אירינה ס, אירינה, נסה להתחיל עם שקד (סינטה), הבשר הזה תמיד רך אצל פרה, שכן במקום הזה יש מעט עומס שרירי בעת תנועה. אתה רק צריך לוודא שאתה לא מחליק מתחת לחיתוך כל חלק ארוך שנחתך מאחור. המוכרים שלנו אוהבים לעשות זאת. לחלופין, מתוך בורות, כל מה שהוא ללא עצמות נקרא בשמות או מוחלף על מנת להרוויח יותר כסף.
מצא תמונות באינטרנט איך נראית חתיכת גזירה, אתה לא יכול לבלבל אותה עם שום דבר - קטע ארוך בסרטים, שמתחדד לקצה אחד, הסיבים ממוקמים לאורך. אתה צריך לחתוך אותו לרוחב, לפחות שני ס"מ, או אפילו שלושה ס"מ עובי לסטייק, בשביל צלעות דק יותר אתה יכול.
הצוואר מורכב מסיבי שריר גסים ועבים. נוצר עליהם מעט שומן. הבקר באזור זה של הפגר אינו עסיסי. יש הרבה גידים בבשר. כל חלקי הפגר מחולקים לשלוש כיתות. ההערכה מביאה בחשבון עסיסיות, עובי סיבי שריר, נוכחות גידים.
זה בבשר בקר... כולם אוהבים לקחת צוואר חזיר למנגל.
השרירים בחגורת הכתפיים, אזור השכמות נוקשים מעט יותר. יש מעט סיבי שומן. שרירי החגורה הקדמית נמצאים כל הזמן בתנועה. זה משפיע על איכות הבקר. הבשר באזור המפשעה ובפנים הרגליים האחוריות אינו עסיסי במיוחד.
כיתה עליונה:
חלק מהפגר מהאזור האחורי; זהו אזור קטן בגב שעובר מהשכמות לחוליית החזה האחרונה; מומחים קולינריים מבחינים בקצה עבה, אנטריקוט, מותניים על הצלעות, צלעות;
חזה - ממוקם מתחת לגב; הפרד את החזה על העצם ובלי העצם;
סינטה - ממוקם על עמוד השדרה המותני; מומחים חותכים את הפילה לקצה דק, רך, פילה ללא עצמות, חלציים ללא עצם;
אליפסות - תופסות את החלק הקדוש עד תחילת עצם האגן;
עצם העצה - ממוקמת בין ראשית עצם האגן לתחילת הזנב; זה חלק קטן מהמסקרה;
הגוש הוא הירך; מומחים קולינריים חתכו את נתחיו, עיסת עצם; הקצה העבה של האגף, זהו חלק קטן; בדיקה, שממנה הופכים חלקים מגוף החיה לסלקופה; בשר על העצם: בדרך כלל הוא נאפה או נחתך לסיבי שריר.
כיתה א:
עצם כף היד - ממוקם בחלקה העליון של חגורת הכתפיים; זה מכין מרקים עשירים טעימים; מדליונים לא עשויים מזה; בשר משמש לתפירה; החלק הפנימי של הבקר מופרד מהגידים, ניתן להכין ממנו אסקלופות, אך הטעם והאיכות יהיו נמוכים;
חלק כתף; החלק האמצעי של חגורת הכתפיים; חלק מהפגר הוא קשה; הוא משמש לבישול, תבשיל, מנות קולינריות טחונות;
לְאַגֵף; ממוקם באזור המפשעה; משמש לתנור ובישול;
החלק הפנימי של הצוואר; ממנו הם מכינים מרקים, צולים עם ירקות, גולאש, קציצות.
אני בטוח שהבנות התייחסו לגזירה במקרה זה.
בנות, קיבלתי גריל, משום מה זה נראה לי פחות ..., ... אהבתי אותו כלפי חוץ, אכזרי כל כך נאה ..., קודם כל בדקתי את זה על בשר, יצא מדהים .. ועסיסי מאוד, בישלתי אותו בהיי ...))
כמה זמן בישלת את פיסת הציר שלך ב- HI? בשר מדהים, גלוי לעין בלתי מזוינת! ומה היה עובי החיתוך? בעלי הביא ארבע מזלגות, היום אנסה לטגן משהו.
בנות, המכשירים חזקים, עדיף להחליף מזלגות!
