איך הריח של הלחם שלך?

מצייר מעל מאלט, ואם אתה לא מוצא מאלט יש מתכונים המבוססים על קווט וורט, או משהו כזה, אני לא זוכר בדיוק. היא עשתה את זה על הסבל - לחם כהה, טעים.

לא אהבתי את הקמח הזרע, הוא בכלל לא מורגש בלחם.

עם חמאה לא מזוקקת במתכונים יש לחם "שמש", המתכון שלי, אבל גם לחם כהה.
שמני זית או אגוזים עובדים הכי טוב עם לחם לבן.

אה, אני כבר נותן עצות. אני חושש שכמה נעלי ספורט יעופו אלי ממך

מוזר, אין מצב "אופים"? זה בדרך כלל 50 דקות, וזה מאוד נוח, במיוחד אם מאפה אפוי עם מילוי x \ n.

מצייר מעל מאלט, ואם אתה לא מוצא מאלט יש מתכונים המבוססים על קווט וורט, או משהו כזה, אני לא זוכר בדיוק. היא עשתה את זה על הסבל - לחם כהה, טעים.

לא אהבתי את הקמח הזרע, הוא בכלל לא מורגש בלחם.

עם חמאה לא מזוקקת במתכונים יש לחם "שמש", המתכון שלי, אבל גם לחם כהה.
שמני זית או אגוזים עובדים הכי טוב עם לחם לבן.

אה, אני כבר נותן עצות. אני חושש שכמה נעלי ספורט יעופו אלי ממך

מוזר, אין מצב "אופים"? זה בדרך כלל 50 דקות, וזה מאוד נוח, במיוחד אם מאפה אפוי עם מילוי x \ n.

אז אני אומר שזה לא מורגש. יש wort של קוואס - אבל הצבע שונה והריח הוא גם מוזר. אבל בלי דגים ... אני אחפש מאלט או אגדל אותו בעצמי ... בינתיים - עצלות
אני לא זורק נעלי בית לעצה, אם הם הגיוניים ולא מתנשאים לחיות וללמוד

והנה תנור כזה, ללא מצב "עוגה" או "אפייה". רציתי אחד לתכנות לחלוטין, הם אומרים שיש כאלה, אבל אנחנו מוכרים רק LV או Panas לפי הזמנה. קניתי LV - כי אני לא צריך לחכות מיד.
והנקודה במצב זה, אם אפשר בתנור?
HP נדרשת לטיפול מורכב בלחם

UPD: באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש במצב Jam, רק זכור לשלוף את ההנעה למשך 60 דקות, זה בסדר. רק שאני לא יודע כלום על הטמפרטורה. אני מזהה

אני מאוד נמשך ל- x \ n מבחינת לישה של בצק. אפיתי לחם בתנור לפני כן, אבל הלישה של כל זה דורשת כל כך הרבה זמן ומאמץ. והבצק נלוש בצורה מושלמת לפשטידות ולכופתאות.

יש לציין את הטמפרטורה וכן את כל הפרמטרים האחרים בספר התיאורים של הכיריים. אם אין לך כזה (למשל צורף רק מרשם לשלי), אז יש לך דרך ישירה לאתר היצרן. הורדתי אותו, אבל עכשיו אני יודע בדיוק מה צריך לקרות באיזה רגע, מתי לארכב, מתי לחמם.

יש לציין את הטמפרטורה וכן את כל הפרמטרים האחרים בספר התיאורים של הכיריים. אם אין לך (למשל, צורף רק מתכון לשלי), אז יש לך דרך ישירה לאתר היצרן. הורדתי אותו, אבל עכשיו אני יודע בדיוק מה צריך לקרות באיזה רגע, מתי לארכב, מתי לחמם.

כל זה כתוב, וכתוב שהנתיך מחומם על 144 מעלות.
אך משטרי הטמפרטורה אינם מצוינים ככל הנראה סוד
קל יותר לנסות לאפות כיכר ולראות

הנה רבים שכותבים (כמו בחוברת מהתנור)
התעוררו עם ארומת הלחם הטרי.

אני מבין אותך מאוד)

האכזבה היחידה שלי מ- HB היא רק היעדר אותו ארומה מאוד צפה של לחם טרי שנאפה בבוקר (בתקופה מסוימת גרתי ליד המאפייה והריח "נשמע" אפילו דרך החלון). למרות העובדה שאין תלונות על הלחם עצמו מבית HB.

אבל לגבי שיפון יש מוצא) כשקניתי מאלט ואפיתי שיפון פודינג לפי המתכון מההוראות (יש לי פנסוניק 255) - הריח הורגש לא רק בדירה, אלא גם בגרם המדרגות (אני קמח שיפון זרעים משומש) !!
מאלט לא רק מצייר, כפי שכותבת אגנזה, אלא בדיוק נותן את אותו טעם אופייני וריח ללחם שיפון (אתה יכול פשוט לצייר על קפה וקקאו, אבל לא יהיה לך את הטעם הרצוי).
אז נסו זאת אם תוכלו למצוא מאלט.
לדעתי פודינג שיפון כזה הוא המתכון עצמו למכונת לחם המותאמת לטעם הרוסי, התואמת את האידיאולוגיה של מכונת לחם "נרדמה, לחצה, חיכתה ואכלה".
לצערי, אני לא יודע מה לעשות עם חיטה. אני חושב שאנחנו פשוט צריכים להשלים עם התכונה הזו וליהנות

נכון, אני לא ממש אוהב פודינג, אפילו יותר נכון, אני לא אוכל בכלל.

במקרה זה, מבושל פירושו רק שהמלט מוזג עם מים רותחים ("מבושל") ואז יוצקים את ההחלפה המקוררת לתוך CB כמו כל נוזל אחר.
אז אל תפחדו מהמילה "פודינג" במקרה זה!

ולגבי הקמח הזרע, אמרתי שקר, הלכתי לבדוק אותו - עדיין יש לי קמח קלוף (אבל בחנויות שלנו, בדרך כלל קלפים את כל השיפון).

[החסרונות של שיטת ייצור זו הם עלות הייצור המוגברת עקב עלייה במינון השמרים והשימוש בחומרים משפרים יקרים, חומציות נמוכה של מוצרים בשל היעדר שלב תסיסת בצק או נוכחותם בגרסה מצומצמת מאוד, אשר אינו כולל הצטברות חומצה מלאה והשגת החומציות הנדרשת במוצרים מוגמרים, היעדר תסיסה בשלב מוביל לחוסר האפשרות להיווצר ארומת הלחם, חסרון משמעותי הוא הקיפאון המהיר של המוצרים ואובדן המאפיינים הסחירים שלהם. .]

זה מה שהם כותבים. ונראה לי שאני צודק, וכל הטריקים הם לשווא.
נותר להשתמש ב- HP כלישה ומכונת הגהה ובישול ריבה.

אני מצטט:
הדרך הכי מסורתית להכין בצק במאפיות מיני היא ללא קיטור, אך לעיתים רחוקות מאוד - על בצקים עבים, שתלויה בסוג השמרים המשמשים ובאיכות הקמח לאפייה. המהות של שיטות הכנת בצק מואצות היא להעצים את תהליך ייצור הבצק בשל הגורמים הבאים:

- הגדלת מינון השמרים;

- שימוש במשפרים;

- שימוש בתרבויות התחלה שונות;

- לישת בצק במהירות גבוהה;

- הפעלה ראשונית של שמרים;

- לישה של הבצק במנות קטנות.

היתרונות של שיטות מואצות להכנת בצק הם בצמצום משמעותי של מיכלים טכנולוגיים לתסיסה של מוצרים מוגמרים למחצה ובצק, ולכן, בצמצום באזורי הייצור, התהליך הטכנולוגי הופך להיות גמיש וניתן לשליטה בקלות, אתה יכול במהירות ו לשנות ביעילות את מגוון המוצרים בהתאם לדרישת האוכלוסייה או להזמנות הנוכחיות.

החסרונות של שיטת ייצור זו הם עלות הייצור המוגברת עקב עלייה במינון השמרים והשימוש בחומרים משפרים יקרים, חומציות נמוכה של מוצרים בשל היעדר שלב תסיסת בצק או נוכחותם בגרסה מצומצמת מאוד, אשר אינו כולל הצטברות חומצה מלאה והשגת החומציות הנדרשת במוצרים מוגמרים, היעדר תסיסה בשלב מוביל לחוסר האפשרות להיווצר ארומת הלחם, חסרון משמעותי הוא הקיפאון המהיר של המוצרים ואובדן המאפיינים הסחירים שלהם. .
מָקוֹר:
🔗]
ואני מאמין לו.

ועוד:

-----------------------------------------------------------------------------------
- קח את הזמן! אמרתי לך טכנולוגיה פרימיטיבית. למעשה, הכל הרבה יותר מסובך. למשל, מאפייה קטנה לא יכולה לעמוד מחזור מלא של הכנת לחם שחור, שנמשך יותר משנים עשר שעות... לאונה אתה צריך לחם שחור איכותי. בעת הכנתו אנו, ככלל, משתמשים בתשואות - שלא נמכרו בחנויות - או מוצרים עם משטח פגום. ואם אין מספיק כאלה, אנו משאירים את הכיכרות ממאפים טריים. מערבל הבצק מוגש עם קמח טפט שיפון, אדמדם, לכאורה לא יפה, והחמץ הוא אותו בצק, רק ללא מלח, בו מתפתחים חיידקי חומצה לקטית. לייצור לחם "בורודינסקי" משתמשים בתוספת מאלט ומולסה. באופן מסורתי מכינים את "בורודינסקי" עם זרעי קימל או כוסברה. לדוגמא, אנו מעדיפים כוסברה.
------------------------------------------------------------------------------------

ועוד:

-----------------------------------------------------------------------------------
כל מוצר - אותו לחם - זקוק למשטר הטמפרטורה שלו. לבן בתהליך האפייה עובר שלבי חימום וקירור הדרגתיים, ו שחור נכנס מיד לאזור העליון של הכבשן עם טמפרטורה גבוההלהשחמת פני השטח וליצירת קרום.

-----------------------------------------------------------------------------------

מָקוֹר:
🔗

אני מתכוון שלחם מקומי לא יעבוד

[מחזור מלא של הכנת לחם שחור, שנמשך יותר משנים עשר שעות]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- קח את הזמן! אמרתי לך טכנולוגיה פרימיטיבית. למעשה, הכל הרבה יותר מסובך. למשל, מאפייה קטנה לא יכולה לעמוד מחזור מלא של הכנת לחם שחור, שנמשך יותר משנים עשר שעות... לאונה אתה צריך לחם שחור איכותי. בעת הכנתו אנו, ככלל, משתמשים בתשואות - שלא נמכרו בחנויות - או מוצרים עם משטח פגום. ואם אין מספיק כאלה, אנו משאירים את הכיכרות ממאפים טריים. מערבל הבצק מוגש עם קמח טפט שיפון, אדמדם, לכאורה לא יפה, והחמץ הוא אותו בצק, רק ללא מלח, בו מתפתחים חיידקי חומצה לקטית. לייצור לחם "בורודינסקי" משתמשים בתוספת מאלט ומולסה. באופן מסורתי מכינים את "בורודינסקי" עם זרעי קימל או כוסברה. לדוגמא, אנו מעדיפים כוסברה.
------------------------------------------------------------------------------------

אני מתכוון שלחם מקומי לא יעבוד

אתה לא קורא את כל מה שהם כותבים לך, נסה כיכר עומדת, זה TOT בצבע ובצפיפות ובריח.
ומה פירוש לחם מקומי. לכל אחד (זה כבר נאמר על כך) יש לו טעם משלו, וזה לחם ולחם אפריקה.
העובדה שמישהו העלה GOST לפני כמה עשורים פירושה שזה נכון? והלחם האחר הוא רק בצק?
אין לי שום דבר נגד צערך על חוסר האפשרות לאפות לחם משלך, רק במשך כמה ימים הנושא הזה מוגזם בפורום, שם כמעט כולם מרוצים מהלחם שלו שנאפה בבית, כמובן, הם מנסים להשתפר ב אפייה, אבל אי אפשר כל כך הרבה פעמים ברציפות לכולם להנחיל כמה גרוע שאתה, משתמשי פורום יקרים, לעולם לא תאפה לחם שלי בחיים שלך, איכשהו זה לא נכון. אחרי הכל, אנשים רבים אופים לחם שיפון במשך 12 שעות בדיוק, וללא שמרים הם מקבלים גם טעם העולה על החנות, אז מדוע לומר להם שהכל לא בסדר ולנסות להשיג קניות בחנות, אם כי טעם גרוע יותר.
בקיצור, מה שרציתי לומר אי אפשר לקרוא (לא הצעת מחיר) חתיכת לחם בצק אפוי, לא בכבוד איכשהו ללחם. IMHO.

אם מישהו גר ליד מאפייה, הריח שלו יכול להסתגל. לכן, יתכן שהוא לא תופס את ריח הלחם הביתי. או להפך, לאדם יש חוש ריח רגיש במיוחד, והוא תופס בחריפות את ההבדל בריחות, כשהוא מתייחס לריח של לחם מפעל. בהתאם, לחם ביתי "לא מריח" בעיניו או "מריח לא תקין".
אני והלחם הביתי שלי ממכונת לחם מריחים כמו לחם. אני רוצה לומר שבקייב יש לחם מעולה, יש מאות סוגים של זה. והם מריחים טוב, והם טעימים, יש זנים בריאותיים ומרפאים. אבל הריח והטעם של הלחם שלך הם הטובים ביותר.

אם מישהו גר ליד מאפייה, הריח שלו יכול להסתגל. לכן, יתכן שהוא לא תופס את ריח הלחם הביתי. או להפך, לאדם יש חוש ריח רגיש במיוחד, והוא תופס בחריפות את ההבדל בריחות, כשהוא מתייחס לריח לחם המפעל. בהתאם, לחם ביתי "לא מריח" בעיניו או "מריח לא תקין".
אני והלחם הביתי שלי ממכונת לחם מריחים כמו לחם. אני רוצה לומר שבקייב יש לחם מעולה, יש מאות סוגים של זה. והם מריחים טוב, והם טעימים, יש זנים בריאותיים ומרפאים. אבל הריח והטעם של הלחם שלך הם הטובים ביותר.

כן, לא אכפת לי - זה די טעים, כל זה.
אבל מדוע לדעתך מגיעים אנשים מארצות הברית ושואלים כיצד להכין לחם רוסי שחור? נוֹסטָלגִיָה. והרגלי אוכל, אולי רעים (אני עדיין אוהב קרפלין מבישול).

הנה אנחנו אותו דבר - תאנה יודעת למה, אבל נורא רוצה את הלחם הזה. והתנור היה התקווה האחרונה.
אבל אני לא אוותר - אשים את הבצק להבשלה עד הבוקר ואראה מה יקרה.
הכיריים לושות כמובן נהדר.

נ.ב: משהו שג'ינס הפך להיות קטן מדי ... לעזאזל

אתה לא קורא את כל מה שהם כותבים לך, נסה כיכר עומדת, זה TOT בצבע ובצפיפות ובריח.
ומה פירוש לחם מקומי. לכל אחד (זה כבר נאמר על כך) יש לו טעם משלו, וזה לחם ולחם אפריקה.
העובדה שמישהו העלה GOST לפני כמה עשורים פירושה שזה נכון? והלחם האחר הוא רק בצק?
אין לי שום דבר נגד צערך על חוסר האפשרות לאפות לחם משלך, רק במשך כמה ימים הנושא הזה מוגזם בפורום, שם כמעט כולם מרוצים מהלחם שלו שנאפה בבית, כמובן, הם מנסים להשתפר ב אפייה, אבל אי אפשר כל כך הרבה פעמים ברציפות לכולם להנחיל כמה גרוע שאתה, משתמשי פורום יקרים, לעולם לא תאפה לחם שלי בחיים שלך, איכשהו זה לא נכון. אחרי הכל, אנשים רבים אופים לחם שיפון במשך 12 שעות בדיוק, וללא שמרים הם מקבלים גם טעם העולה על החנות, אז מדוע לומר להם שהכל לא בסדר ולנסות להשיג קניות בחנות, אם כי טעם גרוע יותר.
בקיצור, מה שרציתי לומר אי אפשר לקרוא (לא הצעת מחיר) חתיכת לחם בצק אפוי, לא בכבוד איכשהו ללחם. IMHO.

עצור עצור עצור!
אתה כנראה יודע לקרוא מה לא.
הנקודות:
גדלתי על הלחם הזה ואין שום דבר שתוכל לעשות בנדון. כבר בילדותי לא אהבתי את סבתא שלי מהכיריים. אז מה ? ומה שאני רוצה זה, לא זה.
למרות שזה מאוד מאוד.

לגבי GOSTs - אל תגיד לי, GOST זה דבר נהדר! לפחות אם נשווה את הלחם הזה (GOST) לזה הנוכחי (TU).

הבנתי לגבי חמץ-טמגוצ'י ...
יכול להיות שיש גם את זה ... בתעשייה, בצק משוטט הרבה זמן, כי יש הרבה ממנו. וזה משוטט בצורה לא אחידה, מכיוון שקשה יותר לחמם את מסת הבצק. חלק מהבצק מחומצן יתר על המידה, חלק מתחמצן יתר על המידה. והחלק "נורמלי". זה יכול ליצור "טעם ייחודי ויציב", ארומה עשירה הכוללת ריח של חומצות אורגניות (לקטית, אצטית וכו '), וריח של אלכוהול, וריח של עמילנים מותססים, שהפכו לדו-סוכרים-חד-סוכרים. , וריח הקרמל, שהתברר כשהוא נאפה מהסוכרים הללו, וריח האסטרים ... כשאני כותב "חומצה אצטית", זה לא אומר שחומץ צריך להסריח. אולי זה 0.0002%. אבל הוא. וזה תורם תרומה חשובה לריח. באפייה ביתית התהליך יכול להיות אחיד יותר ו"זר "ריחות כזה לא יעבוד. אתה יכול, כמובן, לדמות את התהליך ... אבל האם זה שווה את זה? האם כדאי לחתור ל"אידיאלים גורמה "חמקמקים? אני לא צוחק באופן מוחלט, כל מה שצוין למעלה הוא IMHO, כלומר הגרסה שלי.

הבנתי לגבי חמץ-טמגוצ'י ...
יכול להיות גם כזה ... בתעשייה הבצק משוטט הרבה זמן, כי יש הרבה ממנו. וזה משוטט בצורה לא אחידה, מכיוון שקשה יותר לחמם את מסת הבצק. חלק מהבצק מחומצן יתר על המידה, חלק מתחמצן יתר על המידה. והחלק "נורמלי". זה יכול ליצור "טעם ייחודי ויציב", ארומה עשירה הכוללת ריח של חומצות אורגניות (לקטית, אצטית וכו '), וריח של אלכוהול, וריח של עמילנים מותססים, שהפכו לדו-סוכרים-חד-סוכרים. , וריח הקרמל, שהתברר כשהוא נאפה מהסוכרים הללו, וריח האסטרים ... כשאני כותב "חומצה אצטית", זה לא אומר שחומץ צריך להסריח. אולי זה 0.0002%. אבל הוא. וזה תורם תרומה חשובה לריח. כאשר אופים בבית התהליך יכול להיות אחיד יותר ו"זר "ריחות כזה לא יעבוד. אתה יכול, כמובן, לדמות את התהליך ... אבל האם זה שווה את זה? האם כדאי לחתור ל"אידיאלים גורמה "חמקמקים? אני לא צוחק באופן מוחלט, כל מה שצוין למעלה הוא IMHO, כלומר הגרסה שלי.

יתר על כן, זה יכול להפוך לאובססיה.
GOST הוא רק קו מנחה. חשבתי על זה יותר מפעם אחת, אבל אין מה לעשות, אני לא אוהב שום כמון, שום פודינג וכל השאר.
לחם אפור כהה בנאלי עם פירור אלסטי וחמיצות רגילה. אני לא אוהב את החומציות הנמוכה של הלחם - הוא תפל.
ובמאמר זה הם כתבו על משהו שלא יכולתי לנסח בשום צורה.
אם שום דבר לא מסתדר, אתה עדיין צריך לקנות בחנות. אז הרבה זמן מושקע בכל הניסויים האלה ...
אמנם הרבה זמן לא אכלנו מחנות הלחמים. אני לא אוהב.
מארב, קרוך
אה, יאללה - נמאס לי בקרוב מכל זה. האופניים עומדים שם ללא פיקוח והשומן בתותבים לא השתנה לחורף.והכל בגלל הכיריים
והוא אכל את בטנו השבוע ולא אכל אלא לחם

יתר על כן, זה יכול להפוך לאובססיה.
GOST הוא רק קו מנחה. חשבתי על זה יותר מפעם אחת, אבל אי אפשר לעשות שום דבר, אני לא אוהב שום כמון, שום פודינג וכל השאר.
לחם אפור כהה בנאלי עם פירור אלסטי וחמיצות רגילה. אני לא אוהב את החומציות הנמוכה של הלחם - הוא תפל.
ובמאמר זה הם כתבו על משהו שלא יכולתי לנסח בשום צורה.
אם שום דבר לא מסתדר, אתה עדיין צריך לקנות בחנות. אז הרבה זמן מושקע בכל הניסויים האלה ...
אמנם הרבה זמן לא אכלנו מחנות הלחמים. אני לא אוהב.
מארב, קרוך
אה, יאללה - נמאס לי בקרוב מכל זה. האופניים עומדים שם ללא הצמדה ולא שינו את השומן בתותבים לחורף. והכל בגלל הכיריים
והוא אכל את בטנו השבוע ולא אכל אלא לחם

חומציות הלחם נובעת מסוכרים מותססים. לשמרים "מהירים" זה אינו נגיש, הם לא מייצרים חומצות, אלא יותר פחמן דו חמצני. זן כזה (גזע, מגוון) של שמרים מגדל במיוחד. הלחם ממילא מתקתק. כדאי לנסות להשתמש בקפיר 1% במקום במים, אך לא "היום". יש לפתוח אותו ולהשאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד. או למשך יומיים, לא יותר. ואפילו טוב יותר - מדובר במי גבינה (יש מעט חלבונים, הם לא יפריעו), רצוי גם לתסוס. אני חושב שזה צריך להיות קרוב יותר לאידיאל.

חומציות הלחם נובעת מסוכרים מותססים. לשמרים "מהירים" זה אינו נגיש, הם לא מייצרים חומצות, אלא יותר פחמן דו חמצני. זן כזה (גזע, מגוון) של שמרים מגדל במיוחד. הלחם ממילא מתקתק. כדאי לנסות להשתמש בקפיר 1% במקום במים, אך לא "היום". יש לפתוח אותו ולהשאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד. או למשך יומיים, לא יותר. ואפילו טוב יותר - מדובר במי גבינה (יש מעט חלבונים, הם לא יפריעו), רצוי גם לתסוס. אני חושב שזה צריך להיות קרוב יותר לאידיאל.

חכה שיש בצק מחמצת. שיפון. זה עולה בקביעות - עד הבוקר אראה מה זה.
אני בכלל לא משתמש בשמרים מהירים. קפיר הזדקן - אז הכל בסדר.
מחר אכתוב מה קרה.

אפיתי מחמצת שחורה, עמדתי בן לילה.
במצב HP, Jam.

העקביות מצוינת. נקבוביות גדולות, פירור אלסטי.
קרום צדדי - מעולה
הקרום העליון אינו חיוור
זה טעים קרוב למטרה.
צבע - מעולה, אפור כהה.

הקרום העליון מעניק את חלק האריח לריח, אך אין מה לעשות בעניין.

הלחם הוחמץ (קוואס יבש, מים, שמרים, קמח).
הרכב:

מחמצת - 5-6 כפות חתיכות
שיפון זרעים - 3/4
חיטה 2 זנים - 1/4
קוואס יבש (לא מבושל - ישירות לבצק) כמה שלוש כפות
מלח, סוכר, לפי הטעם
שמן צמחי. זוג שלוש כפות
קפיר מיושן. זוג שלוש כפות
ללא שמרים.

(אני לא כותב מה וכמה בדיוק, מכיוון שאני לא מודד, אני עושה את זה בעין)
קמח חיטה הוא הרבה פחות משיפון.
ללוש לפי העיקרון של "קולובוק" (ג) מנהל. אני לישה על חיטה (!).

עשוי על בצק, מים מוסיפים רק כאשר לישה בצק.

ראשית מצב הבצק. ואז תן לו לעמוד עד שהוא עולה, ואז ללוש ולהוציא את המרית (!). ואז זה עומד עד הבוקר. ואז במצב ריבה ואופים עד שהם רכים.
תודה לכולכם על המחלוקת והעזרה. מנוהל!
מנקים למשך 50 דקות (כל מצב החסימה הוא 1.20). כנראה צריך קצת יותר - שעה, עשר. איפה שהפטיפון נמצא למטה, יש פיסת חור לחה.
נ.ב: למתחילים: לחם לא אוהב עצלן, בינוני ואוהבי "לחיצה על כפתור אחד". זה אני מבהיר ומעמיד פנים שעבדתי הרבה על זה, ולא פרעתי את העצבים של משתמשי הפורום

ZZY: רק התחושה שזה קר, אז אתה צריך לעמוד לא בלילה, אלא יותר.

קוליץ '.

הניסיון שלי אומר לי שריח הלחם הלבן תלוי רבות באיכות הקמח. לא קמח טרי מאוד, עם חיי מדף רגילים, לא יצרן טוב במיוחד - ללחם אין את הריח הרצוי, אפילו פעם אחת נבהלתי אם התנור נשבר.קמח רגיל מריח מעצמו, הבצק מריח יפה, ארומה עדינה נפלאה, וכשמתחילה אפייה של בצק כזה, ארומה עוצרת נשימה בכל הדירה! לחם מהיר מריח כמו לחם חנות, כולם יודעים למה. במקרה הטוב, לחם החנות שלנו אינו מריח דבר, לא שמרים או ביוב. אני זוכר את הלחם לפי האורח, שהיה בילדות. כשקיבלתי HP, הניחוח מילדותי חזר אלי.

יש שני ריחות - הראשון "האתרי", שמתפשט כשאתה אופה לחם, והריח השני צריך להיות בתוך הלחם לאחר שהתקרר.

והריח לא צריך להיות של תבלינים ותבלינים שונים, אלא BREAD!
וזה, למרבה הצער, לא תמיד שמים לב.

אני לא שמחה מאוד מההודעות שלך. כבוד לאופטימיות שלך.
אני אחזור על עצמי. שלחם בכותנה על בצק לילי הריח כמו תנור. כמעט כמו תנור. זה היה כל כך נעים לי
חבל שאני לא יודע לצרף תמונות. ושלי כולם עסוקים ...
מצטער. שקראתי את הנושא הזה מאוחר. זה יכול להיות
ולרי טרופימוב בבקשה.

הלחם שלי אף פעם לא מריח כמו שמרים, אני משתמש בשמרים של רגע בטוח (שקיות קטנות של 11 גרם) ובהגדרה המהירה הלחם זהה לזה של הרגיל.

אבל נסה לקחת שמן תוצרת בית במקום שמן צמחי שעונה על ידי טיהור, הרבה קלוריות לא יתווספו, יש מעט שמן ... הריח ישתנה בצורה ניכרת ...

לאחרונה התברר כיצד משפיעים המרכיבים על ריח הלחם. לאחר הכנת גבינה ביתית (יש נושא מקביל) נותרה הרבה מי גבינה, בערך 1.5 ליטר. התחיל להוסיף ללחם. הלחם התחלף! הכיכרות נעשו אחידות, ללא בליטות, הגג טוב, קמור.
והריח !!! הלחם מריח כמו לחם אמיתי, ולא קמח, שמרים או כל דבר אחר.

אז נסו את מי הגבינה לפי הטעם, את כל גווני הטעם - חמצמצים, מלוחים, ויטמינים רבים, זהו מוצר חלב מותסס. רק שאנחנו רגילים לשפוך מי גבינה, כמו פסולת מגבינה.

כל המאפים עליו יהיו סופר.

אז נסו את מי הגבינה לפי הטעם, את כל גווני הטעם - חמצמצים, מלוחים, ויטמינים רבים, זהו מוצר חלב מותסס. רק שאנחנו רגילים לשפוך מי גבינה, כמו פסולת מגבינה.

כל המאפים עליו יהיו סופר.

כנראה שלא הבנתם שדיברתי על העובדה כי מי גבינה פשוט נותנים את הריח ה"הכרחי "ללחם. הלחם הפך ריחני מאוד, הוא מריח כמו מאפים אמיתיים.

לאחרונה התברר כיצד משפיעים המרכיבים על ריח הלחם. לאחר הכנת גבינה ביתית (יש נושא מקביל) נותרה הרבה מי גבינה, בערך 1.5 ליטר. התחיל להוסיף ללחם. הלחם התחלף! הכיכרות נעשו אחידות, ללא בליטות, הגג טוב, קמור.
והריח !!! הלחם מריח כמו לחם אמיתי, ולא קמח, שמרים או כל דבר אחר.

נסו להכין לחם בתוספת גבינת קוטג 'ישנה - 200-250 גרם ל -400-500 גרם קמח, והוסיפו את הנוזלים הנותרים ללישה לא מים, אלא מי גבינה
ותראה איזה בצק ולחם יתברר

כנראה שלא הבנתם שדיברתי על העובדה כי מי גבינה פשוט נותנים את הריח ה"הכרחי "ללחם. הלחם הפך ריחני מאוד, הוא מריח כמו מאפים אמיתיים.

על זה, על זה.
שכל הטעמים האלה של מי גבינה מייצרים לחם לחם.
מכיוון שמי גבינה אינם רק מים, כמו מברז, אלא מכלול כימי שלם של מרכיבי חלב מותסס ושימושי טבע טבעיים, המשפיעים על הבצק.

אתמול אפיתי כוסמת על גבי מי גבינה. מעל לכל שבחים - אווריריים, עם קרום פריך! והריח!

שאלה זו העלתה מהזיכרון זיכרונות כאלה מתקופת הפרסטרויקה.
לאחר שסיימתי את לימודי האוניברסיטה הטכנית, שנתיים אחר כך נותרתי ללא עבודה וכסף, ואמי החליטה לארגן לי עבודת "לחם" במאפיית פודולסק. חבר שלה עבד שם כמאבטח.
ויצאתי לסיור בכל המפעל.
אז ככה זה הריח איפה.
בהתחלה, שם מכינים את השמרים והחמץ, יש כלים גדולים כאלה כמו במבשלת בירה. אז הריח שם - רק ריקבון, לחות ושמרים חמוצים. רציתי לברוח משם בבת אחת.
ואז - איפה שהלחם נאפה, הריח טוב יותר, אבל שוב לח ומחניק.
אז שם זה הריח אפייה ריחנית מושלמת וטרייה, וניל - זו הייתה סדנה קטנה בה מכינים לחם ג'ינג'ר מתנה כמו טולה. והיה ניקיון - כמו בחדר ניתוח.
אבל הם לא לקחו אותי למאפייה, לא היו מקומות פנויים.

לעולם לא אשכח איך הריח את הלחם הראשון שלי, שנאפה במכונת לחם.
יש להזכיר כי בהוראות נאמר כי במהלך השימוש הראשון עלול להתרחש ריח לא נעים ועשן עלול להיעלם, מכיוון שמשהו מהמפעל נשרף שם.
לאחר שהכנתי את התנור לשימוש על פי ההוראות, תוך החלטה בביקורת עצמית שהלחם הראשון עדיין לא יסתדר, זרקתי את החומרים לדלי על הלחם הפשוט ביותר שהיה במתכונים הילידים שהגיעו עם מכונת הלחם.
כשהלחם החל להיאפות, עלה ריח מאוד לא נעים, וכעבור זמן מה העשן לא עבר זמן רב, אבל הוא היה שחור ומסריח.
לאחר שהוצאתי את הלחם, לא ציפיתי שזה ייראה כאילו הוא טעים וחלק קלוי. אבל הריח ... זה הריח כמו כל דבר מלבד לחם ... חנות לתיקון רכב מעורבב עם מפעל לייצור משהו כמו גומי, או משהו מתכתי ...

ועל חשבון ריח השמרים יש אנשים שרגישים מאוד לזה, אחד נורמלי והשני מסריח ...

שלום לך האופים!
הכנתי שם לחם רגיל לפי המתכון של 5004, לאחר השיחה מוצע להוסיף 200 גרם חזה או 125 גרם זיתים.
באופן כללי לא התכוונתי להוסיף כלום, אבל הפעמון צלצל
אני חושב שזה לא היה. הוסיף גם את זה וגם עבור 100 גרם,
הסתכל על השולחן עם משהו אחר לזרוק לערמה, והמבט שלי
נתקל בבקבוק עשן נוזלי (האישה מוסיפה לפעמים לבשר
כשנאפה בנייר כסף) אבל אני חושב שזה לא יהיה גרוע יותר והוסיפה כיפה.
התברר שמשהו בלתי נתפס עם ריח כל כך טעים
כמו בילדות כשטגנו לחם על מקל מעל קסטרו
כמובן שהוא כמעט ולא השפיע על הטעם. אם כמובן לשפוך יותר
אז אולי. אבל אני חושב שזה יהיה ריח חזק מדי.
באופן בלתי צפוי כל כך יצא שהוא גם ארומטי וגם טעים

יש לי תנור כבר שנה ואני יכול לומר שאני מומחה בלחם שחור.
אבל אני לא יכול להבין דבר אחד. טָרִי. לחם טרי מריח טוב. ביום השני, כך-כך. אבל בשלישי, הריח של קמח או שמרים מופיע.
במדינה הכל שונה, הלחם יתייבש לאבן, אבל אין ריח כזה. למה?

הנה רבים שכותבים (כמו בחוברת מהתנור)
התעוררו עם ארומת הלחם הטרי.

ועכשיו השאלה - תגידו לי, האם לכולם יש לחם שמריח כמו BREAD?

גם אני לא מריח כמו לחם בתפיסה שלי. לא מגעיל, פשוט ברור שהבית נאפה. ריח כל כך מעט חמצמץ. אבל אני חושב שזה בגלל שאני משתמש רק בשמרים חיים ומכין בצק על הבצק. אבל אני חייב לומר שריח האפייה מהתנור (הלחם מעולם לא נאפה בתנור) הוא כן - ברור מיד שנאפים פשטידות. ממכונת לחם, הניחוח אינו ברור זהה. בעלי ואני הגענו למסקנה שכך צריך להיות ריח של מאפים אצל יצרנית לחמים. כנראה שמי שאופה לחם גם בתנור וגם במכונת הלחם יכול לומר בוודאות.
נ.ב. פעם בצעירותנו (לפני 25 שנה) לקחנו אותנו לטיול למאפייה - זה משהו. ארומת הכיכרות הטריות הייתה אלוהית ללא הגזמה. קיבלנו טעימה מנישואים פושרים (כיכרות עקומות-רזות) - אני עדיין זוכר את הטעם והארומה. עכשיו הכיכרות לא מריחות ככה גם ממכונת הלחם שלי (אולי בינתיים - יש לי את זה פחות מחודש).

איך ריח נקניק?
איך מריח מרק כרוב?
איך מריח לחם חנות?

כל אחד מאיתנו טועם באופן אישי !!!! ואנחנו לא מרגישים אותו דבר !!!!
אתה יכול לתאר במשך זמן רב "איך זה מריח" וכל אחד יוסיף את הרושמים שלו! וזה בסדר!

השוו את טעמיו של חזיר ביתי מהתנור לחזיר מבושל מסחרי, מה עדיף? ואם אתה רגיל לקנות כל הזמן חזיר בחנות, זה יהיה טעים יותר! אבל עם טונות של טעמים שונים!

איך מריח לחם חנות? כן, אתה רגיל לזה מלידה, כך שאין דבר יקר יותר מהריח והטעם הזה עבורך!
קראו כאן "מדוע הלחם בחנות טעים יותר!?" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

ועל התנור הם כותבים נכון: הלחם מהתנור מתגלה כבושם יותר
מכיוון שהבצק בעת האפייה בתנור אינו נסחט למסגרת ההדוקה של התוכנית ודלי התנור, אלא מכתיב מתי הוא מוכן ומתי צריך לאפות אותו!
וטעמו של לחם ביתי שונה מהחנות, ראשית כל בכך שכל מרכיבי הלחם הביתי הם טבעיים!

לאפות כמה שיותר, לבחור ולשלב עם מרכיבים, ולמצוא את טעם הלחם בעצמכם!

הלחם שלי מריח ניחוח פירות יער טעים מאוד, קליל ומתקתק. נהגתי לחדש את המחמצת כל חצי שנה, עכשיו לא. עכשיו התחלתי להכניס כמה ענבים יבשים שחורים אפורים לתוך המחמצת, זה לא מאפשר לחמץ להזדקן, וארומת הלחם האפוי על המחמצת הזו פשוט מסחררת!

יש לי גם Panasonic. וכאשר האפייה נמשכת, הריח מדהים, כמו לחם חם טרי מברית המועצות (y) חשבתי שלכולם יש את זה כשאופים: סליחה: אני אופה בתוספת בצק ישן.

איך הלחם הזה לא מריח? הלחם שלי מריח כמו ילדות, עוגות חרדל. זה היה הריח של אותו לחם. והלחמים היו אצילים, מהחיטה החזקה המקומית. והכיכרות על האח בתנורי עצים הלבנים, אה! והשירים "הערבה, אבל הערבה מסביב", מאחורי האי אל המוט, עד למרחבי גלי הנהר, צפים סירותיהם של סטנקי רזין הצבועים ... "זו מולדתי, אני סמארה, וולז'נקה למרות שאני גר באזור נובגורוד הרבה מאוד זמן. "וטוב מאוד, אבל רק מכונית. על האופה להעלות את המתכון ללחם שלו. ובמצב רוח רע אני אף פעם לא מתחיל לעבוד עם הבצק, כי זו חילול קודש לפני לחם. לחם הוא לא רק מוצר, הוא יותר, הוא כמעט קדוש. אנחנו יוצאים לביקור עם לחם משלנו, שמתקבל תמיד בברכה על ידי המארחים המארחים. אני אופה לחם בשמן פשתן או חרדל, אני אוהב אותו מאוד ומתברר שהוא מבושם.

כשהאפייה עצמה מתחילה זה אושר ... הארומה ... במיוחד אם אתה הולך מהרחוב ... אני אוהב את הלחם שלי ברוך ובדאגה. אני אוהב את התהליך ... אני אוהב את הקרום הפריך ... באופן כללי אני יכול לצבוע את כל הקסם של הלחם שלי הרבה זמן, אבל מי שמקבל לחם יבין ויתמוך בכל.

הייתי אופה לחם ולחמניות כל יום, אבל אני חושש להאכיל את כולם. ריח של מאפים טריים אני תהנה אני לא יכול להעביר במילים את כל מה שהריח הזה מעורר: רק אושר

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, טוב, ישר מהלשון! אותם רגשות

אני אופה לחם בבוקר והבוקר שלנו מתחיל בריח של לחם טרי. הריח מתפשט בכל הבית! מיד, מצב הרוח משתפר ואתה מחייך באופן לא רצוני, בציפייה איך עכשיו אתה תחתוך את הלחם הטעים והפריך הזה לארוחת הבוקר!
ומשום מה חתיכת לחם שבורה טעימה לי יותר מאשר חתוכה ..... אני לא יודע את ההסבר, אבל אני אוהב לשבור לחם טרי לאכילה

קניתי יצרנית לחמים של פנסוניק די לאחרונה, הצלחתי לאפות רק שלושה לחמים: צרפתית, חלב ועם שום ושמיר. הלחם מתגלה כטעים, תפוח, גבוה, אך, למרבה הצער, אין "רוח לחם". זה הבחין לא רק בי, אלא שבעלי גם אישר זאת. יש ריח קלוש של מאפים, אבל זה בכלל לא מה שציפיתי, במאפיות ובמאפיות הניחוח עז יותר.

זה הבחין לא רק בי, אלא גם באישור. יש ריח קלוש של מאפים, אבל זה בכלל לא מה שציפיתי, במאפיות ובמאפיות הניחוח עז יותר.

ריח הלחם האמיתי לא יגיע ממכונת הלחם. וזה ייצא מהתנור כשהוא נאפה עם שיפון (או 5: 50) עם מחמצת. זה לחם אמיתי. ובייצור לחם אז .... מפנק.

אך "רוח הלחם", אבוי, אינה מורגשת. זה הבחין לא רק בי, אלא שבעלי גם אישר זאת. יש ריח קלוש של מאפים, אבל זה בכלל לא מה שציפיתי, במאפיות ובמאפיות הניחוח עז יותר.

כן, למרבה הצער ללחם ממכונת לחם אין טעם וריח כל כך עשירים כמו מהתנור - אבל אתה יודע מאילו מוצרים הלחם נאפה, שאין בו תוספות מלאכותיות. לחם ביתי אינו פינוק עצמי - אבל הצורך לאפות לחם משלך! לא משנה באיזה מכשיר הלחם נאפה!
לשלוט ב- x / תנור, לך לתנור - אנשים רבים עושים זאת איתנו, זה לא קשה

למרבה הצער, יש לי תנור גז, הפשוט ביותר, קשה מאוד להתיידד איתו. התחתית בוערת, החלק העליון לא אפוי, כבר נואשתי למצוא איתה שפה משותפת. הנחתי קערת מים, אבל זה גם לא תמיד עובד.

למרבה הצער, יש לי תנור גז, הפשוט ביותר, קשה מאוד להתיידד איתו. התחתית בוערת, החלק העליון לא אפוי, כבר נואשתי למצוא איתה שפה משותפת. הנחתי קערת מים, אבל זה גם לא תמיד עובד.

אז אתה בהחלט צריך לקרוא את הנושאים הבאים:
אבן (צלחת) לאפיית לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
תבניות קרמיקה, כיפות, כלים, מגשים לאפיית לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
ובעקבות הקישורים בנושאים אלה

תודה לך מנהל! אני בהחלט אקרא את זה!

בְּדִיוּק! תודה למחבר השרשור! הלחם ביצרן הלחם באמת מריח שאף אחד לא יודע איך, אבל לא לחם. שאני אופה בתנור עם מחמצת, לפחות כשהוא מתקרר מריח נהדר. אוקיי, יש לי את hp vitesse הפשוטה ביותר, שהיא ללא טיימר ופעמונים ושריקות, אבל אני מסתכל על אנשים עם מכשירים טובים ועדיין אותה בעיה. ניסיתי גם שמרים ותבלינים שונים, צימוקים ....... שום דבר לא עוזר.

ואני אופה שיפון חיטה ב- KP עם מחמצת - רוח לחם מעולה! זה רק בצעדי ענק, באמת, לא זה ...

למרבה הצער, יש לי תנור גז, הפשוט ביותר, קשה מאוד להתיידד איתו. התחתית בוערת, החלק העליון לא אפוי, כבר נואשתי למצוא איתה שפה משותפת. הנחתי קערת מים, אבל זה גם לא תמיד המקרה

תנור גז, לדעתי, עדיף בהרבה על תנור חשמלי. זה רק צריך להיות מודרניזציה קלה, כביכול, כדי להגדיל את יכולת החום שלו. לשם כך שמתי אבן בעובי 5 ס"מ בתחתית התנור. פשוט עברתי ליד בניין השוק, הלכתי למקום בו מוכרים אבן טבעית, בידיעה שגודלה, בחרתי "יפה יותר" וזהו. מחיר 100 רובל, בשנת 2010. אבל כולה זה כבד - 10-15 ק"ג, הייתי צריך את זה יותר לאפיית פיצה. אתה יכול גם להשתמש בלבנים רגילות. + אפוי בתבנית ברזל יצוק. בעיקר לחם של תסיסה ארוכה, גם בלישה וגם בלי לישה.

הלחם שלי מהתנור ומכונת הלחם הוא בעל רוח לחם חזקה מאוד ולא משנה על מה אני אופה: מחמצת או שמרים. תנור חשמלי, מכונת לחם פנסוניק.