מה זה (תבלינים ותבלינים)

VANILLINE היא אבקה סינטטית בניחוח וניל.
ציפורן הוא תבלין ארומטי העשוי מהפרחים הלא מנופחים של עץ השיניים הטרופי. משתמשים בו בבישול וקונדיטוריה.
MUSTARD - תוצר של עיבוד זרעי חרדל לבנים בעת לחיצה לשמן; את העוגה שנותרה טוחנים לאבקה. את האבקה שופכים במים רותחים, מערבבים לעיסה סמיכה, שופכים אותה שוב עם מים רותחים כך שהמסה מכוסה במים, ונשמרת 12 שעות. ואז המים מתנקזים, המסה מתמלאת בשמן צמחי, מלח, חומץ, סוכר, ציפורן ואדמה. החרדל מוגש עם בשר ודגים.
GINGER - שורש של צמח טרופי ארומטי; משתמשים בה להכנת מרינדות, כאשר מבשלים בשר בשילוב עם הל ואגוז מוסקט.
CAPERS - ניצני פרחים לא מנופחים של צמח תת-שיחי דרומי. הם מומלחים או מוחמצים ואז נארזים בצנצנות זכוכית. משמש לסלטים, מלח מלח, כתוספת לעופות ולציד.
קרדמון הוא פרי פיקנטי של צמח טרופי בצורת אגוז, שבתוכו זרעים, שהם הערך העיקרי של הל. הם משמשים בתעשיית הקונדיטוריה להכנת זנגוויל, זנגוויל, עוגיות, לחמניות ובבישול - לצורך תניית עופות, ציד ורטבים.
CORIANDER, או כוסברה - זרעי כוסברה מיובשים משמשים לאפיית לחם, לחמוצים, לטעם חומץ. כוסברה טרייה ומיובשת נמצאת בשימוש נרחב במטבח הגאורגי.
קינמון - קליפת קליפה ומיובשת של ענפי עצי קינמון; הוא משמש לטעם רטבים, להכנת מרינדות. מסכים היטב עם תפוחים (ריבה), משמש לאפייה.
עלה דפנה - עלה מיובש של דפנה אצילית ירוקת עד. בעל ארומה גבוהה ומשמש להתלבשות מנה ראשונה ושניה, מרינדות; את אבקתו ניתן להוסיף לפייטים.
חומצה ציטרית היא אבקה גבישית לבנה המיוצרת ממיץ לימון. משתמשים בו בקונדיטוריה ובבישול (אבקת אפייה (המכונה גם אבקת אפייה) מורכבת מתערובת 1 עד 1 של סודה וחומצת לימון).
MAYORAN - דומה לפלפל, נענע בטעמו ובארומה. העלים משמשים טריים ומיובשים כתיבול למנה הראשונה והשנייה של בשר, דגים, ירקות, כמו גם בצורת פירה להלבשת סלטים, בשר טחון ודגים; במקרים אחרים משתמשים בעירוי מיורן.
שמנים הם פירות בשלים של עץ הזית. הם מוחמצים ומשמשים כחטיף, כתוספת, בהודג'ודג '; מוגש עם הרינג, דגים.
MUSCKAT - אגוזי אגוז מוסקט טרופיים קלופים ומיובשים עם טעם וארומה חריפים. אגוז מוסקט משמש להלבשת מנות מבשר, עופות, ציד, בדרך כלל מכניסים אותו בסוף הבישול.
MINT הוא צמח ארומטי הגדל ברחבי פרדסים וגינות ירק. יש לו ריח נעים וטעם מרענן. הוא משמש לטעם של קוואס, שתייה קלה, עוגיות, זנגוויל, זנגוויל; משמש במטבחים מולדבים, גאורגיים, כמו גם במטבחים של עמי מרכז אסיה.
PEPPER WHITE - זרעים מיובשים של שיח טרופי מטפס, מוסרים בבגרות מלאה ומשוחררים מהקליפה השחורה. לפלפל לבן ארומה חלשה ופחות חריפות משחור.
PEPPER - זרעי ציפורן יבשים עם ארומה חריפה חזקה, פחות חריפה מפלפל שחור. הוא משמש לבישול להלבשת מנות ראשונות ושניות, רטבים, מרינדות, בעת תבשיל. הכניסו 2-3 אפונים לכלים לפני הבישול.
פפרה אדומה (פפריקה) - עשויה מפפריקה מתוקה מיובשת מזנים אדומים.
PEPPER BITTER RED - תרמילים אדומים כהים עם טעם חריף מאוד. הם משמשים למפלים מנות ראשונות ושניות, לכבישה של מלפפונים ועגבניות, להכנת מרינדות.
PEPPER BLACK - זרעים מיובשים של שיח טרופי מטפס, נלקחים בשלים. יש להם ריח חזק וחריפות, פלפל שחור נמכר בשלמותו (אפונה) וטחון. הוא משמש להלבשת מנות בשר ודגים.
כמון הוא צמח דו-שנתי בעל ארומה מיוחדת. חומרי הגלם העיקריים הם זרעים המשמשים להמלחת ירקות ואפיית לחם. כמון מתחלף באניס.
שמיר ופטרושקה - ירקות גן חריפים עם ארומה נעימה; הוא משמש להלבשת כלים לצורך העשרה בויטמינים, בטעמים, בהמלחת ירקות ובשימורים. שורש פטרוזיליה משמש לבישול בצורות מבושלות ומוקפצות.
SAFFRAN - סטיגמות מיובשות ריחניות של פרחי זעפרן. הוא משמש כחומר ארומטי וצבעוני בהכנת המטבח המזרחי, בעת מילוי דגים, לישת בצק, במרקים, מעניק להם צבע צהוב וארומה מיוחדת. הזעפרן משמש כתמיסת תוספת ומוסיפים אותו מעט למרקים ולמנות אחרות בתום הבישול.
אסטרגון (טרהון) - גדל בכל מקום; בבישול, הוא משמש לטעם חומץ, רטבים, מנה ראשונה ושנייה, בעת כבישת עגבניות, מלפפונים.

אורגנו נשכח
SOUL ORDINARY (Origanum vulgare L.) - אורגנו
שמות פופולריים: דושמיאנקה, פריחת רוח, חובבת דבורים, לוח אם, נענע יער, עשב פורץ עצמות בגובה
החלק העילאי יכול לשמש תבלין לכבישה של ירקות, פטריות והכנת קוואס. יכול לשמש תחליף כשות בבישול. הוא משמש להזרקת וודקה. השמן האתרי מתאים לסבון בשמים, לייצור קלן וזול טואו. העלים משמשים לייצור נקניקיות וכפונדקאית לתה.

עדיין ללא אורגנו או אורגנו, שום רוטב פיצה ופסטה אמיתי לא יכול ללכת

לא מצאתי קארי ברשימה זו. נכון, קארי הוא תערובת של תבלינים ולא תמיד עם הרכב קבוע.

המרכיב הקבוע של כורכום קארי ... הוא גם לא שם ..

כורכום הוא גם תבלין מרפא, משפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, הכליות, כיס המרה, בעל תכונות אנטי סרטניות ואנטי דלקתיות.

ומה זה BADIAN ועם מה אוכלים אותו?

אניס כוכב הוא עץ טרופי ירוק עד קטן Illicium verum, קרוב משפחה של אניס מצוי. דרום מזרח סין ויפן נחשבות למולדתה, ומטופחות במדינות טרופיות רבות - דרום קוריאה, וייטנאם, קמבודיה, הודו, הפיליפינים וג'מייקה.
פירות חומים כהים מיובשים משמשים כתבלין, בצורת כוכבים בעלי שישה, עשרה ולרוב שמונה מחודדים בניחוח אניס.
אניס כוכבים הוא אחד התבלינים הפופולאריים ביותר במטבח הסיני: הוא מתובל בבצק, חזיר, ברווזים ותרנגולות (הבשר מפוזר באניס כוכב טחון גס, כמו מלח, מה שמעניק לו טעם חריף וקצת לא צפוי לאירופי. ), הוסיפו למשקאות שונים, ומשמשים גם יחד עם שום, בצל ופלפלים בכבישה עבור מנות ירקות ואורז. וייטנאמים מוסיפים כוכב אניס למרקי בקר, ואילו אינדונזים מוסיפים אניס כוכב לקצ'אפה מאני, רוטב סויה חום כהה. מומחים ממליצים שלא להשתמש באניס כוכב בעת בישול דגים - זה מטשטש את טעמו, אם כי הסינים מבשלים באופן מסורתי את מרק סנפיר הכרישים המפורסם עם אניס כוכב.
באירופה מוסיפים אניס כוכב לעוגיות, מרקי פירות, פודינגים וקומפוטים, בעיקר משזיפים, אגסים ותפוחים, מכינים איתו ליקרים, פונץ ', ליקרים ותמיסות, ויש אוהבים שמוסיפים אותו לגרוג (מים חמים, סוכר ו רום) או סתם לתוך תה חזק עם סוכר.הטעם והארומה של דובדבן, שזיף, שזיף דובדבן, ריבת חבושים יהיו טובים בהרבה אם מוסיפים לו אניס כוכב 10-15 דקות לפני המוכנות, בנוסף, ריבה עם כוכב אניס אינה מסוכרת במהלך האחסון.
כדאי להשתמש באניס כוכב בזהירות - העודף שלו יכול להוסיף מרירות למנה. טיפ אחד של כוכבית מספיקה לצנצנת קומפוט של ליטר, וכוכבית שלמה לקערת ריבה

מידע מ

[תבלינים ותבלינים: מה להוסיף איפה]

פגשתי מידע מעניין, אני רוצה לשתף אתכם אלה טיפים, והבחירה היא שלכם וטעמכם.
תבלינים ותבלינים: מה להוסיף איפה

ארוחה ראשונה
שוויון:
שום, בצל, בזיליקום, טרגון, עלה דפנה, אגוז מוסקט (צבע), אהבה, לימון.

מרק ירקות:
שום, מנטה, גזר, פטרוזיליה, סלרי, אהבה, עשבי תיבול טריים, פלפל שחור, בזיליקום, מלוח, מרווה, מיורן, קארי, ירך סקסיפראג, פטריות מיובשות, עשב מלפפון, ירו, פטרניפ, פורסלן, רוזמרין.
בּוֹרשְׁט:
בצל, שום, פטרוזיליה, קופיר, זרעי קימל, אהבה, ערער, ​​פלפל שחור.

מרק כרוב כרוב כבוש:
שום, בצל, פלפל שחור, פטריות, פפריקה ופפריקה חריפה, פלפל קאיין, מיורן, אהבה, עלה דפנה, בזיליקום, ערער, ​​רוזמרין.

סוליאנקה:
בצל, פטריות, זיתים, פלפל שחור, שמיר, מיץ לימון, צלפים.

מרק פטריות:
תערובת של פטריות טריות או מיובשות, בצל, שום, פלפל אדום מתוק וחריף, פלפל קאיין, פלפל שחור, זרעי קימל, בזיליקום, רוזמרין, טרגון, פטרוזיליה, עירית, סלרי, אהבה.

מרק בצל:
בצל, שום, פלפל שחור, אהבה, זרעי קימל, בזיליקום, מלוח, טימין, אגוז מוסקט, מיורן.

מרק שעועית:
בצל, שום, פלפל שחור, זרעי קימל, מיורן, אגוז מוסקט, בזיליקום, פפריקה ופפריקה חריפה, כוסברה, זעתר, מלוח.

קורסים שניים, כלים צדדיים

מנות תפוחי אדמה:
בצל, סלרי, פלפל שחור, פטרוזיליה, מיורן, אגוז מוסקט, כמון, בזיליקום, מלוח, טימין, שמיר, עלה דפנה, קלמוס.

תפוח אדמה מטוגן:
בצל, פלפל שחור, זרעי קימל, מיורן, בזיליקום, טימין, מלוח.

פירה:
בצל, פלפל שחור, אגוז מוסקט (צבע), פטרוזיליה, עשבי תיבול חריפים טריים, קופיר

אורז:
קארי, טרגון, ג'ינג'ר, הל, שום, אהבה, קומפר, אגוז מוסקט (צבע), פלפל אדום, פטרוזיליה, זעפרן, פורסלנה, מיורן, אורגנו, שקדים מרירים ומתוקים, כוסברה.

קישוט כרוב סבוי:
אניס, מיורן, כמון, בזיליקום, בצל, שום, ערער.

קישוט הכרובית:
בזיליקום, מלוח, טרגון, אגוז מוסקט

קישוט כרוב לבן:
זרעי קימל, ציפורן, פלפל שחור, פלפל אדום חריף או מתוק, מיורן, כוסברה, שום, בצל, בוראז ', קלמוס.

קישוט כרוב כבוש:
בצל, שום, פלפל שחור, פטריות, פפריקה או פלפל אדום חריף, מיורן, אהבה, עלה דפנה, זרעי קימל, אגוז מוסקט, תבלינים למרק, חזרת, בזיליקום, טרגון, שומר, פלפל אנגלי, ערער.

קישוט תרד:
שום, שמיר, פלפל אנגלי, בזיליקום.

קישוט אפונה:
טימין, רוזמרין, זרעי קימל, קופיר, כוסברה, אגוז מוסקט (צבע), פטרוזיליה, בצל, שום, בזיליקום, מלוח.

קישוט עדשים:
מלוח, קארי, כוסברה, פלפל שחור, בצל, שום.
קישוט שעועית יבשה:
פלפל שחור, מיורן, מלוח, שום, בצל, קופיר, כוסברה, פלפל אדום מתוק או חריף, פלפל שחור, פלפל לבן או ירוק, סלרי, חמציץ, קארי.

קישוט קטניות:
מלוח, קארי, ג'ינג'ר, מוסקט (צבע), פלפל אדום מתוק או חריף, פלפל שחור, פלפל לבן או ירוק, מיורן, בצל, שום.

מַשׁקָאוֹת

קומפוט אגסים:
ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן.

קומפוט שזיפים:
אניס, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, מרווה.

על בסיס חומרים "מטבח רוסי"

למנהל יש סיווג כזה כבר, חפש באתר ...

הנה רשימה של מנהל מערכת -
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, ונושא של לנוסי -
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

לאחרונה קניתי "זעפרן" בשוק, מסרתי 10 UAH תמורת 30 גרם. אני לא יודע מה זה, הצבע מעט כהה יותר מכורכום, הריח לא מובן, לא בולט.זה הפך להיות מעניין, איזה סוג של "זעפרן" כזה, כמעט בחינם, אז?

אני לא יודע מה בדיוק קנית, אבל בבית כפרי צומח זעפרן מזויף. אבל לא ציפורני חתול. זה נותן צבע, חסר ריח ואינו פוגע בבריאות.

אני לא יודע מה בדיוק קנית, אבל בבית כפרי צומח זעפרן מזויף. אבל לא ציפורני חתול. זה נותן צבע, חסר ריח ואינו פוגע בבריאות.

אולי זהו זה.

זעפרן הוא תבלין יקר מאוד. אם זעפרן אמיתי, אז מדובר בסטיגמות מיובשות של כרכום זעפרן.
זעפרן אימרטיני מתקבל מציפורני החתול, וזה לא אותו דבר. זה זול יותר ומשתלם יותר.

קניתי זעפרן אמיתי, זה עלה לי 20 דולר לכ 30-40 עלי כותרת. זעפרן טוב הוא אדום עמוק או חום אדמדם.

הזעפרן היה ועדיין נותר תבלין יקר מאוד (הזעפרן האיראני הזול ביותר עולה 460-470 דולר לק"ג; זעפרן יווני - 770-790 דולר לק"ג (רויטרס). הזעפרן הספרדי היקר ביותר עולה 900-950 דולר ארה"ב לק"ג אחד. ) מאז שגדל והשיג זה יקר. ניתן לקצור 6 ק"ג זעפרן בלבד מדונם אחד בשנה הראשונה; בשנה השנייה - עד 20 ק"ג.).