ממאליגה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

הומיני

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
קמח תירס	500 גרם
מים	1 ½ ליטר
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

מרתיחים מים בסיר (יש לנו ברזל יצוק עם תחתית מעוגלת). מנפים את קמח התירס במסננת. כשהמים רותחים מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומוסיפים מעט קמח תירס (בעלי מקומי, אז אני עושה כמו שהוא, כלומר, אני לוקח חופן ומפזר אותו באופן שווה על פני כל שטח המים). ברגע שהמים רותחים שוב (נתתי להם להרתיח עוד כמה שניות), הוסיפו את כל הקמח בשקופית בבת אחת וחלקו אותו לשניים בעזרת מערבל (אני שופך את הקמח כמו סולת, מערבבים במיקסר). מבשלים ברתיחה איטית כחצי שעה (אני מערבב מדי פעם). ואז מערבבים היטב את כל הקמח, לוחצים את המיקסר לשולי הסיר. אם ההומיני נוזלי, מוסיפים עוד מעט קמח תירס ומערבבים ברציפות.
כדי לקבוע את נכונותה של הממליגה, מערבל מוריד אליו אנכית ומסובב במהירות בין כפות הידיים. אם אין שום עקבות של דבקות על המיקסר שהוסר, הוא מוכן. גושים דבוקים הם אינדיקטור לכך שההומני עדיין לא מבושל ויש להשאירו על האש.
לפני שמוציאים את ההומיני מהסיר, גרפו אותו בעזרת כף לחה במים מהקצוות לאמצע, השאירו אותו באש למשך זמן מה כדי שייאפה מהחלק התחתון וייפול יותר בקלות, ואז קחו את הסיר ליד מטפל במגבת, מנער אותה מספר פעמים והופך אותה מראש על לוח מבושל (אך לא על כלי כדי שהממליגה לא תזיע).
ממליגה נחתכת לחתיכות בעזרת חוט דק ונקי או סכין עץ (אנו חותכים אותה בחוט לבן).
באופן כללי, בעלי וחמותי מבשלים ביתיות תלולה יותר ובזמן קצר יותר, אך זו כבר אירובטיקה, מכיוון שקשה מאוד להפריע, אתה זקוק לכוח אדיר ובמקרה זה הם לא עוזבים את הסיר. אגב, אני פחות אוהב את זה. אבל המתכון שכתבתי מהספר עדין יותר בטעמו ולדעתי אפילו קל יותר לעיכול.
כמו במשפחה שלנו, אנו משתמשים בה. אנחנו פשוט לא אוכלים את זה עם גבינה ושמנת חמוצה. לדוגמא, אני מבשל מרק עוף (קוראים לזה זאמה) מעוף תוצרת בית. אני מוציא חלק מהבשר ומכין רוטב שמנת חמוצה לחלק מהמרק. כאן עם הרוטב הזה אני מגישה ביתי, בתוספת בשר מבושל, ואני מגישה את השולחן עם צלחות עם גבינת פטה מגוררת וירקות כבושים. לפעמים אני מגישה אפילו סטרוגנוף בקר כתוספת.
זהו הקמח המשמש, לא דגני בוקר. משתמשים בגריסים בעת הכנת כופתאות (גלושטה). אבל זה סוג של כרוב ממולא, רק קטן מאוד, הם מכינים עם כרוב כבוש, עם עלי ענבים, לעתים נדירות נפגשתי עם טרי. הקמח חייב להיות טרי מאוד (הוא מתקלקל באופן מיידי), אחרת ההומיני יהיה חמוץ או מר.

הערה

מתכון מתוך ספר המטבח הרומני.

תמונה לורה 0209

MAMALYGA - דייסת קמח תירס; מאכל לאומי של המטבח המולדובי, הנפוץ גם ברומניה.

פרזיה

תודה על המתכון!
בישלתי בפעם הראשונה, ניסיתי את זה ב- C / P במצב JAM. הכל יצא טעים מאוד, והוגש עם רוטב שמנת חמוצה.

ליודמילקה

פרזיה, אל תהרוס את דלי יצרנית הלחם, בבקשה
יש לכם קדירה עם תחתית עגולה, רצוי שעבה? קל מאוד לעשות את זה בזה. זֶה ~~גְרִיסִים~~ הקמח מאוד מגרד ודביק

לורה 0209

... וגם גהי, פצפוצים, כמובן גבינה, שדיברתי עליהם, מוגשים תמיד עם ממליגה ליודמילקה שמנת חמוצה, דג מטוגן ורוטב שום "muzhdey" ... טוב, זה טעים מאוד ...
הומיני

ליודמילקה

כן, דג עם גבר זה דבר או פשוט בשר חזיר מטוגן בחתיכות, עם כמות קטנה של שומן, שעליו מטוגן הבשר ועם גבינת פטה.

פרזיה

אז זה קמח, לא דגני בוקר!
זה בכלל לא נדבק לקירות, זה ירד בקלות רבה. הדלי מסודר ולא מבוזבז זמן.ואני אעשה את זה גם בקלחת ברגע שאהיה חופשי יותר, ועכשיו הטכניקה החכמה עוזרת

ואיפה אתה יכול לקרוא על דגים עם מוזשדי?

ליודמילקה

כמובן שהתכוונתי לקמח. פשוט דאגתי לדגנים האלה ולכן הזמנתי. אבל זה לא משנה את העניין - דאגו בכל זאת לדלי.
על הבעל. ישנן אפשרויות רבות. אני עושה זאת (כפי שלימדה חמותי): אני קוצצת את הבצל דק מאוד, מטגנת אותם בשמן צמחי. אני מצנן את זה. אני מוסיפה שום, כתוש במכבש שום, מלח לפי הטעם ומים רותחים קרים שם. רק מעט מים כמו שאתה אוהב. אני לא יודע שום פרופורציות. דג נהר מטוגן במחבת. נתחי הומני טבולים ברוטב מוז'י ואוכלים עם דגים במקום לחם.

והנה המתכון לרוטב הבישול של הבעלים מאניסוארה לבשר על האש

ל -2 עגבניות בינוניות
3 כפות שמן צמחי
כף אחת של חומץ לבן (או 2 כפות יין לבן יבש)
4-6 שיני שום
שָׁמִיר
אהבה
מלח

העגבניות נחתכות לקוביות קטנות. השום מקלף וכל הפרוסות נלחמות במלח בטיט, מוסיפים יין ומערבבים היטב מאוד. ואז מוסיפים את כל תערובת ה muzhdey לעגבניות הקצוצות.
שמיר טרי או כבוש קצוץ ושמן אהבה ושמן צמחי מוסיפים. הכל מתערבב טוב מאוד. מוגש קר מאוד עם בשר מבושל על גרטר.

פרזיה

מתברר שבעלי (כמו חמותך) ידוע. אנחנו עושים זאת לפשטידות עם אפונה, רק השום שורר.
אני בהחלט אנסה עם דגים

ליודמילקה

אם אתה אוהב שום, אז בהחלט תאהב אותו. אגב, אפשר להוסיף עוד
כשקראתי על פשטידות עם אפונה, מיד עלתה במוחי מנה אחרת. אני לא אוהב את זה ומעולם לא הכנתי אותו, אבל הוא מאוד פופולרי בגלל הזול שלו וקלות ההכנה שלו, במיוחד במהלך הצום. שעועית מבושלת, דופקת, כנראה, מוסיפים בצל מטוגן, ואז הם מעוטרים יפה על צלחת בצורת עוגה, ונמזגים עליהם עם משהו שדומה לבעלים.

פרזיה

ליודמילקה
לא תאמינו, אבל היום התכוונתי לעשות זאת, השעועית כבר עמדה במים בן לילה. זה קורה! אפילו לא יכול להסביר

RybkA

ליודמילקה , ואני מבשל ביתי בסיר איטי, לשמנת חמוצה + מים. התוצאה נהדרת!
ומה עם אהבה?

ליודמילקה

RybkA, זה עשב כזה. זה צומח בבית הכפרי שלי. בעלי אוהב את זה, אנחנו מוסיפים את זה למרקים, בורשט. אני אפילו מקפיא אותו לחורף. אפשר לייבש אותו, אבל אני לא יודע, לא ניסיתי לייבש אותו. אבל ... הריח ספציפי - לא כולם יתאימו. הנה, מהכוסברה הירוקה, בתי ואני לא סתם חולים, אלא מקיאים (אנו מעריצים את זרעיו - כוסברה). אולי אהבה לא תעבוד עבור מישהו. ותוכלו לקרוא על המאפיינים השימושיים בוויקיפדיה או פשוט ב- tyrnet. יש הרבה מידע - פשוט נראה.

סוויטקה

ציטוט: LiudmiLka

אם אתה אוהב שום, אז בהחלט תאהב אותו. אגב, אפשר להוסיף עוד
כשקראתי על פשטידות עם אפונה, מיד עלתה במוחי מנה אחרת. אני לא אוהב את זה ומעולם לא הכנתי אותו, אבל הוא מאוד פופולרי בגלל הזול שלו וקלות ההכנה שלו, במיוחד במהלך הצום. שעועית מבושלת, דופקת, כנראה, מוסיפים בצל מטוגן, ואז הם מעוטרים יפה על צלחת בצורת עוגה, ונמזגים עליהם עם משהו שדומה לבעלים.

זה נקרא משחת שעועית. הוא מיוצר בערב הקדוש בסדרה של 12 מנות ללא בשר. יש לקחת רק שעועית לבנה. צבע יעבוד גם הוא, אך לא כל כך אסתטי.

ליודמילקה

פגשתי רק שעועית לבנה. אפילו לא חשבתי על הצבעוני - במשפחתי ובקרובי הם לא שומרים על הצבעוני. מבחינתי קטניות בכל צורה שהיא לא טעימות. ובכן, אולי חומוס עם בשר טוב

סוויטקה

אני יודע את זה טניה הדכניצה עשוי מחושך. למרות שאני מאוד אוהב קטניות, אני משתמש בעיקר בלבנים לבנים. סבתות בשוק העניקו לי מגוון כה פאנקי עד שלא צריך להשרות אותו, זורקים אותו עם תפוחי אדמה ויש לו זמן לבשל. ואם לפטה, באופן כללי בפירה זה מרתיח את עצמו.

צועני

באתרי הצמחונים ישנם מתכונים רבים לפייטים מקטניות.

RybkA

הסתכלתי על אהבה בתמונות - זה נראה הרבה כמו סלרי עם עלים.
מעולם לא ראיתי אותו בחנויות, ואף אחד אחר לא מצא אותו בשוק כיום.

ליודמילקה

לא עונה בשבילו. מתחיל בסביבות מאי בתנאים טבעיים באקלים שלנו. כן, זה נראה קצת כמו סלרי במראה. אבל לסלרי יש גזע עם קצוות, ואילו לאהבה יש גזע עגול. והצמח עצמו קטן יותר. אבל הריח שונה לחלוטין.

RybkA

ברור שלא העונה שאלתי יבש)))

ליודמילקה

את המתכון הזה כבר תכינו עם בישול בעונה או בלי העשב הזה בכלל. אולי בכלל לא תאהב את זה. לפני שנים רבות, כשבאתי לכאן, גם לא הבנתי אותה מיד. ואז התאהבתי. ובכלל, בזמן שהתרגלתי למטבח המקומי התחלתי לאכול הרבה רק שנים אחר כך.

ברבריסקא

ממאליגה מתגלה היטב בסיר איטי. אין דאגות, התחייבו, מולאו והכל יוכן בתכנית "כוסמת". ברוטב עוף מטוגן ובוטנים, ללקק את האצבעות.
ושעועית כהה יכולה להיות מבושלת כלוביו, שהוא גם טעים מאוד. ואתה יכול לאכול עם hominy במקום לחם.

סוויטקה

אז הם אוכלים ביתי במקום לחם ...
ואני גם אוהב את האנקדוטה הזו:
אני כל כך אוהב עגבניות שאני אוכל אותן עם קטשופ ושוטף אותן עם מיץ עגבניות.

RybkA

ציטוט: ברבריסקא

ממאליגה מתגלה היטב בסיר איטי. אין דאגות, התחייבו, מולאו והכל יוכן בתכנית "כוסמת".

ואני עושה את זה במצב דייסת חלב

ושעועית כהה יכולה להיות מבושלת כלוביו, שהוא גם טעים מאוד. ואתה יכול לאכול עם hominy במקום לחם.

בְּדִיוּק! עלינו לחפש מתכון לוביו.

ברבריסקא

רובקה
הנה מתכון לוביו:https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
ניסיתי את זה על "דייסת חלב", אהבתי את זה יותר על "כוסמת".

ovkleo

: היי: תודה למחבר המתכון!
כמה קשה להאכיל תינוק בן 16 לפני בית הספר! וצילמתי את הטעם הזה ושאלתי: * למה לא עשית לי את זה קודם? * ......
בישלתי דייסת תירס, אבל זה עבר * במבנה כללי * אבל זה משהו !!!

בַּרזֶל

ציטוט: לורה 0209

... וגם גהי, פצפוצים, כמובן גבינה, שדיברתי עליהם, מוגשים תמיד עם ממליגה ליודמילקה שמנת חמוצה, דג מטוגן ורוטב שום "muzhdey" ... טוב, זה טעים מאוד ...

לפעמים אני גם עושה בית. באמת אכפת לנו מזה !!! אבל האמת היא כל כך ... בדרגות הצלחה שונות!
אולי תלוי באיכות הקמח ???

עשיתי את זה פעם אחת, אבל ברור שלא הלכתי,

וזה היה מעט שומן: ושומנים ורוטב חמאה!

בַּרזֶל

אני מבשל לפי המתכון, אבל אף פעם לא מתברר שהוא נשאר מאחורי הקירות בסוף, הוא תמיד נשאר מעט, נדבק.

אולי אני עושה משהו לא בסדר?

אני מבשל ככה:

על הקירות אתה יכול לראות קצת תקוע.

אנה 1957

"הקמח חייב להיות טרי מאוד (הוא מתקלקל באופן מיידי), אחרת ההומיני יהיה חמוץ או מר."

קניתי את הקמח הזה, חיי המדף נכתבים 3 חודשים. ואם שומרים את זה במקרר?

בַּרזֶל

כן, לפעמים יש מרירות

אבל איך לקבוע את הרעננות שלה בשוק ???

אנא יעץ !!!

* קארינה *

אני כבר מזמן רציתי לנסות hominy, אבל לא העזתי לבשל את זה. עלינו לנסות, מתברר שהכל פשוט, אך אין צורך בכמות קטנה של כוח! 🔗

בַּרזֶל

קארינה, טוב, כן, צריך קצת כוח

היד קצת עייפה להתערב! אבל אתה יכול לנוח! :)

אפילו קניתי מקל מיוחד עבור hominy! אבל ממש לא קל יותר להפריע לזה :)

* קארינה *

אתה רק צריך לאסוף אומץ ולבשל! 🔗
ואז אני גם רוצה לחתוך אותו לחתיכות ולגריל אותו 🔗

בַּרזֶל

אולי כדורים טובים יותר ?? במחבת?

אבל באופן כללי יש צורך להתחיל, להישאר. יכול להיות שזה לא ייצא מעולה מיד, אבל בהדרגה ...

* קארינה *

או אולי אתה צריך לנסות את הכדורים, זו רק בעיה אם יש לנו דגנים בחנויות שלנו וכדי שיהיה טרי! 🔗

בַּרזֶל

גריסים זה טוב! אבל נראה שהם לוקחים בעיקר קמח תירס לחלבונים?

למרות שרק אתמול הם הזמינו בית חולים בבית קפה ויש חשד שדגנים היו שם!

אבל זה היה טעים! מְאוֹד!

* קארינה *

ציטוט: ברזל

גריסים זה טוב! אבל נראה שהם לוקחים בעיקר קמח תירס לחלבונים?

למרות שרק אתמול הם הזמינו בית חולים בבית קפה ויש חשד שדגנים היו שם!

אבל זה היה טעים! מְאוֹד!

ופשוט היה לי קמח תירס וכתבתי דגני בוקר

בַּרזֶל

שום דבר! עסק יומיומי!