגל. קוצצים את הבצק עם מזלג ואז את הקצוות (אני חושב ששכחתי לכתוב את זה במתכון עצמו). בצק שמרים מגולגל דק מתנפח ונפתח בתנור ל -2 חלקים (עליון ותחתון), זכרו פיתות. כדי שהוא לא יתנפח - הם דוקרים אותו. תנור העצים התחמם ל -300 מעלות, היה צורך להפוך את נייר האפייה מספר פעמים להסמקה אחידה. מברישים מיד מהתנור בחמאה מומסת. זה מדהים טעים!

נטשה! מכור למתכון. האם הנסיכה תעבוד?

[אפרילינקה]

אפרילינקה,

נראה לי. שאף מסתדר מצוין.הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה, שטוחה, אפויה מהר מאוד. לאחר 5 דקות לאחר ההתחלה, תוכלו לפתוח אותו מעט ולראות האם הקצוות עולים או לא. זה קורה - הם מתחילים לעלות. לתקוע שוב ללא רחם במזלג, לסטור בידיים כפפות ולסגור.

[נאטה]

נאטה, טעים מאוד, פגשתי אותם גם מהטורקים, דברים טעימים)
תודה

[נט]

לא, פונדק, ממש כמו פיצה. רק הקצוות מקופלים.

סמיון סמיוניך ...

אני, הביטוי שלך

צובטים את הקצוות

הודות ל אתה אהוב טכניקה של קריאה אלכסונית, קראתי כיצד לצבוט את הקצוות, ומכאן הבלבול בראשי קרה ...

טעים בטירוף!

אבות, אבל כלפי חוץ הם כל כך טובים!

Nooo)), אני פשוט לא אוכל, אני אלך לחפש משהו קל יותר ...

נט, זה יהיה צילום במקום הראוי לו, במתכון עצמו !!!

זה הכרחי שמנחה החלקים ...

טוסיונישבבקשה תסלח לי שהטריד אותי בגלל זוטות ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

ומישהו פשוט לא מסוגל. מה יש כדי להיות מסוגל לעשות?))) לכופף את שולי העוגה? רק פיצה)).

כתבתי למנחה!)))

נוסף יום ראשון 11 בדצמבר 2016 20:15

של היום. זה טעים. במיוחד אחרי תנור העצים.

וואיווווווווווווווווווווווווווַוַאליי! בדיוק !!! עד שבכל מקרה לא הגיע הקיץ, הביתן צריך לשרוף את התנור. אבל זה חמור ההחלמה. ואז אני משקר, נותן לרחרוך ואני לא יכול להרים את הרגל))).