3 לחם בורודינו I (יצרנית לחם) - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

-אלנה-

פלוריס, נירה! תודה על המשוב. מוקדם יותר (עוד לפני שרכשתי מכונת לחם) לא יכולתי לדמיין שאאפה לחם! ואז נגמר הפניפרין, חשבתי שבורודינסקי לא יקום בכלל. אבל התנור עשה את עבודתו (כך נראה מנהל אמר שהתנור סולח הרבה), הכיכרות האלה בתמונה מכילות יותר מים ממה שהן צריכות. "העזו" אותם בערב אחד, היינו צריכים להכין אותם עם פירות יבשים בלילה, רק בלי מאלט וכוסברה. אז הוא גם יצא נהדר.
אני מבולבלת רק מכמות קמח השיפון. הרי הבצק נעשה כבד ממנה.
פלוריס, אני אופה לחם שחור רק על פי המתכון הזה והדבר הכי "נורא" שקרה היה "גג" כושל של כיכר אפויה מכותנה (אני חושב, בגלל העובדה שלישתי הרבה זמן - 20 דקות, 10 זה מספיק). אבל תמיד הוספתי פאניפרין ל"פליפות "גדולה יותר .. אבל לתנור זה לא היה נחוץ. רק 20 דקות לאחר תחילת האפייה אני מכניס את המדחום לכיכר ומחכה עד שהוא מוכן. אז, נסו והכל יסתדר !!! אם כבר, בבקשה, אני יכול לדבר על לחם הרבה זמן.

ואניה 28

ציטוט: אלסיס

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו תוכנית להשתמש עבור HB Panasonic 254 כדי לקבל לחם בורודינו? אחרת אני אוהב לחם שחור, אבל כרגע אני צריך לעשות עם לבן

אלסיס,
קל מאוד לאפות את בורודינסקי או כל שיפון בפנסוניק.
שלוש שעות והלחם מוכן.
קראנו כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
במתכון, אם אתה זקוק לטעמו של בורודינסקי, החלף 1/4 - 1/3 מקמח השיפון בקמח חיטה; לקבלת טעם חמוץ מתוק, הלחם צריך להכיל מחמצת (חי או כל מוכן יבש) וסוכר, דבש או מולסה (ממה שיש), כוסברה טחונה, מפזרים זרעי קימל (אפשר להוסיף כמון טחון).
זהו זה - לחם בורודינו מוכן.
אם יש לך שאלות, אנא כתוב בנושא.
השאר את המשוב שלך - זו עזרתך לאחרים.

Wiwates

הנה מתכון מוכח ללחם "בורודינו שלי":
לכיכר 1 ק"ג
שמן חמניות 2 ב. l.
מלח 1 מ"ל.
סוכר (או דבש) 2 ב. l.
אבקת חלב 2 ב. l.
קמח שיפון 460 גרם
קמח חיטה 190 גרם
מי גבינה (מים, מרק תפוחי אדמה - הכל נהדר) 345 גרם
קוואס יבש 2 ב. l.
שמרים 1.5 מ"ל
חומץ תפוחים 2 ב. l
שום 2 שן.
כוסברה לפי הטעם
ממיסים קוואס יבש בנוזל. קוצצים את השום דק (לא לרסק או לטחון). יוצקים את כל המרכיבים הנוזלים (מי גבינה עם קוואס, שמן, חומץ) לדלי, יוצקים את התערובת המנופה של שני סוגי קמח, אבקת חלב) ומכניסים סוכר, מלח, תבלינים, שום ושמרים בפינות שונות של הדלי.
אני אופה בתכנית "חיטה" או "דגנים מלאים" (עם חימום) - 4.00 קרום בינוני. כי הלחם כבר כהה. טָעִים מְאוֹד!!!!!
ניסיתי להוסיף מאלט - זה ממש נהדר, אבל אי אפשר להשיג מאלט היום. אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים או בייקון במקום שום. גם נהדר, אבל לא לכולם.
בתאבון!!!!!

אלכס- KV

יום טוב.
ובכן, המשמעות היא לאחר קריאת "הוראות יקרות ערך" שונות. ולהסתמך על המתכון מהפוסט הראשון. לעצמי הוצאתי את המתכון הבא (אני כותב את הנקודות ברצף, באותו סדר כמו הכנת הסימניה - כיריים Panasonic SD-255):

מקדים:
5-6 רחוב l. יוצקים מאלט עם 100 מ"ל מים רותחים, מערבבים ומשאירים בצד.

1. שמרים יבשים - 2 כפית.
2. קמח חיטה כיתה 1 - 130 גרם.
3. קמח שיפון (קלוף) - 360 גרם.
4. פניפרין - 1 כף. l.
5. שמן צמחי - 1 כף. l.
6. מולסה (אם דבש מעט מתוק יותר) - 2 כפות. l.
7. מלח - 1 כפית.
8. פניפרין 1 כף. l. כפית אחת (ייתן נקבוביות תוך שמירה על גמישות)
9. נוזל עולש - 2 כפות. l. (לצבע כהה יותר)
10. כוסברה טחונה - 2 - 3.5 כפות. l. (עם זרעי קימל, כפי שהם מייעצים כאן, זה כבר לא בורודינו)
אחת עשרה.זרוק את המלט (אם הוא עדיין חם, זה בסדר)
12. מים - 330 מ"ל.

מצב אפיית שיפון (שעתיים לישה של בצק, אפייה של 1:30).

ביציאה נקבל כיכר לחם שטוחה ומסודרת במשקל ~ 1 ק"ג.

נ.ב. מי שרוצה להפתיע את האורחים יכול בסוף הלישה ולפני האפייה לפזר מלמעלה גרעיני כוסברה שלמים (פשוט לא הרבה, אך ורק לקישוט, אחרת הם יתקעו בשיניים)))))) העיקר הוא לא לפתוח זמן רב 10-20 שניות זה די מקובל! למרבה המזל, בצק זה אינו מתאים במיוחד, ולכן אין זה סביר להתקלקל)
P.P.S. חיפשתי מאלט, מולסה ופניפרין כבר הרבה זמן. כתוצאה מכך מצאתי חנות מקוונת. שילמתי דרך מסוף QIWI. החבילה נשלחה לסניף הדואר לאחר 6 ימים. למידע:
🔗.

תאמין לי ... שווה את זה !!!

Teen_tinka

אלכס- KV, אז כמה פאניפרין - 2.5 או 1 או 1.5 כפות?
אני מנסה לאפות בלי פאניפרין .... אני פשוט נותן ללחם לעמוד עוד קצת, מפסיק את התוכנית לפני האפייה ... אבל כשאין זמן, אני יכול לעשות גם עם תוכנית השיפון.

שדות

ומה זה בכלל פאניפרין? מה יש בזה, כימיה אחרת.
לאחרונה היה סרט על לחם, אז שמחתי כל כך שבמשך זמן רב אני בעצמי אופה ולא אוכל מוק.
בנות, תגידו לי איפה הנושא על המחמצת הנצחית, כך שתסרבו לשמרים יבשים.

לאנה

שדות
הכל על חמץ כאן בחר כל אחד!

אלכס- KV

ציטוט: Tinka_tinka

אלכס- KV, אז כמה פאניפרין - 2.5 או 1 או 1.5 כפות?
אני מנסה לאפות בלי פאניפרין .... אני פשוט נותן ללחם לעמוד עוד קצת, מפסיק את התוכנית לפני האפייה ... אבל כשאין זמן, אני יכול לעשות גם עם תוכנית השיפון.

1 כף. l. מספיק. זה רק תלוי בכיריים. למעשה, זה לא מרכיב נדרש. רק שבלעדיו (עם האיכות הנוכחית של הקמח) הלחם יתגלה כצפוף מאוד, וייתכן בהחלט ש"מטבלים "יתכנו. אבל באופן כללי, זה לא קריטי!

ובכן, אם תיתן ללחם "לעמוד", אז זה באמת יכול לתקן את המצב! אין ספק לגבי זה!

פניפרין הוא "משפר" קמח.

הילגה

שלום, בבקשה תגיד לי איפה בקייב אתה יכול לקנות מאלט, מולסה, סירופ זהוב של פניפריני, או במה הוא מוחלף?

לאנה

ציטוט: הילגה

שלום, בבקשה תגיד לי איפה בקייב אתה יכול לקנות מאלט, מולסה, סירופ זהוב של פניפריני, או במה הוא מוחלף?

הילגה
עקוב אחר הקישור לדף של עמיתך לארץ והם יענו לך על כל שאלה!
קייב

רונאוברונה

אפיתי את הלחם הזה, למרבה המזל יצא בפעם הראשונה ואפילו הגג לא נפל. הטעם יוצא דופן, במיוחד בהתחשב בכך שאני אופה לחם שיפון לראשונה בחיי.

יש לך שאלה. האם Panifarin הוא כימיה? נאמר לי בבית הלחם ב- VDNKh שפניפרין ומחמצת גרמנית יבשה עשויים מחומרי גלם טבעיים. בפניפרין, בנוסף לגלוטן, קיימים רק אנזימים, אולי הם ה"כימיה "? ואין בכלל הרכב על הפחית עם המחמצת.
נא לייעץ למתחילים.

רירית

ציטוט: לינקה

אפיתי את בורודינסקי על פי המתכון הזה (כלומר, על פי ההודעה הראשונה) כבר מספר פעמים, בעלי אוהב אותו מאוד, וכך גם אני.
באופן כללי, שיניתי מיד את המתכון לגרמים, מכיוון שאני מודד הכל בקנה מידה:

2 כפית שמרים יבשים
130 גרם קמח חיטה
280 גרם קמח שיפון קלוף
1.5 כפית. Esktra-R
1 כף. l. פניפרין
4 כפות. l. מאלט שיפון
1 כף. אני כוסברה טחונה
כפית אחת מלח
2 כפות. l. שמן צמחי (אני לוקח זרעי פשתן)
2 כפות. l. דבש או סוכר)
390 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)

יום טוב! אתמול אפיתי לחם למתכון הזה, כי אני תמיד שוקל קמח בגרמים, אבל אני לא מבין כלום בכוסות! ליבי הרגיש שתרגום זה בגרמים אינו נכון! וכך זה קרה! הלחם נורא. הגג קרס והוא נקבובי מדי וחסר חמיצות! במהלך הלישה הייתי צריך להוסיף קמח, 50 גרם בוודאות. הבצק (לא הלחמניה) נדבק לקיר אחד, גם הבצק נדבק לתחתית. הייתי צריך לכבות את HP ולהפעיל שוב את התוכנית!
אם לשפוט לפי המתכון: קמח 410 גרם, ומים 390 מ"ל !!!! (זה הרבה לכמות הקמח הזו !!!)
מה צריך להוסיף כדי שהלחם יהיה חמוץ? לֶתֶת? ואיך להמיר כוסות לגרמים בצורה נכונה.

טאט -63

אני לוקח את כמות המים הזו עבור 500 גרם קמח, ויש יותר מדי שמרים עבור 400 גרם. קח שמרים 1 כפית

קאווה

רירית, הנה טמקה על המרת כוסות לגרמים ומ"ל. אולי תמצאו את זה שימושי

גרם - מיליליטר וכוסות מדידה שונות

רירית

ציטוט: קאווה

רירית, הנה טמקה על המרת כוסות לגרמים ומ"ל. אולי תמצאו את זה שימושי

גרם - מיליליטר וכוסות מדידה שונות

תודה!

רירית

אם תחשב מחדש את המתכון של הלחם הזה בגרמים, תקבל 150 גרם קמח חיטה ו- 358 גרם שיפון, כלומר שגיאת מתכון מ קישורים הוא -100 גרם קמח בסך הכל!

רטה

סוף סוף אחז בפניפרין וב- extra r. אבל המאזניים נשברו, הייתי צריך לחפש מתכון שבו הם תלויים בכוסות, לא גרם. הכנתי לחם לפי המתכון מפוסט 1, רק שמתי עוד קצת קמח. הופתעתי כבר במהלך הלישה: בדרך כלל אין קולובוק, ככזה, אבל כאן זה פשוט קולובוק סופר-דופר, מושלם כמעט מיד.
אפיתי בתנור, מכיוון שאני אוהב את תבנית התנור יותר

לחם בורודינו I (יצרנית לחם)

כמעט התגעגעתי לחמיצות. אבל העקביות פשוט מושלמת - רכה, רכה, ויחד עם זאת עם דביקות קלה. בהתחלה בעלי חתך חתיכה קטנה, מכיוון שהייתי מקבל את בורודינסקי ... לא ... ואז הוא אכל אותה, והחל לחתוך חתיכה לחתיכה, מהלל בכל דרך. סוּפֶּר!

מנהל

ציטוט: רטה