חלב יוגורט

גם חלב ביתי יכול להיות שונה, וקשה לנחש איתו. יש לקחת מאנשים מהימנים כדי שתהיו בטוחים שלא הוסיפו שום דבר לחלב - לא מדולל וכו '. בנוסף, כך שהוא יהיה טרי. רתיחה היא חובה! ולדעת בוודאות שהפרה לא אחרי המלטה. בהצלחה!
וקרישיות, גבינת קוטג '- כל זה בגלל שהחלב הוא תוצרת בית, אם מחממים אותו כל הזמן, כמו שקורה אצל יצרנית יוגורט, והבזילים לא עובדים, אז קודם מקבלים יוגורט ואז קורד. הכל טבעי. החיידקים ביוגורט פשוט לא עבדו.

ואם הפרה לאחר ההמלטה, אז מה?
האישה ממנה אנו לוקחים היא בהמלצה, ולכן אנו סומכים עליה. אך על חשבון העובדה שהם מדוללים, אין זה סביר, שכן בבקבוקים שבהם ניתן החלב, כפי שהוא עומד, ניתן לראות הרבה קרם מלמעלה. ולקחו חלב מיד לאחר החליבה. אני לא מבין מדוע יוגורט לא יצא מהחלב הזה פעמיים. עשוי מנרין עם 6% הכל מזון על. ואז התרחשה אכזבה ... אולי תנסה לתסוס בדרך המיושנת, על אקטימלה? אולי החיידקים כאן לא יהיו כל כך גחמניים? או לנסות לדלל את החלב בעצמך, א.א. להפוך אותו לרכוש?

אני מכין PROSTOKVASH תוצרת בית בעזרת חלב טבעי מפרה, שאני קונה בכפר ממשרתת חלב, וזה מה שאני מקבל:

זה אני מתסיס חלב גולמי, לא מבושל, רק מחמם אותו עד 40 * צלזיוס, ומתסיס עם חלק ישן של חלב מותסס, מהתסיסה הקודמת, אני משאיר במיוחד צנצנת אחת שלא נאכלה, עבור ליטר חלב 1-2 צנצנות של 120 מ"ל.
אני מתסיס בתרמוס רחב
ואז, אחרי השמרים, שמתי את ה- PROSTOKVASH במקרר לקירור, אחסן אותו ישירות בבקבוק מתחת למכסה, או מעביר אותו לצנצנות מחולקות.
חלב חמוץ מותסס מחלב ביתי והמחמצת שלו תמיד יהיו קרישים, ומעט טעם חמצמץ הוא חלב "חמוץ, מותסס".

ככה זה צריך להיות - מוצר חלב תוסס אמיתי! בפירוט 🔗

טטיאנה, ובמקרה שלך מתברר יוגורט, לא יוגורט? יש לי ילד, גחמני, אראה את הקרישיות - מסרב. כבר מורגל בעקביות עבה.
טטיאנה, האם באמת אי אפשר להכין יוגורט מווזה ביתי? יש לי גם יצרנית יוגורט

טטיאנה, ובמקרה שלך מתברר יוגורט, לא יוגורט? יש לי ילד, גחמני, אראה את הקרישיות - מסרב. כבר מורגל בעקביות עבה.
טטיאנה, האם באמת אי אפשר להכין יוגורט מווזה ביתי? יש לי גם יצרנית יוגורט

אז לילד תוכלו לערבב חלב מכוסה וכף לפני השימוש, ולהוסיף ולערבב ריבה (ריבה), כך שכל הקרישים ייעלמו
אנו זקוקים למוצר טבעי.

אתה יכול לעשות הכל, אתה רק צריך להסתגל - יש לנו נושא להכנת יוגורט

ואם הפרה לאחר ההמלטה, אז מה?

ואז היוגורט לא יכול לעבוד.

ואם הפרה לאחר ההמלטה, אז מה?

בגוף של פרה, כמו כל אישה, יש טלטלה הורמונלית, כמה חומרים נכנסים לחלב. אם הגעתם לאחרונה, יש חלב וקולוסטרום. כך שהחלב הוא ספציפי בהרכבו בתקופת ההתמודדות וההמלטות של הפרות. לפעמים זה מריח עם ריח ספציפי. ריח, אין ריח יוצא דופן לחלב? ובסוף החורף - תחילת האביב ובחנות לפעמים חלב "עם ריח" מחליק, ואפילו גבינה נתקלה. זה בתקופה זו של השנה.

[לסנה]

טטיאנה, ובמקרה שלך מתברר יוגורט, לא יוגורט? יש לי ילד, גחמני, אראה את הקרישיות - מסרב. כבר מורגל בעקביות עבה.
טטיאנה, האם באמת אי אפשר להכין יוגורט מווזה ביתי? יש לי גם יצרנית יוגורט

לסנהוהנכד שלי לא אוכל יוגורט נוזלי.אז הסתגלתי, אם יתברר שהוא דק, אני זורק צנצנת אחת על הפילטר (ממכונת קפה לטפטוף) ומוסיף את "הקורד" שנוצר ליוגורט. אוכלת גם בלי ריבה אז, פשוט לשים חצי כף סוכר, אוהב כשסוכר מפריך!

אז לילד תוכלו לערבב חלב מכוסה וכף לפני השימוש, ולהוסיף ולערבב ריבה (ריבה), כך שכל הקרישים ייעלמו
אנו זקוקים למוצר טבעי.

אתה יכול לעשות הכל, אתה רק צריך להסתגל - יש לנו נושא להכנת יוגורט

בשלב מסוים, ברגע שחשבתי לקנות יצרנית יוגורט, אני קורא מחדש את הטמקה הזו, אני מכיר את עצם הטכנולוגיה של הכנת יוגורט. רחוק ורחב, אבל זה לא יצא מחלב ביתי, אז החלטתי לחזור לכאן לעזרה.

בגוף של פרה, כמו כל אישה, יש טלטלה הורמונלית, כמה חומרים נכנסים לחלב. אם הגעתם לאחרונה, יש חלב וקולוסטרום. כך שהחלב הוא ספציפי בהרכבו בתקופת ההתמודדות וההמלטות של הפרות. לפעמים זה מריח עם ריח ספציפי. ריח, אין ריח יוצא דופן לחלב? ובסוף החורף - תחילת האביב ובחנות לפעמים חלב "עם ריח" מחליק, ואפילו גבינה נתקלה. זה בתקופה זו של השנה.

ובכל זאת התברר שהפרה לאחר ההמלטה !!!!
וואו
נראה שהחלב לא מריח, והילד לא מסרב, הוא אומר שזה טעים מאוד, אבל היוגורט לא עובד. אז נכין ונשתה מזה, אבל עדיין נכין יוגורט מיוגורט קנוי ונחכה שהעגל יגדל

[לסנה]

לסנהוהנכד שלי לא אוכל יוגורט נוזלי. אז הסתגלתי, אם יתברר שהוא דק, אני זורק צנצנת אחת על הפילטר (ממכונת קפה לטפטוף) ומוסיף את "הקורד" שנוצר ליוגורט. אוכלת גם בלי ריבה אז, פשוט לשים חצי כף סוכר, אוהב כשסוכר מפריך!

אבל הנה היא שובבה, היא אוהבת את זה ככה: שמים ריבה בצנצנת ולא מערבבים, היא אוהבת אותה כשהיא כפית מעט ריבה ומעט יוגורט. סוג של הנאה אסתטית מקבל סוג משלו
ואתה לא תשטה בזה !!! וגם ניסיתי להכין יוגורט מחלב אפוי, יצא טעים, לא כל כך חמוץ, ושוב לשם שינוי!

קראתי את כל הסניף והייתי המום - אף אחד לא מכין יוגורט מחלב UHT. כבר שנה שאני עושה את זה רק מזה. הברשתי בצד את החלב הביתי שלי - אני לא יודע איזה סוג פרה זה היה. את הפסטור יש להרתיח. האם אתה אוהב את הטעם של חלב מבושל? ויוגורט מזה? ומה עם הטעם של מעוקרים? זה זהה לפסטור, אבל כבר מבושל עבורנו.
אני לא אשכנע אף אחד, אבל אם אתה מעוניין, הנה מידע משעשע מאוד על חלב
🔗

אתה לא צריך להרתיח את החלב הזה. אני מחמם אותו עד 35 מעלות, + מחמצת ומכניס אותו ליצרן יוגורט עם תרמוסטט מובנה שעליו מוגדרת טמפרטורה 36. התוצאה תמיד מצוינת - גם בטעם, גם בריח וגם בעקביות.

אני קונה חלב אולטרה-מפוסטר לבריאות ובורנקה (זה מאותה מחלבה). לאחרונה ניסיתי את פרנזי פארם על חלב. אולי זה קרה במקרה, אבל אהבתי יוגורט עוד יותר לטעם.

משום מה, בחלב UHT יוגורט לא יוצא סמיך, למרות שאני לוקח חלב 3.5, אני לא מבין כלום. על עבה מפוסטר.

שלום. אני מכין עם חלב ליאנוזובסקי. שמתי לב שעקביות היוגורט תלויה בעיקר בבצק החמץ, ולא בחלב. מיוצר על אביטליה ויוגורטים שונים. כשאוויטליה הייתה טרייה (הייתה לי חפיסה של 10 בקבוקים), היוגורט עבד היטב, וכמה חודשים לפני תאריך התפוגה, אפילו מנה כפולה של תרבות המתנע העניקה תוצאות גרועות. אני לוקח חלב מתחת לפרה רק מהשכן שלי, למרות שיש חווה בקרבת מקום (אומרים שיש פרות שדניות, ובכלל, זה רע כשמערבבים חלב מפרות שונות לאחת), ניסיתי להכין יוגורט על זה בתקופות שונות של השנה וגם אחרי ההפרדה (יצא קצת יותר טוב), שום דבר לא יוצא, הסרום מתקלף.קפיר בחלב מתחת לפרה מתקבל ללא בעיות (אך גם הכל תלוי בתסיסה הראשונית). אני רק רוצה לנסות להוסיף חלב אבקת לחלב פרה (ההוראות ליצרן היוגורט אומרות שזה יביא את היוגורט לסמיך יותר), זה עשוי לעזור. אולי מישהו כבר ניסה את זה? והכנתי גם חלב אפוי מותסס על חלב פרה (בישלתי חלב בסיר חלב במשך כשעה, ואז אחרי שהתקררתי עליו הוספתי יוגורט והכנסתי אותו ליצרן יוגורט), זה היה טעים, טעים יותר מאשר החנות בזה אחר זה הרבה!

[כשעה]

והכנתי גם חלב אפוי מותסס על חלב פרה (בישלתי חלב בסיר חלב כשעהואז, לאחר הקירור, הוספתי לו יוגורט והכנסתי אותו ליצרן יוגורט), התברר שהוא טעים, טעים יותר מהחנות בזה אחר זה!

האם אפשרי לשעה לקבל חלב אפוי ??? לא משנה היכן אני מכין אותו בבישול איטי או חלב, הוא הופך להיות קרמי באמת עם טעם אגוזי, לא פחות מחמש שעות לאחר מכן. ואז חלב אפוי מותסס טעים פי עשרה מאשר בחנות, וכזה שנעשה קודם לכן הכפרים

אני לא יודע, אולי לוקח כל כך הרבה זמן להכין אותו מחלב בחנות ... אני משתמש בחלב טרי. בישלתי 1.5 ליטר בסיר חלב במשך כשעה, הייתי צריך לשפוך לתוכו מים פעם נוספת. לא הייתי אומר שהצבע היה בהיר, כמו ריאז'נקה בחנות, רק בז 'וריאז'נקה לפי הטעם. אולי אם תבשל את זה עוד יותר, זה יהיה טעים עוד יותר - אני לא יודע.

האם חלב לפי צבע?

במולטי קוקר

בסיר איטי

הנה אני, בעצת טניה, בקוקיה על סיר בישול איטי, ולפני כן בפנסוניק על תבשיל (אגב, היה צורך לנסות לחמם), ההבדל הוא, למען האמת, עצום.
נראה לי שהקוקיה באמת אמיתית.

גוונים בהירים מהתצלום. עוד לא ניסיתי את זה בכיריים איטיות, אני אנסה ביום השני. נכון, כתבתי בהוראות למולטי קוקר שאני צריך להכין בו חלב, וכשאני רואה מתכוני חלב, אני תמיד מתאמץ למולטי קוקר שלי ולעולם לא מחליט לעצמי.

אני לא יודע, אולי לוקח כל כך הרבה זמן להכין אותו מחלב בחנות ... אני משתמש בחלב טרי.

ובכן, אין לי זוג, כמובן, אבל אני גם לא משתמש בחנות, אני לוקח את זה גם בשוק המקומי, תוצרת בית, בשבתות או בחווה בכפר שכנה.

בהוראות למולטי קוקר, כתוב שיש להכין בו חלב, וכשאני רואה מתכוני חלב למולטי קוקר שלי - אני תמיד מתאמץ ולעולם לא מחליט את דעתי.

ניתן לבשל חלב בכל ה- Multicooker, שם יש תפירה / תבשיל, ולא רק תוכנית חלב מיוחדת !!!

מבחינתי התבשיל הכי טעים ואמיתי מתקבל בסיר איטי!
לא בעוגיה - כלומר סיר איטי של Coonwood או דגם אחר. למרבה הצער, חלב אפוי לא עובד בקוקו. אני לא מתכוון לגרסה המהירה במולטיפואר ב 120 * C, מבחינתי זה לא חלב אפוי ...

מבחינתי התבשיל הכי טעים ואמיתי מתקבל בסיר איטי!
לא בעוגיה - כלומר סיר איטי של Coonwood או דגם אחר. למרבה הצער, חלב אפוי לא עובד בקוקו. אני לא מתכוון לאופציה המהירה במולטיפוואר ב 120 * C, מבחינתי זה לא חלב אפוי ...

אני מבולבל, והתצלום של חלב אפוי, בו נעשה מולטי קוקר? חשבתי בקוקיה ...

עשיתי את זה בקוקיה על דולווארקה - אתה מנסה,

עשיתי את זה בקוקיה על סיר איטי - אתה מנסה,

באופן טהור, אין לי משטר כזה, אבל הבנתי מה הם עושים במשטר הכיבוי, נכון?

באופן טהור, אין לי משטר כזה, אבל הבנתי מה הם עושים במשטר הכיבוי, נכון?

אהה

באופן טהור, אין לי משטר כזה, אבל כל כך הבנתי מה הם עושים במשטר הכיבוי, נכון?

אין משטר כזה בקוקו! בצע במצב Multi-cook 120 * C למשך 20 דקות.

בתמונות שלי חלב מיוצר בשני מכשירים:
למעלה במולטי קוקר של Panasonic, מצב בישול 5-6 שעות.
נמוך יותר ב- Kenwood Cooker Slow, 6-7 שעות

סלח לי "דולגובארקה"

סלח לי "דולגובארקה" - תוקן

אניה, איזה צבע החלב מתקבל על פי החוזה, וכמה זמן לוקח לבשל, ​​באיזו טמפרטורה?

טניה, צבע החלב היה שמנת כהה כהה, פשוט נכנסתי למטבח עם הקצף, הסתכלתי שזה עולה 3 רמות 6 שעות, אבל אני יודע בוודאות שזה עדיין היה 4 שעות על החימום, כנראה שמתי את זה בלילה.
משום מה חשבתי שזה אתה שקראתי איפשהו ...
מצאתי את זה בפורום אחר
"למי שרוצה להשתמש בטמפרטורות נמוכות יותר (כמו בתנור רוסי), אני ממליץ על דולגובארקה, רמת טמפרטורה 2 (לא גבוהה יותר, לא נמוכה יותר) 75-80 מעלות, זמן 6-8 שעות."

אני עדיין אחפש איפה מצאתי את המשטר שלי

כן, ברור למה אני זוכר אותך
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3319.45
שם: חלב אפוי בקוקו 1054
נשלח על ידי: Lyi ב -8 בנובמבר. 2010, 22:51
כבר פעמיים הכנתי חלב "אפוי" בקוקושצ'קה 1054 במצב "סיר ארוך" ברמה 3 למשך 6 שעות.
חלב טבעי מפרה.
כלומר, לקחתי בחשבון את עצתו של מנהל כי חלב אפוי הוא הכי טעים בסיר איטי. אבל מכיוון שאין לי תנור איטי, נזכרתי בזמן שיש לקוקיה את התוכנית הזו.
התברר שזהו צבע נפלא של קפה עם חלב, העקביות עבה, כמו חלב אמיתי שנאפה בתנור (אבל בלי הטרחה שלו), והוא התבשל לא מעט: 1.5 ליטר בערך 50-70 גרם.
ואז אפילו ביוגורט, אפילו בדייסה, לפחות כדי לשטוף את העוגה.
אהבתי את המתכון הזה יותר מאשר לטבוע חלב באותו קוקיה, אבל ב- Multipovar ...

[אניה]

כֵּן, אניה - תודה על המידע!

המשרתת, ממנה אני לוקח חלב, מניחה את הצנצנת על הכיריים לילה בחורף, ובבוקר מתברר חלב אפוי מותסס. היא אמרה שבתרמוס אתה יכול גם לעשות את זה. ועשיתי זאת במקרה, ניסיתי להכין שוב יוגורט על חלב פרה, סובבתי ועיכלתי את החלב, לא שמתי לב, שמתי אותו ליצרן יוגורט, ובבוקר תסיסתי חלב אפוי! יתר על כן, עקביות טובה, ללא הפרדת מי גבינה, שאיני יכולה להשיג על ידי פשוט הכנת יוגורט עם חלב טרי! אלה הנסים.

הסתובב ועיכל את החלב, לא שם לב, שם אותו ביצרן יוגורט, ובבוקר היה לי ריאז'נקה! יתר על כן, יש לו עקביות טובה, ללא הפרדת מי גבינה, שאיני יכול להשיג על ידי פשוט הכנת יוגורט עם חלב טרי! אלה הנסים.

מה הטמפרטורה של חלב טרי? פשוט מעולם לא שמעתי שיוגורט עשוי מחלב טרי, כמובן, אתה באמת צריך לסמוך על הפרה והפילגש שלה שיעשו את זה בכלל מ- UNBOILED. בכל מקרה, זה יהיה שונה מחלב מפוסטר ומטופל בחום, וליוגורט תמיד יש בעיות בחלב תוצרת בית, זה יותר שומני ומרובד

מה הטמפרטורה של חלב טרי? פשוט מעולם לא שמעתי שיוגורט עשוי מחלב טרי, כמובן, אתה באמת צריך לסמוך על הפרה והפילגש שלה שיעשו את זה מ- UNBOILED בכלל. בכל מקרה, הוא יהיה שונה מחלב מפוסטר ומטופל בחום, וליוגורט תמיד יש בעיות בחלב תוצרת בית, זה יותר שומני ומרובד

התכוונתי לקיטור, ואחרי שהרתחתי, כמובן, כבר תיארתי את כל זה כאן לא פעם. זה כנראה מתקלף לא רק מעודף תכולת שומן, מכיוון שניסיתי את החלב הזה מאוד לאחר ההפרדה (רחיפה) וזה גם יוצא רע, אולי קצת יותר טוב

נגמרתי, קניתי חלב ורוצה להכניס אותו לתנור איטי בן לילה. תגיד לי באיזה סדר ומה לעשות? האם אני ארתיח את החלב עכשיו, ואמזוג אותו למולטי-קוק על מצב הבישול למשך 5-6 שעות או על מצב רב הבישול 120 מעלות למשך 20 דקות? אז אני מבין את זה?

נכונה!

נגמרתי, קניתי חלב ורוצה להכניס אותו לתנור איטי בן לילה. תגיד לי באיזה סדר ומה לעשות? האם אני ארתיח את החלב עכשיו, ואמזוג אותו למולטי-קוק על מצב הבישול למשך 5-6 שעות או על מצב רב הבישול 120 מעלות למשך 20 דקות? אז אני מבין את זה?

120 מעלות !!!! חלב יכול להרוס את המולטי-קוקר.

אם הוא נמצא במצב כיבוי, אז פשוט אדמם על מצב זה ואחרי סיומו אני לא נוגע בשום דבר, לא פותח אותו, משאיר אותו כמו שהוא, במצב החימום למשך הזמן הנותר, נכון?

120 מעלות !!!! חלב יכול להרוס את המולטי-קוקר.

אני לא יודע, הם אומרים לא

אם הוא נמצא במצב כיבוי, אז פשוט אדמם על מצב זה ואחרי סיומו אני לא נוגע בשום דבר, לא פותח אותו, משאיר אותו כמו שהוא, במצב החימום למשך הזמן הנותר, נכון?

כן, שמתי את זה למשך הלילה, כלומר למשך 8 שעות. מצב זה הכי קרוב לתנאי ההבשל בתנור, חשיפה ממושכת לטמפרטורה לא גבוהה

אני לא יודע, הם אומרים לא

קראתי כבר בכמה פורומים - אי אפשר. אבל אם אתה רוצה - התנסה. מתברר שהניסוי היה עולה לי הרבה - לא עשיתי זאת

אני אנסה. עכשיו אני ארתיח בסיר חלב ומיד יוצק אותו לסיר איטי. מעניין מה קורה אם אתה מחזיק אותו יותר מ 8 שעות? שעות אז 12 ...

למה להרתיח? בעת תבשיל זה ירתח מעט ואז הוא יימוג! זה אפשרי ובגיל 12, הזרם יהיה טוב יותר

קראתי כבר בכמה פורומים - אי אפשר. אבל אם אתה רוצה - התנסה. מתברר שהניסוי היה עולה לי הרבה - לא עשיתי זאת

כבר הייתי למעלה, הביעתי גם את ספק, מכיוון שההוראות אומרות כי מוצרי חלב, במודל שלי של מולטי-קוקר, אינם ניתנים לבישול, ובאופן כללי, כל המאכלים המקציפים, להוסיף אותם רק בסוף הבישול ובמצב החימום .

למה להרתיח? בעת תבשיל זה ירתח מעט ואז הוא יימוג! זה אפשרי ובגיל 12, הזרם יהיה טוב יותר

בשביל תבשיל, אולי אני יותר לחוץ ממצב רב הבישול בעניין הזה ...

עשו על כיבוי ואל תסבלו

עשו על כיבוי ואל תסבלו

+10000

[https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0]

אני מזמין אתכם לנושא בו תוכלו לשאול שאלה למומחים להכנת חלב חמוץ בבית https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0 .
תוכל להתייעץ עם מיקרוביולוג מומחה - אולגה סוקולובה בכל הנושאים הקשורים לחלב.