שימורי דגים בסיר לחץ

[נטוסיצ'קה]

זה כנראה מאוחר מדי, אבל אחרים יקראו את זה. נטוסיצ'קה, נכונה.

ובדיוק עכשיו נסעתי משם בפעם השנייה.
ובעלי פשוט הביא חפיסת סורי, 11.5 ק"ג. עכשיו יש עבודה לעשות.

אתה פותח צנצנת אחת, טועם, מלח, רכות. אולי צריך לתקן משהו. ואז המשחקים הבאים יהיו מושלמים.

זה מאוחר מדי, כבר לבשתי את המנה הבאה.
יתר על כן, המנה הראשונה הייתה מקרל, ועכשיו אנחנו מכינים סורי.

שמתתם את כל 11 ק"ג? אין הבדל, מקרל או סאורי. אתה חייב לאהוב את המלח-סוכר-חומץ. או רוטב עגבניות. לא משנה לאיזה דג.

[11.5 ק"ג]

בעלי פשוט הביא חבילה של סאורי, 11.5 ק"ג... עכשיו יש עבודה לעשות.

כן, בוודאות, יש עבודה. כמה פחיות תקבלו?

חתיכות 15 חצי ליטר.

ובכן, כן, כמה לחתוך ונשאר 7 ק"ג, רק 15 פחיות, כן

מה אתה! שמנו 5 צנצנות של 430 גרם. כל צנצנת מתאימה 400 גרם דגים. לא הוספתי חומץ או סוכר, רק מלח ופלפל. ושולחן אחד לצנצנת. l. שמן צמחי.
הכינו חצי עם עגבנייה, חצי בלי.
הבעל לא סובל חומץ טוב מאוד.
ובמתכון לא ראיתי חומץ וסוכר ...

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, במקום חומץ, אתה זקוק לפחות למיץ לימון או לימון, אחרת תקבל דייסת דגים, בגלל החומצה, הדג שומר על צורתו. לא הוספתי סוכר, ונראה שהמתכון לא מכיל אותו.

אה, הסתכלתי .... באמת, אתה צריך חומץ או מיץ לימון. ...
ובכן, כלום, הצנצנות האלה ילכו על סלט דגים! אוסיף לשאר.



הם לא עמדו בזה, הם פתחו אותו למשפט.
בלי חומץ ובלי חומצה, זה בכלל לא התפרק. התוצאה היא רכה, טעימה, עם טעם ספציפי של סאורי! אתה לא יכול לשמוע את העצמות בכלל!
אהבתי את זה מאוד!
נמשיך היום.

יש לי שאלה: האם אני צריך להוסיף עלה לברושקה? נראה לי שהיא שואלת כאן.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, חומצה משמשת גם כחומר משמר וחיטוי. אז זה נדרש במזונות המשומרים האלה. אם אתה מוסיף לברושקה, אז חתיכה קטנה מאוד בגודל מסמר. אחרת, במהלך הבישול, הלוורושקה תיתן יותר מדי טעם, זה יפריע. בהוראות לסיר הלחץ שלי, לא מומלץ להוסיף לוורושקה לבישול, מכיוון שהוא מתעכל מאוד ומתחיל לתת טעם לוואי לא נעים. וזה נכון, נבדק.

אז זה נדרש במזונות המשומרים האלה.

ועכשיו מה אני יכול לעשות? לא הוספנו חומצה ... אכלו עכשיו, נכון?

כמה לחתוך ונשארים 7 ק"ג, רק 15 צנצנות, כן

אירה, אין מה לחתוך בשאורי. ראש קטן, קצה זנב ופנים. היו לי בדיוק 3 דגים בצנצנת של 0.5 ליטר. 12 דגים, 4 קופסאות שימורים בכל פעם מסיר לחץ. אז חבילה של סאורי היא כ -20 פחיות של 0.5.

אה, הסתכלתי ...

מה נעשה? לא הוספנו חומצה ... אכלו עכשיו, נכון?

נטשה, רק אני כתבתי לך פעמיים על חומץ. וגם טוסיה כתב. עכשיו אכלו את הצנצנות האלה בלי חומץ תחילה, אל תחזיקו. אפשר לבשל מרק עם קופסאות שימורים וגבינה מומסת. ואלה שבעגבניה יכולים לעמוד. שם העגבנייה תתן חומצה. ושמור על הצנצנות בקור.
ופתחנו את הצנצנת בה שפכתי פחות שמן מאשר לפי המתכון. שזה נכנס למיץ משלו. ובכל זאת, במקום שיש יותר שמן, לפי המתכון, למרות שהם נראו לי שמנים, הם טעימים יותר. אלה שבהם השמן הוא רק 1 כף. אני מתייבש, אבל העצמות עדיין לא מורגשות.
עכשיו אעשה זאת אך ורק על פי המתכון.

כן, אני מבין.

[קובנוצ'קה]

ועכשיו מה אני יכול לעשות? לא הוספנו חומצה ... אתה לא יכול לאכול עכשיו?

אין מה לעשות. העיקר לא לדאוג, אלא לאכול וליהנות!

אביא קישור לאוסף מתכונים לחיטוי, אותו לנה פרסמה בנושא אחר קובנוצ'קה.

יש הרבה דברים טעימים)))))) כולל דגים.
🔗

יש שם שני מתכוני דגים, ואף אחד מהם אינו מכיל חומץ או מיץ לימון.

אירינה, האם זה בסדר, אני אבקש מתכון לאוכל משומר בעגבנייה?

המקרל שלנו הלך בחבטה, לא הייתי צריך לדאוג. עכשיו אני רוצה לנסות את זה בעגבנייה. עם זאת, אני לא יודע באיזה דג לבחור.

ולבסוף ראיתי חלב סלמון במבצע. מישהו גם שימר אותם. אם מישהו מכיר את המתכון, אנא כתוב!

[פוטינה]

פוטינה,
סבטלנה, על אודות עגבניות משומרות כתבתי ב- Gazebo Tea כמו שעשיתי, כאן תה גזיבו # 82241
כבר פתח את הצנצנת, יצא טעים מאוד.
אני מקווה שאירוצ'קה לא תישבע לקישור. אך אי אפשר להכחיש אנשי יום הולדת
סבטוצ'קה, שוב מזל טוב!
קינאתי בחלב סלמון. הנה, נראה לי, ממה לנסות להכין אוכל משומר. אבל אנחנו לא מוכרים אותם
בפעם הראשונה שראיתי אותם, ולמדתי מה זה, מחבר בקרים. הם כל הזמן במבצע. אבל ידידי פשוט טיגן את החלב הזה.

[סבטלנה]

סבטלנה, יום הולדת שמח! בריאות טובה, הצלחה תמיד ובכל דבר!

יש שם שני מתכוני דגים, ואף אחד מהם אינו מכיל חומץ או מיץ לימון.

לנוצ'קה,הרגעת אותי .. כן ובעלי אמר שהיינו מכינים דגים משומרים ולא הוספנו חומצה בכלל. אמנם עשינו את זה בחיטוי ומפלנגות. אבל נראה לי איזה הבדל. או שיש הבדל?

יתר על כן, בעלי אמר שנהגנו להכין דגים משומרים ולא הוספנו חומצה כלל.

גם אני לא מוסיפה חומצה. שימורי אוכל, כולל דגים, מצוינים. ומנבגי בורוליזם אנו מעקרים אותם למשך 90 דקות בטמפרטורה של 115 מעלות. זה די והותר. אני רגוע.

אמנם עשינו את זה בחיטוי ומפלנגות. אבל, נראה לי, מה ההבדל. או שיש הבדל?

אני בוחר אוטוקלב כבר למעלה משנה. נראיתי אחרת. ומבחינתי, סיר הלחץ הרב-קוקי עדיין נראה אמין ונוח יותר. ומבחינת הטמפרטורה - מה ההבדל למזון משומר, היכן לבשל אותו, אם שומרים על הטמפרטורה והזמן הנדרשים?

ומנבגי בוטוליזם אנו מעקרים אותם למשך 90 דקות בטמפרטורה של 115 מעלות.

כמה פעמים הסתכלתי על הטמפרטורה בתהליך הבישול, אך היא לא הייתה גבוהה מ -110 ...

נטוסיצ'קה, אם אין הרבה מאוד קופסאות שימורים ללא חומצה, אז הייתי מכניס את הקופסאות לקור ומנסה לאכול אותן במהירות. אפשרות נוספת היא הרתחה נוספת של המוצר למשך 20 דקות. רעלן בוטולינום אינו יציב לטמפרטורות גבוהות (לא להתבלבל עם נבגים) והוא נהרס. עצה זו ניתנה במגזין הסובייטי "בריאות" (ואז לא פורסם שטויות לא מאומתות), ולכן כל השנים אחותי עשתה בפיתולי פטריות. פתחתי את הפחית, שפכתי אותה לסיר, הרתחתי אותה, נתתי לה להתקרר ואפשר לאכול את הפטריות. מצאתי את אותו מידע באינטרנט עכשיו. אז עדיף לנגן את זה בבטחה.

הנה המקרל שלי. בפחיות תוכלו לראות כמה שומן נמס, מבחינתי זה מינוס, מאוד שומני, אבל טעים.
מבושל שעה וחצי על בשר, העצמות רכות, אפשר לאכול.

[נטשה,]

אפשרות נוספת היא הרתחה נוספת של המוצר למשך 20 דקות.

נטשה, אני, לפי עצת הבנות, עושה בדיוק את זה. ראשית, אני עושה בתוכנית "בשר", 0.7 במשך כ -2.5 שעות. ואז במשך יומיים הם עומדים על המרפסת (בקור), ואז הנחתי אותם על אותה תוכנית למשך 30 דקות נוספות (בלי לפתוח את המכסים, כמובן).

הנה המקרל שלי.

דג יפה מאוד התברר! האם בתחילה הכנסת את הפחיות לא למעלה? או שמא הוצמד במהלך הבישול?
עוצמת הקול שלי לא פוחתת ...

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, היו לי שלושה דגים, חילקתי אותם לארבע קופסאות שימורים, לא דרקתי אותם, הדג עדיין היה נכנס לחתיכה בדיוק לכל קופסת שימורים, כך שהתברר שהוא לא מלא.

בנות, אני מתחילה בפורום, למרות הניסיון של טבח, ואם משהו משתבש, תקן את זה. כאן שאלו אם אפשר להכין קופסאות שימורים כאלה בתנור. בשנה שעברה הכנתי סאורי בשני / שניות בפחיות 0.5 ליטר עם תבלינים. הדג הונח בעמידה, מכוסה היטב במכסי זכוכית והוכנס לתנור קר על רשת בחום של 220 מעלות. למשך 1.5 שעות. הכנתי גם קלמארי עם בצל גזר, מקרל ב- s / c ועם ירקות בתנור. האוכל המשומר טעים מאוד. עמדו במקום קריר. השנה אני רוצה לנסות שיזוף עם בצל ושעורה בשמן - אהבתי מאוד שימורי אוכל כאלה בשנות ה -80.

אני, לפי עצת הבנות, עושה בדיוק את זה.

אולי לא התבטאתי בצורה ברורה, אבל הרתיח לפני השימוש. ועיקור מחדש לאחר יומיים, עליו יעצנו כאן, כפוף למתכון.

[נטוסיה,]

ועיקור מחדש לאחר יומיים, עליו יעצנו כאן, כפוף למתכון.

נטוסיה, הבין.
קיבלתי 11.5 ק"ג של סאורי: בעלי הכין 4 חתיכות דגים עם המלחה יבשה, יצא טעים מאוד, אכלנו את זה!
ומשאר הדגים הושגו 18 פחיות של 430 מ"ל כל אחת. עשינו מהם:
בעגבנייה - 8 יח '; בשמן - 5 יח 'ובשמן עם מיץ לימון - 5 יח'.

וואו, איך חישבתי בדיוק

היו לי בדיוק 3 דגים בצנצנת של 0.5 ליטר. 12 דגים, 4 צנצנות בבת אחת בסיר לחץ. אז חבילה של סאורי היא כ -20 פחיות של 0.5.

רק היו לי 11.6 ק"ג בחבילה של סאורי.

[נליה]

וואו, איך חישבתי בדיוק

נליה, חכם כמו ברווז !!!!

אטו!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קהובכן, עכשיו אתה מתמצא, מנוסה, כך שתוכל לחזור על עצמו מכל דג. אפילו הכנו משומר אוכל נהר קטן. ובעלי אפילו ניסה להכין ספריטים מפוזאנקה באביב. תחילה עישנתי את החגורה שלו ואז לצנצנות

אני מסתכל בשרשור הזה בנות מאוקראינה בעיקר מסתובבות, מה הסיבה?

[אוֹפְּטִימִיסְט]

אוֹפְּטִימִיסְט, סיכוי טהור. הצטרף, לדלל את החברה שלנו

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, אולי עברתי את האוקראיני!

ובכן, עכשיו אתה מתמצא, מנוסה, כך שתוכל לחזור עליו מכל דג.

בעלי מוציא שוורים מהמקפיא, נעשה את זה מיום שני !!!
עד אז: 🔗 🔗 🔗 🔗
ותצלום קבוצתי 🔗
זה לא הכל, ישנן עוד 4 צנצנות - האתר בעגבנייה נמצא כעת במספר רב, עיבוד זה עתה ושלוש צנצנות נוספות ממתינות לתורן מחר בבוקר.
וכבר הלכו 3 צנצנות למלון.

[נטוסיצ'קה]

טוסיה טאסיה, יכול להיות שעברתי את האוקראיני!

אנחנו לוקחים את כולם, אל תתביישו




נטוסיצ'קה, גובי עגבניות יהיה? לתת את המתכון המדויק?

[נטשה]

נטשה, יאללה, כמובן !!!
אנחנו מתכננים להכין חלק ממנו בעגבנייה, חלק בלי, כי לאמא לא יכולה להיות עגבנייה

יש לי שוב יום שימורים. בעלי קנה ארבעה מקרלים גדולים, אומר "הכינו אוכל משומר!" שמתי לב שגברים אוהבים במיוחד את דג השימורים הזה!

לנוסיה, האם הוספת מעט מים לצנצנת הפעם? ואז אני רואה שבפעם האחרונה זה לא הסתפק בבנק.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, לא הוספתי מים בפעם האחרונה, פשוט חילקתי שלושה דגים לארבע פחיות - יצא קצת יותר מחצי פחית דגים. הפעם מילאתי ​​את הפחיות מלאות.

ובכן, המקרל עדיין אינו דחוס מאוד חזק בעת הנחתו. ואז המיץ נותן במהלך הבישול ומתכווץ. הרמתי מעט מים, כך שהדג עסיסי יותר.

הרמתי מעט מים, כך שהדג עסיסי יותר.

תודה!

[נטוסיצ'קה]

ותצלום קבוצתי

זה בית שימורים !!! נטוסיצ'קה איזה דג נהדר!

אנחנו כבר מפיצים אותו בערמומי! אמא, עוזרת פרופסור.
ואתמול הכנתי מנה כל כך טעימה!
אני מרסק את שימורי האוכל בשמן (סאורי) יחד עם מרק וחמאה עם מזלג. הוספתי בצל מטוגן בשמן צמחי, אורז מבושל, מלח, פלפל גרוס, מיץ לימון, ערבבתי הכל היטב. מעוצבים לכדורים ומגולגלים בשומשום. יצא כל כך טעים !!!
התצלום לא טוב במיוחד, אבל טעמו 🔗

יצא כל כך טעים !!!

אני אפילו לא מפקפק בזה, זה טעים!

[ורניזג]

ורניזג, אירינה, הביא לך את הדיווח שלי שוב!
תמיד בישלתי שימורי מזון לפי המתכון שלך עם סורי, וקניתי 2.5 ק"ג מקרל במלאי והחלטתי לנסות אותו עם מקרל.
הנה הם, צנצנות

עשיתי הכל לפי המתכון, אבל אני שומר אותו בסיר הלחץ למשך 60 דקות, ואז למשך 20 דקות נוספות למלח, והוספתי 30 דקות למקרל. אנחנו אוהבים שהעצמות אינן רכות לחלוטין.
ובכל זאת, מטעמי בטיחות, אחרי יומיים בדיוק אני נוהג בו עוד 20 דקות. זה רק אחרי בישול נוסף תוך יומיים, פשוט הוצאתי אותו מסיר הלחץ.
איירה, שוב תודה על המתכון לדגים משומרים!



אכתוב כדי לא לשכוח שלקח לי 6 וחצי מקרל ל -4 צנצנות של 05 ליטר. אולי מישהו יזדקק גם לחישוב הזה

והחישוב שלי פשוט יותר - בשביל צנצנת של 0.5 ליטר צריך 400 גרם של דג מבושל (קלוף, קצוץ, אם לא קטן).

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, נטשה, תודה! גם מידע שימושי. אני זוכר את הסורי לפי משקל, נזכרתי בזה, נראה שכתבתי כאן בנושא, או בגזיבו, אבל כבר שכחתי הכל. אבל אני זוכר שארבעה קלופים קלופים לצנצנת אחת.
ולא שקלתי את המקרל, כי ניקיתי אותו, חתכתי אותו וזרקתי אותו מיד לקערת מים. ואז, כשהוא רטוב, זה כבר לא היה נוח לשקול,

אני תמיד שוקל, קובע את מספר הפחיות. בגלל זה אני רוקד על מלח.