לחם בורודינו I (יצרנית לחם)

אני עומד 30-40 דקות. או התמקדו בהכפלת נפח הלחם.

אני עומד 30-40 דקות. או התמקדו בהכפלת נפח הלחם.

תודה . נתתי שעה, אפילו שעה 5 דקות, אני חושב. אבל היא הכניסה את הכלה למדיח כשרק סיימה את העבודה. היה שם חם מאוד ולח. אולי עשית משהו טיפשי? אז כשמוציאים את הבצק מיד נפל מיד. לא הספקתי לקרוא כאן מחדש את כל כללי האפייה, אבל קראתי מצימוק שהיא שמה כוס מים חמים להרטיב במהלך ההגהה. או שמא מבטלים את הבצק? בעת האפייה הוא עלה שוב, אך לא באותו גודל

סביר להניח שזה הפסיק. אני מפיץ על קלף בצורה מתחת לסרט. ואז מעבירים בעדינות לתבנית חמה אחרת.

[האם זה רעיון טוב שלי? או שזה באג?]

סביר להניח שזה הפסיק. אני מפיץ על קלף בצורה מתחת לסרט. ואז העבירו אותו בעדינות לתבנית חמה אחרת.

הכנתי את הלחם הזה. למען האמת, ציפיתי ליותר. נכון, שכחתי את הטעם "בורודינו". האם מאלט מזכיר לך משהו?
השתמשתי במחמצת שלי במקום "אסטרה", בערך כוס, במקום מאלט - בירה, אין לי פאניפרין, ולמען האמת, אני לא יודע להחליף אותה בחו"ל. מה לחפש? גלוטן או משהו כמו "גלוטמאנט"?
תחילה הכנתי בצק ללילה עם מחמצת, קמח, בירה, דבש; ואז הוספתי עוד קמח, שמרים, נתתי לו לתפוח בערך 45-55 דקות, ואז כוסברה, מלח, שמן, לנוח 15 דקות והנחתי אותו על נייר בתבנית. הכנסתי אותו למדיח הכלים שזה עתה כבה. זה היה כל כך "מהביל", חם, הלחם התחיל לעלות במהירות.
האם זה רעיון טוב שלי? או שזה באג?
עמד למעלה משעה קטנה. ברגע שאני יוצא החוצה, - הוא פעם .. ונפל על הכל (בחלק העליון כתב התלונן). כאן קאווה אומר (תודה על עזרתך) "כנראה תקוע." הכנסתי אותו מיד לתנור חם (250), הוא שוב עלה מעט. האט את הקצב. עד 220, נאפה במשך 15 דקות, ואז ב 180 למשך 30 דקות.
הטעם של הלחם מעט תפל, ללא חמיצות, והמרירות בקושי נשמעת (לפי הבנתי, מכוסברה)
התצלום מראה לאורך הקצה העליון כמה נפל הבצק

[האם זה רעיון טוב שלי? או שזה באג?]

שמתי אותו במדיח הכלים שזה עתה כבה. זה היה כל כך "מהביל", חם, הלחם התחיל לעלות במהירות.
האם זה רעיון טוב שלי? או שזה באג?

ברור שהוא נעקר. זה יסתפק בך בעוד שעה בטמפרטורת החדר. אך האם המדיח עבד עם חומר השטיפה? האם היו ריחות זרים?

ברור שהוא נעקר. זה יסתפק בך בעוד שעה בטמפרטורת החדר. אך האם המדיח עבד עם חומר השטיפה? האם היו ריחות זרים?

לא, אין ריח במדיח כלים, אין לו חומר שטיפה (זו לא מכונת כביסה). קראתי איפשהו שלחם השיפון לוקח הרבה זמן להוכחה, אבל כאן השיפון הוא בעיקר. ובכן, חי ולמד

רעיון מעניין למדיח כלים עלה. אולי לח מדי לא גם טוב. קראתי על מגיהים צרפתיים במאפיות, ולכן הטמפרטורה והלחות נשמרים שם באותה רמה כל הזמן. אבל לא מצאתי את האינדיקטורים לכמה לחות זו צריכה להיות.

רעיון מעניין למדיח כלים עלה. אולי לח מדי לא גם טוב. קראתי על מגיהים צרפתיים במאפיות, ולכן הטמפרטורה והלחות נשמרים שם באותה רמה כל הזמן. אבל לא מצאתי את האינדיקטורים לכמה לחות זו צריכה להיות.

אה, הבצק ממריא כמעט מיד. אולי זה לא טוב. והאם כדאי לכסות אותו במגבת בו זמנית, כדי שהלחות לא תשתקע עליו, או שזה לטובה, זו גם שאלה

[ג'יל]

ג'ילוהכי חשוב - אל תפחדו להתנסות, נסו עם ובלי מגבת. אבל זה בהחלט לא לוקח הרבה זמן, זה ממריא טוב, אבל אם זה נופל מאוחר יותר, חבל.

בנות, במכירה יש שקיות קירור ניידות גדולות וקטנות להובלת אוכל.

בתוך הקיר עשוי קצף עבה ומכסה צמוד.

ניתן להשתמש בשתי דרכים:

- כמקרר לאחסון תרבות המתנע בטמפ '. לא נמוך מ- + 10 * С - שעבורם יש מיכלי קירור.

להוכחת הבצק בכל טמפ '. אם בקבוקי מים חמים מונחים במיכל.

בנות עוזרות, מה רע ???
בורודינסקי מתגלה כמבושל בפנים, כלומר כמו בצק. הקרוטונים מעולים, אך הלחם לא נעים לאכילה. אפיתי חמש פעמים ואת כל אותה פקלה לפי המתכון של לודמילה מ- LJ.

להוכחת הבצק בכל טמפ '. אם בקבוקי מים חמים מונחים במיכל.

זה פשוט מבריק! יש לי תיק כזה, אבל אין מיכלים קרים. אבל ניתן להכין בקבוקים חמים תוך 5 דקות! והתייסרתי עם הבדיקה. מכניסים לקערה גדולה של מים חמים. ופעם אחת זה ברח למים חמים ... הפשטידות התבררו, אבל איך תפסתי את זה ...
תודה!

[דן_אירה]

דן_אירה ! זה נראה כמו הרבה נוזלים.

אני שואל שוב. איפה אוכל להשיג כוסברה בסנט פטרסבורג, כמו גם אקסטרה- R (ומה זה) פאניפרין (וזה מה), עבור בורודינסקי.
השניים האחרונים לא נמצאים במתכון.
ואיפה כפתור התודה?

שדות - אני לא גר בסנט פטרסבורג, אבל אתה יכול לקנות כוסברה בכל סופר מרקט אקסטרה R ואני לא משתמש בפניפרין במאפים של בורודינסקי.
פניפרין (גלוטן דגנים טבעי) פשוט עוזר לשמרים "לגדל" את הבצק (יש לי קמח חיטה מועשר בגלוטן). משתמשים בו משום שקמח שיפון משולל גלוטן זה.
Extra-R הוא מחמצת, אך בעיקר בנות משתמשות כאן במחמצת הטבעית שלהן.
היכן לקנות, עבור לחיפוש או לעזרה של טמקה במציאת מרכיבים
קלמיקובה, תודה, הלחם של אתמול עזר מאוד, הבנתי את הטעות שלי, בעת יציקת הלחם, שפכתי (מתוך נדיבות נשמתי) את הבצק במים, לישה ועיצבתי והמים השאירו חצי כוס, הפעם אני פשוט הרטיבתי את הידיים ועיצבתי את זה והכל מוכן

האם אוכל להשתמש במחמצת השיפון "נצחית" שלי
במקום Extra-R?
ואין לי פאניפרין.
יש כוסברה.
מתי לפזר עליהם לחם?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, כמובן שאתה יכול להשתמש בתרבות המתחילים שלך שגדלה (לדעתי, זה אפילו טוב יותר). אתה יכול להסתדר בלי פאניפרין, פשוט להשתמש בקמח עם תכולת חלבון גבוהה. מפזרים כוסברה ממש לפני האפייה (מפזרים על גבי הלחם ומפזרים על הזרעים, אחרת הם לא יידבקו)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, כמובן שאתה יכול להשתמש בתרבות המתחילים שלך שגדלה (לדעתי, זה אפילו טוב יותר). אתה יכול להסתדר בלי פאניפרין, פשוט להשתמש בקמח עם תכולת חלבון גבוהה.

כמה מהחמץ שלכם דרוש
במקום המיוחד הזה, שאין לי?
איך יודעים מהי דביקות הקמח?
קניתי קמח בטחנה. לבן.
אמר ללחם.
שיפון - קמח שיפון מצוי.
גם מהטחנה. נשקל.

המתכון ניתן על ידי כוסות. יש לי אימייל. מזל מאזניים.
כיצד אוכל להתאים את המתכון?
תנור פנסוניק 255

כמה מהחמץ שלכם דרוש
במקום תרבות המתנע Extra-R?
אני כבר משעבד הכל, אבל אני לא יודע כמה חמץ.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

ובדיוק כמה מים נקיים נדרשים,
אם לגידול תרכיז קוואס
השתמשתי כבר ב 80 מ"ל מים חמים?

למרבה הצער, ראיתי את ההודעה שלך באיחור. שמתי 300 גרם מהחמץ שלי בלחם השיפון. מכיוון שיש לי את זה ב 100% (יחס הקמח-מים הוא 1: 1), אזי, בהתאם, יש צורך להפחית את כמות הקמח והנוזלים במתכון ב -150 גרם, ולהחליף אותם בבצק.
מעולם לא השתמשתי בתרכיז, אך באופן הגיוני גורע מכמות המים המרשם את 80 הג 'שכבר השתמשו בו וקבל את הכמות הנותרת להוסיף. אני בעיקר אופה את המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

למרבה הצער, ראיתי את ההודעה שלך באיחור.

תודה על הקישור והעצות.
אני בהחלט אשתמש בזה בפעם הבאה.
מעורבב על פי המתכון למתכון זה:

אפיתי את בורודינסקי על פי מתכון זה (כלומר, על פי ההודעה הראשונה) מספר פעמים, בעלי אוהב אותו מאוד, וכך גם אני.
באופן כללי, שיניתי מיד את המתכון לגרמים, מכיוון שאני מודד הכל בקנה מידה:
2 כפית שמרים יבשים
130 גרם קמח חיטה
280 גרם קמח שיפון קלוף
1.5 כפית. Esktra-R
1 כף. l. פניפרין
4 כפות. l. מאלט שיפון
1 כף. אני כוסברה טחונה
כפית אחת מלח
2 כפות. l. שמן צמחי (אני לוקח שמן זרעי פשתן)
2 כפות. l. דבש או סוכר)
390 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)

ניתן להשתמש בקוואס יבש במקום במלט. נהגתי להשתמש ב- Saf-kvass (לפני שקניתי מאלט),

הפעם שמתי רחוב 2. שים את המחמצת שלהם במקום Extra-R.
1 כף. l. פניפרין; 4 כפות. l. מאלט שיפון
לא היה לי.
שמתי שקית נוזל פינית
תרכיז קוואס חום ללא שמרים.
שמתי את השמרים לפי המתכון, כלומר שעתיים. l.

בהתחלה, הקולובוק כלל לא נצפה.
התברר שזה גו.
הוספתי קמח לבן בזמן שהמראה של קולובוק החל להופיע.
הוא השתדל למסמר לצד אחד ולתלות על הקיר.
כשראיתי שהאצווה לא יפה לגמרי, קטעתי את התוכנית ו
להחזיר אותו לשיפון למשך 3.5 שעות.
עכשיו אני מחכה. בעוד שעה אראה מה קרה שם.

הלחם הראשון שלי "בורודינסקי"
אני עדיין לא יודע את הטעם, אבל ריחני, יש לו ריח של חמיצות,
קוריאנדר, כיאה ללחם בורודינו. שיפון.

🔗
🔗

הלחם התגלה כתפל וחסר טעם.
אבל זה נראה יפה מאוד. נַקבּוּבִי.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! לחם בורודינו אוהב מלח, והמתכון מכיל כפית אחת בלבד. הייתי שם 2. ודבר נוסף: נסה להוסיף תערובת של תבלינים (שומר, אניס, כוסברה וזרעי קימל) ללחם בורודינו, שמתי שולחן 2. כפות עם הר. ואפשר לשמור את הטרי הזה: לחתוך לחתיכות, להוסיף מלח, לפזר שמן ולייבש בתנור - יהיו קרוטונים מדהימים!

[DonnaRosa]

DonnaRosaהכיכר נאה מאוד. (y) חבל שזה יצא כל כך בטוב טעם. אני תמיד מוסיף 1 כף לבורודינו. l. כוסברה וזרעי קימל, ובמקום סוכר שמתי כף דבש ואז הוא טעים יותר.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! לחם בורודינו אוהב מלח, והמתכון שלו מכיל כפית אחת בלבד. הייתי שם 2. ודבר נוסף: נסה להוסיף תערובת של תבלינים (שומר, אניס, כוסברה וזרעי קימל) ללחם בורודינו, שמתי שולחן 2. כפות עם הר. ואפשר לשמור את הטרי הזה: לחתוך לחתיכות, להוסיף מלח, לפזר שמן ולייבש בתנור - יהיו קרוטונים מדהימים!

ברור שאין מספיק מלח.
שמתי את הכוסברה שלמה ורק שעה אחת. l.
ואין בו חמיצות של שיפון. אני לא יודע למה.
אין צפיפות. הוא פלאפי מדי.
אבל הצבע והמראה טובים מאוד. טוֹב.
תודה רבה על העצות לקרוטונים.
אתה צריך לשים את הלחם הזה איפשהו.
אני לא רוצה לאכול את זה.
🔗

האם זה מאלט? האם הוא נראה נכון?


אולי לקחתי את תרכיז הקוואס לא נכון
ואני צריך להשיג אחד כמו בתמונה?
הרושם היה כי רכז הקוואס
פשוט צבעתי את הלחם בצבע יפה.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! כמובן שזה טוב אם יש מאלט (התמונה דומה). אז אתה צריך לקחת את השולחן השלישי. כפות מאלט ושופכים מים רותחים מעל (זה נקרא בישול). אם אין מאלט, אתה יכול לקחת קוואס יבש. אנחנו מוכרים את זה בקופסאות. יש קרקרים, מאלט ומשהו אחר. לא השתמשתי בתרכיז קוואס, אז אני לא יכול להגיד שום דבר על זה. ויש לי מתכון טוב, כולם אוהבים את זה: מחמצת שיפון לקטית 2-3 כוסות מדידה מ CP, קמח שיפון 350 גרם, מלח 2 כפית. , סוכר 2 כפות. l. (אם דבש - אז שולחן אחד. ל '), תערובת תבלינים (שומר, אניס, כוסברה וכמון) 2 שולחנות. כפות עם הר, שמן צמחי 2 כפות. l. , מאלט (שתואר לעיל) או 3-4 כפות. כפות של קוואס יבש, נוזלי (מי גבינה, קפיר, בירה כהה - לבחירה או ביחד) כ- 200 מ"ל. כל זה נלוש (הכי קל עם קומביין חזק), מתקבלת מסה דביקה, כמו חימר. זה טעים מאוד להוסיף כמה חמוציות יבשות טובות, צנוברים ופיסטוקים כל אחד.שמתי את הבצק בתבניות משומנות, יישר את המשטח ביד רטובה ושמתי אותו במקום חם למשך 1.5-2 שעות לצורך הגהה. ואז אני אופה בתנור.

בהצלחה !!!

אתמול קרה ניסוי: הכניסו הרבה מחמצת (בערך ליטר). התוצאה מצוינת: הלחם מאוד רכה, איכות הפירור היא סוג של ... קשה לתאר, אבל אהבתי. אני אנסה עוד. אדווח על התוצאות.

באחד מהימים האלה אאפה, אנסה לשקול הכל על מנת לתת מתכון מדויק. למעשה, אין בלחם הזה שום דבר מסובך במיוחד. אתה רק צריך לתפוס את מידת הלחות ואל תשכח להוסיף מלח ותבלינים!

אפיתי את בורודינסקי, כמו לינקה, פוסט 48. בפעם הראשונה בעלי אמר שלבסוף יצא לחם עם הטעם האמיתי של בורודינסקי.
הסתכלתי במתכון בספק רב, כך נראה. שהרבה מים, אבל הלחמניה הייתה נורמלית, אפויה בצורה מושלמת. הטעם הושפע מאוד מהעובדה שהכנסתי את הכוסברה הטחונה לחלב יחד עם המלט. השינוי היחיד במתכון הוא שעשיתי את זה על שמרים לחוצים - 12 גרם, ושמתי סאהור במקום דבש - 1.5 כפות. l. תכנית: לחם שיפון.
כך הוא יצא:



תודה למחבר הלחם ולינקה.

אפיתי את בורודינסקי, כמו לינקה, פוסט 48. בפעם הראשונה בעלי אמר שלבסוף יצא לחם עם הטעם האמיתי של בורודינסקי.
הסתכלתי במתכון בספק רב, כך נראה. שהרבה מים, אבל הלחמניה הייתה נורמלית, אפויה בצורה מושלמת. הטעם הושפע מאוד מהעובדה שהכנסתי את הכוסברה הטחונה לחלב יחד עם המלט. השינוי היחיד במתכון הוא שעשיתי את זה על שמרים לחוצים - 12 גרם, ושמתי סאהור במקום דבש - 1.5 כפות. l. תכנית: לחם שיפון.

אם אין לי את הרכיבים הבאים:
1.5 כפית. Esktra-R
1 כף. l. פניפרין
איך אוכל להחליף את זה או שאוכל להסתדר בלעדיו?
יש לי חמץ נצחי עשוי מקמח שיפון.
כבר קיבלתי את המלט.

DonnaRosa
אני לא כזה אנין טעם, חוץ מזה עוד לא אפיתי עם מחמצת. אני חושב שמכיוון שכבר אחזת במלט, ייתכן שתנסה לאפות את בורודינסקי עם מחמצת, בלי אקסטרה R. הוספתי עוד ממנו כשאפיתי לחם שיפון עם תפוח ולחם תמצית קוואס. ואם יש מאלט, נראה לי שאתה יכול להסתדר בלי אקסטרה פ. פניפרין מתווסף מכיוון שקמח שיפון חסר גלוטן. אולי תוכלו למצוא משהו להגדלת הגלוטן? זה נקרא גם גלוטן. בהצלחה לך!

הנה הלחם שלי

הפעם קבלנו לחם בורודינו טעים מאוד.
שיניתי את המתכון כך שנראה לי שיש צורך לשנות.
2 כפית שמרים יבשים
150 גרם קמח חיטה
300 גרם קמח שיפון
200 גרם מחמצת נצחית
4 כפות. l. מאלט שיפון
2 כפית כוסברה טחונה
רחוב 1 כמון
3 כפית מלח
2 כפות. l. שמן צמחי
2 כפות. l. דבש
230 מ"ל מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)
יוצקים לכוס נפרדת
80 מ"ל. מים רותחים
4 כפות. l. מאלט שיפון,
2 כפית כוסברה טחונה
רחוב 1 כמון
מערבבים ומשאירים להתקרר.
מכניסים שמרים, קמח, מחמצת, חמאה, דבש לדלי של מכונת לחם.
מוסיפים את המלט המקורר והמתבשל, מערבבים אותו עם שאר המים, חמאה ודבש.

יוצקים את כל הנוזל כך שהוא מכסה את המחמצת.
אנו מפעילים את יצרנית הלחם במצב לחם שיפון.
לאחר 3.5 שעות הלחם מוכן.
מריח טעים בכל המטבח כבר 40 דקות לפני המוכנות.

תודה לכל מי שנתן לי תמיכה מוסרית.

בפעם הבאה אנסה להחליף שמרים לחלוטין בחמץ נצחי.
אשים חצי כוסברה, ואוסיף את הכמון.
אוסיף את המלט למשך שעה. אני עוד.

היום אפיתי את הלחם הזה שוב.
במקום 230 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון), כיום נפח המים גדל ל -260 גרם. מאלט הוסיף עוד שעה. l. קוריאנדר הוסר לגמרי מהמתכון.
עוד לא החלטתי להסיר את השמרים.

אפיתי את בורודינסקי לפי המתכון הזה (כלומר, על פי ההודעה הראשונה) כבר כמה פעמים, בעלי אוהב אותו מאוד, וגם אני.
באופן כללי, שיניתי מיד את המתכון לגרמים, מכיוון שאני מודד הכל בקנה מידה:

2 כפית שמרים יבשים
130 גרם קמח חיטה
280 גרם קמח שיפון קלוף
1.5 כפית. Esktra-R
1 כף. l. פניפרין
4 כפות. l. מאלט שיפון
1 כף. אני כוסברה טחונה
כפית אחת מלח
2 כפות. l. שמן צמחי (אני לוקח שמן זרעי פשתן)
2 כפות. l. דבש או סוכר)
390 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)

נסו את הלחם הטעים הזה!

אני אופה את בורודינסקי לפי המתכון הזה. אבל עכשיו אני רוצה להפחית את כמות השמרים הלחוצים (החיים) ל -10 גרם, מכיוון שהדירה הפכה קרירה יותר וזמן השוואת הטמפרטורה פחת, בהתאמה, זמן הגידול גדל. בפעם האחרונה הגג שלי היה כפוף מעט. אני רוצה לנסות להביא את כמות הרעידות החיות ל 8 גרם.
את כמות הנוזלים הכוללת, אני לא משנה. אבל הוא מורכב מ- 80 מ"ל מים רותחים למלט, 100 מ"ל יוגורט ביתי ו- 210 מ"ל מי ברז מסוננים.
אנחנו מאוד אוהבים את הטעם של הלחם הזה.

נמצא באתר אחד:

לחם בורודינסקי
מפרט GOST
5309-50

תקן זה חל על לחם בורודינו שהוכן בשיטת הבישול מתערובת של קמח טפט שיפון בכמות 80%, קמח דרגה II בכמות 15%, מאלט שיפון אדום בכמות 5% בתוספת מלח. , סוכר, מולסה וכוסברה, כמון או אניס עם מחמצת עם תוספת שמרים או בלי.

תנאים טכניים
1. חומרי גלם המשמשים להכנת לחם בורודינו חייבים לעמוד בדרישות התקנים הנוכחיים.
2. לחם בורודינו מחולק ל:
ו). אח - חתיכה;
ב). יצוק - חתיכה ומשקל.
3. משקל הלחם נקבע:
ו). אח וחתיכה יצוקה - 0, 5 ו -1, 0 ק"ג;
ב). משקל יצוק - מ -1, 2 עד 2 ק"ג
הערה. סטייה מהמסה שנקבעה מותרת לא יותר מ + - 2.5% עבור לחם נתח מקורר לחלוטין והיא נקבעת על ידי המסה הממוצעת המתקבלת על ידי שקילה של לפחות 10 חתיכות. מוצרים. משקל המגרש חייב להיות לפחות סמלי.
אצווה היא כל מספר פיסות לחם שנמכרות בו זמנית לצרכן במסגרת חשבונית אחת.
הסטייה במסה של חתיכת לחם נפרדת, מקוררת לחלוטין, אינה מותרת יותר מ -3%.

4. מבחינת המאפיינים האורגנולפטיים, לחם בורודינו חייב לעמוד בדרישות הבאות:

שם מחוון דרישות
ת מראה:

ו). משטח חלק, ללא סדקים גדולים וקרעים, זרועים כוסברה, כמון או אניס.

ב). צבע חום כהה אחיד עם מבריק. שריפה, חוסר ברק וזיהום קרום אינם מורשים.
ב). לקלף עובי הקליפה לא יותר מ -4 מ"מ. אסור לקלף את הקרום מהפירור.
ד). צורה נכונה, לא בצורת פטריות, לא בצורת טריז.
ב. מצב הפירור
ו). אפוי אפוי היטב, לא דביק או לח למגע.

ב). נשף ללא גושים ועקבות של זיהומים.

ב). נקבוביות נקבובית אחידה, נקייה מחללים וסימני התקשות.

ד). גמישות די אלסטית. בלחץ קל עם האצבעות, הפירור צריך לקבל את צורתו המקורית.

ה). רעננות רעננה, לא מעופשת או פירורית.

ב. טעם מתקתק, אופייני למגוון זה, ללא סימני מרירות, לוואי טעם ורימוק מפני זיהומים מינרליים.

ד. ריח ארומטי, אופייני לזן זה, ללא מעופש וריחות זרים.

5. מבחינת המאפיינים הפיזיים והמכניים, על הלחם לעמוד בדרישות הבאות:

שם מחוון 0.5 ק"ג משקל 1.0 ק"ג
ו). תכולת הלחות בפירור,%, לא יותר מ 46 47 48
ב). חומציות במעלות, לא יותר מ 10 10 10
ב). נקבוביות באחוזים, לא פחות 48 48 48

6. אסור להכיל לחם:
ו). סימני מחלה;
ב). מחץ מזיהומים מינרליים;
ב). הכללות זרות.

משם:

ראשית, הכינו את המחמצת: קמח שיפון (קלוף) - 3 כוסות ומים. ללוש עד שמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים 3 כפיות סוכר וכפית שמרים אחת. מערבבים ומניחים במקום חם למשך 18 שעות. (גם אני, כמו המתכון שלך - למשך 6 שעות)
! (אחסן את החמץ המוכן במקרר. החמץ הזה מספיק ל 10-15 כיכרות.)!
לאחר 18 שעות מערבבים: 1 כוס מים, 2 כוסות קמח חיטה, 2 כוסות קמח שיפון (קלוף), 1 כף.כף עם חלק עליון של מחמצת, 0.25 כוסות מולסה (או עלי תה - אתה צריך 4-5 שקיות תה), 1 כפית חומץ תפוחים (יין אדום, חמוץ, כמו קיאנטי, עכשיו יש לי את זה בכל מקום במקום חומץ. ..), 1, 5 כפיות מלח, 2 כפות. כפות סוכר, 2 כפות. כפות אבקת חלב (?) - אני לא שם את זה! , 1, 5 כפיות שמרים. הוא נאפה ביצרן לחם במצב "חיטה".

ואני באמת רוצה לאפות את בורודינסקי, אבל בחנויות שלנו המילה "פאניפרין" גורמת להדהמה קלה
אנסה עם בירה

והנה הקישור לאתר ההוא:
🔗

[נירה]

נירה, תודה על המתכון עם כמה שינויים זה באמת ייראה כמו לחם בורודסקי.

לא ראיתי את ההמרה לגרמים בנושא, אז הנה הניסיון שלי:
10 גרם. שמרים טריים
145 גרם. קמח חיטה
330 גרם. קמח שיפון + 5 כפות. l. (רגיל)
1.5 כפית. מחמצת שיפון יבשה
1 כף. l. ללא גלוטן
4 כפות. l. מאלט שיפון
1 כף. אני כוסברה טחונה
כפית אחת מלח
2 כפות. l. שמן צמחי
2 כפות. l. דבש
380 מ"ל. מים (מתוכם 80 מ"ל לבישול מאלט שיפון)

המלט נרקח במים רותחים. ואז הכל במצב HP, "Pelmeni" - 20 דקות. לישה, מיד לאחר סיום מצב "בצק" - 30 דקות. לישה הגהה של שעה. הלחם עלה היטב ואפה, הגג שטוח.
כמות המים הופחתה בתחילה ל -380 גרם. (כלומר 50 גרם בהשוואה למתכון הראשוני), אך למרות זאת, היה צורך להוסיף 5 כפות. l. קמח. לכן, אני אקטין את המים עוד יותר.
לטעמי אין מספיק מלח, מתיקות וחמיצות, כלומר בפעם הבאה אני אגדיל את כמות המלח, הדבש והחמץ

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו תוכנית להשתמש עבור HB Panasonic 254 כדי לקבל לחם בורודינו? אחרת אני אוהב לחם שחור, אבל כרגע אני צריך לעשות עם לבן

[נירה]

נירה

ואז הכל במצב HP, "Pelmeni" - 20 דקות. לישה, מיד לאחר סיום מצב "בצק" - 30 דקות. קבוצה

מתברר, אתה צריך ללוש את בצק השיפון במשך 50 דקות ולשתי 20 דקות בלבד ... בהתחלה הייתה לחמנייה יפה, ואז זה זחל קצת .. חשבתי שזה יותר מדי בשבילו, ו שים אותו על שמרים ... עכשיו מה יקרה?
אנא ספר לי, חסר ניסיון, כמה זמן צריך להיות מוגדר ללחם בורודינו. התנור ניתן לתכנות, כך שתוכל לשנות את משך ורצף הפעולות.
תוך התמקדות בפורום, הגדרתי את החימום למשך 30 דקות, ואז 23 דקות לישה, שמרים למשך שעה, עצמות עצמות, שמרים למשך שעה 20 דקות ואפייה. מה עשיתי לא בסדר?

20 דקות של לישה מספיקות, ואז ההגהה צריכה להיות כמעט עד להכפלת, ואז אפיה. אין צורך בלחם שחור שעצם!

כמובן, אולי אני לא מבין משהו, אבל אם לשפוט לפי מדריך הניהול, יש צורך רק בשתי הוכחות עם עצמות לבניות לחם שיפון. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=7271.0 אפיתי בדיוק לחם כזה, קמח חיטה 340 גרם, ושיפון 130 גרם. הלחם התברר, אבל לא בורודינו
המתכון היה כדלקמן:
תערובת בורודינו 90 גרם
קמח חיטה 340 גרם
שיפון 130 גרם
שמרים 12 גרם
ממליחים 2 כפות
סוכר 2 כפות
שמן צלי 1.5 כפות
כוסברה
מים 350 מ"ל
גלוטן 1 כפית
לחם יצא, חמוץ למדי בטעמו, אך אכיל למדי. אבל זה בהחלט לא בורודינו, יותר כמו אוקראינית. רק אוקראינית בחנות היא לא כל כך חמוצה. לא הכל עבר בצורה חלקה, פישל עם התוכנית, אבל לפחות לא לפיצוץ

כמובן, אולי אני לא מבין משהו, אבל אם לשפוט לפי מדריך הניהול, יש צורך רק בשתי הגהות עם עצמות לבניות לחם שיפון. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=7271.0 אפיתי בדיוק לחם כזה, קמח חיטה 340 גרם, ושיפון 130 גרם. הלחם התברר, אבל לא בורודינו
המתכון היה כדלקמן:
תערובת בורודינו 90 גרם
קמח חיטה 340 גרם
שיפון 130 גרם
שמרים 12 גרם
ממליחים 2 כפות
סוכר 2 כפות
שמן צלי 1.5 כפות
כוסברה
מים 350 מ"ל
גלוטן 1 כפית
לחם יצא, חמוץ למדי בטעמו, אך אכיל למדי. אבל זה בהחלט לא בורודינו, יותר כמו אוקראינית. רק אוקראינית בחנות היא לא כל כך חמוצה. לא הכל עבר בצורה חלקה, פישל עם התוכנית, אבל לפחות לא לפיצוץ

אם לשפוט לפי ההרכב, אפיתם לפי מתכון אחר לגמרי ממה שצוין בפוסט הראשון. יש הרבה קמח חיטה אצלך, ולכן הגיוני יותר לאפות אותו בתכנית הראשית, כלומר עם שני סיבובים. ובורודינסקי מהפוסט הראשון הוא חיטה של ​​שיפון, מכיוון שקמח שיפון הוא כפליים מקמח חיטה. מספיק לו אצווה אחת והגהה ארוכה.
שוב אפיתי את בורודינסקי 1, רק עכשיו אני אופה אותו בתנור, כי אני מחלק את הבצק לשני חלקים ומערבב פירות יבשים וזרעים לאחד. אני אופה בצורה אחת. כשהוא יתקרר, אני אקח תמונה ואפרסם תמונה.

הנה בורודינסקי שלי מהתנור:
🔗 🔗 🔗 🔗
המתכון שלי מחושב מחדש עבור 125 גרם חיטה ו -270 גרם שיפון. קיוויתי לזיכרון ושמתי שיפון בקצב של 250 גרם (200 גרם קלופים ו- 50 גרם שלמים), הפניפרין נגמר. שמתי את המאלטים על 1 כף. l. פחות מכך שהלחם אינו שחור כרגיל. לישה במיקסר ידני, חילקו את הבצק לשניים, שימו חלק אחד משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים שונים, זרעים, גרעיני דלעת ושומשום. הלחם ללא תוספים התברר כאילו הוא אוורירי, אפילו ללא פניפרין, ועם תוספים, כמובן, הוא היה צפוף יותר, אך טעמו היה כמו!

נחמד, לחם קינוחים יצא!

אם לשפוט לפי ההרכב, אפיתם לפי מתכון אחר לגמרי ממה שצוין בפוסט הראשון. יש הרבה קמח חיטה אצלך, אז זה יותר הגיוני לאפות אותו בתכנית הראשית, כלומר בשתי לישה. ובורודינסקי מההודעה הראשונה הוא חיטה של ​​שיפון, שכן קמח שיפון הוא כפליים מקמח חיטה. מספיק לו אצווה אחת והגהה ארוכה.
שוב אפיתי את בורודינסקי 1, רק עכשיו אני אופה אותו בתנור, כי אני מחלק את הבצק לשני חלקים ומערבב פירות יבשים וזרעים לאחד. אני אופה בצורה אחת. כשהוא יתקרר, אני אקח תמונה ואפרסם תמונה.

כן, נכון, המתכון בכלל לא זהה לזה שבתחילת הפורום. כבר לא חיפשתי מתכון, אלא אחר הזמן והכלל של לישת לחם שיפון. עכשיו אנסה להכין את בורודינסקי לפי המתכון שלך, מכיוון שאני עדיין לא יכול לעשות את זה. אני מבולבלת רק מכמות קמח השיפון. הרי הבצק נעשה כבד ממנה. הלחם שלי כמעט רק מקמח שיפון כלל לא עלה

לחם קינוח יפהפה יצא!

אני מצטרף!