לחם בורודינו עם תערובת "בורודינו" (יצרנית לחם)

לאחר האפייה אני שומר על זה חם ויבש למשך שעה.

ואז זה מתחיל להיות לח. אני תמיד מנסה לאפות ביום כדי לשלוט בלחמניה או לקצץ את הגג. בלילה, אני מאכיל את המחמצת או ללוש את הבצק.

שיפון-חיטה (אני לא אוהב שיפון טהור) אני בדרך כלל מעלה תוכנית 2 "לחם צרפתי" (3 שעות 20 דקות). לאחר הלישה אני מוציאה את המרית וזהו - הגהה למשך כשעתיים ואפייה כשעה. בעוד 3 שעות או יותר, הלחם שלי מפסיק לעמוד (אני אופה בעיקר עם מחמצת, ובנוסף זה די חם בבית).

אפיתי לחם לפי המתכון בפוסט הראשון

תגיד לי, הפחתת את כמות הנוזלים?

Anna_Ko, אני אפיתי את הלחם הזה אתמול:
מים 350 מ"ל
קמח חיטה - 340 גרם
קמח שיפון - 130 גרם
תערובת בורודינו - 90 גרם
כוסברה טחונה - 1 כף
סוכר - 2 כפות
מלח - 2 כפית
שמרים טריים - 14 גרם
שמן צמחי - 1.5 כפות
גלוטן - כפית אחת
במקום שמרים טריים - 1.5 כפית. יבש, במקום מים - קוואס, הכמות זהה, סוכר - 1 כף. l. השאר מרשם. הוא התרומם מעל החלק העליון של הדלי, הגג קמור, אם הייתי יודע על הבעיות שלך, הייתי מצלם אותו. מצב האפייה הוא שלך, על פי התוכנית המועדפת עליך.
זה מתכון טוב מאוד, זה תמיד עובד (גם עם מים). אבל על פי המתכונים של בורודינסקי, שהלבומומה נותנת באתר האינטרנט שלה ועל שקיות אריזה (אני קונה מהם תערובות), אני מקבל כיכרות נמוכות.

[an_domini]

an_domini, אני מסכים, הלחם נפלא !!!!
אפיתי את זה כמה פעמים, הכל בסדר, אני רק רוצה מעט חמיצות לתחושה גדולה יותר של בורודינסקי, אני חושב שאוסיף 1 כפית בפעם הבאה. חומץ תפוחים.

ושאלתי על מה, אם מוסיפים מאלט במקום תערובת בורודינו, יש צורך להפחית את כמות הנוזלים ???
אין לי הרבה תערובת בורודינו, אני מחפש מוצא לזמן מה, כשהתערובת מסתיימת

Anna_Ko, חומץ טוב לחמיצות, ואפילו יותר טוב, Agram, זה בדיוק למטרה זו.
בואו נראה את הרכב תערובת בורודינו:
קמח חיטה, קמח שיפון מתנפח, גלוטן חיטה, עלי תה שיפון יבשים, תמצית מאלט, גלוטן חיטה, קמח מאלט קלוי.
אני חושב שאתה יכול להכין משהו כזה בעצמך על בסיס כמות התוספים לכ -500 גרם קמח, שאותם ניתן לקחת מהמלצות ההלבומדה או פשוט ממתכונים אחרים. לדוגמה, כך:
גלוטן - 1 - 2 כפות
עלי תה שיפון - או אקסטרה-ר, או אגרם (פלפל חוטף וכו '), או כל אחר - 1 כף. l.
שלבו תמצית מאלט עם קמח מאלט והחליפו במלט - 4 כפות. l. (40 גרם)
יש קמח - חיטה ושיפון, כל מה שאתה צריך זה 90 גרם מהתערובת - זה שארית התוספים שלנו לכמות זו ולהשביח אותה עם קמח שיפון.
ואז עקוב אחר הקולובוק.
נראה לי שתערובות כאלה קל להרכיב את עצמנו, אך אלה שיש בהם תוספים ספציפיים (למשל, Starorusskaya: קמח שיפון נפיחות, מסטיק גואר (E 412) - מאיפה תשיג את המסטיק הזה?) - לא יעבוד. . מתערובות כאלה עם תוספים נאפה לחם במאפיות בסופרמרקטים, אתה צריך לקנות אותם רק אם אתה רוצה.

[an_domini]

an_domini, אתה צודק לחלוטין: אתה יכול למצוא כמעט את כל המרכיבים של תערובות מוכנות לבדך או למצוא אלטרנטיבה להם. על פי המתכון שנתתי, בורודינסקי אהב את העובדה שהוא תמיד יוצא טוב ויוצא לא דביק וסתום, אלא אוורירי. לגבי החומציות, אני יכול להציע 2 אפשרויות: לגדל את המחמצת ולהוסיף אותה (מה שאני עושה עכשיו) או להוסיף מעט חומצה אסקורבית (או ציטרית), במיוחד מכיוון שהם כבר קיימים בתערובות רבות.

[an_domini]

an_domini, הממ ... מעניין .... אבל באמת, למה לא לעורר תערובת כזו בעצמנו?
רק שאין לי את אגרם

קאווה, אה, מעולם לא טעמתי חומצת לימון בלחם ... האם אוכל ליטול כף מיץ לימון? אני צריך לבצק ... מחר אתחיל, אני רק צריך לאפות לחם שחור!

תודה לכולכם על העצות והדיונים! כל כך הרבה דברים שימושיים ללמוד. אוהב את האתר הזה



לחם מדהים!

קאווה, תודה רבה לך !!!!

שלום קאווה! תודה רבה על המתכון, עכשיו אני אופה את המתכון הזה באופן קבוע.


זו הכיכר הראשונה שלי.

הלחם התגלה כגבוה, טוב, אבל אפור למדי משיפון.
לא מספיק קמח שיפון לטעמי

גם אני אפיתי את הלחם הזה ברגע שקיבלתי חבילה מליולוק עם התערובת של בורודינו. (אותו מתכון הגיע איתה.)
אפוי במצב צרפתי עם חימום (4 שעות).
הלחם התגלה כמו פודינג, עם חמיצות קלה, רך, עם נקבוביות עדינה. פשוט נהדר! אבל התברר שזה משהו שבין דרניצקי לבורודינו, בכל מקרה טוב יותר מהחנות.
כן, ליתי את הלחם בבצק קר.



ובהקשר

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi יש לך גברים כל כך נאים, אתה כבר נושם את ארומת הלחם. ניתן להתאים את יחס קמח השיפון / חיטה לטעמך. עכשיו התוסף שלי "בורודינו" כבר הסתיים, אבל אני לא סובל במיוחד מהיעדרו (מאלט, תבלינים, חומצה אסקורבית, גלוטן - כבר יש לי את המרכיבים העיקריים שלו). אז זה ז'יווצ'יק, אל תדאג.

[קאווה]

קאווה, טוב שאתה יכול להסתדר בלי התערובת.
אם המתכון הולך

מתכון (לכיכר 750 גרם)
...
תערובת בורודינו - 90 גרם
...

אז כמה ומה צריך במקום התערובת?

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יקתערובת בורודינו עולה 20 גרם - 0.5 ק"ג. זה מספיק לכ- 6 כיכרות. כשזה נגמר, אני אאפה אותו לבד - המחמצת יבשה, מבשלת את המלט ומקבלת את אותו הדבר.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יקלדוגמה, אתה יכול לעשות זאת:

קמח חיטה - 350 גרם
קמח שיפון - 200 גרם
גלוטן - 0.5-1 כפות. l.
מאלט - 1-1.5 כפות l.

אוֹ

קמח חיטה 300 גרם
קמח שיפון - 200 גרם
מים (נוזלים) - 300 גרם
מחמצת (נוזל) - 100 גרם
מאלט - 1-1.5 כפות l.

אני לא מבשל מאלט, מכיוון שלא הבחנתי בהבדל רב, במיוחד שמותר לייבש אותו מבית האפייה שלי.

בורודינסקי שלי טוב יותר במצב הראשי.
האם עלי לנסות גם את מצב החימום המוקדם?
הפירור מחורר, לא רטוב. אבל! הגג אינו קמור, אלא מעט קעור ... כיצד להשיג לפחות גג שטוח? מה לשנות?

כשזה נגמר, אני אאפה אותו לבד - המחמצת יבשה, מבשלת את המלט ומקבלת את אותו הדבר.

תודה, אלנקה 69!
אנו נחכה לדיווח ממך על השימוש בחמץ יבש.

קאווה, האפשרות השנייה מעניינת. תודה!

[קאווה]

אני לא מתבשל, מכיוון שלא הבחנתי בהבדל רב, במיוחד זה שמותר להכניס בצורה יבשה מבית האפייה שלי.

קאווהאגב, גם לא שמתי לב.

תודה על המתכון, אפיתי אותו כמה פעמים, רק עכשיו הגעתי לגיליון של תמונה
סביר להניח שלא אוהב חנות בורודינסקי, קצת נפוחה, אבל טעימה

[מסיה_]

מסיה_, מבנה פירור מעולה וצורת כיכר טובה. ובכן, אווריריות היא החולשה שלי. אני לא ממש אוהב לחם סמיך, אבל איבדתי את הרגל הטעם בחנות

ואני אופה את המתכון הזה הרבה זמן (כולם בבית מאוד אוהבים אותו):

4 כפות. l. יוצקים מאלט למים רותחים (110 מ"ל)
מוסיפים 300 מ"ל. מים
2 כפות. חומץ תפוחים
2 כפות. l. מותק עם גבעה. אני אוהב קצת מתוק.
2 כפות. l. שמן צמחי
1.5 כפית. מלח
470 גרם. קמח שיפון
80 גרם. קמח חיטה
2 כפית שמרים יבשים
1 כף. כף עשבי תיבול יבשים (איטלקית, פרובנס - מי אוהב את מה)

אני מפעיל את תוכנית "פיצה", לאחר המנה השנייה אני מכבה אותה, משאיר אותה למשך 1.5-2 שעות
לתפיחת הבצק (תלוי בטמפרטורה בבית) ולשים מאפים (60 דקות)

[קאווה]

קאווה תודה על המתכון! הנה הלחם שלי

עשיתי את זה בפרופורציות שייעצת לך. מעולם לא היה לי לחם שיפון גבוה וגבוה כל כך!

[טיינגיסוקה]

טיינגיסוקה, בתיאבון! ואכן, כיכר גבוהה ויפה התבררה! : וואו: תודה על הדיווח, אופים ונהנים!

[קאווה]

קניתי את התערובת הזו ולא ידעתי להתאים אותה ללחם ... וכאן מסתבר שיש מתכון מתאים
קאווהתודה רבה התגלה לחם טעים מאוד. אני גם אהיה בטוח שאאפה.

[ג'וליה-בור]

ובכן, אני מרוצה ג'וליה-בור נהגתי לאפות גם עם תערובות, ואז עברתי לרכיבים הרגילים - לא יותר גרוע, באמת, באמת! כאן אתה משתמש בתערובת, נסה להוסיף 1 כף כל אחד בשיפון חיטה. l. כוסברה, זרעי קימל, זרעים ... -

[קאווה]

קאווה, לא היו לי נמלים עשבי תיבול מתאימים, אבל אני אשתפר. יתר על כן, אם יש תערובת, הם לא יפריעו - בתערובת שלי "בורודינו" רק קמח שונה, גלוטן ומלט, ושם אין תבלינים

תגיד לי, מה אתה מורח את הלחם עם מה שאתה מורח מעל כדי שההתיזה מעל לא תיפול? ומתי כדאי לעשות זאת?

לפני האפייה מפזרים את חלקו העליון של הלחם עם בקבוק ריסוס עם מים ומפזרים גרגירים.

[קאווה,]

קאווה,ובמצב השיפון תוכלו לאפות את הלחם שלכם בפנסוניק! האם הגג נושר אחרי בקבוק הריסוס? אודה על התשובה

תגיד לי, מה אתה מורח את הלחם עם מה שאתה מורח מעל כדי שההתיזה מעל לא תיפול? ומתי כדאי לעשות זאת?

zanoza_tomsk, אתה יכול לשמן אותו בחלב (עם מברשת סיליקון) ולפזר זרעים לפני האפייה
לאחר סיכה כזו, אף זרע אחד לא עף

[קאווה]

משהו לא היה כאן הרבה זמן. אתמול אפיתי את בורודינסקי לפי המתכון הזה. הוספתי למתכון מחמצת שיפון בוגרת והפחתתי את כמות השמרים בחצי. התברר שזה לחם נפלא. רך, אוורירי, עם גג מעוגל.
תודה לבעל המתכון קאווה

אני שמח שהלחם הוא לטעמך. אפו לבריאותכם!

אתמול שוב החלטתי לשים את הלחם הזה רק בשביל הלילה. שמתי הכל ביצרן הלחם (לקחתי את מחמצת השיפון המחודשת) והלכתי לישון. התוצאה הייתה קצת מטלטלת. הלחם אפוי, ריחני, אך הגג הועף בשלושה מקומות. פירושו לא לעמוד. ולא שלפתי את המרית, ולכן היו 2 לישה ואפילו בכיריים שלי בין 2 ל -3 הגהה יש החלקה של הבצק (כמה סיבובים עם מערבל), כאילו ריסוק קל. באופן כללי החלטתי בעצמי שלחם שיפון בכל הרכב שהוא צריך לאפות בהשגחה.
תוצאה שלילית היא גם תוצאה.

באופן כללי, לחמי שיפון לעיתים קרובות מפוצצים את הגג! קמח השיפון הזה אוהב "ללכת". אני כבר מגיב בשלווה למשטחים לא אחידים.

לחם טעים, שנאפה לא פעם

[נקודה חשובה]

היום אפיתי לחם עם תערובת "בורודינו" של אימפריית הלחם. שמתי הכל בקפדנות על פי המתכון ושקלתי הכל על המאזניים, מכיוון שהכל מסומן בגרמים. הדבר היחיד בלי קימל וכוסברה הוא שאנחנו לא אוהבים את זה. לא היה זמן לספור בכפיות ובכפות. בחרתי בתוכנית 01 "Basic" בגודל XL, קרום בינוני - עבור HP Panasonic. הלחם טעים.
נקודה חשובהאני חוזר, כמו שכתבתי קודם, תן ללחם להבשיל אחר כך כשהוא מתקרר. הטעם אינו חמצמץ, מעט מתוק, פירור בעל צפיפות בינונית.

מים 350 מ"ל
קמח חיטה 340 גרם
קמח שיפון 130 גרם
תערובת בורודינו 90 גרם
כוסברה טחונה 1 כף l.
סוכר 2 כפות. l.
מלח 2 כפית
שמרים טריים 14 גרם
שמן צמחי 1.5 כפות. l.
גלוטן 1 כפית

תודה על המתכון, אפיתי אותו היום, אבל כנראה שמתי מעט שמרים יבשים - 3 כפיות, החלק העליון עלה הרבה). אבל הייתי רוצה שהלחם יהיה יותר רטוב / שמן יותר או משהו כזה. שמתי 1 כף בבצק. l. זית וכמעט שולחן אחד. l. גדל. שמנים. אך באופן עקרוני ניתן לתקן זאת על ידי הנחת חתיכת חמאה על לחם אפוי. שוב הסקתי לעצמי שלא ניתן להשתמש בתערובת בורודינו לפי המתכון, כפי שמצוין על האריזה - מתברר לבנה)) אז אני אכתוב את המתכון שלך)

אני אופה מתחיל, HP רק שבוע, ומחפש מתכונים לטעום עבור המשפחה שלנו.
אתמול אפיתי לחם לפי המתכון העיקרי של קטיה (קאווה), זה הכלבושק הראשון עם קמח שיפון ותערובת בורודינו.
אפייה ב- CB PANASONIC 2502, מצב בסיסי.
לא שיניתי או הוספתי שום דבר במתכון, רק: (בסוגריים מה שיניתי)
מים 350 מ"ל
קמח חיטה 340 גרם
קמח שיפון 130 גרם
תערובת בורודינו 90 גרם
כוסברה טחונה 1 כף l.
סוכר 2 כפות. l. (לקח 1 כף ל. מותק)
מלח 2 כפית
שמרים טריים 14 גרם (לקחתי 1 כפית יבשה)
שמן צמחי 1.5 כפות. l.
גלוטן 1 כפית (לקח 1 כף. l. אגרם כהה)
הלחם יצא עם טעם נפלא, הפירור קפיצי עם מעט חמיצות, הריח נפלא, הקרום פריך, אך לא סמיך. נכון, החלק העליון לא לגמרי אחיד, אבל עדיין אלמד איך לאפות לחם יפהפה.
המתכון נמצא בספר המתכונים של משפחתנו.
תודה רבה על המתכון הנפלא ..

זה נחמד שהופעת הבכורה שלך הצליחה! אפו בהנאה ותענגו את עצמכם ואת יקיריכם בעוגות ביתיות!