Zirvak לשימוש פילאף לשימוש עתידי

Zirvak לשימוש פילאף לשימוש עתידי
קטגוריה: מתכונים
רכיבים
אורז 200 גרם
טלה (עיסה) 200 גרם
גזר 200 גרם
שומן חזיר 70 גרם
בצל 100 גרם
לְתַבֵּל
(כמון, ברברי, כוסברה טחונה,
פלפל אדום) קמצוץ אחד בכל פעם
מלח לטעימה
שיטת בישול

חותכים את הבשר לפרוסות, את הבצל לטבעות. מערבבים את שני המוצרים, מפזרים תבלינים ומלח ומשאירים במקום קריר לכבישה למשך הלילה. למחרת מחממים את הקדירה, ממיסים את שומן הטלה, חותכים לקוביות, מסירים את השומנים וממשיכים להתחמם עוד כחצי שעה. מצננים מעט, מוסיפים את הבשר הכבוש עם בצל ומטגנים עד שהוא חצי מבושל. קוביות את הגזר ומטגנות עם הבשר עד לבישול. מסירים את הדוד מהאש, מצננים את הזירבק לטמפרטורת החדר. לאחר מכן העבירו לכד מקלחת חרס נקייה או לסיר אמייל עם מכסה צמוד והניחו במקום קריר. אם משהו מתואר בצורה לא קולינרית, אני מתנצל ומקווה שתתקן את זה בבישול ניסיוני. המתכון והטכנולוגיה המתוארים התבררו כמושלמים כל כך שבמהלך ההכנות הניסוייות לא היה צורך לבצע שינויים. Zirvak מאוחסן לשימוש עתידי למשך חודשיים, ואפילו יותר זמן במקרר. אחסון כזה לטווח ארוך מסופק בגלל הכמות הגדולה של בייקון שמתמצק ויוצרת שכבה הרמטית צפופה על גבי הבשר עם גזר. צירבק שמוכן בצורה כזו בכמויות גדולות יכול לשמש לפי הצורך ובהתאם למספר הסועדים. לשם כך, הכניסו את החלק הזירבק הדרוש לדוד המחומם מראש, שפכו מים בגובה תכולת הדוד, תנו לו לרתיחה והוסיפו את האורז שטוף. מבשלים פילאף בסגנון פרגנה (ראה מתכון מספר 1). זירבק חוסך את זמן המארחת לעתיד וניתן לבשל 10-15 מנות פילאף תוך 30-35 דקות.
PLOV מ NOODLES (UGRA PALOV)
גרסה זו קמה, כמו פילאף חיטה, בשנים רזות לאורז בטג'יקיסטן. כאן מכינים אותה על ידי האוכלוסייה המתגוררת באזורים הסמוכים לרפובליקת אחווה זו, בה גם האוזבקים וגם הטג'יקים חיים יחד. מבושל בכל עונות השנה. טעם טוב, תכונות תזונה אינן נחותות מפילאף אמיתי. ללוש בצק קשוח על ביצה, ללוש אותו היטב, לגלגל לכדור ולהשאיר מתחת למפית למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, בעזרת מערוך ארוך, גלגלו אותו למסחטת מיץ בעובי של 2-3 מ"מ וחתכו לאטריות דקות דקות, יבשו בשמש או בתנור. בשמן רותח או בשומן כבש מומס, מטגנים את פרוסות הבשר יחד עם טבעות הבצל עד להזהבה. לאחר מכן שמים את רצועות הגזר, יוצקים מים בגובה תכולת הדוד, מוסיפים מלח ותבלינים לאחר הרתיחה. מבשלים למשך 35-40 דקות. כאשר הזירבק מוכן, יש לכסות את האטריות היבשות בשכבה אחידה, לא לשפוך מים. האטריות מבושלות באמצעות האדים המופקים ממיץ הגזר. במידת הצורך מפזרים מים חמים מעל כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו. כשהוא מוכן מסירים את האש ומכסים בקערה למשך 15 דקות. בהגשה הם מונחים על צלחת בשקופית, ומפזרים בצל ירוק קצוץ. לבצק: 200 גרם קמח, 1 ביצה, 2 כפות מים חמים, מלח על קצה הסכין. לזירבק: 150 גרם בשר, 50 גרם שומן חזיר, 100 גרם גזר, 50 גרם בצל, מלח ותבלינים לפי הטעם.

המנה מיועדת למנה אחת
הערה
כאן מצאתי מתכוני פילאף (יש הרבה כאלה באתר, 45 חתיכות + סלטים ותה ירוק בשבילם)

דרך מוזרה עתיקה לאחסון מזון לטווח ארוך, במקרה זה הכנת פילאף, שהתעוררה הרבה לפני הופעת מקררים. שיטה זו נשכחה מזמן על ידי כולם, אך עדיין.Zirvak מוכנה לשימוש עתידי בתקופות קרירות של השנה, מנובמבר עד אפריל.