לחם בורודינו I (יצרנית לחם)

לחם בורודינו I (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	כוס אחת
קמח שיפון קלוף	2 ו -3 / 4 כוסות
מים (כולל 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)	430 מ"ל
מלח	כפית אחת
דבש	2 כפות. l.
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים יבשים	2 כפית
Esktra-R	1 ו 1/2 כפית
פניפרין	1 כף. l.
מאלט שיפון	4 כפות. l.
כוסברה טחונה	1 כף. l.

שיטת בישול

• יוצקים 80 מ"ל לכוס נפרדת. מים רותחים תלולים 4 כפות. l. מאלט שיפון, מערבבים ומשאירים להתקרר.
• הכניסו שמרים, קמח, תרבית פתיחה נוספת, מלח, חמאה, דבש, כוסברה לדלי של מכונת לחם. מוסיפים את המלט המקורר והמתבשל ומוסיפים 350 מ"ל משאר המים. אנו מפעילים את יצרנית הלחם במצב לחם שיפון.
• אגב, אם קודם מודדים את השמן בכף מדידה, ואז מותק, קל יותר לנער אותו מהכף!

הערה

המתכון נלקח מאתר לחם הבית, תוקן באופן אמפירי ל- SD-253

תמונות DonnaRosa

מתכונים דומים

לחם בורודינו עם תערובת "בורודינו" (יצרנית לחם) (קאווה)

לחם בורודינו (יצרנית לחם) (אירינה 1607)

לחם בורודינו, על פי המתכון של שנת 1939 (מיקולישנה)

חבר'ה, לחם נהדר! כמעט 100% בורודינסקי. מעשית - כי המכסה נפול מעט. למרות שהפחתתי את המים ב -20 גרם (קצת ניסיון כבר הגיע: עם חוט השדרה שלי אני יכול לחוש מתי להפחית משהו, להתמלא. לפעמים אני אפילו נכנס!)

הנחתי זאת בפעם השנייה. מים מופחתים לעירוי 310 מ"ל + 80 מ"ל.

הילדים שלי, באופן מוזר, תקפו את הלחם הזה. נשדד תוך רגע!

אני אאפה את זה בפעם השנייה - אני אדווח על זה בפעם השנייה.

התנסיתי גם במתכון זה ואוכל לשתף את הממצאים שלי:
1. לכמות מים זו שמתי כוס נוספת של קמח מלא (כלומר חיטה טחונה)
2. ככל שמכניסים יותר מאלט, כך יש לו טעם של בורודינסקי (הוספתי עד 1/2 כוס), שמתי אותו אפילו לא מבושל, והוא עדיין טוב.
3. במקום כוסברה לחובבן, ניתן להוסיף כמון, טחון עם טיט.
התנסו ותקבלו טעמים חדשים של הלחמים האהובים עלינו.

לחמניה, כתבת היטב שאתה יכול להגדיל את כמות המלט. אני פדנט (שמפריע מאוד לתהליך היצירתי של האפייה) אני צריך "לתלות גרם?" לכן, לצאת מהקופסה ולמזוג חצי כוס מאלט (וגם בלי לחלוט אותה!) זה הישג עבורי. תודה שעודדת אותי לעשות את זה!

הלחם טוב. כמעט בורודינסקי. אבל אני רוצה אותנטיות. כנראה, אין לחסוך את האמת של עלי התה. באופן כללי, אתה צריך להתנסות קצת. למרות שהתוצאה טובה. אפיתי עוד כיכר אתמול. כבר אכלתי. (נכון, כיכרות קטנות יוצאות: 1/3 דלי.)

אני מאוד שמח שהלחם יצא. כל האורחים שלי מבקשים ממני לאפות את זה.
אני חושב שראש הלחם יכול להתיישב לא רק מעודפי מים אלא גם מעודפי דבש, ולכן יש למדוד אותו במדויק.

בהתחלה זה לקח פחות מים, אבל אז היה קמח יבש בתחתית כיכר הלחם בצדדים. הייתי צריך להגדיל את כמות המים. אני מודד את המים בעזרת כוס כימית, אולי בגלל זה מתקבל פער.

לוק, במתכון המקורי ללחם בורודינו (מצאתי מתכון מהמפעל), יש להשתמש בסירופ, לא בדבש או בכל אחד מתחליפיו. ככל הנראה זו הסיבה שזה לא מתגלה כאל אנלוגי של הלחם שאני אישית עדיין זוכר. בקטע של מולסה קרמלית אני מחפש את אלה שרוצים לקנות מולסה, כי אני גם רוצה להשיג דמיון.

מצאתי מאלט בחנות, אבל לא יבש, אבל עקביות כמו דבש ... מעניין איך מחשבים את הכמות הנכונה?

[גַחְמָה]

גַחְמָה
נראה שיש לך תמצית מאלט. כאן רק על ידי ניסיון.
אולי נקודת התייחסות כזו שניתנה ואלג'ו עם עוגיה

עבור 950 גרם קמח (שיפון, תערובת של שיפון וחיטה), אתה צריך לקחת 50 גרם של מאלט - נוסחה לכל סוג של רוסית = לחם סובייטי המשתמש בקמח שיפון.

אז אני מתמזג בצורה חלקה לשורות האופים והרב-קוקר.

אני בעצמי אוהב רק לחם שחור, בעיקר בורודינו, אז אחרי שלושה ניסיונות מוצלחים לאפות לחם לבן, החלטתי לנסות את היד שלי בשיפון.
קיבלתי חבילה ממוסקבה עם מאלט ופניפרין והלאה ...

אני בעצמי אפה מילדות, כך שהיה לי יחס יראת כבוד מפתיע להרכב הבצק.
מנסיוני אני יודע שבצק שמרים הוא בעיקר טכנולוגיה, ולא קומפוזיציה.
קצת יותר שמן או ביצים גדולות יותר - הוא עולה גרוע יותר, צריך לשים אותו במקום חם יותר.
מגזים מעט בבצק - ואז הוא הופך רע. לכן, מהמוצרים הפשוטים ביותר, יכולה לצאת אפיה שאין דומה לה, ואת המרכיבים היקרים ביותר ניתן לקלקל בלי תקווה.
אני זוכר איך בתחילת שנות ה -90 מיהרו מאפיות קטנות לאפות לחם שיפון, וכולם עמדו מול העובדה שלחם שחור "זול" הרבה יותר מורכב מבחינה טכנולוגית מאשר לחם לבן "יקר". קשה להפוך אותו להבשלה מוקדמת, הבצק כבד מאוד, דורש ציוד וידע רגיל.
לכן היה לי מעניין לאפות לחם שיפון אצל יצרנית לחם - ברור שללא גלוטן, גלוטן-פניפרין, תהליך יצירת הלחם הזה הוא כמעט לא מציאותי.
כן, וקפה קקאו הוא איכשהו ספק לשימוש.
לכן, באמצעות המתכון בשרשור זה כהרכב, שיניתי מעט את הטכנולוגיה.

בבוקר הכנתי חמץ:
1/2 כפית שמרים
3 כפות. כפות קמח שיפון
1/2 כוס מים.

היא ערבבה את כל זה והשאירה אותו במיכל מכוסה באופן רופף.

בבוקר בישלתי 3 כפות. כפות מאלט עם מים והשאירו להתקרר לאט, עטופות במגבת.

בערב לאחר העבודה, הכנסת את כל המרכיבים שנקבעו ליצרן לחם והוספה של 3 כפות מחמצת בוקר והכנת מאלט מקורר, ולשה את הבצק במצב "פלמני".
(יש לי תנור של Panasonic 255 עם מצב זה.)

ואז, כאשר הבצק היה מעורב, הפעלתי את מצב לחם השיפון.
במצב זה, בשעה הראשונה, התנור משווה את הטמפרטורה של האוכל הנכנס.
ומבחינתי בשעה זו הבצק עלה לראשונה.
ואז התנור שלו במצב הלישה לשה את הבצק התופח הזה, ואז הבצק עלה שוב ונאפה על פי תוכנית לחם השיפון.
כתוצאה מכך הלחם עלה מאוד - כמעט לכל גובה הדלי, הוא אפוי להפליא ובטעם ובצבעו קרוב מאוד לבורודינו האמיתי.

לפיכך, התהליך חולק לשלושה שלבים:
1. בבוקר הכנתי מחמצת ורקחתי מאלט.
2. בערב לישתי את הבצק במצב "כופתאות"
3. לאחר מצב "פלמני" הפעלתי את מצב "לחם שיפון".

למען טוהר הניסוי, אפיתי פעמיים באמצעות טכנולוגיה זו - בשתי הפעמים בהצלחה רבה.

תכונות בהשוואה ללבן - יש להפוך את הבצק לתלול יותר מאשר ללחם לבן, אחרת אם אי אפשר לווסת את טמפרטורת האפייה, החלק העליון ישקע מעט.
בפעם הבאה אנסה לאפות עם מצב "דגנים מלאים" - מבחינתי הקרום התגלה מטוגן יותר ממה שאני אוהב.
בתיאוריה, ניתן לאפות דגנים מלאים בטמפרטורה נמוכה יותר.

אדווח על התוצאות ...

[דוסיה מישקינה]

עכשיו האדם הזה גדל! איש! מרגיש כמו מקצוען מהמילים הראשונות. הידד! פוסט מדהים. למדתי את זה בזהירות רבה. זה נתפס ונכון מאוד נכון: אין מספיק זמן לבצק השיפון. לכן, החיסרון העיקרי (IMHO): שיפון בורודינסקי מתברר שהוא על סף. קצת יותר וזה יהיה כיכר לא אפויה ומשעממת. קיבלתי את הראשון כזה (הייתי צריך להתחיל איתו את הקטע "קריוורוצקי"): 6-7 ס"מ. מאוד צמוד. עם קרום צפוף ומבושל מדי.

דוסיה מישקינהלאחר שביצעת את השינויים המפורטים שלך בטכנולוגיה, אנסה להכין את בורודינסקי בסוף השבוע. מה קורה - אני בהחלט אדווח!
תודה!

נ.ב: אוי ואבוי! אין מולטי-קוק זמין למכירה! נמסר ככיתה! אני מתקשר לחנויות מקוונות ופשוט מתחיל בצער: "יש לך מולטי-קוקר של פנאסו ...." כשהם מנותקים אותי בקצרה: "לא!" או בחביבות להציע להצטרף לתור. הוקלט כבר עשר פעמים. אני יושב כאן, עצוב ...

נעלם מההודעה של אתמול, שלי ולוק.
אני חוזר על התצלום של לחם בורודינו אפוי.
התצלום היה מאופק, אך נראה כי מבנה, גודל וצבע הקרום נראים לעין.
לוקה, הצלחתי לקרוא את ההודעה שלך אתמול לפני שהוא נעלם.
מה נשמע?

[דוסיה מישקינה]

לוק, אם זה עוזר ...

לַחמָנִיָה! זה גם יעזור. ובכן הייתי שם, אבל התבלבלתי: יש כל כך הרבה אוטצ'לצ'יקים קטנים עם ציוד וסחורות קשורות - התבלבלתי. ועל ריבוי שם באופן כללי, איש לא שמע דבר!

לַחמָנִיָה! תגיד לי בדיוק, נכון: אני אלך לשם מיד אחרי החגים!
תודה!

על לחם בורודינו.
נכון, המסרים שלנו הלכו לאנשהו! Uv. מנהל:
יש לי, בקיצור, 50:50. העניין הוא זה. שמתי את הבצק על אותו מצב בצק. 30 דקות לסיום זה כבר לקח 1/2 דלי. כיביתי את התוכנית ומיד הפעלתי את אפיית השיפון. בזמן שהוא "נח" - הגיע עד 2/3 מהדלי. וחשבתי שאם כל התוכנית של שיפון תעבוד גם אז היא תתמוגג או אפילו תצא מהדלי.

באופן כללי, כאן עשיתי טעות גורלית: באותו הרגע בו הבצק הגיע לקצה הדלי! (זה שיפון! הוא מעולם לא הגיע לידי חצי דלי, חשבתי שאי אפשר לעשות דבר, תכונה כזו של בצק שיפון;) באופן כללי החלטתי להפעיל מיד את מצב האפייה. ובכן, הפעלתי את זה. לא ידעתי שזה נמשך רק 30 דקות. לא מספיק, חשבתי, ובכן, ואז אפעיל אותו שוב לאפייה, בסוף.

בקיצור, כשהכיריים שלי חרקו בקצה הסוף, הלחם היה סומק בקצה הדלי, אך רטוב בפנים. כל הניסיונות להדליק את התנור לאפייה נכשלו שוב: עד שהוא מתקרר, אין אפייה עבורכם, אזרחי רוסיה!

וכך, הלחם התגלה בצבע יפהפה, רך מאוד, קליל. אבל הייתי צריך להאכיל את ההומלסים, כי זה לא נאפה. היום - המסגרת הראשונה, השנייה החלולה.

עד כאן ככה.

דוסיה מישקינה, הלחם סופר! איזה גבר גבוה! אם לא בשבילך, הייתי אפה עד שיפון כחול בפנים על השיפון.

נ.ב: סיכום, אזרחים: שיפון אינו מתאים לאפיית שמן שיפון. היפנים לא הגיעו לשם. ובכן, לא פלא. איפה הם שם, באיים, האם הם יכולים לטעום את השיפון הזה? אי אפשר באמת להאשים אותם. אולי תגלגל להם מכתב?

בקיצור, כשהכיריים שלי חרקו בקצה הסוף, הלחם היה סומק בקצה הדלי, אך רטוב בפנים. כל הניסיונות להדליק את התנור לאפייה נכשלו שוב: עד שהוא מתקרר, אין אפייה עבורך, אזרחי רוסיה!

וכך, הלחם התגלה בצבע יפהפה, רך מאוד, קליל. אבל הייתי צריך להאכיל את ההומלסים, כי זה לא נאפה. היום - המסגרת הראשונה, השנייה החלולה.

האם אי אפשר היה לאפות בתנור? חבל לזרוק לחם, במיוחד את העבודה שלך ...

ניתן להחליף את מאלט השיפון בתרכיזי wort kvas בפחיות 500 גרם, זו ללא סוכר. בקיץ הוא בהחלט נמכר ומכלל שם. רק יש להכניס אותו לכוס מדידה ולהוסיף מים לנורמה של לחם ספציפי, כלומר, יש לספור אותו כנוזל. לדוגמא, ללחם בורודינו 4 כפות. l. (נמדד) להתרכז ולהוסיף מים לנורמה (ראה מתכון) ~ 420-430 מ"ל. בכל מקרה נהגתי להוסיף אותו ללחם בורודינו עם מאלט רגיל מחמדנות.

אני קונה מולסה מקנה שחור. זה נותן צבע ומחליף סוכר.

היום לארוחת ערב חגיגית היא אפתה לחם טרי, שיפון, אך ללא מאלט.
התברר שהוא שופע וטעים מאוד.
אני מפרסם כאן תמונה.

היום לארוחת ערב חגיגית היא אפתה לחם טרי, שיפון, אך ללא מאלט.

הגעתי באופן אמפירי למסקנה (אולי אני לא הראשון, אבל, מצד שני, עצמי) שניתן להחליף מאלט בבירה, מכיוון שהוא מכיל מאלט ושעורה, אך לא מסונן, רצוי טרי (מבשלת הבירה) . והצבע שוב, כלומר במקום מים להוסיף תה חזק, בירה ומוצר חלב מותסס, אגב, באיזה מתכון גם ראיתי את זה

הגעתי באופן אמפירי למסקנה (אולי אני לא הראשון, אבל, מצד שני, עצמי) שניתן להחליף מאלט בבירה

כל הכבוד, סלסטינה!
אבל אני עדיין חושב, איפה אתגאה שבגלל המחסור במלט ומחמצת, אני צריך להתנסות בקמח שיפון ובירה!
בירה חוסכת לחם!
רק אני מוסיף עוד בירה כהה כף שמנת חמוצה ועוד סוכר (3 כפות ל) מסתבר שאין דומה לו! טעים להפליא!
אבל לא ממש אהבתי את העירוי.
אם כי, הטעם והצבע ...

יש מאלט בורט קוואס. בנקים "רכז וורט קוואס", הרכב - קמח שיפון, קמח תירס, מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה. הוא נמכר בכל מקום, קניתי אותו בשוק הסיטונאי, מחיר הפחית הוא 650 גרם. 30 רובל. לצבע עדיף להוסיף עולש מסיס (נוזלי) מאשר תה וקפה, הנמכרים באליסייבסקי.

לצערי הרב לא ראיתי חובה כזו בקייב.
אשמח לנסוע לאליזייבסקו
אולי נסה קוואס בקיץ

אבל אני עדיין חושב, איפה אתגאה שבגלל המחסור במלט ומחמצת, אני צריך להתנסות בקמח שיפון ובירה!
בירה חוסכת לחם!
רק אני מוסיף עוד בירה כהה כף שמנת חמוצה ועוד סוכר (3 כפות ל) מסתבר שאין דומה לו! טעים להפליא!

אולי במקביל, שתף את המתכון?

גַחְמָה,
הייתי חוצפה לחלוטין ולא התייחסתי לכל הפרופורציות! אני לוקח רעיונות מהפורום ומתנסה! מכיוון שאני לא רק שולט בלישה, אלא גם טועם את הבצק במהלך הלישה, אני נותן את המתכון בערך:

1. בחר תוכנית של לחם מקמח מלא (או שיפון).
2. החלף את כל המים מהמתכון אפל בירה.
3. אתה מכפיל את כמות הסוכר (כמעט שילשתי אותו, מכיוון שהוספתי עוד כף דבש. אני כל כך אוהב את זה ...)
4. אם כלול קמח שלם, החלף אותו בשיפון. אתה מחליף גם חלק מהחיטה בשיפון כדי לקבל בערך 50:50
5. השאר הוא על פי המתכון (לא שמתי שום חמאה, ביצה או סובין, אבל אם אתה רוצה, אני חושב שזה לא יזיק.)
6. הוספתי את Art. כף שמנת חמוצה וכמון.

יום טוב לכולם. נאפה היום בפעם השנייה. בפעם הראשונה שאספתי ממתכון רגיל של Panasonic 255 ומידע מ- Dom-Bread, ואז יצא אותו מתכון, אפוי על מצב השיפון הסטנדרטי. הלחם נאפה, אבל התברר שהוא כבד ועקוב מדם - ברור שלא היה מספיק זמן לתפוח. בפעם השנייה קראתי את החוט הזה, עשיתי התאמות, ליתי על כופתאות, אפיתי בשיפון. המכסה לא התרומם, לפי תחושותיי - מהמתכון - 30 מ"ל מים. למרות שהשאר לחם טוב. אנסה בפעם השלישית לריצה הסופית, אם זה ייצא טוב, אתפאר בתמונה.

[נירה]

נירה תודה רבה על המתכון הנפלא !!! למרות העובדה שאני אופה צעיר מאוד, זו הניסיון שלי 3 שהלחם התגלה כמדהים! בעלי אוהב לחם בורודינו ולכן בעלי אמר שזה התברר שהוא 100% בורודינו !!! הנה הוא החתיך שלי

[DusiMyshkina]

ואני רוצה לומר תודה רבה על המתכון !!!!! בהתחשב בשיפורים DusiMyshkina סבלתי זמן רב עם לחם שיפון. ואז יצא !!!
רק אני, כנראה, לא חישבתי מעט את יחס הקמח-נוזל (אולי היה צורך להפחית את כמות הנוזלים בכמות המחמצת?). במשך זמן רב הבצק לא נאסף ללחמנייה, אלא היה נוזלי. הייתי צריך להוסיף קצת קמח! אבל התוצאה, אוי, כמה מרוצה. הלחם עלה היטב, אפוי באופן שווה. הגג לא נפל ולא יצא - ישר! והטעם נפלא !!!!

אפיתי לחם לפי המתכון הזה, רק הייתי צריך להתאים אותו מעט למרכיבים שיש לי:
במקום מאלט (אין לי), בישלתי אותו במים רותחים והוספתי שש כפות ראספק קוואס יבש והוספתי שלוש כפות עולש (בצנצנות). ראשית, לישתי את הבצק במצב "כופתאות", ואז הפעלתי את מצב "שיפון!". איש הזנגוויל התגלה כמצוין! רק נראה לי שדבש יכול להיות פחות, מתברר לי מתוק טעם (לקחתי כוסמת).
הלחם טעים! היא הביאה את האנשים לטפל בהם - והם ערכו טעימה לפי כל הכללים (הם השוו בעיוורון את החנות בורודינו ושלי). שלי ניצח!

ואפיתי בורודינו ללא תוספות (פניפרין, אגרם וכו ')ובכן, אין לנו אותם במכירה חופשית) אם מישהו מעוניין, הנה המתכון שלי:
לחם בורודינו
שלב 1
5 כפות. l. קוואס
240 מ"ל מים רותחים
1 כף. l. כוסברה
אדים הכל ומשאירים להתקרר
שלב 2
תרבית סטרטר קפיר 300 מ"ל
כפית אחת שמרים
1 כף. l. קוואס
50 מ"ל מים
יוצקים הכל לדלי ומשאירים לעלות במקום חם
שלב 3
הוסף לתערובת 2:
1.5 כפות. l. דבש כוסמת
2 כפות. l. שמן צמחי
2.5 כפות. l. חומץ פירות
1.5 כפית. מלח
100 מ"ל מים חמים
0.5 כפות. l. סוכר כהה
300 גרם. + 10 אמנות. l. קמח שיפון
100 גרם קמח חיטה
0.5 כפית שמרים
ותערובת של שלב אחד
התחל את התוכנית ללא חימום (יש לי פרוג. 2, זמן - 3.32) 1000 גרם.
כאשר התוכנית מגיעה לזמן האפייה, כבה והשאר להעלות בערך 1.5-2 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
מברישים את החלק העליון במים ומפזרים שעועית כוסברה לפני האפייה.
ואז הפעל את התוכנית "אפייה", קרום בינוני 1000 גרם.
איש זנגוויל במתכון זה לא עובד! המסה דביקה וצמיגה, אך היא מתאימה ואופה היטב!

דוסיה יקרה! אם אתה עדיין כאן, אנא כתוב לנו את המתכון שלך ללחם שיפון ללא מאלט. תודה.

אולגה,

אני חושב (רק תיאוריה, אני פשוט אנסה זאת בעצמי) ששימוש בבירה במקום במים יכול להפוך לתחליף למלט.
אתמול כתבה אחת הילדות שדרניצקי אפה על בירה (החליף את כל הנוזלים 300 מ"ל בבירה).
הרי הבירה מכילה מאלט. כשות הם גם לא מכשול ללחם, אני חושב.
באופן כללי, אתה יכול לנסות בירה כאופציה.
אני חושב שאנחנו צריכים לקחת חשוך ולא מפוסטר.
זנים כאלה (לא מפוסטרים כהים) שניהם יקרים מאוד (ראיתי גרמנית), וזולים משלנו (צמח סמולנסק "באכוס", טובים מאוד), טינקוף.

אני חושב שאנחנו צריכים לקחת חשוך ולא מפוסטר.
זנים כאלה (לא מפוסטרים כהים) שניהם יקרים מאוד (ראיתי גרמנית), וזולים משלנו (צמח סמולנסק "באכוס", טובים מאוד), טינקוף.

עדיף, גרמני או אירי (אני לא זוכר את השם הרבה זמן) סוכר קנים עדיין לא מזוקק מכיל כמות מסוימת של מאלט וכמובן "ראספאק" קוואס. עם זר כזה אני אופה את פומפרניקל (שיניתי אותו כדי להיראות כמו בורודינו), אבל אני לא מבשל כלום, אני פשוט מוסיף נוזלים חמים וקצת יותר מאשר במתכון. עבור 300 גרם שיפון, אני לוקח 200 גרם חיטה, ללא חומץ, שמרים 2.5 כפית

אני באמת רוצה לחם בורודינו אמיתי, אבל המורכבות (משך) הכנתו מפחידה. האם אין טכנולוגיה פשוטה לעצלנים (כמוני)?

ובכל זאת - קראתי את הפורום, כאן הם כותבים שמריצים ראשית את הבצק כמו כופתאות, ובאיזה ערבוב? יש שניים ביצרן הלחם ...

אפיתי את בורודינסקי לפי המתכון הזה (כלומר, על פי ההודעה הראשונה) כבר כמה פעמים, בעלי אוהב אותו מאוד, וגם אני.
באופן כללי, שיניתי מיד את המתכון לגרמים, מכיוון שאני מודד הכל בקנה מידה:

2 כפית שמרים יבשים
130 גרם קמח חיטה
280 גרם קמח שיפון קלוף
1.5 כפית. Esktra-R
1 כף. l. פניפרין
4 כפות. l. מאלט שיפון
1 כף. אני כוסברה טחונה
כפית אחת מלח
2 כפות. l. שמן צמחי (אני לוקח שמן זרעי פשתן)
2 כפות. l. דבש או סוכר)
390 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)

ניתן להשתמש בקוואס יבש במקום במלט. השתמשתי ב- Saf-kvass בעבר (לפני שקניתי מאלט), אך במקרה זה יש צורך להפחית את כמות הסוכר, מכיוון שה- kvass מכיל ממתיק.

נסה את זה, לחם טעים!

מנהל, תודה רבה על התשובות. רק עכשיו אני יודע שיש לי כוס של 310 מ"ל, אבל כמה מ"ל של כוס דגמים אחרים, סליחה, לא ידעו, והמתכון של בורודינסקי ניתן מדגם אחר של הכיריים. כמובן שאפשר להתחיל מהיסודות, אבל זה לא מעניין במיוחד - כי על פי המתכונים מההוראות ניסיתי כמעט הכל חוץ מלחם שיפון - וברוך השם הכל יצא טעים מאוד. אפילו התנסיתי בלחם צרפתי ובתערובות נוזליות של פלפלים עם תבלינים מקסיקניים - גם ללקק את האצבעות ... אבל בורודינסקי מסובך יותר - אבל אני רוצה

קראתי את היסודות, כמובן.רק אחרי הפורום הזה הסתובבתי כל השווקים כל היום ולא מצאתי משהו במבצע, לא פאניפרין ולא מאלט, ולא אקסטרה-ר ... וגם קמח שיפון ... - זה איכשהו נחוץ במיוחד תבינו את זה הַחוּצָה?

פניפרין הוא משפר קמח המכיל גלוטן המגביר את נפח הלחם ונקבובתו. בשיפון זה עוזר במיוחד לתפוח הלחם, מכיוון שקמח שיפון דל בגלוטן וכבד.

אקסטרה- R הוא מחמצת ללחם שיפון, נותן לחמיצות לחם וארומה של לחם שחור.

איפה לקנות - כנראה שאנשי קייב יגידו לך ...

למרבה הצער, זה לא עוזר - חזרתי רק מקייב: מצאתי קמח שונה, אבל כל הפניפרינים האלה, אקסטרה-ר ומאלטים - הם גם לא שם, והאנשים שהכינו לחם לפי המתכונים שלך קיבלו הכל ממוסקבה ... ומכיוון שאני מלבוב, מעט זורח בשבילי

ניתן לאפות ללא תוספות אלו, להכין את המחמצת בעצמכם (ראו נושאי הפורום המתאימים, הכל מפורט וברור שם), להחליף את המלט בקוואס יבש, רצוי ללא ממתיקים וחומרים משמרים. נסה Darnitskiy 250 ps / 250 ry עם קפיר / יוגורט מחומצן. לאדמין יש מתכון נפלא של 3 סוגי קמח: חיטה, שיפון, כוסמת, באותו מקום בנושא החמץ.

ניתן לאפות ללא תוספות אלו, להכין את המחמצת בעצמכם (ראו נושאי הפורום המתאימים, הכל מפורט וברור שם), להחליף את המלט בקוואס יבש, רצוי ללא ממתיקים וחומרים משמרים.

אני לגמרי מסכים איתך !!!!
טמקה זה מכיל את המתכון שלי ללא תוספים - תשובה מס '51

יום טוב!
אנחנו בעצמנו לא מקומיים.
למרות שהיו לי מכונות לחם, לקחתי אותן לבדיקה בעבודה. ואפילו כתב מאמר. אני לא יודע אם אפשר לתת קישור לפי כללי הקהילה. אם מותר, אז בהחלט.
ופחדתי לקנות כל הזמן, כי לחם, כמו שאומרים הצרפתים, לוקח לי שתי דקות בפה ואז כל חיי על המותניים.
אבל בכל זאת, בעלי ואני הלכנו היום וקנינו Panasonic SD-255. וקנינו גם מולטי-קוקר של פנסוניק, לערמה. גוסס - כך עם מוזיקה!
קנינו קמח שיפון ומלט. ופניפרין. ותוספת R. והם אפילו קנו כוסברה טחונה, ותערובת של דגנים מלאים. חנות נהדרת ב- VDNKh!
לחם מועבר על פי מתכון שעובד נירה.
אבל אני אדם נמרץ, ובכושר צמצמתי את כמות קמח השיפון ב 60 גרם, והוספתי 60 גרם דגנים מלאים (תערובת של גרגרי פשתן, שיבולת שועל, גזר מיובש). ואז החלטתי לקחת בחשבון את החוויה של דוסיה מישקינה. וראשית לישתי את הבצק במצב "פלמני". ואז הדלקתי את התוכנית "לחם שיפון".
אמנם, אולי לא היה צורך לקחת את הניסויים מיד?
אבל מאוחר מדי לשקף - התוכנית כבר פועלת!
מאחל מזל טוב לבן הזוג השחצן שלך!

בזמן שהלחם נאפה, אלך ואראה מתכון כלשהו למולטי-קוקר.
יש אוכל בבית, אף אחד לא רוצה דייסה. קאפקייק מסוג כלשהו.
בהצלחה לכולם!

יום טוב!
אנחנו בעצמנו לא מקומיים.
למרות שהיו לי מכונות לחם, לקחתי אותן לבדיקה בעבודה. ואפילו כתב מאמר. אני לא יודע אם אפשר לתת קישור לפי כללי הקהילה. אם מותר, אז בהחלט.
מאחל מזל טוב לבן הזוג השחצן שלך!

בזמן שהלחם נאפה, אלך ואראה מתכון כלשהו למולטי-קוקר.
יש אוכל בבית, אף אחד לא רוצה דייסה. קאפקייק מסוג כלשהו.
בהצלחה לכולם!

מאוד מקומי כבר

אתה יכול לראות את הקישור? ... מעניין ...

בהצלחה עם הניסויים שלך, אתה בהחלט תצליח !!

תודה על דבריך הטובים!

קישור:
🔗

לפעמים אני כותב להם משהו על מטבח מופתי

גם הלחם נגמר. הקרום העליון חלף פנימה. כנראה הרבה נוזלים.
לחלופין, בעת החלפת הקמח בדגנים, היה צורך לשנות אותו לא לפי נפח, אלא לחשב אותו מחדש באופן אחר.
אני אתקין בניסוי. בבא. ברגע שאעשה הכל בדיוק אותו דבר, אבל יהיו פחות מים
עבור 20 או 30 מ"ל. איך תגיד השראה!
הלחם נאפה ועלה.
טעים מספיק ודומה למדי לחנות בורודינסקי.

בנות, בבקשה תגידו לי !!
אני קורא מחדש, נראה לי, את הפורום כולו, אבל אני לא יכול להבין את הסיבה לטעויות שלי.
ראשית, מדוע לחם השיפון שלי מחורר הרבה יותר גדול מאשר הלחם בתצלומים שלך? הייתי רוצה לקבל מבנה צפוף יותר.
שנית, מדוע החמיצות הנעימה האופיינית ללחם שחור מהמפעל אינה חשה בלחם? איך להשיג את החמיצות הזו?
ועוד שאלה. ככל שהתנור משווה את הטמפרטורה זמן רב יותר, כך נשאר פחות זמן לתפיחת הבצק. כיצד לקצר את זמן השוואת הטמפרטורה? ניסיתי לשפוך מים פושרים, ועדיין התנור מקדיש זמן רב ליישור זה ממש. ספר לי בבקשה!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

פודינג בורודינסקי מקורי עם מולסה ומלט. זה בדיוק כוסברה טחונה בבצק ומפזרת שלמה מעל שנותנת לו טעם ייחודי.
ומוסיפים כמון לריגה, לחמים ארמטיים וכביכול בלטיים.
איכשהו היא אפתה את בורודינסקי, אבל לא הייתה כוסברה בבית. הוסיפו זרעי קימל עם זרעי שמיר. הטעם, אני אגיד לך, התברר שהוא מאוד ספציפי.
הצבע השחור ניתן על ידי העירוי העשוי מקמח, מולסה ומלט.
הנה קישור לאתר על לחם בורודינו

בנות, בבקשה תגידו לי !!
אני קורא מחדש, נראה לי, את הפורום כולו, אבל אני לא יכול להבין את הסיבה לטעויות שלי.
ראשית, מדוע לחם השיפון שלי מחורר הרבה יותר גדול מאשר הלחם בתצלומים שלך? הייתי רוצה לקבל מבנה צפוף יותר.
שנית, מדוע החמיצות הנעימה האופיינית ללחם שחור מהמפעל אינה חשה בלחם? איך להשיג את החמיצות הזו?
ועוד שאלה. ככל שהתנור משווה את הטמפרטורה זמן רב יותר, כך נשאר פחות זמן לתפיחת הבצק. כיצד לקצר את זמן השוואת הטמפרטורה? ניסיתי לשפוך מים פושרים, ועדיין התנור מקדיש זמן רב ליישור זה ממש. ספר לי בבקשה!

החמיצות בבצק נותנת את החמץ. אם לא, עליכם להוסיף את Extra-R או את Agram (במקרה הרע, חומץ תפוחים). אם בכל זאת הוספת Extra-R, אך לא הרגשת חמיצות, הגדל את כמותו ל -2 כפות. l.
כדי לקצר את זמן השוואת הטמפרטורה ל 30 דקות. - שים את יצרנית הלחם במקום קריר.
לקבלת מרקם צפוף יותר של לחם שחור - אין לשים פניפרין או להגדיל את כמות קמח השיפון.

אפיתי לחם לפי המתכון המופיע בעמוד 1. הלחם צנח הרבה והיה דביק, אם כי הוא שם הכל כמו שצריך. אני חושב שהסיבה היא הרבה מים ... אני חדש בעסק הזה. בבקשה תגיד לי

נ.ב. תנור SD-255

הפחית את כמות המים ל -350 מ"ל. סוף סוף הכל הסתדר כמו שצריך

תודה על התשובה. אתמול אפיתי את הלחם הזה עם מחמצת, הגג שלי קרס לא טוב, אבל הבנתי שיש הרבה מים. יש לי שאלה נוספת: אם מוסיפים תרבות סטרטרים, יש להפחית את כמות המים. כלומר, הוסיפו 430-80 (מאלט) -120 (למחמצת) = 230 מ"ל. מים.

את הלחם הזה כבר הכנתי פעמיים. בפעם הראשונה המכסה נפל (נדמה לי שזה נקרא כך). הפחתת מים ב- 30 מ"ל - אותו הדבר. מה אני עושה לא נכון? שאר הלחם טעים, פשוט לא "חכם" .... נראה כי איש הג'ינג'ר יוצר נורמלי ...

שלום! גלוטן, מאלט, מחמצת ועוד הרבה יותר ניתן לקנות בקייב ב"בית פקרסקי "ברחוב. Krasnoarmeiskaya 30V. אנחנו חייבים לעבור מתחת לקשת לחצר השנייה. בשבת זו בשעה 11.00 הם יקיימו יום עיון לאפיית לחם "אוקראיני" "בורודינסקי", פאסקה. אני כותב מתכון ללחם בורודינו ממחיר המחירון "בית בקרסקי! בורודינסקי עבור 750 גרם. אנחנו לוקחים: שמן צמחי -8 גרם., מים 260 מ"ל. גרם, מלח 8 גרם., סוכר 30 גרם., קמח חיטה 270 גר ', קמח שיפון 105 גר', גלוטן 5 גר ', תערובת בורודינו 75 גר', זרעי כרוב או קימל 4 גר ', שמרים 5 גר'.

בנות, אתמול אפו לחם בורודינו (בגרמים), הגג נפל. : o מים הוסיפו 310 + 80 (למחמצת) האם אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה מים אתה צריך להוסיף כדי שיהיה לך כיפה יפה?

דוסיה מישקינה
לחם בורודינו I
תגובה מס '10: 26 באפריל 2007
בבוקר הכנתי חמץ:
1/2 כפית שמרים
3 כפות. כפות קמח שיפון
1/2 כוס מים.

היא ערבבה את כל זה והשאירה אותו במיכל מכוסה באופן רופף.

בבוקר בישלתי 3 כפות. כפות מאלט עם מים והשאירו להתקרר לאט, עטופות במגבת.

בערב לאחר העבודה, הכנסתם את כל המרכיבים שנקבעו ליצרן לחם והוסיפה 3 כפות מחמצת בוקר והכין מאלט מקורר, ולשה את הבצק.

אל תגיד לי, אבל כמה קמח צריך בשביל המתכון הזה?
ומהו קמח שיפון קלוף

ואז, כאשר הבצק היה מעורב, הפעלתי את מצב לחם השיפון.
3. לאחר מצב "פלמני" הפעלתי את מצב "לחם שיפון".

אנא ספר לי כמה לתת להגהה בעת אפייה בתנור?