מלפפונים כבושים (בדרך שלי)

מכיוון שאין פעילות בנושאים קשורים, אנסה לגבש את העקרונות הבסיסיים של המתכון שלי לכבישה של מלפפונים.
0. בחירת שלב הירח לכבישה
עדיין לא ראיתי השפעה ניכרת.
1. מגוון מלפפונים.
קליל, עם פצעונים.
2. מים למרינדה.
קפיץ טוב יותר מאשר לאחר אוסמוזה הפוכה.
3. שטיפה יסודית עם ספוג מטבח חדש.
זה חשוב, כולל למניעת בוטוליזם.
4. חיתוך הקצוות.
בתהליך של ברית מילה, לפעמים יש זכר לתחילת הנרקב מבפנים.
5. השרייה.
במים קרים במשך מספר שעות; ניתן להחליף את המים בכל שעה.
5. כביסה עם סודה.
טוב לניקיון.
6. עיקור פחיות.
יש לי - לתחתית המים - במיקרוגל לכמה דקות.
7. הנחת תבלינים בתחתית צנצנות נקיות.
יש לי - בפחיות בנפח 1 ליטר:

עלה ענבים אחד (משלים מאוד לטעם!)
2 מטריות שמיר,
חצי מאה חזרת,
2 שיני שום צעירות גדולות, חתוכות לשניים;
4 גרגרי פלפל שחור
אפונה אחת - פלפל אנגלי
0.5 כפית זרעי חרדל
1-2 עלי דפנה
כמה עלי דומדמניות שחורות, פטל, דובדבנים - זה לא משנה

8. ערימת מלפפונים בצורה אנכית בחוזקה.
החלק העליון של הצנצנת - ניתן להוסיף עם חתיכות של הדגימות הגדולות ביותר.
9. מילוי כל הפחיות במים למרינדה העתידית
ואחריו ניקוז דרך המכסה הדולף לתבנית.
10. מים רותחים, הוספת חומרים משמרים.
לדוגמא - אתמול - ב -3.5 ק"ג. מלפפונים קטנים-בינוניים -
שמתאימים בדיוק לפחיות 6 ליטר -

2.5 ליטר מים
3.5 כפות. l. מלח (אם המלח מזויף, יהיה מעט מאוד)
5 כפות. l. סהרה
לאחר ההסרה מהאש - 6 כפות. l. חומץ 9% לא סינתטי (90 מ"ל).

11. עיקור מכסי פח.
12. מילוי הצנצנות במרינדה חמה באופן שלם,
השאירו מקום לאוויר כמה סנטימטרים - שוב מניעת בוטוליזם.
13. הנחת פחיות מלאות בסיר גדול במקביל למים רותחים
עם מעמד בתחתית (ניתן להשתמש גם במגבת). לְהַאֵט.
14. עיקור.
10 דקות לליטר אחד מרגע שהמים רותחים בבירור בתבנית.
15. התגלגלות עם מכסים.
רצוי שיהיו כיסויים רזרביים ומפתח, אחרת היו כוח עליון
16. התהפכות והתעטפות ליום.
מישהו אומר שזה מחמיר את מחנק המוצר העתידי.
17. הדבקת תוויות על פחיות.
במקרה שלי - שנה + גרסת מתכונים: 2018-F - למשל
18. טעימה.
אצלנו - אחרי NG, שכן לפני כן אנו טועמים מלפפונים כבושים אך ורק.

נ.ב .: שאלת איזון חומרי השימור נותרה: מלח - סוכר - חומץ. ככל הנראה, גם מלח וגם חומץ הם "לא אותו דבר".
ועדיין - תוספת של אפילו קליפת עץ אלון בית מרקחת מועילה מאוד לטעם - כפית אחת, עטופה עלה ענבים או חזרת, קשורה בחוט.

מה פספסתי?