Panforte

Panforte

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז, קשיו, נחמד מאוד להוסיף פיסטוקים - בכל פרופורציה)	350 גרם
פירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תאנים - שוב בכל פרופורציה)	200 גרם
פירות מסוכרים	150 גרם
קקאו	40 גרם
קמח	110 גרם
סוכר	200 גרם
סירופ הפוך (יש לי סירופ זהב, אני חושב שאפשר להשתמש בכל סירופ (אגבה, גלוקוז, סירופ אורז ...) שיש במקור דבש)	210 גרם
קינמון טחון	1 כף. הכף
פלפל שחור טחון	1.5 כפית
ג'ינג'ר טחון	2 כפית
ציפורן קרקע	0.5 כפית
מוסקט	0.25 כפית
שוקולד מריר מ 50%	85 גרם
סל. חמאה וקקאו לאבקת התבנית

שיטת בישול

• החלטתי אתמול להכין את פנפורט לפי המתכון של דיוויד ליבוביץ 'ובעקבות מגזין הגרדיאן האנגלי פליסיטי גלימה. מכיוון ששני המקורות האלה אני סומך עליכם, עליכם לקחת בחשבון גם את הניואנסים והעדפות הטעם של קרוביי ושל משפחתי (בפרט, לשני אנשים יש אלרגיה נוראית לדבש והיעדר פלפל קאיין במטבח שלי). לכן, לאור כל הניואנסים האלה, אני כותב את הגרסה שלי למעדן הזה. אני גם רוצה להבהיר, היופי הוא שאתה יכול לשנות את המילוי בהתאם להעדפות הטעם שלך.
• אז, המתכון פשוט כמו שניים ושניים, הדבר המייגע הוא פשוט להכין את כל המרכיבים, כמו: לטגן קלות את אגוזי הלוז - לקלף אותם ולהעצים את הטעם. אתה לא צריך לחתוך אגוזים. במתכון הם שלמים (אך מכיוון שהכנתי אותם מראש למתכון אחר, חתכתי אותם לחצאים, מה שלא השפיע בשום צורה על טעמם). זה גם לא רע לטגן קלות את אגוזי המלך (אם כן). חתכנו גם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תאנים ופירות מסוכרים לא דק במיוחד. עם פירות יבשים, כמו גם עם אגוזים, תוכלו לשחק כרצונכם, הדבר היחיד הוא נוכחותם של פירות מסוכרים. אני מבשל בעצמי פירות מסוכרים מדי שנה, אז זו לא שאלה מבחינתי, אבל אם לא, אני מתחנן שתפלאו מהייצור שלהם.
• 1. מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס. אנו מכינים צורה עגולה (במתכון הם כותבים 20 ס"מ, היה לי סיליקון בגודל 21 ס"מ וגובה 23 ס"מ), מכיוון שהפנפורט הדביק הנוסף שלנו הוא הטוב ביותר אם יש לך תבנית סיליקון, היא לא נצמדה אליה, אבל היה צריך לבחור מעט את הנכה מלמטה. לא העזתי לא לשים שום דבר בתחתית, אבל אני חושב שלפי האופן שבו דפנות הצורה שלי לא נדבקות לכלום, בפעם הבאה אני לא אסתכן על שום דבר בתחתית. התבנית צריכה להיות מצופה חמאה ומפזרים אותה בקקאו היטב.
• 2 מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו והתבלינים.
• 3. שופכים את תערובת הקמח לתערובת של פירות יבשים ואגוזים ומשייפים בזהירות את הכל בידיים, כך שכל הפירות היבשים מוזרקים בקמח ולא יידבקו זה לזה.
• 4. בקערה אנו ממיסים שוקולד (במיקרון או באמבט מים)
• 5. הכנת סירופ מסוכר וסירופ (היי, סליחה על משחק המילים). לשם כך יש להמיס תחילה סוכר על אש נמוכה, ואז להביא לרתיחה עד 115 מעלות צלזיוס (לבדוק כדור רך).
• 6. הדבר הכי קשה: מזלפים מהר מאוד את התערובת היבשה שלנו עם סירופ חם ומזלפים במהירות את השוקולד המומס שלנו ומערבבים מהר מאוד. זה אכן חייב להיעשות מהר מאוד כדי שהסוכר לא יספיק להקפיא ולא יהיה קשה מדי לערבב הכל.
• 7. מכניסים את התערובת לתבנית. הוא יהיה עבה למדי, לכן אנחנו לא מהססים ונלחץ אותו כלפי מטה בתחתית כוס או סיר קטן כך שלא יהיו פערים. אנחנו אופים 35 דקות, אבל אחרי 30 אנחנו כבר מתחילים לחפש, מכיוון שלכולם יש תנורים שונים. באמצע נראה שהוא מתנדנד מעט (אל תשכח שהבסיס הוא סירופ והוא יתמצק כשהוא מקורר).
• 8. אנו מוציאים ושוכחים ממנו עד שהוא מתקרר לחלוטין - אם נאפה בתבנית סיליקון.אם נאפה בצורה מחליקה, לאחר 15 דקות, משוך סכין בעדינות לאורך הקצוות כדי לשחרר את הצדדים, הסר את הדפנות ושוב השאיר להתקרר.
• כשהעוגה התקררה לחלוטין, הסירו ממנה את הנכה ... פזרו אבקת סוכר ושפשפו אותה בעוגה בידיים. חותכים לפרוסות ונהנים.
• ניתן לאחסן את הקינוח הזה מספר חודשים בטמפרטורת החדר, לעטוף אותו בנייר אפייה.

אין ברשותכם שוקולד ברכיבים שלכם. כמה לקחת? והאם נדרשים תבלינים? יש לי מעט כאלה

תודה רבה, קבוע. תבלינים הם גם לטעמכם, אבל זה רק לחם ג'ינג'ר איטלקי, לחמנייה ... ובגלל זה אתם צריכים מינימום של חג המולד, כביכול: קינמון וג'ינג'ר.

אנו נמצא מינימום כזה))

בהחלט - סימניה! תודה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, קשה להכין את הקינוח הזה, כנראה. תודה. אני אקח את זה בעצמי!

איזה מתכון מעניין !!! לקח לסימניות, תודה!

מתכון מעניין. שמרתי את זה ובהחלט אנסה. ומה המבנה שלה? עד כמה האגוזים הקלויים רכים או שמדובר בקאפקייק?
אם הכל מסתדר כמו שאני מצפה למוצרים, אז ניתן להציג את המתכון הזה כמתכון משפחתי לחגים מיוחדים. ככל הנראה חורף. לצריכה תכופה יותר המרכיבים יקרים.

האם פיסטוקים מלוחים? נראה לי. שאנחנו מוכרים רק את אלה.

מתכון מעניין. שמרתי את זה ובהחלט אנסה. ומה המבנה שלה? עד כמה האגוזים הקלויים רכים או שמדובר בקאפקייק?
אם הכל מסתדר כמו שאני מצפה למוצרים, אז ניתן להציג את המתכון הזה כמתכון משפחתי לחגים מיוחדים. ככל הנראה חורף. לצריכה תכופה יותר המרכיבים יקרים.

כאן, כמובן, זה תלוי בהעדפות המשפחתיות שלך, אני מטורף לאגוזים ופירות יבשים, כך ששום דבר לא נגמר לי לעולם. למעשה, כפי שאמרתי, אתה יכול להשתנות ממה שאתה בעצמך אוהב: אתה יכול בדרך כלל לשים רק אגוזי מלך. ופשוט קל יותר לבשל פירות מסוכרים. לכן, לא הייתי אומר שזה מתכון יקר מאוד. מבחינת המבנה, אני אפילו לא יודע לתאר את זה כנראה כאגוזים קלויים של ג'ינג'ר, אחרי הכל, יש לנו קמח וקקאו, אבל יש גם הרבה סוכר שמדביק את הכל יחד. זה ממש טעים עם כוס קפה מפנק. אני גם אוהב את החריפות של פלפל שחור. במקור, ליבוביץ יש גם פלפל קאיין בנוסף לשחור (אבל איכשהו נראה לי ששחור מספיק). ...

האם פיסטוקים מלוחים? נראה לי. שאנחנו מוכרים רק את אלה.

אין פיסטוקים לא מומלחים - פשוט קלופים, אתה יכול לקנות פיסטוקים קלופים ישירות מאיתנו, לא מומלחים, לא מטוגנים. אבל הם לא תמיד זמינים, ולכן כתבתי שהם לא נדרשים, זה פשוט יפה לראות את החלקים הירוקים בגזרה. לא היו לי פיסטוקים, אז הכנתי רק מאגוזי מלך, יער ו -50 גרם קשיו (רק בגלל שכבר נחתכו לי למתכון אחר ונשארו ללא שימוש). אז אל תטרחו עם פיסטוקים, הייתי אומר אגוזי מלך + יער ופירות יבשים שאתם אוהבים יותר ותהיו טעימים יוצאי דופן. בנוסף, אל תשכח, כתבתי שהמקור מגיע עם דבש, אז אם אין אלרגיות במשפחה ודבש קל יותר למצוא, אז עשה את זה עם דבש.

איזה מתכון מעניין !!! לקח לסימניות, תודה!

הקפד לנסות את זה, זה גם היה תלוי בסימניות שלי הרבה מאוד זמן, אבל בהתחלה ניסיתי מתכונים אחרים משני המחברים. עכשיו אני מצטער שלא עשיתי את זה קודם. זהו מתכון חורפי ממש נפלא.

לכן, לא הייתי אומר שזה מתכון יקר מאוד.

ובכן, למי יש איזה מחירים. באשר לשלנו, כל כך יקירי.

ובכן, למי יש איזה מחירים. באשר לשלנו, כל כך יקירי.

לגבי המחירים זו עובדה מעניינת. אמי מביאה אלי אגוזי מלך ממולדובה כשהם גדלים שם. אני מכין בעצמי פירות מסוכרים. אגב, צילום של טריים פשוט נתלה לייבוש.

רק שאם אתה אופה או מבשל אז מחצית מהמרכיבים עדיין נמצאים במזון לדשדוש. זה אם נניח שהמדפים בבית כולם ריקים וממש צריך ללכת לחנות לכל דבר, אז זה יקר בפעם הראשונה.
אבל באופן כללי, זה נושא שנוי במחלוקת נורא, מכיוון שבשבוע שעבר למדתי להכין מרשמלו של בלוב: על פי המרכיבים, זה לא הרבה יותר זול: תפוחים, 1 חלבון בתוספת מעט סוכר. אבל התנור פעל בערך 20 שעות, אז על חשמל אני חושב על הכסף שעקפתי את הפנפורטה הזו. חה חה

תודה רבה!!!!!!! פעם עשיתי ואיבדתי את המתכון.

לאמא בקרוב יהיה DR והחליטה לשלוח לה חבילה, הכינה הפעם עם פיסטוקים, אגוזי מלך והוסיפה 80 גרם (הייתה חבילה כזו) ארז. ראשית, הגזרה יפה, שנית, יש שם הרבה ארז; מאוד לעניין :) השבוע אני אכין לנו פורצ'יני, אחרת טיפלתי בכולם ולא נשארנו, אבל טעימות שכזו תמיד צריכה להיות במלאי



אגב, הפעם לא הנחתי נייר בתחתית הטופס, והכל נפל מאחורי תבנית הסיליקון המצופה חמאה ומפוזרת בקקאו.

[אירינה]

אירינהתודה רבה על המתכון הזה. יצא טעים מאוד! אפילו לא הייתי צריך לקנות שום דבר למתכון, הכל היה במקרר. לא השתמשתי בסירופ הפוך, לקחתי דבש, אגוזי מלך, אגוזי קשיו, אגוזי לוז ופיסטוקים ירוקים והוספתי מעט פלפל קאיין לכל התבלינים. טעים, טעים וניתן לחתוך לפרוסות דקות מאוד (כך שאגוזים אינם בעיה). אני בהחלט אחזור. והדוח שלי

יופי לא ארצי